Problemi s vrenjem mošta

[strijelac]

vino mi u bačvi od 100l još uvijek,već 75-80 dana vrije i nikako da izbistri i završi vrenje.ima li kakav pametan savjet?

[Jeremija]

Unaprjed se ispričavam ako sam na krivom pdf-u.imam jedan problem:imam graševinu i r.rizling pošto to nisu neke velike količine prešam ih zajedno.nakon dva dana taloženja pretočio sam mošt u drvene (bagrem)bačve.Stavio sam kvasce i za par dana je započelo vrenje.U jednoj bačvi od 430 lit.mošt mi je dobro vrio,burno vrenje je bilo dobro,nije bilo jako burno kako mi je to znalo biti inače.Jako dugo se odvijalo vrenje,još početkom veljače,tada mi je rekao jedan vinogradar koji se inače bavi vinogradarstvom na veliko neka stavim sumpor i pentagel i neka ga pretočim za jedno tjedan dana,Tako sam napravio,al mi je vino ostalo slatkasto.Boju ima slamnato žutu i bistro je.molio bi vas da mi kažete ako je moguče zašto je došlo do toga da je tako dugo vrilo a nije do kraja vrilo,dok je u ostalim bačvama sve u redu.Hvala i Pozdrav.

[Ivan]

Jeremija, to sto pitas su osnove vinarstva, trebao bi procitati barem neke osnove o tome na portalu.. za sljedecu berbu se kvalitetnije spremi i pitaj prije berbe a ne nakon sto je vino prakticki popijeno.. vrenje ti se odvijalo sporo zbog nepovoljnih uvjeta kao sto su problem kvasaca (premalo kvasaca, neadekvatni kvasci, losa priprema i inokulacija), problem temperature (previsoka, preniska temperatura), nedostatak hranjivih tvari za kvasce, presumporen most i/ili grozde, premalo zraka koji je bitan kod razmnozavanja kvasaca (sto vjerojatno nije problem ako se vrenje odvijalo u drvenoj bacvi), losi higijenski uvjeti.. znaci, ti si stavio sumpor bez imalo znanja i svijesti sto ce se desiti nakon toga!? dobro da ti covjek nije rekao da stavis octene bakterije.. sumpor inhibira rad kvasaca i time automatski zaustavlja vrenje! pentagel izrazito agresivno i dobro bistri most/vino i potom se vece cestice taloze na dnu posude a medu njima su i kvasci, sto takoder nikako nije dobro za odvijanje vrenja do kraja.. dakle, i ovako si imao problema sa sporim vrenjem a pretpostavljam da si htio suho vino a ti jos dodas sumpor i pentagel i to jos u 2. mjesecu kada su izrazito niske temperature i vrenje se gotovo prirodno zaustavlja. naravno da je ostalo slatkasto jer nije do kraja provrilo kada si stavio sumpor koji zaustavlja vrenje! drugi put bez sumpora prije kraja vrenja i pitaj prije nego sto ides nesto stavljati i raditi jer sada, 8 mjeseci nakon berbe se nista ne moze uciniti..

[Jeremija]

Puno hvala Ivane.mošt sam sumporio s 10g. vinobrana na 100lit.koristio sam uvaferm kvasce jedan paketić(neznam težinu)na50 lit. mošta.taj čovjek mi je rekao da stavim sumpor kako mi ne bi počelo octeno vrenje.Mene muči to što mi se to desilo u jednoj bačvi a sve sam isto radio.To mi se prvi puta desilo od kako se bavim vinogradarstvom.za ovaj forum sam saznao negdje pred kraj veljače ove godine.Mogu reči da sam tek sad "progledao"o mnogim stvarima kako pratim forum.Pozdrav!

[bakus]

Pozdrav ekipi !
Nov sam na ovom forumu, no vidim da ste ekipa koja može, zna i želi pomoći   Iako sam po vinogradima od ranog djetinjstva, tek sam
pred 3 godine počeo voditi brigu o jednom lijepom vinogradu, kojeg smo supruga i ja nasljedili od njenih roditelja. O vinogradu, iskreno više
vodim brigu, nego o podrumu, i to želim mjenjati. Podrumarstvom sam se bavio po tradicionalnim principima no već 2. godinu imam isti problem
sa vinom. Naime, u mješavini ®upljanke i Plemenke koje imam oko 300 lit. osjeti mi se slatasti okus. Ponavljam , amater sam na tom polju no
po onom što sam čuo , možda u vinu nedostaje kiseline ?! Imate li kakav savjet ili postoji u Bjelovarskom kraju,u kojem živim, neko mjesto gdje mogu vino odnijeti na analizu !
Please HELP ! Rado bih ispravio grešku i malo se hvalio svojim produktom    

[musher]

Imaš laboratorij u Ðurđevcu u strukovnoj školi, samo ne znam  kako sad po ljetu radi

[Razor]

Ma, jok. Tom vinu ne nedostaje kiseline. Vjerojatno ne koristiš selekcionirane kvasce ili iz nekakvih drugih razloga ti ne uspije provrijeti do kraja. U svakom slučaju, greška je u vinifikaciji!
Kako si radio vinifikaciju, taloženje, dodavao šećer ...??

[bakus]

dakle... možda je to danas glupo ili zaostalo no ja ne taložim mošt . nakon berbe ,trupanja i prešanja
mošt ide direktno u drvenu bačvu , vrenjača gore i očekujem početak vrenja . kak su delali naši stari .
možda je to glupo , ali ja u tome pronalazim neku ekološki-tradicionalističku crtu . samo mi je bitno
odmah po vrenju otočiti jer inače "mulj" od ostatka vrenja kvari okus moštu tj. kasnije vinu . slijedeća
pretakanja i higijena bačvi , daje mi u finalu bolja vina od vina koja sam znao kušati od ljudi koji, istina
talože , no kasnije ne vode brigu o vinu pa im je rezultat lošiji

[Jeremija]

Tako sam ti i ja prije radio,nisam taložio mošt,nisam ni znao kako se to radi.Kad mi je jedan od susjeda objasnio postupak onda sam mu rekao da nisam lud da bacam iz mošta prirodne kvasce i stavljam kemiju.Susjed mi veli da s talogom bacam i svu nečistoću,razne sitne životinjice(štrige)koje se mogu nači na grožđu,komadići zemlje,ostaci fungicida itd.Kad je on meni to sve lijepo objasnio i kad sam ja napokon shvatio sve prednosti taloženja,od tada obavezno taložim mošt.Imam jednog rođaka koji tvrdi da je bolje ne taložiti i neda si dokazati suprotno.

[toplichanec]

dakle... možda je to danas glupo ili zaostalo no ja ne taložim mošt . nakon berbe ,trupanja i prešanja
mošt ide direktno u drvenu bačvu , vrenjača gore i očekujem početak vrenja . kak su delali naši stari .
možda je to glupo , ali ja u tome pronalazim neku ekološki-tradicionalističku crtu . samo mi je bitno
odmah po vrenju otočiti jer inače "mulj" od ostatka vrenja kvari okus moštu tj. kasnije vinu . slijedeća
pretakanja i higijena bačvi , daje mi u finalu bolja vina od vina koja sam znao kušati od ljudi koji, istina
talože , no kasnije ne vode brigu o vinu pa im je rezultat lošiji

Čitaš li što pišeš: "ekološki". Daj se malo zamisli, tradicionalistički da ali ekološki ni u ludilu.

[jnix]

bakusu, sam si reko;jer inače "mulj" ... kvari okus moštu , pa zašto onda ne taložiš. taloži . i onda nas pozovi na probu...

[Quercus]

dakle... možda je to danas glupo ili zaostalo no ja ne taložim mošt . nakon berbe ,trupanja i prešanja
mošt ide direktno u drvenu bačvu , vrenjača gore i očekujem početak vrenja . kak su delali naši stari .
možda je to glupo , ali ja u tome pronalazim neku ekološki-tradicionalističku crtu . samo mi je bitno
odmah po vrenju otočiti jer inače "mulj" od ostatka vrenja kvari okus moštu tj. kasnije vinu . slijedeća
pretakanja i higijena bačvi , daje mi u finalu bolja vina od vina koja sam znao kušati od ljudi koji, istina
talože , no kasnije ne vode brigu o vinu pa im je rezultat lošiji

Ne ne i ne.
Niti ekološki, ni tradicionalistički, niti išta.
Tradicija se u vinarenju izgubila u masovnoj proizvodnji, izbjegavanju nekih postupaka. Ako bi se vraćao na tradicionalistički, to je onda ohoho prije kada se vino iz Hrvatske izvoszilo u cijelu europu, na sve dvorove....

[bakus]

...ok , kad ste tak napali na mene  onda hoću u 3 - 5 rečenica najosnovnije upute za taloženje . berba se bliži i želim znati što sve trebam nabaviti i kako to odraditi

[pirou]

http://www.cedar-hr.com/index.php?option=com_content&task=view&id=23&Itemid=62

sam tu nije opisano jel treba hladiti mošt.... ja ću svakako hladiti na kojih 10-12 C stupnjeva.

[jnix]

kako , sa čime, koja klima, jačina, model izvedbe.  inovacije??

 npr. ja sam kolegi koji je ljetos ugradio klimu 5kw rekao da ispred klime spusti zavjesu od debljeg najlona (prozirnog) kako bi hladio samo manji prostor ispod unutarnje jedinice gdje mu i jesu inoxice tako da može lakše spustiti tem., a ne da hladi i troši na cijelu prostoriju. Tak da bu mo vidjeli sad kak će to raditi.