Doslađivanje mošta

[darko]

Čitam ponovo ovo što sam napisao i shvatam da za jednog potpunog početnika može poslednja rečenica biti zbunjujuća, to jest navesti ga na krivi zaključak. Rekao sam najviše 200g po litri, ili još bolje nešto manje, i pri tome mislim na ukupan šećer.
Dakle, da ne bude zabune: nikako ne smete dodati 200 grama po litri, nego dopuniti do te koncetracije. Dakako, ako u moštu već nemate toliko što zavisi od sorte grožđa, agrotehnike i, najvažnije, količine sunačanih sati. Iz ovog proizlazi da je vrlo moguće da vi ove godine u vašem grožđu, u bistrom soku od vašeg grožđa, već imate tih 200 grama po litri pa u tom slučaju sav eventualni šećer koji hočete dodati morati dodati kao 20% otopinu šećera (otopite 1 kg šećera u nešto vode i onda dolije toliko vode da bude ukupno 5 litara.
Naravno, šećer nije preporučljivo samo otopiti u (hladnoj) vodi već ga treba i invertovati,što znači da saharozu (kristal šećer) treba prevesti u proste šećere (dekstrozu i fruktozu) a to se radi tako da ovu gore opisanu otopinu zakiselite sa mali, recimo, limunske kiseline (može i sumporne) i stavite na vatru da 10-15 minuta kuva na temperaturu tek ispod tačke ključanja.

Pozdrav svima, čitajući ovaj post nametnulo mi se zanimljivo pitanje vezano uz otapanje šećera odnosno da kristalni šećer treba prevesti u proste šećere (dekstrozu i fruktozu).
Pitanje glasi: da li je isti postupak potrebno provesti i kod doslađivanja mošta tijekom vrenja kako bi vrenje mošta bilo još kvalitetnije.
unaprijed hvala
darko

[Ivan]

Čitam ponovo ovo što sam napisao i shvatam da za jednog potpunog početnika može poslednja rečenica biti zbunjujuća, to jest navesti ga na krivi zaključak. Rekao sam najviše 200g po litri, ili još bolje nešto manje, i pri tome mislim na ukupan šećer.
Dakle, da ne bude zabune: nikako ne smete dodati 200 grama po litri, nego dopuniti do te koncetracije. Dakako, ako u moštu već nemate toliko što zavisi od sorte grožđa, agrotehnike i, najvažnije, količine sunačanih sati. Iz ovog proizlazi da je vrlo moguće da vi ove godine u vašem grožđu, u bistrom soku od vašeg grožđa, već imate tih 200 grama po litri pa u tom slučaju sav eventualni šećer koji hočete dodati morati dodati kao 20% otopinu šećera (otopite 1 kg šećera u nešto vode i onda dolije toliko vode da bude ukupno 5 litara.
Naravno, šećer nije preporučljivo samo otopiti u (hladnoj) vodi već ga treba i invertovati,što znači da saharozu (kristal šećer) treba prevesti u proste šećere (dekstrozu i fruktozu) a to se radi tako da ovu gore opisanu otopinu zakiselite sa mali, recimo, limunske kiseline (može i sumporne) i stavite na vatru da 10-15 minuta kuva na temperaturu tek ispod tačke ključanja.

Pozdrav svima, čitajući ovaj post nametnulo mi se zanimljivo pitanje vezano uz otapanje šećera odnosno da kristalni šećer treba prevesti u proste šećere (dekstrozu i fruktozu).
Pitanje glasi: da li je isti postupak potrebno provesti i kod doslađivanja mošta tijekom vrenja kako bi vrenje mošta bilo još kvalitetnije.
unaprijed hvala
darko

saharoza se sastoji od 1 molekule fruktoze i od 1 glukoze i velika vecina kvasaca je ne moze direktno trositi i pretvarati u alkohol vec se ona hidroliticki cijepa na glukozu i fruktozu u prisutmosti kiseline vina i djelovanjem enzima saharaze koje uglavnom sadrze sami kvasci tako da tu nema problema sa dodavanjem u most. bitno je samo dobro rastopiti secer u nekoj manjoj kolicini mosta, npr. u kanti od 10 l i dodati u most uz dobro mijesanje. bitno je takoder znati da 1 kg secera dodana u 1 l mosta povecava volumen za 0,6 l.

[mali kostanj]

molim pomoč. koliko da stavim šečera na 100 litri vode da podignem slador u moštu za jedan posto šečera mošt još ne vrije. neko kaže 1.25 kg za 1 posto šečera, a neko 1,50, a opet sam našao i 1,75. koje je sada točno. nakon taloženja mošt je bio 16 po baboe, a ja bi da ga stavim na 17,5. hvala

[toplichanec]

molim pomoč. koliko da stavim šečera na 100 litri vode da podignem slador u moštu za jedan posto šečera mošt još ne vrije. neko kaže 1.25 kg za 1 posto šečera, a neko 1,50, a opet sam našao i 1,75. koje je sada točno. nakon taloženja mošt je bio 16 po baboe, a ja bi da ga stavim na 17,5. hvala

S vodom baš i nebuš dizal šećer.   
a ak hočeš dodati šećer u mošt sve ti je na vinogradarstvu napisano:
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=215
http://www.vvvforum.eu/fileovi/Dodavanje_secera_u_most.doc

[mali kostanj]

ok hvala na pomoči ali opet ništa neznam

[Dražen]

molim pomoč. koliko da stavim šečera na 100 litri vode da podignem slador u moštu za jedan posto šečera mošt još ne vrije. neko kaže 1.25 kg za 1 posto šečera, a neko 1,50, a opet sam našao i 1,75. koje je sada točno. nakon taloženja mošt je bio 16 po baboe, a ja bi da ga stavim na 17,5. hvala

...koliko da stavim šečera na 100 litri vode... Vode ili Mošta?

Ako želiš dodati 100 l vode za nju moraš predvidjeti ukupno 17,5 kg šećera. Da bi povisio šećer u moštu za 1 % dodaš 1 kg šećera na 100 l mošta, a da bi povisio alkohol za 1 vol % dodaš 1,6 kg na 100 l mošta ili 1,3 kg na 100 kg masulja. Što tu nije jasno?

[mali kostanj]

ok sada kužim više. hvala Dražen

[toplichanec]

molim pomoč. koliko da stavim šečera na 100 litri vode da podignem slador u moštu za jedan posto šečera mošt još ne vrije. neko kaže 1.25 kg za 1 posto šečera, a neko 1,50, a opet sam našao i 1,75. koje je sada točno. nakon taloženja mošt je bio 16 po baboe, a ja bi da ga stavim na 17,5. hvala

...koliko da stavim šečera na 100 litri vode... Vode ili Mošta?

Ako želiš dodati 100 l vode za nju moraš predvidjeti ukupno 17,5 kg šećera. Da bi povisio šećer u moštu za 1 % dodaš 1 kg šećera na 100 l mošta, a da bi povisio alkohol za 1 vol % dodaš 1,6 kg na 100 l mošta ili 1,3 kg na 100 kg masulja. Što tu nije jasno?

To nije mošt niti bu ikad vino. To je delanec.

[Dražen]

Nisam želio kometirati - samo sam davao instrukcije iz matematike.

[Quercus]

Nisam želio kometirati - samo sam davao instrukcije iz matematike.

haha, takvih matematičara koliko voliš

[mali kostanj]

pozdrav od matematičara, ja ipak mislim da se mora staviti 10 % vode na 1.850 litri mošta bez obzira na vaše komentare. hvala

[toplichanec]

pozdrav od matematičara ja ipak mislim da se mora staviti 10 posto vode na 1850 litri mošta bez obzira na vaše komentare.hvala

Možda u gemištu (dva u osam), ali u mošt nikada dok sam živ i pri pameti. Rađe bi prešel na pivu, nek delal delanec. 

[Quercus]

pozdrav od matematičara, ja ipak mislim da se mora staviti 10 % vode na 1.850 litri mošta bez obzira na vaše komentare. hvala

Sigurno tvoje mišljenje ima neki razlog, pa bi bilo zgodno da nam objasniš?

[mali kostanj]

kažu stari vinogradari da vino je žedno ako stoji u drvenim bačvama a ja isto tako mislim da 100 litri na tu količinu nije mnogo,ali svako ima svoje mišljenje a malo vode navodno ubija gorčinu u vinu i trpkost.

[Quercus]

kažu stari vinogradari da vino je žedno ako stoji u drvenim bačvama a ja isto tako mislim da 100 litri na tu količinu nije mnogo,ali svako ima svoje mišljenje a malo vode navodno ubija gorčinu u vinu i trpkost.

Apsolutna glupost i nelogičnost.
Voda ne može utjecati na gorčinu i trpkost!!!
Dodavanje vode samo razrijeđuje mukotrpno i toliko željenu ukupnost sadržaja bobice. Bilo koje dodavanje rezrijeđuje sadržaj i nepovratno smanjuje kvalitetu.
Da se ravnati po starim vinogradarima (valjda se misli na vinare jer pojam nije isti) onda bi u Hrvatskoj dan dana prevladavali kiseliše i stolno vino.