Doslađivanje mošta

[Koshpa]

nije mi jasno gdje griješim

12,8 Kl znači da imam 12,8 kg šećera/100 kilograma mošta. kad tu veličinu pomnožim sa 5 dobijem 64 Oe. Sada to dijelim sa 4 i oduzimam 3 pa dobivam 13, što znači da imam 13 kg šećera/100 litara mošta.
sada koristim koeficijent 0,6 (čital sam negde da se sa tim množi šećer koji je u 100 litri mošta da se dobije potencijalni alkohol ako pretpostavimo idealni proces vrenja) kojim množim 13 kg/100 litara mošta i dobivam da ću sa tim šećerom kojeg imam dobiti 7,8 % alkohola. Ako sada oduzmem od 10,2 % željenog alkohola 7,8 % dobivam razliku od 2,4 % alkohola.

znači formula bi izgledala ovako: šećer(kg/100 l) * 0,6 = alc(%). sada to djelim sa 0,6 i dobivam jednadžbu: šećer(kg/100 l)=alc(%) / 0,6

sad podjelim 2,4 % alkohola koji fali sa 0,6 i dobivam da mi fali 4 kg šećera na 100 litara mošta.
 
tako sam si ja to računao. jedine moguće greške su da koeficijent 0,6 nije ispravan ili da dodavanje 1 kile šećera u mošt ne povisuje u moštu šećer za 1 % na 100 litara.

Ispravno je 0,58-0,59. Isto tako je ispravno 1,25kg secera povisuje za 1%.

[Srky]

Najvažnije je da se držiš sheme da 1,25 kg / 100 L mošta šećera diže 1 grad šećera po Babou, a 1,7 kg šećera/ 100 L mošta diže alkohol za 1%. To ti je osnovno i ne možeš fulati. 

Dakle, ako ti je slador 13 po Babou/100 L , a ti hoćeš 17.... znači fali ti 4... onda 4 x 1,25 = 5 . Znači moraš dodati 5 kg šećera/ 100 L mošta. To je sva matematika. 
Sad si moraš jedino rasporediti kak ćeš dodati tu količinu šećera u mošt. 

[Srky]

Link na tablice.

http://www.krizevci.net/vinograd/htm/sav_pracenje_zrelosti_i_odradivanje_sladora.html

[gabro]

Naši stari su davno izračunali da 1,6kg šečera na 100l masulja diže alkohol za 1 grad.

[Zdravko]

nije mi jasno gdje griješim

12,8 Kl znači da imam 12,8 kg šećera/100 kilograma mošta. kad tu veličinu pomnožim sa 5 dobijem 64 Oe. Sada to dijelim sa 4 i oduzimam 3 pa dobivam 13, što znači da imam 13 kg šećera/100 litara mošta.
sada koristim koeficijent 0,6 (čital sam negde da se sa tim množi šećer koji je u 100 litri mošta da se dobije potencijalni alkohol ako pretpostavimo idealni proces vrenja) kojim množim 13 kg/100 litara mošta i dobivam da ću sa tim šećerom kojeg imam dobiti 7,8 % alkohola. Ako sada oduzmem od 10,2 % željenog alkohola 7,8 % dobivam razliku od 2,4 % alkohola.

znači formula bi izgledala ovako: šećer(kg/100 l) * 0,6 = alc(%). sada to djelim sa 0,6 i dobivam jednadžbu: šećer(kg/100 l)=alc(%) / 0,6

sad podjelim 2,4 % alkohola koji fali sa 0,6 i dobivam da mi fali 4 kg šećera na 100 litara mošta.
 
tako sam si ja to računao. jedine moguće greške su da koeficijent 0,6 nije ispravan ili da dodavanje 1 kile šećera u mošt ne povisuje u moštu šećer za 1 % na 100 litara

meni osobno nije važno koliko ću ja trenutno imati % alkohola u vinu jer sam već jako isprovociran ovom malom količinom šećera, a vjerojatno ću još zeznuti vino negdje usput ako već nisam jer prvi put radim ovaj posao. važno mi je za moj budući vinogradarski i vinarski razvoj, želim znati neki postupak na koji se mogu osloniti kako bi u budućnosti mogao postati vinogradarsko - vinarska vertikala svog brijega

Daj ponovno pročitaj moj prethodni post:

Da bi šečer dignul za jedan% trebaš 1,25 kg šečera.

[kokolo]

ok dečki! fala na trudu! 

znači ova moja računica je točna samo moram konačni rezultat (4) pomnožiti sa 1.25 jer ako otopim kilu šečera neću dići postotak za 1 %, za 1 % moram otopiti 1,25 kg

[dock]

 :)Ako se doslađuje mošt onda se svakako cilja željeni alkohol u budučem vinu uz pretpostavku da kvasci odrade na suho a sve drugo i nema neke veze ,tak da onaj koj ove godine bude pucal sa šečerom 22 % taj će grdo falit a znam iz iskustva da u mojoj okolini bude puno takvih  a kaj se acida tiče kaj god su mi donesli da izmjerim sa reagensima bilo je između 10-13 a jučer dopeljan mošt iz iloka debelo preko 9....i onda muž nebi pil......bilo bu jako teško u podrumu......

[kokolo]

koju strategiju doslađivanja mošta bi mi vi poštovani forumaši preporučili? i u čemu je uopće važnost toga? zašto ne dodati odmah sve?

imao sam 12,8 Kl šećera u moštu i dosladio sam ga 5 kila na 260 litara. nakon toga refraktometar je pokazivao oko 14,2 Kl. moram dodati još 8 kila šećera pa u koliko navrata da to učinim, ja sam mislio odjednom sve kad prođe otprilike 1/3 vrenja znači šećer dođe do 10 Kl. dodao sam i samo polovicu hrane za kvasce, otprilike 15 g/100 l, to sam isto mislio sipati skupa s šećerom.
možda bi bilo pametno dodati i malo više hrane od preporučene količine jer ovo je bila predberba i grožđe je stvarno bilo bolesno, radio sam brzu preradu bez enzima i jako taloženje bentolitom i želatinom.

nakon taloženja ubacio sam kvasce (uvaferm cm) u pon ok 12 sati, već je u utorak ujutro malo krckalo. danas ujutro vrije već pošteno, krcka bez prestanka. ujutro kad sam mjerio šećer je bio 12 Kl. mošt kontroliram ujutro i navečer jer me brine - bio sam unutar karence teldorom (još 7 dana) i bilo je bolesno.

i još jedno pitanje i najvažnije, mejaš mi je rekao nek mošt svaki dan izmješam, a kolko ja znam mošt ne smije imati pristup zraku, hoće li to povremeno otvaranje bačve (drvene) uzrokovati oksidaciju?

[Koshpa]

CO₂ stiti vino od oksidacije tijekom fermentacije

[gabro]

Kokolo,ja svaki dan na donju pipu ispustim par kanti i vratim kroz gornju rupu i nikad nisam imao oksidaciju a moš puno ljepše radi.

[kokolo]

ok fala dečki!

[dock]

koju strategiju doslađivanja mošta bi mi vi poštovani forumaši preporučili? i u čemu je uopće važnost toga? zašto ne dodati odmah sve?

imao sam 12,8 Kl šećera u moštu i dosladio sam ga 5 kila na 260 litara. nakon toga refraktometar je pokazivao oko 14,2 Kl. moram dodati još 8 kila šećera pa u koliko navrata da to učinim, ja sam mislio odjednom sve kad prođe otprilike 1/3 vrenja znači šećer dođe do 10 Kl. dodao sam i samo polovicu hrane za kvasce, otprilike 15 g/100 l, to sam isto mislio sipati skupa s šećerom.
možda bi bilo pametno dodati i malo više hrane od preporučene količine jer ovo je bila predberba i grožđe je stvarno bilo bolesno, radio sam brzu preradu bez enzima i jako taloženje bentolitom i želatinom.

nakon taloženja ubacio sam kvasce (uvaferm cm) u pon ok 12 sati, već je u utorak ujutro malo krckalo. danas ujutro vrije već pošteno, krcka bez prestanka. ujutro kad sam mjerio šećer je bio 12 Kl. mošt kontroliram ujutro i navečer jer me brine - bio sam unutar karence teldorom (još 7 dana) i bilo je bolesno.

i još jedno pitanje i najvažnije, mejaš mi je rekao nek mošt svaki dan izmješam, a kolko ja znam mošt ne smije imati pristup zraku, hoće li to povremeno otvaranje bačve (drvene) uzrokovati oksidaciju?

12,8x5-64:4-3-13x0,6-7,8 pa ako ideš na 11 maligana onda ti treba 14,1444 vt bjeline     ,hrana u više navrata jer grožđe je previše bilo pod kišom  a što se tiče u koliko navrata treba dodati...prije par godina je adimn pital šta napraviti kad je priridnog šećera preko 22..onda bi ga trebalo oduzeti... ,mješam ga pod kraj fermentacije da se odradi do suhog a čuj svako ima svoju tehniku...jebenica ove godine...svi čemo ponešto naučiti..ako niš drugo

[SINKE]

Danas doda drugi dio šečera još u 2 navrata temp.vrenja 14 stupnjeva

[riba]

Ja računam po ovoj formuli:

12,8 x 5=64 x0,266 =17,024 - 3 =14,024 x 0,6 =8,4

[Koshpa]

0,266 nikako. To je za toplije krajeve ili toplija godista.