Problemi s vrenjem mošta

[Ivan]

ništa ne zdrači , već ostavi da se dobro staloži par dana, jer nemaš brige sa oksidacijom ,  a onda pretoči , odvoji od taloga i dodaj kvasce koji podnose veći sumpor i nemaš problema imat ćeš bolje vino nego ovi kaj savjetuju da ga baciš i kupiš njihovo vino, a zapravo ti nisu dali SAVJET.

prijatelju ako netko vec do sada nije naucio ili barem pokusao nauciti osnove vinarstva ili barem malo razmisliti o necemu prije nego to ucini onda mu moj savjet nije niti potreban i ne preostaje mi nista drugo nego da se doslovce malo sprdam sa takvim stvarima.. mislim, staviti 40 g vinobrana na 100 l, o cemu cemo dalje pricati..? ok, covjek kaze da je greska, vjerojatno i je, svako se moze zabuniti ali kakav savjet sada dati jer godisnje odgovorim, sto privatno, sto mailom, sto na forumu, valjda na 100-tinjak ovakvih savjeta koji u biti nemaju veze sa stvarnim vinarstvom. danas me pita lik da mu objasnim kompletan proces prerade crnoga grozda jer nikad nije radio.. reko, prijatelju, procitaj prvo pokoju knjigu pa onda pitaj, pa nisam ja ovdje profesor. a o visku sumpora i takvih gresaka je bilo barem na 20ak mjesta..

[psycho]

Ma dečki. Bez tenzija i animoziteta. To bu najbolje vino na bregu. Možda i nastavim ovak. I dinamit je izumljen slučajno. Iz greške. Hvala svima na brizi. Bitan je duh goričarski.

[vitis]

mislim, staviti 40 g vinobrana na 100 l, o cemu cemo dalje pricati..?

reko, prijatelju, procitaj prvo pokoju knjigu pa onda pitaj

Izdvojio sam ova dva citata jer u biti, on je čak mogao i napraviti po knjizi koju sam ranije spomenuo i imao bi kuršlus... samo je bio dovoljno iskren pa da je rekao da se slučajno zeznuo.

Načelno se slažem s tobom, mnogi (često i ja) pitamo neke stvari koje se možda mogu pronaći na portalu, nekoj knjizi itd. ali opet, s druge strane, mogu si misliti kako je dečku, pa samo iz tog razloga, ja mu ne bih "solio ranu"... možda tek kada se javi i kaže da je uspio spasiti stvar, onda ga malo oprat...

[jnix]

samo je bio dovoljno iskren pa da je rekao da se slučajno zeznuo.
Načelno se slažem s tobom, mnogi (često i ja) pitamo neke stvari koje se možda mogu pronaći na portalu, nekoj knjizi itd. ali opet, s druge strane, mogu si misliti kako je dečku, pa samo iz tog razloga, ja mu ne bih "solio ranu"...

slažem se , pa ovo je forum, tj brzi razgovor i odgovor, inače će se pretvorit u pisanje samo ovako: -pogledaj to tamo i tamo , pročitaj tu, ...jednostavnije ti je malo odgovoriti , bar kratko , jer i drugi to čitaju 1365članova, pa bar neće svi nešto isto pitati ...bar ovaj mjesec...

[Razor]

Ok. Slušajte što se dogodilo najtupavijem matematičaru. Naravno, u pitanju je moja malenkost. Jučer u 20 sati zbog grube greške u računanju u 130 litara mošta šibnuo 50 grama vinobrana. Znači oko 40 grama na 100 litara. Imam uvaferm kvasce Sacc. cer. var. bayanus. Imam i hranu za otežane uvjete Begerow Siha sol plus. Da li ima šanse da od toga ikad ispadne vino, ili bude ostao sok?Sutra svakako idem napraviti sve po zakonu. Staviti hranu i kvasce. To mi je dio uroda. Rane sorte. Graševina čeka da i nju zaribam. Hilfe.

Ima, da se to spasiti posebno s ovako jakim kvascem. Kontinuirano pretači taj mošt otvorenim pretokom s pumpom, čim više da ga raspršiš u padu u kacu ili inoksicu. Složi si zatvoreni krug pretoka, tako da sve radiš u jednoj posudi, u biti beskonačni pretok. Nakon šta ti padne slobodni sumpor na oko 75 mg/L pokreni vrenje.

[riba]

slažem se , pa ovo je forum, tj brzi razgovor i odgovor, inače će se pretvorit u pisanje samo ovako: -pogledaj to tamo i tamo , pročitaj tu, ...jednostavnije ti je malo odgovoriti , bar kratko , jer i drugi to čitaju 1365članova, pa bar neće svi nešto isto pitati ...bar ovaj mjesec...

upravo tako.bolje i nekaj bubnut pa da se ljudski raspravi o tome iz prve ruke.ak si u pravu super a ak ne da te se izvede na pravi put jer znamo da se knjiga i praksa ne moraju bas uvijek slagati.

[Bimbo10]

 :'(bok svima, imam jedno pitanje vezano za temperaturu u podrumu i vrenje mošta. pobrao sam danas miješano bijelo grožđe ( sivi pinot, rajnski rizling, zeleni silvanac, ...), postotak šećera je bio 16. grožđe sam samljeo i mošt pospremio u inoxicu 400 l, bez ikakvih procesa taloženja. temperautura u podrumu je 20 stupnjeva C. zanima  me da li je to previsoka temperatura za početak vrenja i da li može štetiti optimalnom vrenju....

[palomas]

Burno vrenje može se dogoditi i u dosta hladnijem podrumu, ali ono zavisi od puno više faktora, posebno o načinu prerade grožđa i bistrenju/taloženju mošta... U svakom slučaju 20 C je gotovo sobna temperatura, i kao takva nepodesna za bilo kakvo držanje ili čuvanje vina.

Idealna temp. za čuvanje bi bila oko 11 C, u najgorem slučaju do 14 C.

[kos]

S druge strane je mozda upitno koliko je temperatura od 20°C presudni faktor za vrenje kad ni most nisi talozio? Mozda nije toliko bitno...

[palomas]

S druge strane je mozda upitno koliko je temperatura od 20°C presudni faktor za vrenje kad ni most nisi talozio? Mozda nije toliko bitno...

Pa to sam upravo i ja želio reči, jer burno vrenje zna se pokrenuti i na dosta nižim temperaturama, a opet zna biti i obrnutih situacija, kad vrenje dugo neće započeti niti u uvjetima topline..

[kos]

Prokleti CEG kvasci...
Evo vec mislim treca godina, i opet problemi s vrenjem. Ne znam ni sam zasto ne odustanemo jednostavno od CEG-a...
Dakle, pobrali u subotu, pretocili nakon talozenja u nedjelju. 16° slador, oko 6.5 g/l kiselina. Stavili maksimalnu dozu (40 g/100 l) CEG kvasaca, dobro rehidriranih (cak su tijekom rehidracije bolje reagirali nego proslih godina, vjerojatno zbog GO FERMa). Dodali manju kolicinu Fermaida u most prije nego smo dodali kvasce. Kad se tako dobro istalozi, ipak imam osjecaja da fali malo hrane.
Danas je vec dva dana od dodavanja kvasaca, ni traga vrenju. Stvarno mi to vec ide na zivce...
Jedna stvar koja mi pada na pamet je temperatura. Temperatura talozenog mosta je bila nesto ispod 20°C. Kako kvasci dozive temperaturni sok ako je razlika prevelika, trudio sam se ne staviti ih odmah u ogromnu kolicinu mosta, nego sam ih prvo stavio u manju kolicinu, pa sam onda postepeno nadolijevao most, i tek onda ih sve ulio u inoxicu. Jesu li dozivjeli sok, jesu li jednostavno glupi, ili sto im se dogodilo, ne znam.
A imam i pitanje. Ako sad pokrenemo ipak nekako vrenje (recimo pokretanjem manje kolicine CEG kvasaca u jedno 5-10 litara toplijeg mosta, pa dodavanjem u inoxicu), ima li sanse da to vrenje podigne temperaturu mosta i da se ovi vec stavljeni kvasci aktiviraju? Ok, teoretski odgovor moze biti "da", ali ima li netko slicnih iskustava? Dakle, jesu li kvasci stavljeni prije 2 dana nepovratno izgubljeni, pa pri ponovnoj aktivaciji vrenja treba opet dodati punu kolicinu kvasaca, ili bi opet dodavanje maksimalne doze uzrokovalo i pokretanje prije dodanih kvasaca, pa bi ih zbilja na kraju bilo previse?

Grrrrrr...

[jnix]

el imaš ti starog vina za piti, ak ne kupi, ali  dajjj se strpi prijatelj ,  nemaš brige sa vrenjem ,  zezno si sa hranom jer ona netreba prvih dana, to bi jedino bilo moguće uz naravno sumpor koji si dodao u taloženju, koliko i kad?,  znači ako je bilo ga malo previše onda par kanti prolluftaj i sve ok. samo bez panike i dodavanja ničeg više ...

[kos]

Ne vjerujem da je bilo previse sumpora, oko 17 g/100 l. A Fermaida sam stavio minimalnu dozu, sto to moze zeznuti pocetak vrenja?
Ok, vidjet cemo. Velim, nije da dosad nisam imao problema s vrenjem CEG kvasaca...

[Jeremija]

Ja sam prijašnjih godina,dok još nisam znao za ovaj forum i niti nisam znao da postoje kvasci za određene sorte stavljao "univerzalne" uvaferm kvasce pa sam čekao i po pet i više dana da mi zavri,i zavrilo je bez ikakvih dodatnih intervencija.

[Zagorac]

Mislim da nisi ništa fulao sa CEG kvascem.Možda je nešto više sumpora,možda si jače istaložio mošt pa mu treba vremena da pokrene.Njemu je i svojstvo da lagano starta.Meni je lani trebalo 3 dana da krene,stavio sam bio i hranu,ali je temperatura mošta bila oko 15°C i dobro se izbistrio. Jesen je bila hladnija i fino je odradio posao ali mu je dugo trebalo.Nažalost ove godine mi je mošt bio oko 22°C jedino kaj mogu je iskoristiti hladna jutra i otvorene prozore da se kolko-tolko ne zagrije previše.Jučer sam mošt utovario u bačve,CEG kvasac se rehidrirao fantastično,malo sam ga kasnije rashladio u kanti i ubacio,hranu nisam stavljao,stavit ću poslije,iznenađujuće za mene lagani kip je počeo u sat vremena,a danas ujutro već sve bačve uredno sviraju  .