Problemi s vrenjem mošta

[MarkoMarin]

5,6 po baboo je oko 6.5 po brixu. To vino je na granici suho/polusuho

Malo mi to nije jasno.  Naime na refraktometru mi je 5,6 po babou jednako kao i 26 oe

A ako je 26/4-3= 3,5% ili 35 gr/l.   A to je ipak puno secera

Dali grjesim u racunici? Molim da me korigirate. 

Hvala.

M

[Chajks]

Pozdrav,

Dosta se raspričalo i rapisalo o ostatku šećera u moštu/vinu.
Ja se u osnovi držim ove tablice http://www.vvvforum.eu/index.php?s=857 i ne vidim razloga izmišljanju nečeg drugog, a smatram da osobi koja ima refraktor nije problem očitati °Bx (brixe) i usporediti s tablicom...

haug 

[Koshpa]

Malo mi to nije jasno.  Naime na refraktometru mi je 5,6 po babou jednako kao i 26 oe

A ako je 26/4-3= 3,5% ili 35 gr/l.   A to je ipak puno secera

Dali grjesim u racunici? Molim da me korigirate. 

Hvala.

M

Jednom kad vrenje krene baboo i oechsle skala ne vrijede vec samo brixova. Tu grijesis

[MarkoMarin]

Jednom kad vrenje krene baboo i oechsle skala ne vrijede vec samo brixova. Tu grijesis

Ok. Hvala

[Mc Ozy]

Veli mi susjed N. da se puno ljudi žali na H2S, čuo na poslu "među mužima". Imate li kakvih informacija ?

[Mihalj]

Jednom kad vrenje krene baboo i oechsle skala ne vrijede vec samo brixova. Tu grijesis

Kad već razgovaramo o ovoj temi, meni uporno ozbiljniji vinari u kraju govore da ne žele uopće gledati u refraktometar, da se ostatak šećera može odrediti samo kemijski uz pomoć Fehlingove otopine, ali , za nas većinu ovdje hobi vinogardara, koja je granica suhog u brixima na refraktometru? a koja bi bila gornja granica polusuhog u brixima?

Meni je recimo šardone ove godine ostao na 7,1 brixa, zadovoljan sam, ne mogu mu ionako više pomoći ,a na okus i nije pretjerano sladak, već dosta bogat puni okus i kompleksniji. Zapravo, mislim da će mi ove godine biti najbolji u zadnjih par sezona (moje subjektivno mišljenje naravno).

Samo vrenje je bilo meni dosta neuobičajeno, dakle, taložio ga 36 sati, samo vinobran,  taloga bilo 14%, više no obično, ali malo mi je bilo i trulog grožđa pa je sve ok, ubacio nakon toga dobar stari CM  i  pazi čuda, nije krenuo iste noći kao i obično, nije ni cijeli drugi dan kako se spada, već nakon 24 sata polagano, i onda se drugo jutro zahuktao kao obično da ga je trebalo hladit, dosta brzo je otkuhao, ja sam morao na put u inozemstvo i kad sam  se vratio, 5 dan je već bio miran, i mješao sam ga, dizao s dna jer puhanjem nisam ništa napravio, ali nije dalje od tih 7,1 išao. 

[Koshpa]

Upravo zbog ovog razloga ti necu napisati koja je granica jer je to jako individualno. Ekstraktnija vina (recimo taj tvoj chardonnay) mogu pokazivati i preko 7 po brixu, a da kemijski budu suha jer imaju vise krute tvari-ekstrakta koja lazira refraktometar. Isto tako je i sa crnim vinima. Kod mene su redovito crna vina pokazivala preko 7 brixa, a po analizama su imala manje od 2g ostatka.
Dobro je kombinirati refraktometar i nepce gdje mislim da je nepce puno tocnije, ali valja imati na umu da vina koja jos uvijek "rade" zbog ostatka CO₂ cesto znaju malo maskirati ostatak secera. Nakon potpunog prestanka vrenja cesto se dobije dojam da je vino sladje no sto je bilo u vrenju, tako da se tome valja prilagoditi. Naravno tu je i prirodni pad kiselina tijekom odlezavanja tako da valja i to uzeti u obzir kako nebi imali preslatka vina, naravno ako se ne zele upravo takva vina.

[traper99]

Ovdje se javlja kod nas jedna paradoksalna stvar. Refraktometar i baboo se mogu korsititi samo za ispitivanje tek ubranog grozdja ili kada se ono smulja, tj. na pocetku vinifikacije. U toku vrenja moze se koristiti samo Oechsle-metar koji mjeri gustocu mosta/vina u jedinicama gram/litar i krece se u mostu od 1060 do 1120. Kako secer prelazi u etanaol/alkohol koji ima gustocu 780, zbog toga  postepeno most u vrenju gubi na gustoci/specificnoj tezini i na kraju dolazi do gustoce 990-997 zavisno o razini alkohola i ekstrakta. Znaci ako Oe dodje ispod 1000 to je pouzdan znak da je vrenje blizu kraja i da nema neprevrelog secera. Svugdje u svijetu se koristi Oechsle-metar (mostna vaga ili u stranoj literaturi hidrometar) koji je siguran vodic kroz vrenje i onda ne bi bilo stalno ovih pitanja da li je vino slatko ili nije. Kod nas nazalost to ljudi slabo koriste i Oechsle-metar je gradiran samo do 1000. Ja sam preko ebay-a kupija hidrometar koji ima skalu od 990 do 1160 i s lakocom pratim tijek vrenja. Savjetujem svima da to uzmu i ovakve rasprave vise nece biti na forumu jer bi to bilo smijesno ljudima izvanka....hidrometar je prva lekcija vinarstva....

[Podrumar1987]

Kod mene chardonnay sada kad je već skora na pola bistar na refraktometru pokazuje 6.5 brixa a odvrijao je do kraja (bajanus kvasci). Kiselin su za sada dosta naglašene a mjerenjem iznose 7-7.2, nadam se da će ih zima skinuti za pola grama.

[pirou]

http://homebrewonline.vanillaforums.com/discussion/comment/386/#Comment_386
za pivo..  
http://www.grapestompers.com/articles/hydrometer_use.htm
za vino  

http://winemaking.jackkeller.net/hydrom.asp

[Koshpa]

Ovdje se javlja kod nas jedna paradoksalna stvar. Refraktometar i baboo se mogu korsititi samo za ispitivanje tek ubranog grozdja ili kada se ono smulja, tj. na pocetku vinifikacije. U toku vrenja moze se koristiti samo Oechsle-metar koji mjeri gustocu mosta/vina u jedinicama gram/litar i krece se u mostu od 1060 do 1120. Kako secer prelazi u etanaol/alkohol koji ima gustocu 780, zbog toga  postepeno most u vrenju gubi na gustoci/specificnoj tezini i na kraju dolazi do gustoce 990-997 zavisno o razini alkohola i ekstrakta. Znaci ako Oe dodje ispod 1000 to je pouzdan znak da je vrenje blizu kraja i da nema neprevrelog secera. Svugdje u svijetu se koristi Oechsle-metar (mostna vaga ili u stranoj literaturi hidrometar) koji je siguran vodic kroz vrenje i onda ne bi bilo stalno ovih pitanja da li je vino slatko ili nije. Kod nas nazalost to ljudi slabo koriste i Oechsle-metar je gradiran samo do 1000. Ja sam preko ebay-a kupija hidrometar koji ima skalu od 990 do 1160 i s lakocom pratim tijek vrenja. Savjetujem svima da to uzmu i ovakve rasprave vise nece biti na forumu jer bi to bilo smijesno ljudima izvanka....hidrometar je prva lekcija vinarstva....

I koliko ti odstupa od kemijskih analiza?
Koliko ti odstupa refraktometar od hidrometra?

[traper99]

Dakle, refraktometar mogu usporediti s hidrometrom samo na pocetku vrenja i oba dva daju vrlo slicne rezultate, razlika je maksimalno oko 2-3 Oe. Kada na kraju vrenja ocitam s hidrometra da je gustoca manja od oko Oe 996 znaci da nema neprevrelog secera i analiza uvijek potvrdi da su rezidualni seceri ispod 4 g/l ili za jake Plavce da se vrte oko 4 g/l. Znaci, sprava je zaista jako pouzdana. Zasto kod nas nema u proadaji ovakvog hidrometra/mostne vage? Evo npr. jedan od mogucih linkova za hidrometre manje od 10 $ 

http://www.ebay.com/itm/Triple-Scale-Hydrometer-Home-Brewing-Wine-Making-/360297412533?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item53e36637b5

[Jeremija]

[quote author=traper99 link=topic=212.msg45515#msg45515 date=1351238849 Ja sam preko ebay-a kupija hidrometar koji ima skalu od 990 do 1160 i s lakocom pratim tijek vrenja. Savjetujem svima da to uzmu i ovakve rasprave vise nece biti na forumu jer bi to bilo smijesno ljudima izvanka....hidrometar je prva lekcija vinarstva....
[/quote]
Koliko si ga platio?

[Ruki]

Ovdje se javlja kod nas jedna paradoksalna stvar. Refraktometar i baboo se mogu korsititi samo za ispitivanje tek ubranog grozdja ili kada se ono smulja, tj. na pocetku vinifikacije. U toku vrenja moze se koristiti samo Oechsle-metar koji mjeri gustocu mosta/vina u jedinicama gram/litar i krece se u mostu od 1060 do 1120. Kako secer prelazi u etanaol/alkohol koji ima gustocu 780, zbog toga  postepeno most u vrenju gubi na gustoci/specificnoj tezini i na kraju dolazi do gustoce 990-997 zavisno o razini alkohola i ekstrakta. Znaci ako Oe dodje ispod 1000 to je pouzdan znak da je vrenje blizu kraja i da nema neprevrelog secera. Svugdje u svijetu se koristi Oechsle-metar (mostna vaga ili u stranoj literaturi hidrometar) koji je siguran vodic kroz vrenje i onda ne bi bilo stalno ovih pitanja da li je vino slatko ili nije. Kod nas nazalost to ljudi slabo koriste i Oechsle-metar je gradiran samo do 1000. Ja sam preko ebay-a kupija hidrometar koji ima skalu od 990 do 1160 i s lakocom pratim tijek vrenja. Savjetujem svima da to uzmu i ovakve rasprave vise nece biti na forumu jer bi to bilo smijesno ljudima izvanka....hidrometar je prva lekcija vinarstva....

Napokon smo došli do srži,hvala frende!

[traper99]

evo pogledaj gore navedeni link ili pogledaj ostale u ebayu, krece se oko 5-15 $ plus postanske usluge (cca 10 $). Moj je savjet vec kad se placa posta, da se uzme vise njih, 3-5 komada za vise prijatelja pa onda troskovi poste postaju mali......ali u svakom slucaju jeftina sprava....