Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[luka985]

Enzimi su proteini. Ne kombinirajte ih s bentonitom kod talozenja jer nemaju nikakav efekt, jednostavno su inaktivirani.

[Podrumar1987]

Danas nabavio enologiju za berbu. Za graševinu žuti plavec uzeo ceg ( prošle mi se godine pokazao  odličnim kvascem dao  je lepršavo vino naglašene arome). Za chardonay uzeo siha 7, možda je to totalni promašaj ali ga svejedno želim isprobati.

[Koshpa]

Enzimi su proteini. Ne kombinirajte ih s bentonitom kod talozenja jer nemaju nikakav efekt, jednostavno su inaktivirani.

Potpis. Dakle, ili jedno ili drugo.

[Ruki]

Kako je to lijepo kad imaš izbor,meni u krugu 100 km ništa osim vrelka,čekaju berbu

[Koshpa]

Pa mozes naruciti, posalju ti postom. Pavin, kokot agro, ireks aroma, enoteh.

[Koshpa]

http://www.google.hr/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=5&ved=0CD0QFjAE&url=http%3A%2F%2Fwww.eaton.eu%2Fecm%2Fidcplg%3FIdcService%3DGET_FILE%26allowInterrupt%3D1%26RevisionSelectionMethod%3DLatestReleased%26Rendition%3DPrimary%26dDocName%3DPCT_1130362&ei=ZWf7U_7dBqak4gTMmYCACQ&usg=AFQjCNFYuML5phA1dnCk80k3iz903GqICg&bvm=bv.73612305,d.bGE&cad=rja

O SIHA kvascima, na njemackom.

[kaca]

Pozdrav svim forumašiam, novi sam na forumu sa otoka Hvara. U vinogradu imam autohtone sorte otoka Hvara : Bogdanuša, prč veli mali, kuć, maraština.
Do sada sam radio sa kvascem Lalvin EC 1118, prehrana  Fermaid E, enzim LALLZYME HC. Pročitao sam puno na forumu ali ako tko ima iskustava sa hvarskim sortama bio bih zahvalan da malo više napiše.
Ove godine radim prvi put spiralu od inoxa za hlađenje pa neznam da li mijenjati dosadašnju kombinaciju kvasaca i prehrane. Ovu konbinaciju sam dobio kao preporuku iz Instituta za jadranske kulture.
Spominjali su se kvasci za pošip i to skromno.
Plavac mali pobran od domaćih životinja u potpunosti koji se nazivaju veprovi unatoć ograđenom vinogradu. Teška godina.

[Koshpa]

Jel maceriras bogdanusu? Ako da, koristi cuvee blanc. A od kvasaca mozda da probas sa Lalvin QA23 ili D47. Iako EC1118 daje dobre rezultate

[kaca]

Jel maceriras bogdanusu? Ako da, koristi cuvee blanc. A od kvasaca mozda da probas sa Lalvin QA23 ili D47. Iako EC1118 daje dobre rezultate

Postupak prerade po preporuci ne predviđa maceraciju već što brže muljanje, odmah otakanje pa kroz badanj u kacu na bistrenje.
Dugo vremena su nas izludili radi malo jaće zlatno-žute boje, ali sada su napokon shvatili da dalmatinska bijela vina moraju imati malo jaću boju. Nemam iskustva s drugim sortama, ali nakon ovakve prerade vino bi trebalo biti puno svjetlije na oko. Ove godine po prvi put idem na hlađenje mošta mislim na 5-7 stupnjeva 24 h, pa na fermentaciju od oko 17-18 stupnjeva. Nadam se da će ovi kvasci odraditi svoje, samo me toga malo strah.Hvala na odgovorima ali dalmatinci se ne javljaju ili ne žele?
 Javim hoće li biti  ili  .

[gabro]

 Pisao bi ali nemogu citirati i pola posta mi pojede! 

[Koshpa]

Postupak prerade po preporuci ne predviđa maceraciju već što brže muljanje, odmah otakanje pa kroz badanj u kacu na bistrenje.
Dugo vremena su nas izludili radi malo jaće zlatno-žute boje, ali sada su napokon shvatili da dalmatinska bijela vina moraju imati malo jaću boju. Nemam iskustva s drugim sortama, ali nakon ovakve prerade vino bi trebalo biti puno svjetlije na oko. Ove godine po prvi put idem na hlađenje mošta mislim na 5-7 stupnjeva 24 h, pa na fermentaciju od oko 17-18 stupnjeva. Nadam se da će ovi kvasci odraditi svoje, samo me toga malo strah.Hvala na odgovorima ali dalmatinci se ne javljaju ili ne žele?
 Javim hoće li biti

S QA23 nemas problema

[dayshunter]

Postovanje i pozdrav za ceo forum, oborili ste me s nogu sa kolicinom informacija (korisnih) koje sam ovde procitao. Svaka cast.


Ima li neko iskustva sa kombinovanjem kvasaca? Konkretno za sortu pinot bijeli, prosle godine sam radio sa qa23 (odlican kvasac) ali tek kad sam dodao noblesse dobio sam "kremast" ukus vina pa bih ove godine probao sa CY3079 kao osnovom i za sur lee ali bih ga kombinovao sa qa23 (1/3 od ukupne kolicine kvasca) zbog nemanja kontrole temperature i nepoznavanja YAN vrednosti sire. Da li kvasce dodajete odmah u kombinaciji ili pocnete fermentaciju sa jednim pa pred kraj dodate drugi kvasac?


QA23 sam koristio i za sauvignon blanc u kombinaciji sa optimum white i srednjim vrednostima noblesse (mnogo bolje rezultate je dao na bijelom pinotu) tako da bih i ove godine isao sa QA23 iako sam razmisljao da ga ukombinujem sa VIN7 ali opet zbog kontrole temperature sacekace sledecu godinu.   

[Koshpa]

QA23, CY3079 i VIN7 su sve killer kvasci te ih kao takve nije preporucljivo kombinirati. Moguce je kombinirati vise sojeva ukoliko su killer neutralni.

[dayshunter]

Hvala na upozorenju ali citao sam mnogo o tome kako je kombinacija QA23 i VIN7 za sauvignon blanc pun pogodak sto se krajnjih rezultata tice, pri cemu ih inokuliraju istovremeno.


Koshpa mislim da ste spominjali CY3079 za bijeli pinot, mozete li reci nesto ugrubo o ishrani istog tokom fermentacije sa ciljem ka sur lee odljezavanju?

[dasamec]

CY3079 je kvasac za sardone, mislil sam ga koristit prosle godine no odustal sam zbog pakovanja. D47 se je pokazal kao pun pogodak kod mene na grasevini i sardoneu