Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[SINKE]

Ako nemreš kontrolirat hlađenje bolje siha 7 ja cryarome držim na 14 stupnjeva vrije lagano bez pjenjenja da je to milina

[Koshpa]

Siha 7 za grasevinu svakako bez obzira na temperaturu

[Omnibus]

Imam blagi osjećaj da sve ove aromatične kvasce treba izbjegavati kod Graševine. Sa Sihom 7 sam vrlo zadovoljan (ugodna aroma Graševine (malo jača jer sam produžio maceriranje), mirno vrenje i nikakvih problema, berba 2012, a i sada ponovno). Godinu prije Flavour 2000, mlitava Graševina, problemi sa sumporovodikom i oksidacijom, jedno lijepo razočarenje, a prije toga sa standardnim bezimenim Uvafermon također jako zadovoljan.

[toplichanec]

Godinama sam koristio CEG na graševini, ali sam već dvije godine prešao na SIHA 7.
Razlika je velika, ne bih se vraćao više na CEG.

Jedino što vjerojatno više nikad neću smjeti probati svoj mošt i vino zbog teške bolesti koja je sanirana velikom operacijom.
Karcinom usne šupljine. Nikad pušio, pio malo i to vina.

Sada ne smijem niti vino, niti gazirano niti kavu.

®ivot je otišao naglavačke, a sada ne znam da li se uopće dalje baviti s malim obiteljskim vinogradom. Jedino ako će sin imati volju.

Eto toliko od mene, budite zdravi, sretni i veseli i isprobavajte moštove i vina. Popijte koju i za mene.

[Koshpa]

Imam blagi osjećaj da sve ove aromatične kvasce treba izbjegavati kod Graševine. Sa Sihom 7 sam vrlo zadovoljan (ugodna aroma Graševine (malo jača jer sam produžio maceriranje), mirno vrenje i nikakvih problema, berba 2012, a i sada ponovno). Godinu prije Flavour 2000, mlitava Graševina, problemi sa sumporovodikom i oksidacijom, jedno lijepo razočarenje, a prije toga sa standardnim bezimenim Uvafermon također jako zadovoljan.

Flavour 2000 istice estere i fermentacijske arome vise nego li tipicnost sorte. Siha 7 je neutralan kvasac i poprilicno se dobro nosi sa svim bijelim sortama

[Koshpa]

Godinama sam koristio CEG na graševini, ali sam već dvije godine prešao na SIHA 7.
Razlika je velika, ne bih se vraćao više na CEG.

Jedino što vjerojatno više nikad neću smjeti probati svoj mošt i vino zbog teške bolesti koja je sanirana velikom operacijom.
Karcinom usne šupljine. Nikad pušio, pio malo i to vina.

Sada ne smijem niti vino, niti gazirano niti kavu.

®ivot je otišao naglavačke, a sada ne znam da li se uopće dalje baviti s malim obiteljskim vinogradom. Jedino ako će sin imati volju.

Eto toliko od mene, budite zdravi, sretni i veseli i isprobavajte moštove i vina. Popijte koju i za mene.

Stari drz se. A najveci uzitak u kusanju vina su njegove arome

[Mc Ozy]

 Kompa, toplichanec, ne daj se. Podrži mladež i prenesi im svoju ljubav za vinograd, pomaži iskustvom, savjetima. I ostani dalje ovdje s nama na forumu.

[riba]

Da,tako je...podućiti mlade o svemu kaj se zna,nak ne budu zadnji jad i bijeda na tom svijetu.Ovo se ne odnosi samo na tvoje,već u globalu,a tebi sve najbolje,te uspješan oporavak,..i ostani s nama.®ivio!

[SINKE]

Drž se nedaj se

[eduard]

Godinama sam koristio CEG na graševini, ali sam već dvije godine prešao na SIHA 7.
Razlika je velika, ne bih se vraćao više na CEG.

Jedino što vjerojatno više nikad neću smjeti probati svoj mošt i vino zbog teške bolesti koja je sanirana velikom operacijom.
Karcinom usne šupljine. Nikad pušio, pio malo i to vina.

Sada ne smijem niti vino, niti gazirano niti kavu.

®ivot je otišao naglavačke, a sada ne znam da li se uopće dalje baviti s malim obiteljskim vinogradom. Jedino ako će sin imati volju.

Eto toliko od mene, budite zdravi, sretni i veseli i isprobavajte moštove i vina. Popijte koju i za mene.

Podrška i od mene podrška, i uspješan oporavak!

[Zagorac]

Godinama sam koristio CEG na graševini, ali sam već dvije godine prešao na SIHA 7.
Razlika je velika, ne bih se vraćao više na CEG.

Jedino što vjerojatno više nikad neću smjeti probati svoj mošt i vino zbog teške bolesti koja je sanirana velikom operacijom.
Karcinom usne šupljine. Nikad pušio, pio malo i to vina.

Sada ne smijem niti vino, niti gazirano niti kavu.

®ivot je otišao naglavačke, a sada ne znam da li se uopće dalje baviti s malim obiteljskim vinogradom. Jedino ako će sin imati volju.

Eto toliko od mene, budite zdravi, sretni i veseli i isprobavajte moštove i vina. Popijte koju i za mene.

Podrška i od mene,valjda nije tak strašno da se ne smije tu i tamo čaša vina,makar ko zna što nas ostale čeka,svašta mi ne smijemo pa pijemo i jedemo,makar je puno toga napuhano,no iako poznam par ljudi koji uopće ne piju,a rade vinograd pa valjda imaju tržište pa prodaju vino ili ne znam što,ja iskreno ne znam kaj bi napravio u tvojoj situaciji i ne želim znati,ja bi vjerojatno izgubio motivaciju i sve pocijepao,takav sam i posadio orahe,ne znam 

[Koshpa]

Dakle ovo su kvasci koje sam koristio ove godine s malim dojmovima sad kad je vrenje zavrsilo ili pri kraju. Isao sam na kvasce koji malo pjene s obzirom da sam lani s nekim sojevima imao problema s ogromnim stvaranjem pjene pa mi je malo pjenjenje bilo vodilja. Naravno pomogla je hladna temperatura.

Uvaferm GHM - rizling, grasevina: izrazito malo pjenjenje ravnomjerna kinetika fermentacije; daje klasicne arome rizlinga s dobrim tijelom
DSM CC Sauvignon - skrlet, mjesavina, grasevina: malo sporije krece i fermentira; u skrletu mi je dao prezelene arome, uz neke zacinske note i dobru svjezinu. Mislim da nije dobro pogodjen soj za skrlet. Na mjesavini i grasevini sasvim zadovoljavajuc
DSM CC Chardonnay - koristio ga na pinotu bijelom: dost sporo krece i fermentira i daje pre chardonnayevske arome na limetu i grejp. Takodjer mislim da otpada
SIHAferm Element - rizling, pinot: odlican kvasac u svakom pogledu. Daje jako lijepe arome i izrazito jako tijelo, rano krece i ima srednju brzinu fermentacije.
Lalvin QA23 - skrlet, mjesavina. Najbolji izbor za skrlet vec nekoliko godina kod mene. Daje odlicno arome i ravnomjerno fermentira uz malo prihranu i dosta brzu fermentaciju
Vason premium Blanc - skrlet, rizling, mjesavina, muskat. Na skrletu daje lijepo mineralno tijelo, malo drugacijih aroma od ocekivanih. Nisam nesto zadovoljan s njim iako ima brz start i brzu fermentaciju, u aromatskom smislu kaska za Lalvinom.

Vidjet cemo kako ce se vina razvijat nakon pretoka

[Koshpa]

Evo da se nadovezem na prosli moj post s obzirom da je proslo odredjeno vrijeme pa da detaljnije napisem nesto o koristenim kvascima.

Uvaferm GHM - novi kvasac u mom podrumu, poprilicno rano krece (unutar 3 dana) bez obzira sto mi je temperatura na grasevini bila oko 12°C. Na rizlingu je krenuo nakon 10ak sati od inokulacije. Ravnomjerna fermentacija, izrazito slabo pjenjenje. Na rizlingu sam imao problema sa zaustavljanjem vrenja, dok na grasevini to nije bio problem. Doza je bila ispod minimalne propisane tako da nemojte pusiti Lallemandove dozacije od 25-40g/hl s obzirom da je 20 g/hl sasvim dovoljno za svaku fermentaciju. Rizling je ispao najtipicniji dosad sa poprilicno intenzivnim aromama limete, mandarina???, breskve i zelene jabuke. Tijelo i harmonicnost je takodjer uskladjeno bez obzira sto je kod rizling prerano o tome govoriti. grasevina pred kraj fermetnacije se dosta sporo otvarala i bila je poprilicno nedorecena dok se sad ipak malo to sve poslozilo na svoje mjesto pa imamo klasicne cvijetne note uz pratnju zelenih jabuka i bazge. Sve u svemu kvasac je bolji odabri za rizling od primjerice SIHA 7, ali je SIHA 7 bolji odabir za grasevinu. 4/5

DSM Sauvignon - takodjer novi soj u mom podrumu. Sto se same kinetike tice jako sporo krece cak i u povoljnim uvjetima, dok u nepovoljnim uvjetima niskim temperatura nije htio pokrenuti fermentaciju grasevine. Kad napokon krene fermentira ravnomjerno bez temperaturnih skokova i naglih promjena brzine fermentacije. Na skrletu mi je dao podosta zacinskih i herbalnih nota, nekarakteristicnih za sortu. U mjesavini je dao dobro istaknuto tijelo i cvijetno herbalne arome koje pogoduju sauvignonu. Nazalost na grasevini je potpuno zakazao bez obzira sto mu temperatura fermentacije krece od 12°C nije pokrenuo fermentaciju cak ni nakon zagrijavanja mosta. Sve u sveme to je kvasac koji vise necu koristiti iako smatram da je dobar odabir za sauvignone s obzirom da ide organolepticki vodi u tom smjeru kod svih vina. No cak i u toj kombinaciji je preskup jer postoje jeftinija, a bolja rjesenja (citaj SIHA Cryarome) 2/5

DSM CC Chardonnay - jos jedan novi kvasac iz zadnje berbe. Kao i "sauvignonski" soj polako krece sto mu je najveca mana. Na prvu daje poprilicno genericke note karakteristicne za chardonnay (limun, grejp i ostali citrusi) no nakon pretoka se vise isticu zrele jabuke, cvijece uz malo limuna. Pozitivno je takodjer oslobadjanje polisaharida koji vinu daruju punocu i "slatkocu" bez obzira sto se tehnicki radi o suhim vinima. Sve u svemu nakon pretoka su se vina fermentirane ovim kvascem pocela otvarati. Zadovoljan sam ovim sojem i moguce da cu ga koristiti i u buducnosti. 3+/5

SIHAferm Element - jedan od novijih sojeva iz SIHA ponude. Najprije sam ga isprobao na pinotu bijelom kojeg je karakterizirao brz pocetak fermentacije i opcenito brzu kinetiku s podosta temperaturnog porasta. Bez obzira na to kvasac se lagano usporava i zaustavlja. U konacnici je dao najbolji pinot i grasevinu ove godine te malo cudniji rizling. Naime rizling je puniji, jake strukture, ali mu u mirisu previse dominiraju ne vocne  note poput mirisa kvasaca, dima itd. Ovo svakako nije kvasac ako zelite da vam rizling bude super vocan, ali isto tako je i kvasac kojeg bi uvijek izabrao iz SIHA ponude. Dovidjenja 7ica. 4+/5

Lalvin QA23 - odavno poznat soj i ove godine se pokazao kao best buy. U skrletu nam daje vec 4. godinu za redom klasicne skrletne mirise, jabuka i cvijeca s malo zacinskih i herbalnih nota po cemu je poznat nas skrlet. Brzo krece s fermentacijom i dosta brzo fermentira te ga se relativno lako zaustavlja bez obziroa sto je rijec o bayanus soju. No najvece iznenadjenje bilo mi je kad sam ga iskoristio na jednoj grasevini iz inoxa. Daju iznimno mocan i sirok nos uz jako tijelo, opcenito podsjeca na grasevinu iz kutjevackog kraja koja je nekakva referenca kod nas. Na mjesavini se pokazao takodjer zadovoljavajuc uz nesto naglasenije kiseline. 5/5
 
Vason premium blanc - kvasac kojeg drugi put koristimo kod nas. Na skrletu je rano krenuo s fermentacijom i odfermentirao je poprilicno brzo pritom dajuci tipicne arome skrleta uz vec sad, ugladjeno tijelo. Mirisna komponenta je vise cvijetna u odnosu na QA23. Na mjesavini je takodjer dao jako dobar i harmonican rezultat. Grasevina koju je fermentirao bila je izrazito cvijetna, ali malo smanjenog inteziteta u odnosu na Element. Muskat je zadovoljavajuc, izrazite cvijetne arome s malo citrusa. Glavna prednost ovog kvasca je harmonicnost okusa vina. 3+/5

Lalvin D254 - prvi put sam ga koristio na crnim sortama. Frankovka je trenutno izrazite, iskricave rubin crvene boje i tipicno sortnog mirisa. Cabernet je poprilicno jaceg tijela i intenzivnije boje do frankovke, dobre harmonicnosti i izrazitog mirisa crnog ribizla. Za cabernet je bolji kvasac od SIHA 8, slicne kvalitete kao SIHA 10. 4/5

Na kraju fermentacija kvasac koji sigurno otpada je DSM CC Sauvignon s obzirom na sporu kinetiku fermentacije, ali i sortiment koji ne odgovara tom kvascu. Ostali su svi na razmatranju za slijedecu godinu uz dodatak 1 novog i mozda pokojeg starog soja

[Koshpa]

http://bhftechnologies.com.au/wp-content/uploads/2013/02/Technical-Information-Begerow-Siha-Active-Dry-Yeasts.pdf

[dock]

Ekipa zanima me Vaše iskustvo Vason SV 19 kvasca.Ako je neko koristo bio bih mu zahvalan ako mi napiše svoja iskusva  može i u inbox. hvala