Problemi s vrenjem mošta

[markobelafonte]

Da to je koma...vjeruj mi, posebno je tužno sada kada je omogućen "bezuvjetni upis" godine, odnosno, svi mogu upisivati više godine... Vjeruj mi, tu se je navuklo takvog ološa koji ne bi trebao imati pristup ničemu, baš ničemu, možda ni mješalici za beton (ne vrijeđam građevinsku struku, samo dajem slikovit prmijer) a kamoli nekakvim stručnim predavanjima ili laboratorijima..to je banana, i tu trpimo mi koji želimo nešto više naučiti... Ali onda opet, vidim da se može doći do napretka jer bitno je koliko se čovjek sam potrudi da prozuji po tim zavodima, upozna se sa ljudima na njima i pokupi od njih znanja što je više moguće i van predavanja.

To sa Jazbinom mi je poznato...tamo se je stvarno moglo uhvatiti živih informacija jer sam i sam jedno 2 tjedna išao pomagati oko poslova sa vinom (pretoci i ostali poslovi)... doma sam se aktivno počeo baviti sa svojim vinom tek unazad dvije godine a do tad je to držao stari pod kontrolom tako da tu sam ja tek na nekakvom početku puta, ali mislim da je put dobar 

[Ivan]

Naravno, nitko ne govori da je dvadeset do trideset kuna puno, to zaista nije puno, ali bitna je slijedeća misao što se meni kao studentu pojavila: meni stručna osoba na faxu kaže da je to samo fora tvrtki koje prodaju kvasce, samo zato da zaradi a pretpostavka je da se to može i bez toga.

dajem ruku u vatru ako ti to nije rekao Sandi..

[Quercus]

Zanimljivo kako o "marketinsškim" trikovima govore neki, "oni" koji nisu radili istraživanja o sastojcima u moštu, o količinama dušika potrebnog kvascima, o mineralima i vitaminima...odnosno nisu napravili niti jedan stručni rad i objavili ga na tu temu i tek onda bi imali kredibilitet kod mene. Za razliku od njihovih riječi, upotreba enoloških preparata, hrane, kvasaca je popračena svakodnevnim izlaženjem radova na tu temu.
Zanimljivo kako neko sa jednom rečenicom omalovaži cijeli svijet i sva sitraživanja koja se u svijetu provode.
Jednako tako je sa jednog "stručnog" izvora došla informacija o količini prodanog kvasca i kada sam pomnožio koliko je to sa obzirom na potrebe došao do podatka da bi zadovoljilo deseterostruku proizvodnju hrvatske! Od kuda onda taj podatak? Iz rukava! tek tako da se pokaže "vrijednost posla!!!
Jendako tako se govorilo o marketinškom triku kada se prije 10ak godina počelo prodavati enzime u Hrvatskoj, te silne priče o njihovoj štetnosti.
Sa druge strane, ne želim spominjati imena, ali "tvrtke" koje prodaju kvasce i hranu su trenutno najjače tvrtke u  svijetu koje se bave istraživačkim radom i koje prije puštanja u prodaju svojih proizvoda se koriste doktorskim radovima i gomilama stručnjaka.
Zar mislite da bi si jenda svjetska firma dozvolila fijasko i laž koju se može provjeriti sa nekoliko pokusa i istraživanja?
Zar mislite da vodeći vinari i enolozi ne bi prestali koristiti te preparate da se u svom dugogodišnjem radu nisu uvjerili u prednosti i nedostatke starih metoda vinarenja.

[markobelafonte]

Pozdrav kolege...

Isprike zbog kašnjenja na sa odgovorom, neka prehlada me bacila na koljena

dajem ruku u vatru ako ti to nije rekao Sandi.. Grin

hehe, nema potrebe za stavljanjem ruke u vatru Ivane, da, rekao mi je Sandi  Izgleda da imaš iskustva sa zavodom za mikro i kolegama tamo
 Sad smo počeli slušati mikrobiologiju vina pa je on potegnuo tezu o hrani za kvasce..Ovaj, generalno je on u biti rekao da je hrana dobra stvar i dapače poželjna ali samo kod nekih novijiih sojeva kvasaca koji se izbacuju na tržište jer kao, tvrtke manipuliraju njima i obrazuju ih tako da ovise o toj hrani, dok stariji sojevi kvasaca koji su, kao, isto tako dobri mogu isti posao odraditi i bez hrane... Uglavnom, osobno sam mišljenja (i djeluje mi logično) da je hranu dobro dodati...možda sam zaista i sam trebao dodati hranu u svoj ovogodišnji mošt, pa možda ne bih imao problema sa ovim jednim inoxom... ali opet druga krajnost: svi drugi inoxi su ok odradili stvar a isti je mošt bio, isti kvasac, ista količina kvasca....

S tim problematičnim inoxom sam napravio slijedeće: ispustio sam cca 15 litara tog mošta/vina i stavio ga na temperaturu 20 stupnjeva i držao ga 3 dana na toj temperaturi kako bi se kvasci bolje razmnožili. Nakon tri dana ispustio sam dodatnih 40 litara (2 x po 20 litara) mošta/vina i samo ih zagrijao na plinskom štednjaku i vratio nazad u inox kako bih podigao temperaturu i zatim dodao onih 15 litara. Šećer je sada za razliku od prijašnjeg stanja počeo padati tako da ću javiti kako se na kraju odigralo...


 

[Quercus]

Hmm, ja bih osobno volio vidjeti radove na tu temu.
I što to znači stariji sojevi???

[markobelafonte]

Da, naravno, nekakvi stručni radovi i studije bi bile i više nego dobrodošle... Pokušati ću pribaviti nekakvu literaturu koja bi tu njegovu tezu "eventualno" potvrdila...to bi svakako bacilo malo svjetla na tu tvrdnju, a u suprotnom, to će ipak ostati samo pusta priča i tvrdnja bez osnove 

Po pitajnu sojeva, iskreno nisam pitao o kojim kvascima (precizno) bi se tu radilo tako da to ću isto razjasniti i raspitati se pa kada definiram svakako ću povratno javiti....neću precizirati kada točno ali javit ću 

[mali kostanj]

trebam pomoč. jedan moj prijatelj je nakon berbe stavio previše šečera u mošt i vino mu sada nije provrilo, jučer sam ga mijerio sa reflektometrom ima 12 preostaloga šečera i sada kaj napraviti ?

[Quercus]

Otići kod iskusnog vinara ili enologa da pogleda.
Sluti na katastrofu

[mali kostanj]

a kod koga to?

[stipa]

Dobro veče! Ima li neko možda kakav savjet za brzo rashlađivanje mošta koji je počeo vreti jutros pa je tako i temparatura porasla na 24C. Hvala

[soundofsilence]

zaledi vodu u plastičnim flašama i ubaci u cisternu

[rolka]

Inace se ne bavim vinarstvom i nisam nikad vino radio, ali sam ove godine sa prijateljima odlucio iskoristiti grozde (izabelu) koje imam oko kuce te staru presu i probati napraviti vino. Za venje smo koristili Vrelko. Prva greska koju smo napravili je to da smo stavili previse secera s obzirom ja je izabela slatka sama po sebi (5kg na 75l ukupne kolicine).Vrenje je pocelo nakon 24h i to je tako stajalo dva tjedna, a bacva je bila tako slozena da zrak ne moze unutra.Danas kad smo isli pretociti "vino" od ovog ostalog u bacvi, prvo smo se iznenadili da je boja bila savrsena i bilo je skroz bistro, ali je nakon toga nastao problem jer je to bilo vise sok nego vino ali se u svakom slucaju razlikovalo od friskog mosta.Sad mene zanima jel to to pa sad ga jos treba ostaviti da se to pretvori u vino ili to mozemo baciti........Hvala

[bego]

Prešao i otaložio. 29.09. sam ubacio u mošt kvasce ( da ne navodim prijašnje postupke). Došao sutra i ništa, došao prekosutra i opet ništa. Treći dan promješao a četvrti dan mošt malo kisi i polako radi, promješao. Nakon 2 dana dođem i radi polako. Dođem opet za 3 dana i radi polako, mošt reski ali dosta sladak, dobro promješam i pretočim (prozračim) par kanti i onda krene burno vrenje. Nakon 2 dana još dobro radi. Prije 3 dana bio i još radi istina sporije, svaki par minuta vrenjača poskoći. Mošt je mutan, reski ali i dosta sladak a i osjeti se  jabučna kiselina. To traje  već 4 tjedna i idem sutra pogledati pa ako je još dosta slatko dali što poduzeti ili pustiti neka radi dok radi ? Vjerovatno ste već shvatili da ne živim na mjestu događaja ali odem kolko mogu. Podrum mi je dosta hladan, preko noći padne i na 10 stupnjeva. Ima kaki prijedlog ili mišljenje ?

[mufc_red_devil]

Pozdrav svima! Imam jedan problem. Vino mi je pri kraju vrenja (sve manje kuha), ali je još uvijek preslatko. Zanima me što mogu napraviti da bih to riješio. Molim vas za savjet!

Unaprijed hvala na odgovorima.

[kos]

Pozdrav svima! Imam jedan problem. Vino mi je pri kraju vrenja (sve manje kuha), ali je još uvijek preslatko. Zanima me što mogu napraviti da bih to riješio. Molim vas za savjet!

Unaprijed hvala na odgovorima.

http://www.vvvforum.eu/index.php?s=219
Uzmi Uvaferm BC kvasce, i probaj kako je opisano u clanku. Naravno, sve kolicine prilagodi svojoj kolicini vina.
I dajte, ljudi... Znam da je najlakse pitati, ali evo ima i savjeta na webu, ima vec i puno takvih komentara na forumu... Ipak se treba potruditi i traziti, traziti, a tek na kraju pitati...
Pozdrav,
Kos