Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Chajks]

Ja dvojim cijelo vrijeme kaj i kak ove godine.

Probao sam sljedeće

Silvanac - siha 7 i siha 3 - zadovoljan sam s oba, al mi siha 7 puno ljepše vrije, siha 3 me je iznenadil u jednom trenu. Vino u oba slučaja, lagano, svježe, užitno

Graševina - Siha 7, vrenje prođe odlično, al mi malo fali punoće grašici (djelomično kriva i mladost vinograda)

Zweigelt - siha 3 - ok, siha 8 - zadovoljniji puno, imal je punoću, boja je bila ok, tanini dosta niski.

za iste ljetos ne znam kaj sam al načelno bude opet siha u igri: za silvanac -  s3 ili s7 (možda cryarome), grašica - s7 + inaktivni kvasac neki, zweigelt - želja je s10 inače s8

kakvi su vaši planovi ili možda preporuke za ove sorte

PS uvaferm sam ranije koristil i nekak sam zadovoljniji sa siha kvascima

[Koshpa]

Idi sa S8 na Zweigeltu i ove godine. S10 nije bas za te lakse crne sorte.
Cryarome ok na silvancu, ali nemoj na grasevinu. Opcenito ja sa cryarome nisam nesto posebno zadovoljan osim na skrletu, tamo je dao jako dobar rezultat.

[gabro]

Evo danas vugava krenula na divljim kvascima i na temperaturi 22c slavljen led i sad neka polako kuha,trebalo im je dva dana!

[Koshpa]

Ako mi uvjeti dopuste ja cu probat 1000l pinota bijelgo odraditi spontano, sumporenjem u talozenju s 5g i trajanju 24h. Samo ako ce biti vremena. Ako ne krene nakon 5 dana ceka ga QA23.

[armando]

 ne bojiš se etil acetata

[Koshpa]

Pa cuj to je rizik s kojim se mogu kockati, ali u principu ne. Grozdje je ideala zdravo, nije spricano protiv botritisa tako da mislim da nebi trebalo biti problema. Kazem, ako ne krene nakon 5 dana dobit ce QA23. Primjerice CEG kvasci imaju lag fazu u trajanju i do 5 dana pa ne stvaraju etil acetat.
Etil acetat mi se desio na berbi 2010 sa skrletom koji je krenuo na talogu jer je grozdje bilo uzasno trulo, ali mislim da ove godine nema govora o tome. Vidjet cemo

[Koshpa]

Artificial may be flawed, but cultured is equally flawed. It implies perhaps even more refined yeast. How do you not differentiate between 71B, created from tomatoes that gives Beaujolais that banana and pink bubble gum flavor. and yeast native for other grapes?
Or what about a Frankenyeast like BDX, that even though it is from grapes it turns into a colonizer and once you use it takes out your laboratory and that becomes your permanent yeast.
Artificial may be a flawed term, but it is superior to cultured.

Zanimljivo. 

[Mihalj]

Za portugizac ide 299, dobivam odlična vina unazad par godina s njime, portugizac je baš onakav kakav treba biti.

Na Chardonnay idem sa CM-om, neda  mi se više uopće previše eksperimentirati, osobno mislim da je CM izvrstan, koji daje sasvim dobre rezultate u svim uvjetima (stanje mošta i temp vrenja). Kad čitam ovu cijelu temu, mislim da je malo podcijenjen kod članova foruma, ne znam iz kojeg razloga jer sam baš i ne vidim neke negativne značajke.

[pirou]

Mihalj imaš pravo za CM.
Meni je najveće iznenađenje bilo dok je frend dobio visoko srebro na graševini sa Vrelkom.
Nije bitno srebro, nego je to jedna od najboljih podravskih graševina koju sam probao.

[Koshpa]

Mihalj, nije bas da se CM ne cijeni. Stvarno je dobar allrounder, zapravo odlican za sve vrste bijelih vina. Ja si cak razmisljam sljedece godine koristit ga na skrletu i mjesavinama.
Jedina mu je manja pjenjenje koje podosta jako..

[Mihalj]

Je, pjena uvijek zeza kod cm-a, al kolko vas čitam, i siha 7 (mislim) ima dosta s pjenjenjem problema

[Koshpa]

Istina, ali nista pretjerano.

[pissta]

UFF!...raspisali ste se o tim kvascima kao da su oni najvažnije tijelo budučeg vina! ...dali 3 il i7 ili možda 8? u ovakvoj godini šteta je raditi vina po brojevima iliti kako ih na zapadu zovu Frankenštajnova vina ...razmišlja li tko o prirodnim vlastitim kvascima...godina je prva liga za hobi vinogradare da ih isprobaju...samo ak niste previše nepotrebno prskali!

[Koshpa]

Dapace. Vec sam pisao da cu pinot bijeli pokusati raditi spontano jer je malo sprican. Pa cemo vidjeti kako ce to ispasti.

[Podrumar1987]

UFF!...raspisali ste se o tim kvascima kao da su oni najvažnije tijelo budučeg vina! ...dali 3 il i7 ili možda 8? u ovakvoj godini šteta je raditi vina po brojevima iliti kako ih na zapadu zovu Frankenštajnova vina ...razmišlja li tko o prirodnim vlastitim kvascima...godina je prva liga za hobi vinogradare da ih isprobaju...samo ak niste previše nepotrebno prskali!

Odabir kvasca je samo jedan dio u cijeloj vinifikaciji. Na kišu ne može nitko utjecati ali zato svatko može odabrati kvasac za kojeg misli da je majbolji za njega. Zbog toga dolazi do velikih rasprava o kvascima.