Hladna stabilizacija vina

[pirou]

sve to ok to meni treba za nekih 40 ak kvadrata
sam kak to izvest to bi morao na 2 puta jel uvjek ima vina u podrumu
 a jedna bačva i nemože van iz podruma

Je na 2 puta. pola sad pa pretočiti na pofarbano ili sve iznesti iz podruma i onda bajcati!
Bitna stvar da treba luftati, smrdi ko vrag, meni 3-4 dana luftanja trebalo. Bačve sam dodatno zaštitio s duck tape-om da ne pokupi vino smrad kemije.
Drvene bačve nemam u podrumu.

[jnix]

nikako se ne slazem oko filtracije mladog vina sama filtracija je proces maltretiranja vina
i po meni definitivno cemo dobiti losije mlado vino govorim o mladim vinima da nema zabune

kolega, pa upravo pošto govorimo o mladom vinu kako i sam naglašavaš, kako onda jedno mlado vino tipa Škrlet staviti u promet...(mislim da ne poznaješ naš Škrlet kao sortu i vino , možda se varam...) ,  a naglašavam posebno ove  berbe,  godine najlošije u nazad desetak g. kada ni ne možeš očekivati nešto više, već ga upravo treba spakirati i prodati-ponuditi na tržište kada još ima nešto  mirisa-primarnih i sekundarnih , jer nešto više od ovogodišnje berbe ne možeš očekivati od ove sorte u npr...kad ? 6. ili 9. mj...     

 :)kad jednom shvatite da je filtracija samo mehanički , a ne kemijski proces kojim tretiramo vino, onda će te vidjeti da je to ipak bolji proces ...normalno ne ako to radite tako da ga nepažljivo uništite ozračivanjem pa vam se desi ipak djelomično i nepoželjni kemijski proces - oksidacija

ps. sve izrečeno mi je u najboljoj namjeri objašnjenja...

[Koshpa]

Slazem se da ga treba pustat ranije od ostalih bijelih sorti na trziste, ali tamo u prvom, drugom mjesecu. Mislim da skrlet 2mj nakon berbe nikako ne moze biti stabilan u boci da ga bez crvenjenja u pojedinim slucajevima    mozes staviti na police trgovina i vinoteka. To je bila poanta i mojih prijasnjih postova u ovoj temi.

[anaga]

Kako bi razotkrili famu oko filtracije mladog vina ajmo ovako!
Imam kvalitetno i zdravo grozdje
Uradim maceraciju od 3h na 8 stepena
Uradim talozenje postepeno od 8 do 0 stepena za otprilike 30 -32h
Uradim fermentaciju na 14-16 stepana ide do25-30 dana
Uradim bistrenje bentonitom i zelatinom oko 10 dana
Uradim stabilizaciju na -3 stepena sedam dana
Ajde da kusamo vino koje smo dobili ovim postupkom
i vino koje smo filtrirali razlika je ogromna u punoci,aromi,u sam zivot vina
filtrirano vino je tupo,mrtvo jednostavno nema nikakav predznak mladosti i ljepote
vino je kratko receno silovano MEHANICKIM putem

[Koshpa]

Nadam se da pricas o vinu koje je odlezalo barem mjesec dana nakon filtracije.
Iako se slazem, filter oduzme vinu podosta. Meni je prosle godien filter unistio grasevinu. Prije i poslije filtriranja totalna razlika. I nije se oporavila nikako..

[SINKE]

Kako bi razotkrili famu oko filtracije mladog vina ajmo ovako!
Imam kvalitetno i zdravo grozdje
Uradim maceraciju od 3h na 8 stepena
Uradim talozenje postepeno od 8 do 0 stepena za otprilike 30 -32h
Uradim fermentaciju na 14-16 stepana ide do25-30 dana
Uradim bistrenje bentonitom i zelatinom oko 10 dana
Uradim stabilizaciju na -3 stepena sedam dana
Ajde da kusamo vino koje smo dobili ovim postupkom
i vino koje smo filtrirali razlika je ogromna u punoci,aromi,u sam zivot vina
filtrirano vino je tupo,mrtvo jednostavno nema nikakav predznak mladosti i ljepote
vino je kratko receno silovano MEHANICKIM putem

u potpunosti se slažem

[jnix]

Kako bi razotkrili famu oko filtracije mladog vina ajmo ovako!
Imam kvalitetno i zdravo grozdje
Uradim maceraciju od 3h na 8 stepena
Uradim talozenje postepeno od 8 do 0 stepena za otprilike 30 -32h
Uradim fermentaciju na 14-16 stepana ide do25-30 dana
Uradim bistrenje bentonitom i zelatinom oko 10 dana
Uradim stabilizaciju na -3 stepena sedam dana
Ajde da kusamo vino koje smo dobili ovim postupkom
i vino koje smo filtrirali razlika je ogromna u punoci,aromi,u sam zivot vina
filtrirano vino je tupo,mrtvo jednostavno nema nikakav predznak mladosti i ljepote
vino je kratko receno silovano MEHANICKIM putem

sve pet, kad imaš mogućnost hladne stabilizacije vina ( i da...ne ide na -3 već bi trebalo niža ;  Alc/2.5= -Tep   inače ti bez veze tako mučiš vino i neuradiš što bi trebo)
i kada ti se ne žuri na tržište...., ali pitanje je bilo kako što prije doći s takovim tipom-sortom vina u ponudu....

"vino je kratko receno silovano MEHANICKIM putem" ps. na koji način pretačete vino... teleportiranjem?

[Moslavac]

Nadam se da pricas o vinu koje je odlezalo barem mjesec dana nakon filtracije.
Iako se slazem, filter oduzme vinu podosta. Meni je prosle godien filter unistio grasevinu. Prije i poslije filtriranja totalna razlika. I nije se oporavila nikako..

E sad je pitanje je li tu kriv filter ili sama pumpa? Da li je vukla zrak negdje? Da li se pjenilo? Ove male pumpe vrlo lako hoće "razbit vino"... Koje ploče si koristio?

A i inače, nakon svakog pretakanja vinu treba određeno vrijeme da dođe k sebi...

[anaga]

Pa normalno da je pretoceno posle fermentacije i nakon bistrenja vajde ne moram to da napominjem

[anaga]

A oko stabilizacije uredom ga mogu drziti na konstantu od -3 kolicina 300litara kontinuirano 7dana
bitnijja mi je konstantna temperatura od varicije temperature zbog uslava i samog ureda za hladjenja koji bez problema drzi na -3
inace svi znamo za to %/2-1 ali svi i nemamo uslove da to odradimo pravilno

[Koshpa]

E sad je pitanje je li tu kriv filter ili sama pumpa? Da li je vukla zrak negdje? Da li se pjenilo? Ove male pumpe vrlo lako hoće "razbit vino"... Koje ploče si koristio?

A i inače, nakon svakog pretakanja vinu treba određeno vrijeme da dođe k sebi...

Nije problem u filteru, plocama ili samom postupku filtracije.
Seitz K100 je bio u igri i sa svim vinima se nije uocio neki nedostatak nakon filtracije. Grasevinu smo filtrirali u 2 navrata u razmaku od 3mj i jednostavno ju je filtriranje previse izmucilo i nije se povratila nakon filtracije dok kod ostalih vina nije bio taj slucaj.

[apostol]

Mislim da ne treba mješati hladnu stabilizaciju vina s filtriranjem jer stabilizacijom i filtracijom se postižu različiti ciljevi.

[jnix]

Mislim da ne treba mješati hladnu stabilizaciju vina s filtriranjem jer stabilizacijom i filtracijom se postižu različiti ciljevi.

bravo.

[Mušketir]

Mislim da ne treba mješati hladnu stabilizaciju vina s filtriranjem jer stabilizacijom i filtracijom se postižu različiti ciljevi.

da samo se hladna stabilizacija može i kemijski odraditi i to većina velikih vinara radi prije punjenja vina u boce

[Koshpa]

LOL! Ne moze. Moze se postici slican cilj, a to je stabilizacija tartarata. Samo hladna stabilizacija osigurava dugorocnu stabilnost, a metavinska, gummi arabica, CMC privremenu.