Pečenje rakije

[bego]

Neznam dali smo se shvatili, nakon sto sam presao (ocjedio) most ostalo mi je 100 kg koma i sada od toga zelim ispeci komovicu. Znaci od tih 100 kg ocjeđenog koma bez secera ne mogu dobiti nego 1-2 litre ?

[alambik]

Ne znam koliko mozete dobiti. Treba na nekin nacin, makar i vrlo okvirno, pokusati odgovoriti na pitanje koliko je secera zaostalo u komu.
Meni sad padaju na pamet razne mogucnosti ali ne znam da li je to vrijedno truda.
Ponovo mi nije jasno da li je to bilo 100 kg grozdja pa sad imate sta je od toga ostalo nakon presanja, ili ste sve to vagali nakon presanja i izmerili da imate 100 kg?
U drugom slucaju je to znatno vise nego ako su ostaci od 100 kg grozdja.
Svejedno, ne ocekujte da cete ni u tom slucaju dobiti puno komovice.
Ja da sam na vasem mestu probao bih talijanski metod za grappu: osusio bih tu kominu a posebno bih provreo cisti secer i destilirao od njega neutralni alkohol (ovaj mozete i da kupite, naravno, ali cete tad platiti, ako se ne varam, 70 kuna za svaku listru samo za akcizu (trosarinu), plus cena alkohola, plus pdv).
Na kraju stavite, recimo, 30% alkohol u kazan a kapak napunite suvom kominom i tako destilisite.

[alambik]

Da dopunim i jos malo pojasnim gornji odgovor:

U vocne komove se ne dodaje secer zato da bismo dobili "vrhunski" destilat. Ako od, na primer, 100 kg sljiva, bez dodatka secera, mozemo dobiti 7 litara rakije, a sa dodavanjem secera 20 litara, jasno je da je u prvom slucaju u produkciji 1 litre sljivovice ucestvovalo oko 14 kg sljiva a u drugom samo 5, pa, po definiciji, ona prva sljivovica mora biti kvalitenija i bolje i lepse i mirisati na sljivu, i imati sljivin okus u ustima.
Ista je prica i sa komovicom.
Medjutim, komovica koja se pravi od komine koja nije presana, nego je samo otocen samotok, po meni, jos ima smisla bez secera. Presana komina od grozdja ima jos jako malo zaostalog secera i prerada tog koma odgovara onoj narodnoj izreci "skuplja Dara nego mera" jer cete potrositi vise goriva samo za destilaciju nego sto ce biti objektivna vrednost dobivene rakije, a da ne racunamo sav trud koji jos treba uloziti.

Dakle, ako ipak hocete da iskoristite su ispresanu kominu, a da biste imali bar neke koristi od tog posla, dodajte secer. Ja sad ne mogu iz glave reci koliko ali ako uzmem kao polaziste kolicinu vode koju treba dodati u suvo grozdje, a to je 3,5 litre po kg, rekao bih da biste trebali dodati oko 3 litre na 1 kg, ili 300 litara na tih 100 kg.
Sto se tice secera (kad je bal neka je bal!) dodajte 50 kg, ali ga invertujte.
Na ovaj nacin cete dobiti, u prepeku, sigurno preko 40 litara rakije, a mozda i celih 50.
Rakija ce biti, ako ostalo sve dobro uraditi, solidna. narocito ako je pustite da odlezi bar nekoliko meseci, uz redovno pretakanje sa dosta zraka.

[bego]

Izvagao sam nakon prešanja 100 kg koma. Hvala na iscrpnom objašnjenju, sada su mi neke stvari jasnije.

[INGI]

alambik, daj mi reci jednu stvar, grožđe sam pobrao 15.09. i ostalo je nekih 70-80 kila tropa koji stoji vani ispred klijeti. zanima me dali ga još mogu upotrijebiti za rakiju?

[alambik]

Ispresanog tropa?
Ako nije prokisao, i nije ga zahvatila plesan, drugim recima ako je jos zdrav, zasto ne bi moglo?
15-9, to je pre 10 dana, hm?
Proverite da li zaudara na sircetnu kiselinu, ili na neki drugi nacin neugodno mirise (drugacije nego sto se od grozdjanog dropa ocekuje), pa ako ne, naspite odmah, jos danas, vodu u njega i dodajte secer i kvasce.

[tenamar]

Za Alambika!

Rakija je pečena, ne znam da li se sjećaš, ali si mi dao nekoliko savjeta.
Ispekli smo 140 litara visokokvalitetne lozovače (tako barem kažu svi koji su je probali) jakosti 40% alkohola.

Još jednom ti zahvaljujem na savjetima, koje sam primjenjivao.

Pozdrav!

[alambik]

Za Alambika!

Rakija je pečena, ne znam da li se sjećaš, ali si mi dao nekoliko savjeta.
Ispekli smo 140 litara visokokvalitetne lozovače (tako barem kažu svi koji su je probali) jakosti 40% alkohola.

Još jednom ti zahvaljujem na savjetima, koje sam primjenjivao.

Pozdrav!

Da li je to bilo u jednokratnoj destilaciji ili ste prepicali?
Naime, nedostaje mi još dosta špirita.
Inače, zaista mi je drago ako sam vam bar malo pomogao, ali se ne morate zahvaljivati. Zato smo na ovom forumu: da svako kaže šta zna, šta je čuo, i iznese lična iskustva. Tako svi postajemo bogatiji znanjem i iskustvom u materiji koja nas sve interesuje.

[tenamar]

Ne nismo je prepicali, ali kao što sam rekao rakija je odlična.
Ali sam probao na onaj način preko boce sa vodom, i mislim da ima svrhe.

[alambik]

Ne nismo je prepicali, ali kao što sam rekao rakija je odlična.
Ali sam probao na onaj način preko boce sa vodom, i mislim da ima svrhe.

Ako ste ispod kazana uhvatili rakiju od 40%, i još kažete da je odlična, onda je očigledno taj trik sa čašom vodom u tome doprineo.
Jer, da biste dobili 40% rakiju morali ste hvatati, pretpostavljam, sve dok jačina nije pala daleko ispod 20%. Možda čak i do 15%, a to mora biti, odavno, čista patoka.
Ali da bismo sa sigurnošću znali ima li ta čaša sa vodom uticaja morali bismo jedan kazan ispeći bez nje, a drugi sa, pa onda usporediti ta dva destilata. Ako postoji bitna razlika u kvalitetu, a svi uslovi destilacije su bili isti (osim te čaše), onda sa sigurnošću možemo reći da je do čaše.
Ovako još uvek ne znamo.

[alambik]

I stari destilacioni aparati renomiranih proizvođača, a i svi novi koje sam video (nemačke proizvodnje), imaju na izlazu iz hladionika jedan dodatak u formi uske ali duboke čaše (od bakra, kao i cev), gde se destilat prvo sakuplja, pa tek kad se napuni ova posudica, preliva se preko nje u posudu za prihvat destilata (čobanju).
Međutim, u ovu posudicu se ne stavlja voda i ona služi samo zato da se alkoholmetar (gradi) može u nju staviti i na taj način imati stalno pod kontrolom jačinu destilata koji izlazi.
Vratio sam se na ovu temu jer, kao prvo, nema ništa zanimljivije trenutno na ovom forumu o jakim alkoholnim pićima, a kao drugo jer me ta priča o destilaciji preko čaše sa vodom sad već zaista i nervira i intrigira, u isto vreme.
Iako sam još uvek uveren da je cela ta ideja sa čašom i vodom potpuno neosnovana, prvom prilikom, kad budem destilisao nešto pogodno za ovaj eksperiment, probaću da hvatam destilat i preko čaše sa vodom, i bez čaše, pa ćemo videti ima li tu bilo kakve razlike ili je ta priča, jednostavno, "urbana legenda", ili u ovom slučaju, "pastoralna legenda".

[milan-pu]

Za alambika
Nov sam u tome, pročitao sam forum i ali i dalje imam pitanja.
Situacija: cca 350 kg malvazije 19% šećera, ja odtočim 100 l mošta, otac "po starinsku" inzistira na vrenju masulja u otvorenoj drvenoj bačvi, nakon cca 7 dana pretoči mlado vino, a u bačvi ostane drop i nešto mladog vina (ne prešamo, samo iscijedimo iz bačve koliko se da). Nakon cca 7 dana mi u Istri "kuhamo" rakiju. U drop ne dodajemo ništa.
Prva litra je preko 70% i postepeno pada do 40% kad se počinje lagano mutiti i mijenja okus i miris, po očevom nalogu to više nije dobra rakija i napravimo još 2-3 litre koje prekuhamo u slijedećem kotlu.
Rezultat : 20 l  57% -tne rakije izvrsnog mirisa i okusa, nažalost za mene prejake (dobra za masažu)

Pitanje: kako dobiti 40% - tnu rakiju?
Da li umiješati i destilat ispod 40 %, tj destilirati dok se ne dobije željena jačina?
Da li moguće razrijediti rakiju (probao sam sa demineraliziranom vodom ali se zamuti)?
zahvaljujem

[alambik]

Jedna od najčešćih, a u isto vreme i najneshvatljivijih grešaka je da se željena jačina pošto poto mora dobiti ispod kazana!
To, jednostavno, najčešće nije moguće. Ako rakija počne sa 70%, i postepeno joj pada jačina, da biste dobili "ispod kazana" 40% morate u rakiju hvatati i 20%, pa verovatno i niže, a to je sasvim sigurno patoka, puna fuzela, što bi Nemci rekli, to jest smrdljivih viših alkohola.
Dakle, rakija se hvata prema kvaliteti, a nikako prema jačini, a jačina se kasnije dobija razređivanjem vodom.
Vi međutim kažete da se pri razređivanju muti, iako je voda demineralizovana.
Uzroci zamućenja mogu biti razni. Treba prvo da isključite mogućnost da je to zbog vode.
Uradite sledeće: uzmite 1 litru te vaše 57% rakije (proverite još jednom da li je to korektno izmerena jačina, takođe i s obzirom na temperaturu, alkholmetri su baždareni obično na 20 C i ako rakija nije na toj temperaturi prilikom merenja, rezultat se mora korigovati). Dodajte u nju (57/40 x 100) - 100 = 42,5 cl, ili 425 ml čiste destilovane vode, kojoj je temperatura ista kao i temperatura rakije. Tad ćete dobiti 40% rakiju.
Dodavajte vodu u rakiju, a ne obrnuto, i sipajte je polako uz dobro mešanje.
Ako se i posle ovoga rakija zamuti onda očigledno nije do vode nego, najverovatnije, do eteričnog ulja iz grožđa. U tom slučaju treba videti šta se mora uraditi da se rakija izbistri, ali, da vas utešim, njačešće se izbistri sama od sebe, samo je treba ostaviti mesec-dva da miruje.
U svakom slučaju, ako nije do vode, i ako neće sama da se izbistri, javite se pa da vidimo šta dalje.

[milan-pu]

Probati ću i javiti rezultate.
pozdrav

[vedrosplit]

Zna li netko gdje se može nabaviti destilator ili kotao za rakiju od 500 litara ili više?