Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Ivan]

Sutra picim u Jasku po kemiju za korekciju dodavanje i oduzimanje sveg zivog.
Sala...ove kvasce koristim za ovu berbu:

Lalvin R-HST za sedminac
Lalvin QA23 za škrlet i pinot bijeli
Lalvin D47 za pinot bijeli
Lalvin R2 za sauvignon i rajnski (mozda i za grasevinu ak usfali)
Siha 7 za grasevinu i rajnski
Siha 8 za frankovku i cabernet

Probat cu i manji dio grozdja preraditi sa kracim talozenjem i spontanom fermentacijom, ovisno koliko cu vremena imati..

znaci picis kod pavina sutra.. i ja sam mislio samo ne znam da li cu sutra stici ali ovaj tjedan picim obavezno.. idem po punilicu, boxove i jedan dio butelja.

[Koshpa]

Pa ja sa kiselinom na skrletu nisam imao problema, barem za moje poimanje, na ostalim sortama su mi bile preniske te sam ih morao origirati. naravno govorim o bijelim sortama. Primjerice Frankovka mi je imala 13,0 alk. i 6,6 kiseline.

Lijepo sam ti objasnio u cemu je stvar. Druga pozitivna strana moze biti tvoj polozaj. Kazem moze biti, ali i ne mora.
Jer ako se sjetim 2009. koja je isto bila susna godina tvoj skrlet je imao kiselinu 5,0 i jos je k tome bio polusuhi.

[Koshpa]

znaci picis kod pavina sutra.. i ja sam mislio samo ne znam da li cu sutra stici ali ovaj tjedan picim obavezno.. idem po punilicu, boxove i jedan dio butelja.

Pavin i kokot. A dio begerow sredstva sam narucio kod andriya. Ja sutra planiram pretociti lanjska vina kako bi si oslobodio posude za berbu koja ce kod mene startati zadnji tjedan u 8om mjesecu. Samo jos ne znam hoce li prvo ici skrlet ili pinot dolje. Dat cu mostove na nalizu kiselina pa cu prema tome odluciti.

[Ivan]

Pa ja sa kiselinom na skrletu nisam imao problema, barem za moje poimanje, na ostalim sortama su mi bile preniske te sam ih morao origirati. naravno govorim o bijelim sortama. Primjerice Frankovka mi je imala 13,0 alk. i 6,6 kiseline.

Lijepo sam ti objasnio u cemu je stvar. Druga pozitivna strana moze biti tvoj polozaj. Kazem moze biti, ali i ne mora.
Jer ako se sjetim 2009. koja je isto bila susna godina tvoj skrlet je imao kiselinu 5,0 i jos je k tome bio polusuhi.

objasnio jesi ali me nikako nisi uvjerio u ovu foru sa koncentracijom kiselina.. pa nisam ja brao u 11. mjesecu da je grozde bilo smezurano pa se sve koncentriralo pa tako i kiseline, brao sam u najnormalnijim rokovima kao i ostali a imao sam i kiseline i secere barem za 20ak % vise od svih ostalih.. i to na svim sortama, ne samo na jednoj.

imao je 5,5 kiselinu i 13,6% alkohola i bio je suh samo je totalno izgorio u vrenju jer nisam imao hladenje i onda sam jos koristio kupovne kvasce tako da to ipak nije pravo mjerilo..

vidjet cemo ove godine, konacni rezultati ce biti gotovo isti samo sto cu malo prije brati, da alkohole dovedem do max 13,5% i mozda cu ici sa malo nizom temperaturom vrenja jer vidim da svi "pate" na ekstra mirisne skrlete samo meni osobno je to forsiranje jer takva vina se doslovce raspadaju nakon par mjeseci i cim temperatura prede 14°C..

al opet kazem, vina na papiru (ili forumu) su jedno a vina u stvarnosti su nesto sasvim drugo, trece i pedesetosmo.. u konacnici nije uopce bitno koliko vino ima cega, bitna je jedna druga dimenzija i kvaliteta vina..

[Ivan]

Pavin i kokot. A dio begerow sredstva sam narucio kod andriya. Ja sutra planiram pretociti lanjska vina kako bi si oslobodio posude za berbu koja ce kod mene startati zadnji tjedan u 8om mjesecu. Samo jos ne znam hoce li prvo ici skrlet ili pinot dolje. Dat cu mostove na nalizu kiselina pa cu prema tome odluciti.

mene muci struja jer jos nisam spojen makar su pustili prosli tjedan mrezu i trafo stanicu pod napon pa se nadam da ce to sve rjesiti do kraja mjeseca, tako je dogovoreno jer je frka sa berbom..

[Koshpa]

objasnio jesi ali me nikako nisi uvjerio u ovu foru sa koncentracijom kiselina.. pa nisam ja brao u 11. mjesecu da je grozde bilo smezurano pa se sve koncentriralo pa tako i kiseline, brao sam u najnormalnijim rokovima kao i ostali a imao sam i kiseline i secere barem za 20ak % vise od svih ostalih.. i to na svim sortama, ne samo na jednoj.


vidjet cemo ove godine, konacni rezultati ce biti gotovo isti samo sto cu malo prije brati, da alkohole dovedem do max 13,5% i mozda cu ici sa malo nizom temperaturom vrenja jer vidim da svi "pate" na ekstra mirisne skrlete samo meni osobno je to forsiranje jer takva vina se doslovce raspadaju nakon par mjeseci i cim temperatura prede 14°C..

Pretpostavljam da se to desava sa bobicom u ovakvim ekstremnim uvjetima, imas eksponencijski pad tekucine, a degresivan pad kiselina i progresivan rast secera i tu nastane ta razlika. Tako bi ja to pojasnio.
Vjeruj i kod mene na brijegu je bilo vinara koji su imali solidne kiseline. Primjerice Pintaric na jednoj tabli pinota imao je nakon zime u 4om mjesecu kiselinu 6.5 dok je na drugim tablama imao oko 5. S tim da je ta prva tabla imala najmanji prinos, od oko 2kg po trsu, a ove druge cak do 5kg po trsu.

[Ivan]

Pretpostavljam da se to desava sa bobicom u ovakvim ekstremnim uvjetima, imas eksponencijski pad tekucine, a degresivan pad kiselina i progresivan rast secera i tu nastane ta razlika. Tako bi ja to pojasnio.
Vjeruj i kod mene na brijegu je bilo vinara koji su imali solidne kiseline. Primjerice Pintaric na jednoj tabli pinota imao je nakon zime u 4om mjesecu kiselinu 6.5 dok je na drugim tablama imao oko 5. S tim da je ta prva tabla imala najmanji prinos, od oko 2kg po trsu, a ove druge cak do 5kg po trsu.

ha cuj, pretpostavke su jedno a realno stanje stvari je drugo.. opet kazem, zar sam to jedini ja imao i cijeloj Moslavini? kako kazes, ima vinara koji imaju nize prinose, danas to vise nije neka fama kao prije 10ak godina kad si bio budala ako nisi imao barem 4 kile grozda na trsu..

ali opet, solidne kiseline (oko 6,5 g) i relativno visoke kiseline (preko 7 g) u uvjetima proslogodisnje suse i paklene godine ne mogu biti slucajnost, negdje se ipak mora "kriti" taj faktor balansa i visokih kiselina..

takoder, nije isto bijeli pinot ili skrlet, da li mozda znas njegove podatke za skrlet, koliki su alkoholi i kiseline?

[Koshpa]

Nema on skrlet. Hmm, pa ako se ne varam Tusek je imao vise alkohola a bome i kiselina od tvog. Barem onako po sjecanju...

[Ivan]

Nema on skrlet. Hmm, pa ako se ne varam Tusek je imao vise alkohola a bome i kiselina od tvog. Barem onako po sjecanju...

Tusek iz 2011. berbe? iskreno nemam pojma makar koliko znam nije.. ali on vec zadnje 3 godine ima etiketu od 2009. berbe tako da ja vise nemam pojma kaj on ima u toj boci i sa koliko cega.. 

znam da je Miklauzic pricao da jos nije vidio prirodno alkoholniji skrlet od mojeg, narocito koji je suhi i koji ima tako visoke kiseline, da je to poprilicno neobicno i za sada jedini slucaj koliko on zna.

bio ti je clanak u svijetu u casi, broj 132, lipanj/srpanj o predstavljanju i kusanju vina proizvedenih od nove klonske selekcije skrleta pa Suhi postavlja izrazito dobra i kvalitetna pitanja vezano za skrlet i potencijale sorte i vina..

ja sam mu se nakon toga javio sa svojim videnjem stvari i doci ce do mene krajem ovog mjeseca i napraviti reportazu o meni koja bi trebala izaci u svijetu u casi do kraja godine..

[Koshpa]

Jebenica.

A za Tusekov sam siguran jer je Stef pricao da mu je alkohol na skrletu preko 14 i da su mu kiseline preko 7. No njegova su vina gotovo svake godine redovito visokih alkohola za Moslavinu. Takav je polozaj

[Ivan]

Jebenica.

A za Tusekov sam siguran jer je Stef pricao da mu je alkohol na skrletu preko 14 i da su mu kiseline preko 7. No njegova su vina gotovo svake godine redovito visokih alkohola za Moslavinu. Takav je polozaj

jebiga, pa moram se i ja malo izreklamirat..

[Jeremija]

Koshpa koji kvasac bi mi preporučio za graševinu i rajnski rizling,prešat ću svakog posebno.Ja sam do sad koristio CEG,a prošle godine sam pustio da vrije na divljim kvascima.

[Koshpa]

Ja koristim Siha 7. Da li si bio zadovoljan sa CEGom? Jel ti bolje ispalo vino sa vlastitim kvascima ili ono sa CEGom?

[Jeremija]

Neznam dali je to do kvasca ili nešto drugo ali svake godine mi se vrenje dugo odvija a osobito u najvećoj(400lit.)bačvi.Sad neznam dal je prošle godine bilo krivo što sam ostavio da vrije na divljim kvascima ili visoka temperatura,al izašao mi je mošt iz dvije bačve tokom burnog vrenja a nemam mogučnosti hlađenja mošta.

[Koshpa]

Ma neka kipi dugo, bitno da odradi do suhoga. A kak ti se cini sama kvaliteta vina u usporedbi vlastiti kvasci vs. CEG?