Problemi s vrenjem mošta

[Bobobit]

Bilo kod mog susjeda, ali je uspio rijesiti samo sa pretokom i jakom pretumbavanjem. Pre dugo ga je jednostavno ostavio na grubom talogu, mozda i 14 dana, ako se dobro sjecam, i jednostavno je h2s proradio. Zdravstveno stanje grozdja u berbi mu je bilo tako tako, tak da je i to kumovalo!

[Branee]

Nego, koliko utjecu bayanusi na ukupnu aromatiku i kompleksnost vina?
U jednoj bacvi SIHA 7 mi nije odradila do kraja usprkos mijesanju taloga, propuhivanju i zagrijavanju podruma, znam da nije pravo mjerilo ali po refraktometru stoji na 6,2 Brixa, ubacio Bayanuse i odmah proradilo drugi dan, diglo vrenjacu, ali opet jako sporo to napreduje...
Koliko bayanusima treba, iz iskustva, da prerade 1g secera u ovakvim uvjetima kad je vrenje pri kraju
I ako ima tko link da narucim s ebaya, cisto da imam u podrumu nesto za odredjivanje neprovrelog secera u mostu/vinu za drugu godinu

[Zdravko]

Brane
6,2 Bx ti je 2g/l neprovrelog šećera,a to već ide pod suho.Tak da ne vidim potrebu za refermentacijom.Ali jezik najbolje osjeti,Ako ti je zbilja slatko pokreći ga iako sa 6,2 Bx nema potrebe.
U privitak stavljam tabelu za izračun neprovrelog šećera.

[Bobobit]

@Branee, koliko dana je vec proslo od kad si ocitao 6,2? Jel ti granica i dalje mutna na refraktometru ili je jasna na 6,2. Mislim, dobro ti veli Zdravko, to je vec vjerojatno gotovo pogotovo ako se nista slatkasto ne osjeti. Pogotovo, ako ti se pocelo lagano cistiti/bistriti na vrhu inoxa (ako su inoxu i pitanju).

[Branee]

Ispricavam se, jedno mislio a drugo pisao, na poslu sam jbga.
U tjedan dana palo je sa 6,2 na 6,1 baboa, prema tablici izracunato 4,5g neprovrelog secera
Refraktometar i voda kojom baždarim je u istom podrumu sa vinom.
Trenutna je temp podruma 14-15°C
Organoleptički još je mutno i osjeća se slatkoca
Kiselina u berbi 7,7 a slador 17,2

[Bobobit]

A jel ti se pocelo bistriti sta od vrha tanka?
Ja mislim da ti je to gotovo, jos kad ti se izbistri ce ti i kiselina vjerojatno malo iskociti tako da...
A koje vino je u potanju i kad je bila berba?

[Branee]

Berba bila 29.09.
Pocelo se bistriti al ubacio bayanuse.
Miješane sorte, u vrenju od početka klima u podrumu na 16°C...
Cudi me da bas SIHA 7 nije odradila do kraja na presevini a samotok odradio bez problema

[Bobobit]

Hej Branee,
Sad sam isao pogledati svoj refraktometar i ispada da je 6,1 baboo jednako 7,1 brixa sto bi znacilo da imas jos cca 11 g/lit neprovrelog tako da nije cudno da je slatkast na okusu. Kako si isao sa hranom za kvasce, kada si dodavao, koliko i koju hranu? Mozda je to problem, mozda se stvorilo previse toksina i jednostavno kvasci vise nisu mogli dalje (bez obzira sto je 7-ica u pitanju). Presevine su uvijek nezgodne!
Kolika ti je temp. bila u vrenju, a koliko je sada nakon restarta? Vina, ne podruma 
Sto se aromatike tice, mislim da neces imati nikakvih promjena jer sto su kvasci odradili u prvoj polovici fermentacije ce ostati, bayanusi sad to ne mogu skuriti. Oni samo moraju sazvakati ove tvrdokorne secere.

[Koshpa]

Nego, koliko utjecu bayanusi na ukupnu aromatiku i kompleksnost vina?
U jednoj bacvi SIHA 7 mi nije odradila do kraja usprkos mijesanju taloga, propuhivanju i zagrijavanju podruma, znam da nije pravo mjerilo ali po refraktometru stoji na 6,2 Brixa, ubacio Bayanuse i odmah proradilo drugi dan, diglo vrenjacu, ali opet jako sporo to napreduje...
Koliko bayanusima treba, iz iskustva, da prerade 1g secera u ovakvim uvjetima kad je vrenje pri kraju
I ako ima tko link da narucim s ebaya, cisto da imam u podrumu nesto za odredjivanje neprovrelog secera u mostu/vinu za drugu godinu

6,2 Brixa je gotovo suho vino. Na tim secerima bi i bayanus jako tesko odradio u nekom kratkom periodu. Bi, ali kroz par mjeseci.
7ica nekad zna imati problema s vrenjem do suhog.

[Branee]

@Koshpa
6,2 baboa, a ne brixa, ispravio sam u naknadnim postovima...radi toga uopce ne bih dizal frku
@bobobit
Hranu je dobio klasicno, nakon burne fermentacije, negdje na 12-13 baboa u propisanoj koncentraciji, Vason V Activ
Bayanus radi polako, vrenjaca je dignuta makar na refraktometru jos uvijek stoji 6,1-6,2 baboa, ali radi, na jeziku ima vec promjena, tako da definitivno stoji ona da je refraktometar nepouzdan.
Bit ce to jedno vrlo kompleksno vino na kraju, isplatilo se bude malo pricekat ga

[sarago]

pa zasto ne nabavite hidrometar, za kontrolu fermentacije. Na ebayu ga se nadje za par eura, pred kraj fermentacije kontroliras kad je odvrilo.

[Branee]

Sarago ajd molim te zalijepi neki link za hidrometar s Ebaya, nesto sto vrijedi pa da narucim..meni izbacuje sve neke gluposti

[sarago]

evo neki nabrzinu pronadjen, bti ce ok. Bitno da mjeri u rasponu koji nama treba, kod ovog je to 0.800-1.150

https://www.ebay.com/itm/Wine-and-beer-hydrometer-10-long-triple-scale/331142962714?hash=item4d19a89e1a:g:WoIAAOSwR0JUPDLs

[Branee]

Evo update kaj se tice zastoja u vrenju i Bayanusa...
U mjesec dana od dodavanja Bayanusa seceri su pali sa 6,2baboa na 6,0
Mislio sam da ce u mjesec dana to bolje i brze odraditi.
Vrenjace vise nisu napete, u zraku, nego se uvukle unutra i radi se PODTLAK...jel to znak da je bas gotovo ili kvasci trose zrak koji na taj nacin eventualno udje? Jer kvasci i zraka trebaju za svoj metabolizam kojeg ocito manjka...? Plutajuci poklopac je gore, zamotano stretch folijom...
Organolepticki je fenomenalno, mirisno, vocno i na donju pipu identicno kao i na gornju, nista se s talogom cudnog ne desava pa da ode prema sumporovodiku - sto je i nemoguce jer je most propuhivan
Zagrijao bih podrum ali ima i pretocenog mladog vina...
Molim komentare

[Koshpa]

Koliko je 6 babooa?