Problemi s vrenjem mošta

[Mc Ozy]

Imam problema već zadnje 2 godine s bistrenjem vina.
Naime cijeli proces vinifikacije radim po općim standardima(taloženje, sumporenje, bistrenje, pretoci)
Ali smatram da je problem kod mene što mošt natjeram na 18 po baboou. Čini mi se da to kvasci nemogu to odradit do kraja kak treba.
Dodam i hranu i prepušem mošt, i pazim na temperaturu, al mi uvijek ostane oko 5-6 g šećera neprovrelog i to me jeb....(probao CEG, CS2, i one obične, čak i vrelko).
Na godinu ostavljam mošt na 17 i ja mislim da je to to. (taman oko 11 alkohola)
Mišljenja....

Postoje i kvasci za tiho vrenje. U Jazbini pod kraj burnog stavljaju "bajanus kvasce". Raspitaj se negdje, guglaj...pa nam objavi !

[Radić]

I ja sam imao problema sa vrenjem onih vina gdje je slador prešao 22.Još prije 2 tjedna ostatak šećera je pao malo ispod 6(tako je pokazala analiza,a ne refraktometar).Nakon toga sam dodao još hrane i bajanus kvasce.Sada će to dovesti do toga da će vino biti suho.Jedino što je tu najveći problem alkohol.Prošle godine nisam imao manji alkohol 0d 14%,a najviše je bio 16%.Strašne brojke,ali je vino suho.

[Koshpa]

Zasto ne beres ranije ako su ti alkoholi previsoki? 

[Mc Ozy]

Meni su alkoholi na 4 vina 13 i 13,5 % i to mi je prejako. Prebrzo me fata. D2 je 10 %, ali to ne pijem, samo za prodaju !

[jnix]

Zasto ne beres ranije ako su ti alkoholi previsoki? 

ne smiješ brati ranije za vrhunska vina, nemaš sve razvijene stvari aroma...kiseline veće...   jedino za pjenušac možeš tako

[jnix]

Meni su alkoholi na 4 vina 13 i 13,5 % i to mi je prejako. Prebrzo me fata. D2 je 10 %, ali to ne pijem, samo za prodaju !

e ovo je izjava mjeseca

[Radić]

Zasto ne beres ranije ako su ti alkoholi previsoki? 

Jedino je to riješenje,brati ranije,ali nekad ne uspiješ odraditi sve na vrijeme.Mi imamo 10 hektara i teško je nekad i ljude naći i sve organizirati da bude kako treba.
Ova je godina bila iznimno zahvalna za grožđe tako da je i to pridonjelo.Mi želimo isključivo visoku kvalitetu.

[Radić]

Meni su alkoholi na 4 vina 13 i 13,5 % i to mi je prejako. Prebrzo me fata. D2 je 10 %, ali to ne pijem, samo za prodaju !

To nisu vina da ih ideš pit.To su sve vina koja se degustiraju,odnosno najedeš se ljepo sa prijateljem i popijete 1 butelju,najviše 2 ako ste baždareni 

[Koshpa]

ne smiješ brati ranije za vrhunska vina, nemaš sve razvijene stvari aroma...kiseline veće...   jedino za pjenušac možeš tako

Pa ako su mu sladori uvijek oko 20, zasto nebi brao ranije kad su recimo 18? Pogotovo ako sam kaze da ne voli jaka vina.

[Ivan]

Pa ako su mu sladori uvijek oko 20, zasto nebi brao ranije kad su recimo 18? Pogotovo ako sam kaze da ne voli jaka vina.

a kiseline..? danas grozde u biti prisilno i naglo dozrijeva i nakupi velike kolicine secera krajem 8. mjeseca ali tehnoloski grozde nije za branje i preradu jer od njega se ipak radi dalje vino koje mora imati arome, ekstrakte, dobre kiseline, itd. a za bolje vino, da ne kazem vrhunsko, ipak ne mozes brati grozde u 8. mjesecu jer je ipak nedovoljno zrelo, pogotovo crno, bez obzira sto su visoki seceri.

[Koshpa]

A onda neka ga vise optereti, ne vidim drugi nacin.

[Radić]

A onda neka ga vise optereti, ne vidim drugi nacin.

Treba ranije brat,tu si u pravu,ali najveću pozornost treba dati kiselinama.Kiseline su glavne,a ne slador.Sa sladorom nikad nemamo problema.
Veća opterečenja ne pridonose visokoj kvaliteti.2kg po trsu je optimalno.

[Koshpa]

Ja si nekak mislim da ti uz visoke secere imas manjak kiselina, tak da ti ranije branje uopce nebi skodilo.

[Radić]

Ja si nekak mislim da ti uz visoke secere imas manjak kiselina, tak da ti ranije branje uopce nebi skodilo.

Takvih problema do sada nismo imali.Puno ovisi o sortama itd.Zna se što trebaš očekivati od koje sorte.

[Koshpa]

A gle onda su visoki seceri i shodno tome visoki alkoholi karakteristika tvog podneblja.