Doslađivanje mošta

[Dražen]

Poštovanje,
Nedavno sam nabavio refraktometar (modernija izvedba sa temp. korekcijom i očitanjem u Oe stupnjevima). Imam i "Vinogradarski priručnik" g. Stipe Stipića gdje se nalaze i dvije preračunske tablice (Oechslova i Salleronova). Napomenuto je da se Oechslova tablica koristi za grožđe iz vinogorja zapadne Hrvatske i srednje Istre (mošt bogatiji kiselinama), dok se Salleronova tablica koristi za vinogorja primorske Hrvatske, Slavonije, Baranje i zapadnog Srijema. Moj vinograd se nalazi na padinama Medvjednice (Zagreb), pa ako sam dobro shvatio trebam primijeniti Oechslovu konverzijsku tablicu?
Lijepi pozdrav, Igor

Molimo očitovanje Forumaša na pristigli upit mail-om.

Admin

[Zagorac]

Po±tovanje,
Nedavno sam nabavio refraktometar (modernija izvedba sa temp. korekcijom i očitanjem u Oe stupnjevima). Imam i "Vinogradarski priručnik" g. Stipe Stipića gdje se nalaze i dvije preračunske tablice (Oechslova i Salleronova). Napomenuto je da se Oechslova tablica koristi za groµđe iz vinogorja zapadne Hrvatske i srednje Istre (mo±t bogatiji kiselinama), dok se Salleronova tablica koristi za vinogorja primorske Hrvatske, Slavonije, Baranje i zapadnog Srijema. Moj vinograd se nalazi na padinama Medvjednice (Zagreb), pa ako sam dobro shvatio trebam primijeniti Oechslovu konverzijsku tablicu?
Lijepi pozdrav, Igor

Molimo očitovanje Foruma±a na pristigli upit mail-om.

Admin

Dobar zaključak

[Quercus]

Oechslova tablica je najkorištenija u svijetu i može se reći, primjenljiva svugdje, dok i kod °KL (Baboo)  i %Sacch (Brix) postoje određeni pomaci, a vezano uz tip grožđa, stupanj zrelosti...

[alenp]

Pozdrav,

vezano za temu izracuna sladora, mozete li molim vas savjetom pomoci oko nabavke refraktometra, koje su bitne razlike medju modelima, i na sto treba posebno obratiti paznju prilikom kupnje.
Kamo bi se isplatilo pogledati i ako znate kako se krecu cijene uredjaja ?

Hvala.

[Zmaku]

Pozdrav ekipi!

Došlo je i moja prva berba, a sa time i prvo pravljenje mošta, tj. vina!
Nedoumica i trilema ima nebrojeno- a jedna od njih je i ta koliko sladiti!???
Naime, sortu baš i nemam neku! Deda mi je ostavil "direktor" koji mislim od slijedeće polako rješavati, no to nije važno!
Morat ću ga dosladiti jer svi kažu da u njega mora iće šećer- e sad koliko šećera???
Recimo da izmjerim 16% po Baboovu koliko trebam šećera da bi zasladio npr 800 L mošta?

Te slijedeće- da li trebam dodavati vodu?!? Netreba mio količina kak domaći ljudi vele, nego bi ja izvukao maximum iz tog direktora!

Thnx

[toplichanec]

S direktorom se ne trebaš puno mučiti. Ja ti preporučam da nakon berbe uzmeš sekiru u ruke pa u vinograd, a šećer ti nije važan u ovom slučaju.

Bok

[Quercus]

Ja se ne bi složio.
I direktori, izabele, tudumi ili bilo koj idrugi hibridi moraju imati svoje mjesto na tržištu, a morat će se regulirati zakonom. I od njega se može napraviti puno bolje vino nego što se do sada radilo, čekati sa berbom do faze prezrelosti, obavezno koristiti pektolitički enzim (Lallzym Hc u količini 1,5-2 g na 100 kg grožđa)
prošle godine, proba iz Slavonije, Izabela brana sa 18,5°Kl sladora, 8 kiselina, odmah prešano, dobiveno zanimljivo bijelo vino, 700 litara prodano u Austriju na seosko domaćinstvo bio proizvodnje.

[toplichanec]

Ja se ne bi složio.
I direktori, izabele, tudumi ili bilo koj idrugi hibridi moraju imati svoje mjesto na tržištu, a morat će se regulirati zakonom. I od njega se može napraviti puno bolje vino nego što se do sada radilo, čekati sa berbom do faze prezrelosti, obavezno koristiti pektolitički enzim (Lallzym Hc u količini 1,5-2 g na 100 kg grožđa)
prošle godine, proba iz Slavonije, Izabela brana sa 18,5°Kl sladora, 8 kiselina, odmah prešano, dobiveno zanimljivo bijelo vino, 700 litara prodano u austriju na seosko domačinstvo bio proizvodnje.

UPS - onda su me krivo učili   

[Quercus]

Ma i mene, ali stvar je pristupa.
Mene su učili, a i dan danas (npr. vrt od četvrtka "vino bez kemije" a odnosi se na enzime i kvasce, a sigurno znam da taj proizvođač koristi i jedno i drugo i to maksimalno) se pišu stari pristupi i metode.
Čovjek mora učiti dok je živ i biti spreman na promjenu mišljenja, stava i saznanja, samo tako može ići naprijed.
Kako kaže stara poslovica "Je...s čovjeka koji ne promijeni mišljenje!"

[didulica]

sad na koncu opet nitko nije izbacio formulu za dobro vino od izabele. sutra idem u berbu. kak da napravim omjer grožđe, šećer i voda, ako nje uopće treba u ovoj priči, ako je važnija kvaliteta od kvantiteta.

[frabrne]

jel bas imas izabelu (crno grožđe) ili neki drugi direktor. ako je izabela u pitanju ja joj dignem šećer na 22% po babou i to direktno u mošt (koji malo podgrijem da se prije otopi). vjerojatno bi grožđe i samo dobilo to količinu šećera da idem kasnije brati, ali ga ne bi ništa ostalo, jer ga dosta napadaju ose i stršljeni, a ove godine je čak bilo i dva slučaja krađe u bližoj mi okolici. obavezno joj odvoji peteljke, ja radim otvoreno vrenje, imam rešetku kojom potisnem trop i svaki dan ga barem jednom promiješam. jednom sam napravio zatvoreno vrenje, ali mi se nije baš dopalo jer su preveliki gubici onoga po čemu je izabela specifična tj. jaka boja i onaj njen specifični miris, a vino je bilo neznatno laganije. ove godine sam htio probati sa onim lalllzymom koji je baš namijenjen za jače otpuštanje boje i arome, ali ga nisam mogao naći u svojoj okolici.

[Razor]

Ja se ne bi složio.
I direktori, izabele, tudumi ili bilo koj idrugi hibridi moraju imati svoje mjesto na tržištu, a morat će se regulirati zakonom. I od njega se može napraviti puno bolje vino nego što se do sada radilo, čekati sa berbom do faze prezrelosti, obavezno koristiti pektolitički enzim (Lallzym Hc u količini 1,5-2 g na 100 kg grožđa)
prošle godine, proba iz Slavonije, Izabela brana sa 18,5°Kl sladora, 8 kiselina, odmah prešano, dobiveno zanimljivo bijelo vino, 700 litara prodano u Austriju na seosko domaćinstvo bio proizvodnje.

Quercus, pitaj Miroševića. Kozinu i Maletića što o tome misle?
Ja ti nabavim broj mobitela, koga hoćeš?
Jel znaš da padaš na ispitu iz vinogradarstva kad tako nešto počneš pričat?
Agronomski faks, VVV smjer!

[Razor]

Ma i mene, ali stvar je pristupa.
Mene su učili, a i dan danas (npr. vrt od četvrtka "vino bez kemije" a odnosi se na enzime i kvasce, a sigurno znam da taj proizvođač koristi i jedno i drugo i to maksimalno) se pišu stari pristupi i metode.
Čovjek mora učiti dok je živ i biti spreman na promjenu mišljenja, stava i saznanja, samo tako može ići naprijed.
Kako kaže stara poslovica "Je...s čovjeka koji ne promijeni mišljenje!"

Vino bez kemije, jesi ti bio s Butkovićem kod Gravnera u Sloveniji. On u amfore sprema vino.
Sorry, na izjavi, ali nikako se ne mogu složiti s time.
Koja je zamjena za SO2? Sorbat? Ne bih se složio tko god je probao to u buteljama.
Dalje, Vrt od Večernjaka pišu ljudi koji nisu u tijeku ni sa strukom, a ni previše u glavi!

[Ivan]

Vino bez kemije, jesi ti bio s Butkovićem kod Gravnera u Sloveniji. On u amfore sprema vino.
Sorry, na izjavi, ali nikako se ne mogu složiti s time.
Koja je zamjena za SO2? Sorbat? Ne bih se složio tko god je probao to u buteljama.
Dalje, Vrt od Večernjaka pišu ljudi koji nisu u tijeku ni sa strukom, a ni previše u glavi!

dobro, Gravner je nesto drugo, i posebno.. on proizvodi takav oksidativni tip vina kojeg vecina ljudi ne voli. ja ga osobno nisam nikad probao, ali vjerujem da bi mi se svidio posto volim takva vina i takav prirodniji nacin vinifikacije. ima Kabola malvaziju 2003 iz amfore al ne znam jel ce ju dat na trziste, nije bas nesto prezadovoljan njome. zamjena za SO2 su neke druge stvari i preduvjeti koje treba zadovoljiti da se izbjegne pretjerano sumporenje.

[Quercus]

takvog oskidativnog procesa mi imao koliko voliš, samo ne nabijamo cijenu.
nema vina bez SO2 ma šta ko rekao i tvrdio, a sorbart nije zamjena za njega nego konzervans za MO.
nešto se smanjuje potreba za SO2 kad koristimo vit C, nešto sa manoproteinim, ali sve je to nedovoljno.