Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[sarago]

Dali intezitet i brzina fermentacije ovise iskljucivo o temepraturi mosta, ili i kolicina inokuliranog kvasca igra znacajniju ulogu? Naime, ja sam ubacio mozda malo vise(da ga ne bacim) kvasca Siha Cryarome (125g na 450 litara mosta) i sad mi se cini da dosta brzo vrije, iako sam temepraturu spustio na samo 11-12 °C . Htio bi da vrijeme sto duze(muskat). U rehidracijsku vodu sam koristio Speedferm, a u most Proferm haranu za kvasce.

[Koshpa]

Velika koncentracija jakog kvasca jos k tome ubacen "steroid" speedferm i izotonicni napitak "proferm" = brza fermentacija.

@ jura: Cross je ok ak ga mozes hladiti. Ako ne mozes koristi whitearome. Iako ne znam o kojoj sorti je rijec...

[sarago]

@ Koshpa: i koliko bi takva brza(skracena) fermentacija, u takvim uvjetima( uz trenutno 10°C temperaturu fermentacije), mogla negativno utjecat na kvalitetu vina, tj. dali ce doci do gubitka aroma muskata ili nekih drugih negativnih utjecaja na vino? Ovakvim tempom bi mi fermentacija mogla bit gotova za 10tak dana. Iako cu pokusati to malo oduziti, smanjivat cu temperaturu dok ne obuzdan malo te kvasce. Vec mi vrije na 9 °C

[Koshpa]

Mozda ces u mladom vinu imati malo jaci miris kvasaca koje bi nakon prvog pretoka trebalo nestati. Takodjer zbog vece koncetraciej kvasaca imat ces vise taloga stoga pretoci nesto ranije.

[dock]

Dali intezitet i brzina fermentacije ovise iskljucivo o temepraturi mosta, ili i kolicina inokuliranog kvasca igra znacajniju ulogu? Naime, ja sam ubacio mozda malo vise(da ga ne bacim) kvasca Siha Cryarome (125g na 450 litara mosta) i sad mi se cini da dosta brzo vrije, iako sam temepraturu spustio na samo 11-12 °C . Htio bi da vrijeme sto duze(muskat). U rehidracijsku vodu sam koristio Speedferm, a u most Proferm haranu za kvasce.

je fakat ..lepo si ga nahranil...ali gle muscato je ove godini u principu svima ok tak da i prosječni bude bolji od bilo kojeg lanjsko :-)

[jura zbrega]

Fala Kospha.Inače imam 70-80% z.silvanca,ostatak mješano.Taj Cross evolution mi jako fali agronom,a kaj se tiče hlađenja,nemam hlađenje bačava već sam mislio hladiti sa flašama leda koliko će to biti dobro ,nisam siguran.Prosim savjet-drugi kvasac? Dosad sam koristio Ceg,prošle godine Siha 7(loša godina pa nemogu procijeniti razliku  promjene kvasaca).Malo sam neodlučan,mislio sam uzeti Whitearome,ali agronom mi nudi taj Cross da je s njim jako zadovoljan-osobno ga koristi.

[pirou]

I kak to vrije na 9 stupnjeva?  LOL

[sarago]

Vrije skroz OK, bez prekida i skida oko 4 Oe dnevno   

[MORDOR]

Danas počela fermentacija Chardonay sa Anchor Alcemy a Kerner jedan tank Alcemy a drugi Varioferm. Fermentacija kontrolirana, e sad da vidim kako će se to odvijati!

[dock]

Danas počela fermentacija Chardonay sa Anchor Alcemy a Kerner jedan tank Alcemy a drugi Varioferm. Fermentacija kontrolirana, e sad da vidim kako će se to odvijati!

koliko je ok da pada šećer dnevno na cca 15-16 hlađenja i koliko bi to rebalo trajati do 0 zaostatka?
mislim ako imaš kontrolu kako to koristiš i kakva su iskustva?

[dasamec]

Alchemy je jak i dosta brz kvasac, za tri tjedna u pravilu sve popapa:-)

[Branee]

Ja cu ove godine malo ekPerimentirati s kvascima, polovica mosta ide na CEG a druga na CM, jedno bude u inoxu 400l a druga u 500l, makar znam da isti most sa istim kvascem al u razlicitoj posudi ne daje ista vina, al nadam se primjetnoj, da ne,kazem drasticnoj razlici u vinu
Do sad radio sa SIHA 7

[eduard]

Ove godine planiram radit sa beta enzimima. kupil sam  lallemand b za 500 lit i od sihe arome b za 300 lit. Kerner ide s lallemandom, a šardi arome b. Probal sam nekoliko vina rađena s tim, i stvarno su mi  bila odlična. Molim vas da mi neko iz vlastitog iskustva na private napiše kad se dodaju, u kojoj fazi fermentacije i koliko dugo mora stajat na njima mošt, i kak se završava s njima. Trenutno sam na 45 oe temperaturu uspijevam kontrolirat ledom na 16-18 . Hvala unaprijed

[kaca]

Molio bi jedan hitni savjet.
Ove godine sam napravio sistem za hlađenje mošta, nakon taloženja sam mošt prebacio u inox od 600l.
Na 500 l mošta stavio sam 100g uvaferm ec11118 i dodao hrane za kvasce. Temperatura mošta mi je 17-19 stupnjeva, mošt je poćeo vrlo brzo vriti, ali lagano jedva čijno kada podignem poklopac ga lijepo čujem.
Pošto nemam iskustva s hlađenjem pitanje koje me mući je:,
- koliko će vremena  takvim laganim vrenjem biti potrebno da završi vrenje (18 gradi po babou)
- da li hladite moš kroz cijelo  vrijeme vrenja i da li će vrenje do kraja biti ovako lagano.

Moram napomenuti da imam gledatelje starog kova koji već žele izgasit hlađenje i dopustiti burno vrenje na 25-30 stupnjeva, temperatura u konobi je 28 stupnjeva.
Unaprijed zahvaljujem!

[Goran159]

Samo hladi prijatelju