Problemi s vrenjem mošta

[Koshpa]

Dosta ljudi i u sloveniji ima takve probleme a sve su ok napravili. Njima su rekli da je to možda zbog toga što se sve manje prska sa bakrenim pesticidima pa da fali bakra u vinu. Ali mi smo koristili bakar tak da nemam pojma zbog čega smrdi.

Mislil sam da možda smrdi zbog gljivica tj premalo hrane, ali to je nemoguče jer sam koristio CM i hranu...

Nije bitan uzrok, pogotovo ako ti se prvi put desilo, vec rjesnje problema.

[Podrumar1987]

Potpuno se slažem sa tobom. Bitno je na čim bolji način riješiti problem.

Prozračio sam tretirao sa antibekserom i sad mi se čini ok. Vidjet ču sljedeči tjedan kada se vratim iz zagreba dali sam rješio problem.
Nikad mi se nije to dogodilo pa sam bio šokiran.

[apostol]

Prvi pretok definitivno mora biti otvoren jer se oksidacijom određenih spojeva uspostavlja baza za daljnje arome i  dozrijevanje vina, rješava se i CO₂. To nije nikakav savjet s foruma, već pravilo.
Pročitajte koju knjigu o vinarstvu, ako nemate poslat ću vam ja na mail fakultetsku skriptu iz vinarstva, ako treba!

Da prvi pretok treba biti zatvoren, tvrdim na temelju vlastitog iskustva (cca 15tak godina), proučavanja novije literature, savjeta i razmjene iskustava od drugih.
Mošt smo tokom fermentacije mješali, zračili, vrtili na talogu...., ako mošt nema mana, pustili ga da se malo smiri, i sad otvoreni pretok, zašto??? Nema potrebe u ovoj fazi rješavati se CO2, što ga dulje zadržimo u vinu to bolje (kod mene su se najbolje pokazale inox posude sa zračnim polopcem i zatvorene pune posude iz koji CO2 teško izlazi, PP s uljem je što se toga tiće u minusu). Istina, kisik ubrzava dozrijevanje i starenje vina ali dali nam je to cilj? Ako i želimo prozračiti vino ne vidim zašto bi to bilo baš pri pretoku, tehnološki mi to nikako ne drži vodu.
Ovo su neka moja razmišljanja i stojim iza zatvorenog prvog pretoka (spojimo posude cijevima i garolama preko pumpe, i deri...)

[jnix]

problem je što nema pravila , već se odlučuje, ako si stalno pokraj onoga što proizvodiš, u datom znači momentu kako ćeš pretakati....

Ovdje se spominju literature...savijeti ....brošute..(pa i ja ih pišem i dijelim...još 2005 sam odštampao i podijelo u svom kraju 100tinjak Uputstava na 4-5 stranica), tako i ja "savjetujem" ...
Svi će vam savijetnici dati upravo savijet koji će ići u pravcu da bude što manje problema sa vinom...pa će zato i reći  dajte ga prozdračite u prvom pretoku... jer time si eliminiraju mnoge moguće probleme u daljnjem savijetovanju ... 
Znači morate sami odlučiti kako pretočiti, ovisno o trenutnom stanju vina...

[MALI MIHA]

ovako imama jednu cisternu od 1000lit na fermentaciji u garaži bez vrata prakticki vani pod krovom
nije mi stalo to vino u poodrum
e sad danas je to na fermentaciji vec 30 dana al jos se osjeti da je dosta slatko ono nisam uopce imao burnu fermentaciju nego fermentacija ide lagano odkako je krenula .
da li je to previse da fermentacija traje 30 i duže dana
a jos kolko ima secera trajat ce jos 15 dana
 da li mu moze sta biti jel ono nikad nisam imao iskustva da toliko dugo traje fermentacija kažem ok 30 dana al po ostatku šećera nece jos 15 dana odkipit
koliko je naka minimalna temperatura fermentacije da mi nece stati posto je vani 

[jnix]

ovako imama jednu cisternu od 1000lit na fermentaciji u garaži bez vrata prakticki vani pod krovom
nije mi stalo to vino u poodrum
e sad danas je to na fermentaciji vec 30 dana al jos se osjeti da je dosta slatko ono nisam uopce imao burnu fermentaciju nego fermentacija ide lagano odkako je krenula .
da li je to previse da fermentacija traje 30 i duže dana nije ako još i dalje radi
a jos kolko ima secera trajat ce jos 15 dana, dolazi hladno i to će biti problem, ili sve nekam naguraj još u podrum ili omotaj dobro sa stiroporom i najlonom, zagrij par puta po 50 litara na 20C i promiješaj...
 da li mu moze sta biti jel ono nikad nisam imao iskustva da toliko dugo traje fermentacija kažem ok 30 dana al po ostatku šećera nece jos 15 dana odkipit
koliko je naka minimalna temperatura fermentacije da mi nece stati posto je vani  ovisi o kvascima

[dalca]

Meni je sad 17 dana kak mi traje vrenje,još se cuje da lagano prcka,međutim jos uvijek osjetim ostatak secera,sad je dosta zahladilo pa se pribojavam da to nebude doslo do kraja,dali ima smilsla sad propuhavati most da se gljivice dignu sa dna,ili mozda dodati malo hrane( siha soli),inace koristil sam ceg kvasce,prvo kaj nije htelo krenuti 7 dana,a sad si jos misli dal bude provrelo do kraja ako moze kakav savjet

[pirou]

Svakak propuši!
Kantu - dvije s donje pipe nalij na vrh.
Za hranu neznam, nemre naškoditi ak staviš pola najmanje doze.

Ak je još veća frka, zagrij kantu - dvije i digni temp "mošta" na 20 stupnjeva.
Na kraju Bayanusi ak ništ ne pomogne.

Ili si zabrij da si baš htio takvo vino. Polusuho...
Sretno! I javi kak je prošlo.

[dalca]

Svakak propuši!
Kantu - dvije s donje pipe nalij na vrh.
Za hranu neznam, nemre naškoditi ak staviš pola najmanje doze.

Ak je još veća frka, zagrij kantu - dvije i digni temp "mošta" na 20 stupnjeva.
Na kraju Bayanusi ak ništ ne pomogne.

Ili si zabrij da si baš htio takvo vino. Polusuho...
Sretno! I javi kak je prošlo.

e hvala,tak bum i napravil, vlijal par kanti s dna,i nadal se da bude odelal do kraja,nebudem onda vise nist kemijal s hranom i bayanusima,ima jos vremena,vele da ceg kvasci imaju sporu fermentaciju,a temp. podruma je 15°C tak da bi na toj temperaturi trebali jos tiho vrijati,da ako ostane polusuho i takvo se bu spilo

[Mirogojček]

RR sam pobrao na 96 Oe, odradio pripremu (sumporenje mošta za taloženje) stavio siha 7 od 2010, otvorena vrećica kvasaca. I nije htio krenuti. Pomislio sam da je do kvasaca, i stavio sam nove kvasce 2011, normalnu dozu neovisno o onim kvascima od prošle godine. RR je sve odradio na vrijeme i ostatak neprovrelog šećera je nula.
Graševina je brana 3 dana kasnije, i stavljena je normalna doza siha 7 uz hranu za kvasce, ali ona nije odradila do kraja, dakle ima 7 Brixa neprovrelog šećera. Izgleda da su siha 7 kvasci ove godine slabije odradili svoj posao.Vrenje je odrađeno na 19 C.
Jedini problem koji sad imam, je da mi se na RR pojavio sumporovodik dolje na pipi. To sam otvoreno pretočio prije 10 dana, ali mi se sad opet pojavljuje na doljnjoj pipi. Nisam sumporio nakon burnog vrenja ni nakon pojave sumporovodika, već sam samo otvoreno pretočio.
 Od berbe za RR i graševinu je prošlo već 35 dana, tako da bih mogao reći da je od završetka burnog vrenja prošlo nekih 15 dana.
Kaj sad, da opet samo otvoreno pretočim  RR ?
Hvala

[Koshpa]

Reduless ti je po meni najbolje rjesenje.
http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=127

Jos mozes probati sa taninom premium uva ili jacim sumporenjem pa otvorenim pretokom.

[pirou]

Treba krenuti od toga da je totalno pogrešno uopće vršiti otvoreni pretok bez dovoljne količine slobodnog sumpora.
Druga stvar je ta da dodavanjem vinobrana ili sumpovina rješavaš početni problem s hadvaes-om.

Znači zajebal si jer nisi stavil vinobrana! 
(ima na portalu Vinogradarstvo sve o toj problematici)


Izmjeri si slobodni sumpor, dosumpori do 25-30 mg/l slobodnog, za 4-5 dana pretoči otvoreno.
Ako i dalje smrducka  sa razbijanjem.

Može i kaj veli Košpa, ali to nisam nikad koristil.
 

[elan]

Pozdrav svim forumašima
Nisam odavno ništa pisao nego sam lagano pratio forum, a sada moram i ja napisati koju riječ jer osiječam potrebu za savijetom.
Nisam neki veliki vinar ali napravim 500-injak litara za svoje i susjedske potrebe.
Mastio sam crno grožđe slador po babou 19 grada podigao sa šečerom na 20.5.  Nakon 7 dana po nagovoru dosta njih pošto je gradacija pala na 3grada istočio vino iako je još vidno kuhalo i mošt se dobro podizao, i ulio u inoksice i demižone, ispočetka se osijećao vrlo sladkast ukus, ali jutrosto se počelo gubiti, na demižonu vrenjača i nakon 35 dana poskakuje svakih 10 sekundi i u inoksici se na uho čuje da još dobro kuha.
Već godinama radim vno (ali bi čekao da mošt popliva) i uvijek se začipalo oko ovih blagdana.
Da li sam možda šta krivo postupio i što mi je činiti.  Hvala

[wex24]

Dobro vecer..da vas sve pozdravim i upitam   

Imam mali zastoj vrenja u inoxu,450lit vina. Naime slador je bio 21(chardonnay1/2 i zeleni silvanac1/2),nakon talozenja su stavljeni kvasci(siha 7, 12.09.).Poslje burnog vrenja sam lagano prozracio most(dvije kante) i tiho vrenje je trajalo do prije tjedan dana. Na okus vino i nije bas slatkasto a analiza(4.11) je pokazala da je secer ravna 10ka a kiselina 9ka. Vino ne radi al je mutno,(vjerojatno radi secera??)na okus se osjeti alkohol al nema nikakvih stranih mirisa ni okusa.Na povrsini nema nikakvih znakova zivota premda sam podignuo temperaturu vina na 15 i tri puta dobro promijesao/prozracio.
Sutra popodne bi stavio uvafermove bc kvasce i hranu u max dozi da mi provrije do suhog ako ce bit moguce radi alkohola. E sad me zanima jel mogu sta zeznut sa velikom kolicinom hrane i kvasaca? Ili da idem sa manjom dozom,mislim da je doza bc-a 30-50g/hl u zastoju fermetacije.

[Koshpa]

Jako tesko ce ti i bayanus kvasci uspjeti pokrenuti vrenje.