Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Koshpa]

Zato bas nisu pogodni za male proizvodjace. 
Steta sto ih Ireks aroma ne prepakirava u manje paketice.

[Podrumar1987]

Hehe...ne baš toliko velikim iskustvom

Pitanje što želiš dobiti od vina? Ovaj kvasac daje vina za dulje držanje na talozima, za dulje dozrijevanje, zaokružena i puna vina sa zrelim aromama. Ima beta glukozidaznu aktivnost što znači da razbija glukozidne veze u kojima su sakrivene brojne arome u vinu...naravno, te arome mogu imati pozitivan, ali i negativan utjecaj. Također, ukoliko ćeš koristiti cuvee blanc - to je enzim sa isto tako izraženom glukozidaznom aktivnošću. Moje je mišljenje da takvu kombinaciju kvasca i enzima (gdje i jedan i drugi imaju naglašenu ovu osobinu) treba koristiti samo kod izrazito aromatičnih sorata tipa muškat, traminac.
Znači, ako ćeš koristiti ovaj kvasac - koji je svakako jedan od boljih za malo ozbiljnije chardonnaye onda bi trebalo ići sa maksimalno 1 g cuvee blanc enzima.
Za laganije, svježije vino sa primarnim aromama recimo možeš uzeti fermol chardonnay koji se meni pokazao kao soj koji daje svježinu, ali mu fali malo tijela. Također, ove godine sam nešto pokušavao sa fermol cryoarome na chardonnayu i ima finu aromatiku - o tijelu je još teško govoriti, ali ova godina ne može ni biti skroz mjerodavna.  

Pa volio bi jači,puni  chardonnay ...
Na laškome rizlingu ču sigurno koristiti siha 7, a da chardonnayu ču vjerovatno D-47, pakiranje ovog kvasca ima i po 100 g u sloveniji , a meni netreba više. Pošto veliš da nije dobra kombinacija i enzim i kvasci sa beta djelovanjem , uzet ču obični enzim zbog lakšeg prešanja.  
Dali se može vino pustiti na finome talogu u inox bačvi???
A ako krene u krivu stranu odmah bi pretočio.
Ili bi bilo bolje skinuti vino odmah nakon fermentacije sa taloga?

[luka985]

Pa volio bi jači,puni  chardonnay ...
Na laškome rizlingu ču sigurno koristiti siha 7, a da chardonnayu ču vjerovatno D-47, pakiranje ovog kvasca ima i po 100 g u sloveniji , a meni netreba više. Pošto veliš da nije dobra kombinacija i enzim i kvasci sa beta djelovanjem , uzet ču obični enzim zbog lakšeg prešanja. 
Dali se može vino pustiti na finome talogu u inox bačvi???
A ako krene u krivu stranu odmah bi pretočio.

Naravno da može. To je sad pitanje koliko brzo želiš imati vino spremno za potrošnju? Miješanjem na talozima će ovaj kvasac još više doći do izražaja, ali to je onda proces koji traje minimalno do prosinca.

[Podrumar1987]

Vidjet ču kaj se tiče mješanja na finom talogu, ali za D-47 sam siguran.

Hvala...

[Mc Ozy]

izgleda da ja jedini nisam imal problema sa 228-com

Niti ja, a vina mi još nepretočena. Ni traga H2S-u !

[Koshpa]

Mislim da je to točno   

Luka jel znas kakvo je stanje s enzimima? Da li njih imaju u manjim pakiranjima?

[luka985]

Luka jel znas kakvo je stanje s enzimima? Da li njih imaju u manjim pakiranjima?

Mislim da je isto, barem smo mi naručivali po pola kg - što je čak i za nas u pojedinim slučajevima previše. 

[Razor]

Evo još malo linkova drugih proizvođača enoloških preparata. Nisu samo Begerow i Lallemand u igri.
Pogledajte, ima pregršt materijala :

http://www.aeb-group.com/or4/or?uid=aeb.main.index&oid=75569

http://www.dsm.com/en_US/html/oenology/productcatalog.htm

http://www.enartis.it/eng/index.cfm?mode=biblioteca&id=7

http://www.vason.com/eng/prodotti.php?sector=vason

te najčešće spomenuti :

http://www.lallemandwine.com/spip.php?rubrique3&lang=en

http://www.begerow.com/en/fb/products/biotechnology.html

[Koshpa]

AEB mi nije zanimljiv jer ima samo velika pakiranja u igri. DSM su neki na forumu koristil i iznjeli svoja razmisljanja. Ja kombiniram Begerow, Vason i Lallemand preparate..

[Podrumar1987]

Berba 2010 je iza nas, bila je dosta loša. Polako se približava berba 2011 svi se nadamo da će biti puno bolja od prošle. Za mjesec dana treba otiči u shoping po bistrila, enzime,kvasce...  

Danas je kišovita nedjelja pa sam si dao truda i pročitao sve što piše pod temom: Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke...

Iz svega pročitanoga ovdje na forumu a i iz svoga skromnoga iskustva( zadnje 3 berbe sam samostalno preradio, bilo je tu i tamo pogrešaka ili propusta, najlošije je učiti na svojim pogreškama) odlučio sam da ću berbu 2011 vinificirati sa ovim kvascima:

Za graševinu(graševina 93%+zeleni silvanac 7%) koristit ću SIHA 7 kvasce.

Za chardonnay( 100% chardonnay) koristit ću  Lalvin ICV-D47 kvasce.

Za kavčinu( kavčina 90%+frankovka 10%) koristit ću SIHA 8 kvasce.

Za žuti plavec(žuti plavec 90%+kraljevina 10%) koristit ću  Lalvin ICV-D47 kvasce.


Lalvin ICV-D47 kvasci se ne mogu kod nas kupiti u manjem pakiranju od 500g, ali zato ima u sloveniji za kupiti pakiranje od 100g...

[francozbolt]

Evo polako fokus ide prema podrumu. Volim taj dio godine. Tu se stvara magija!

[dock]

več 2 tjedna razmišljam o fermicru.....jel ima još netko.....

[Koshpa]

I ja najvise volim ovaj dio godine, aaal volim uci u vinograd pa tek onda reci svoje misljenje!

[Podrumar1987]

I ja najvise volim ovaj dio godine, aaal volim uci u vinograd pa tek onda reci svoje misljenje!

Slažem se treba prvo vidjeti stanje grožđa pa se tek onda mogu dati neke pretpostavke...

Kod mene je več sada ispod razine koju sam očekivao zato jer nam je tuča uzela 25% uroda a i bojim se da če ove raspuknute i natučene jagode na grozdovima početi ranije trunuti pa čemo biti prisiljni obaviti raniju berbu... Vidjet čemo...

[Koshpa]

Mjesavine - CEG
Bijeli pinot - EC1118, Cryarome
Grasevina - 7, CEG
Rajnski 7, Cryarome, Alchemy I
Skrlet - QA23, Cryarome, Alchemy I
Sauvignon - Cryarome, Alchemy I
Frankovka - 8
Cabernet sauvignon - 10

ovako nesto ugrubo ce bit kod mene...