Doslađivanje mošta

[Ivan]

takvog oskidativnog procesa mi imao koliko voliš, samo ne nabijamo cijenu.
nema vina bez SO2 ma šta ko rekao i tvrdio, a sorbart nije zamjena za njega nego konzervans za MO.
nešto se smanjuje potreba za SO2 kad koristimo vit C, nešto sa manoproteinim, ali sve je to nedovoljno.

takvog kakvog Gravner radi nemamo, jer on to radi namjerno, a kod nas do tih oksidacija dolazi slucajno. pa dobro, mozda nema vina bez SO2, jer ga stvaraju malo i kvasci, ali nije bas isto imati 120 ili 30-40 ukupnog SO2 u vinu, a to se moze postici odredenim postupcima.

ps. sta je MO, nisam razumio?!

[Quercus]

MIKROORGANIZMI

[Ivan]

MIKROORGANIZMI

aha, da fakat, nisam odmah skonto.

[didulica]

jel bas imas izabelu (crno grožđe) ili neki drugi direktor. ako je izabela u pitanju ja joj dignem šećer na 22% po babou i to direktno u mošt (koji malo podgrijem da se prije otopi). vjerojatno bi grožđe i samo dobilo to količinu šećera da idem kasnije brati, ali ga ne bi ništa ostalo, jer ga dosta napadaju ose i stršljeni, a ove godine je čak bilo i dva slučaja krađe u bližoj mi okolici. obavezno joj odvoji peteljke, ja radim otvoreno vrenje, imam rešetku kojom potisnem trop i svaki dan ga barem jednom promiješam. jednom sam napravio zatvoreno vrenje, ali mi se nije baš dopalo jer su preveliki gubici onoga po čemu je izabela specifična tj. jaka boja i onaj njen specifični miris, a vino je bilo neznatno laganije. ove godine sam htio probati sa onim lalllzymom koji je baš namijenjen za jače otpuštanje boje i arome, ali ga nisam mogao naći u svojoj okolici.

hvala stari. upravo je tako napravljeno, grožđa je bilo dovoljno i sreći nije bilo kraja, ali samo do ponedjeljka. naime u ponedjeljak smo odnijeli na fakultet grozd i tamo su konstatirali da je to hibridna izabela koja je na ove prostore došla prije 50 godina. lozom je zasađeno područje like banije i korduna, međutim je kasnijim ispitivanjem dokazano da je grožđe i sok čak i mošt odlični međutim kad provri dakle gotovo vino oštečuje centar za ravnotežu i zato su ti vinogradi uništeni, a spretniji seljaci su pokupili što je ostalo i nasadili svoje vinograde, pa eto sreće i mene zapao jedan.
što sad?

[vitis]

naime u ponedjeljak smo odnijeli na fakultet grozd i tamo su konstatirali da je to hibridna izabela koja je na ove prostore došla prije 50 godina.

Mozes li malo pojasniti gdje si to odnio grozd na testiranje? Naime, i ja imam nesto loze za koju nitko ne znam koje je sorte pa bih volio precizno utvrditi. Tnx.

[Okic]

Pozdrav forumasima.
Ove godine prvi put radim vino, pa me zanimaju neke stvarcice:
Naime, koga god pitam, svatko mi drugacije veli. Zanima me: koliki postotak alkohola trebam postici dodavanjem secera u most?
I koliko dana nakon vrenja u inoxici trebam pretociti i da li treba nakon pretoka dodavati vinobran?
Masulj cu nakon presanja taložiti, pretociti u inox, dodati kvasce... Grozdje cu kupiti, radi se o kraljevini i grasevini.
Thnx.

[Ivan]

Pozdrav forumasima.
Ove godine prvi put radim vino, pa me zanimaju neke stvarcice:
Naime, koga god pitam, svatko mi drugacije veli. Zanima me: koliki postotak alkohola trebam postici dodavanjem secera u most?
I koliko dana nakon vrenja u inoxici trebam pretociti i da li treba nakon pretoka dodavati vinobran?
Masulj cu nakon presanja taložiti, pretociti u inox, dodati kvasce... Grozdje cu kupiti, radi se o kraljevini i grasevini.
Thnx.

pozdrav. most se obicno dosecerava do nekih 17-19 % secera, koliko otprilike sadrzi zdravo i zrelo grozde u normalnim godinama. moras samo imati na umu da 1,7 kg secera/100 l mosta podize buduci alkohol u vinu za 1 %, a po nasem zakonu o vinu maksimalno se smije dodati 3,4 kg secera, tj. podici alkoholni stupanj za najvise 2 %. to naravno vrijedi ako si profesionalni proizvodac i ako dobivas markice od zavoda (tj. ako ti vino ide u promet) onda moras traziti dozvolu za dosladivanje, dok kod sebe u podrumu mozes staviti i vise secera ako treba samo nije mi bas jasno zasto bi dosladivao u ovakvoj vrucoj i susnoj godini kada grozde sadrzi vise secera nego inace u normalnim godinama..?? kada ti vino otkipi do kraja, tj. kada je suho i ne sadrzi vise secer onda dodaj vinobran, pricekaj jos 7-21 dan da se maksimalno spontano izbistri i smiri i pretoci ga sa taloga, vrlo jednostavno, pozdrav.

[Okic]

kada ti vino otkipi do kraja, tj. kada je suho i ne sadrzi vise secer onda dodaj vinobran, pricekaj jos 7-21 dan da se maksimalno spontano izbistri i smiri i pretoci ga sa taloga, vrlo jednostavno, pozdrav.

Znaci, tek se tada toci vazelinsko ulje?

[Ivan]

kada ti vino otkipi do kraja, tj. kada je suho i ne sadrzi vise secer onda dodaj vinobran, pricekaj jos 7-21 dan da se maksimalno spontano izbistri i smiri i pretoci ga sa taloga, vrlo jednostavno, pozdrav.

Znaci, tek se tada toci vazelinsko ulje?

kakvo vazelinsko ulje sad? pricamo o dodavanju vinobrana, tj. kalij metabisulfita, tj. sumpora radi zastite od oksidacije prije i za vrijeme pretoka. vazelinsko ulje se stavlja na vino izmedu stijenke i plivajuceg poklopca, ako imas takvu bacvu.

[Quercus]

Zanimljiv primjer od danas:
5 tona malvazije, slador 14,2, kiselina 9!
Proizvođač je dodao još 1.000 lit vode da smanji kiselinu!!!
I šta reći?

[Okic]

kakvo vazelinsko ulje sad? pricamo o dodavanju vinobrana, tj. kalij metabisulfita, tj. sumpora radi zastite od oksidacije prije i za vrijeme pretoka. vazelinsko ulje se stavlja na vino izmedu stijenke i plivajuceg poklopca, ako imas takvu bacvu.

Sori, Ivane, krivo sam se izrazio. Htio sam pitait da li vino moze nakon vrenja toliko dugo stajati u inoxici, a da nije hermeticki zatvoreno.
Ipak sam ja samo pocetnik 
I hvala na odgovorima.

[Ivan]

kakvo vazelinsko ulje sad? pricamo o dodavanju vinobrana, tj. kalij metabisulfita, tj. sumpora radi zastite od oksidacije prije i za vrijeme pretoka. vazelinsko ulje se stavlja na vino izmedu stijenke i plivajuceg poklopca, ako imas takvu bacvu.

Sori, Ivane, krivo sam se izrazio. Htio sam pitait da li vino moze nakon vrenja toliko dugo stajati u inoxici, a da nije hermeticki zatvoreno.
Ipak sam ja samo pocetnik 
I hvala na odgovorima.

sta ti znaci hermeticki zatvoreno, plivajuci poklopac i ulje na vinu? pa nakon vrenja dodas vinobran (cca 10g/100 l) i pretocis za odredeno vrijeme, npr. za 10 dana i to je to, moze vino nakon toga stajati u inoxici sa talogom kada je dodan sumpor koji ga stiti. nakon pretoka stavis poklopac i ulje i sve ok.

[Okic]

Hvala. To me zanimalo.

[GIANCARLO]

Jučer bran Sivi piot. Kutjevo-Vetovo. Super zdravo grožđe, niti trunke Botritysa, 97 Oe. BOMBA!

[Zagorac]

Zanimljiv primjer od danas:
5 tona malvazije, slador 14,2, kiselina 9!
Proizvođač je dodao još 1.000 lit vode da smanji kiselinu!!!
I šta reći?

Zašećerenu ili običnu vodu?