Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[klinac]

Nije odvrilo do kraja kad još kipi, ljepo se čuje vrenje kad prislonim uho na bačvu. Probao sam i dić temperaturu na 16°C i počelo je bljuckat na vrenjaču.

[klinac]

Trajanje vrenja u ovisnosti od temperature mošta:
36°C - 17 dana
27°C - 24 dana
18°C  - 46 dana
 9°C - 100 dana

[poznanovec]

to ti izlazi samo CO2

[jnix]

Nije odvrilo do kraja kad još kipi, ljepo se čuje vrenje kad prislonim uho na bačvu. Probao sam i dić temperaturu na 16°C i počelo je bljuckat na vrenjaču.

maknete vrenjaču, stavite tanko crijevo malo unutra i drugi kraj na uho... čut će te i najtiše vrenje ili si nabavite stetoskop

[poznanovec]

u biti najbolje riskiraj par kuna i napravi lab. analizu neprovrelog šećera

[klinac]

u biti najbolje riskiraj par kuna i napravi lab. analizu neprovrelog šećera

Nema smisla radit analizu, osječa se po okusu da još ima previše neprevrelog šečera.

[Mc Ozy]

Ja se bum držal ovoga http://www.vvvforum.eu/index.php?s=850, tak sam oduvijek.

[klinac]

Ja se bum držal ovoga http://www.vvvforum.eu/index.php?s=850, tak sam oduvijek.

Znači moral bi temperaturu dić da 17-18°C?

[francozbolt]

Da malo napišem dojmove nakon vrenja, a vezano za provedene postupke vinifikacije (boldano su komentari nakon vrenja):

RIZLING + 5 % MUŠKATA
-   Sumporiti sa 10g/100l vinobrana
-   Dodati u masulj enzim Endozym Cultivar  - mješanje
http://www.aeb-group.com/imgs/INGLESE/Depliant/ENDOZYM_CULTIVAR_eng.pdf
-   Macerirati 3h
-   Prešati
-   Taložiti bocama s ledom - nije bilo potrebe 
-   Nakon 24h odvojiti sa taloga - dan i pol
-   Kvasci Fermol Arome Plus - možda pogrešan odabir kvasca, koshpa me upozorio na dominaciju sorte muškat, ali sam mislio da će zbog količine (cca 5 %) neće toliko osjetiti. Rezultat je vino u kojem je dominantan miris muškata, ali slabog intenziteta. Moj cilj je bio dobiti rizling sa laganim mirisom muškata (kao recimo sek. aromom) a dobio sam relativno tanko vino s laganim mirisom muškata, u kojem se rizling uopće ne osjeti. Inaće postupak je dobar, al mislim da je bilo bolje koristiti neku bezvezniju sortu umjesto RR (za koju ni ne želimo da bude primjetna u kombinaciji s muškatom, ili neki drugi kvasac, manje orjetniran na izvlačenje aroma
http://www.aeb-group.com/or4/or?uid=aeb.main.index&oid=75795
-   Hrana za kvasce Fermaid E
-   OptiWHITE

PLAVEC ®UTI
-   Sumporiti sa 10g/100l vinobrana
-   Dodati u masulj enzim Lallzyme Cuvee Blanc  - mješanje
http://www.lallemandwine.us/products/enzyme_strains.php
-   Macerirati 3h
-   Prešati
-   Taložiti bocama s ledom - nije bilo potrebe
-   Nakon 24h odvojiti sa taloga - dan i pol
-   Kvasci Uvaferm CM - http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=160 - vrlo zadovoljan
-   Hrana za kvasce Fermaid E
-   Doslađivanje nakon provedene fermentacije do polusuhog - nakon kušanja, odbačena ideja

MJEŠAVINA BIJELA (RR,GRAŠEVINA,PINOT SIVI, KRALJEVINA, ŠIPON...)
-   Sumporiti sa 10g/100l vinobrana
-   Dodati u masulj enzim Lallzyme Cuvee Blanc  - mješanje
http://www.lallemandwine.us/products/enzyme_strains.php
-   Macerirati 3h
-   Prešati
-   Taložiti bocama s ledom - nije bilo potrebe
-   Nakon 24h odvojiti sa taloga - dan i pol
-   Kvasci Uvaferm CEG - http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=165 - mislim da je to bio pogrešan izbor kvasca s obzirom na sorte i godinu. Visoke kiseline, prevoćno, presvježe, precitrusno. A opet tanko.
-   Hrana za kvasce Fermaid E
-   Doslađivanje nakon provedene fermentacije do polusuhog - ne do polusuhog već + 3g/l

FRANKOVKA
-   Sumporiti sa 10g/100l vinobrana sa taninom
-   Dodati u masulj enzim Sihazym Uni - http://www.metrob.si/category/enologija/encimi/?showproducts=some&subcategory=33
-   Kvasci Uvaferm 299 - http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=167
-   Hrana za kvasce Fermaid E
-   OptiRED
-   Macerirati 4 - 5 dana (samo mješanje bez potapanja klobuka) - 4.dan maceracije je toliko kipilo i dizalo masulj - klobuk u zrak da više nije imalo smisla macerirati, već sam išao prešati kako ne bi do kraja odvrijalo na masulju. To je trebalo hladiti i smiriti vrenje jer je boja tanka. Neznam, ima varijanta da se veči dio samotoka u određenoj fazi odtoči u bačvu na vrijanje a da se za maceraciju ostavi minimalno potrebno masulja i mošta (recimo 1/3) i da sve skupa još stoji pa se nakon 7-8 dana doda u cjelokupnu masu kao bojilo. Inaće 299 je okaj. Aromatično, Llagano, pitko, samo tanka boja. Možda tako napravim sljedeće godine jer mi se sviđa tip vina, samo fali boje i tijela (to je i dijelom zbog godine).
-   Prešati
-   Dovrijati u inoksici
-   Doslađivanje nakon provedene fermentacije + 3g/l, prvo probao na maloj količini, dobar rezultat, jednostavno pitkije i užitnije vino

Možda je bilo bolje napraviti sljedeće:
1. Samo RR na 228
2. Plavec žuti + muškat na arome plus ili 228
3. Obratiti pažnju i kotrolirati vrenje frankovke na masulju
4. U kiselijoj godinim, na kiselijim sortama ne ide kvasac koji naglašava svježinu i voćnosti (ceg)

[Koshpa]

Da malo napišem dojmove nakon vrenja, a vezano za provedene postupke vinifikacije (boldano su komentari nakon vrenja):

Možda je bilo bolje napraviti sljedeće:
1. Samo RR na 228
2. Plavec žuti + muškat na arome plus ili 228
3. Obratiti pažnju i kotrolirati vrenje frankovke na masulju
4. U kiselijoj godinim, na kiselijim sortama ne ide kvasac koji naglašava svježinu i voćnosti (ceg)

Ovo prvo definitino probati, pogotovo ako ti je grozdje svake godine zdravo kao ove.
Muskat kombinirati sa plavcom ili mjesavinom, pogotovo ako svake godine imas problem sa mirisom navedenih vina.
Ja sam recimo super zadovoljan sa CEGom na svojim mjesavinama jer meni mjesavina ide u birtiju i gemisteri traze svjeza vina.
Sto se frankovke tice, ne znam zasto je vecini lose ako grozdje otkipi u potpunost na tropu? Tako radi vecina stranih vinara na svim vrhunskim crnim sortama.
Bitno je da znas sta zelis. Ja ove godine od frankovke zelim lakse crno vino s manje tanina i takvo ce i biti. Boja je nazalost problem kod svih frankovki ove godine jer grozdje jednostavno nije dostiglo tehnolosku zrelost, a moralo je biti pobrano.
Meni se 299 isto pokazao kao dobrim odabirom za Frankovku.

[dock]

deči nije mi nekaj jasno.več sam pisal da mi je jedan dio grašice vrel na fermicru lvcb i pokazal se za ovogodišnje kiseline super jer je i navedeno da u vrenju smanjuje kiselinu tako da je u jednom tanku kiselina pala ispod 8 a u drugom tanku vreno na u-228 kiseline kak su i bile u berbi oko 9.jel moguče da bi bila takvo razlika.istina da su arome na 228 jače ali je kiselo a išel sam do suhog jer se držim toga da je jedino to vino ok.

[Koshpa]

Moguca je razlika naravno. Bitno je da znas sto zelis u konacnici od vina.

[francozbolt]

Sto se frankovke tice, ne znam zasto je vecini lose ako grozdje otkipi u potpunost na tropu? Tako radi vecina stranih vinara na svim vrhunskim crnim sortama.

Nekako mi je u sijećanju ostalo vino koje je stari tak radil, teško, pomalo starikavo i gorko. Bez svježine koju osobno volim. Bojal sam se da arome i sve ne odu "u zrak".
Al dobro, to je bilo bez optireda i 299-tke.
Uglavnom, to su sve čari podrumarstva. Greške. Nova iskustva i spoznaje. Ja radim za sebe i svoj gušt. Ak zajebem, sebe zajebem. A ak mi nekaj dobro ispadne, nema veće sreće.
A nakon tek par sezona u podrumu, bilo bi suludo tvrditi da je sve napravljeno savršeno. Bum drugi put pametniji. Neke stvari super zvuče na papiru, ali ne i u čaši.

[Diabolic]

Sto se frankovke tice, ne znam zasto je vecini lose ako grozdje otkipi u potpunost na tropu? Tako radi vecina stranih vinara na svim vrhunskim crnim sortama.
Bitno je da znas sta zelis. Ja ove godine od frankovke zelim lakse crno vino s manje tanina i takvo ce i biti. Boja je nazalost problem kod svih frankovki ove godine jer grozdje jednostavno nije dostiglo tehnolosku zrelost, a moralo je biti pobrano.
Meni se 299 isto pokazao kao dobrim odabirom za Frankovku.

A šta bi se desilo da sljedeće godine frankovku poberem, odmah sprešam, i vratim sve zajedno u tank na macerizaciju ? I moja boja je tanka ove godine, ali zato syrah je dobio nevjerojatnu boju, a nije mi se tako činilo da će biti.

[Koshpa]

A šta bi se desilo da sljedeće godine frankovku poberem, odmah sprešam, i vratim sve zajedno u tank na macerizaciju ? I moja boja je tanka ove godine, ali zato syrah je dobio nevjerojatnu boju, a nije mi se tako činilo da će biti.

Nisam nikad tako radio pa ti ne mogu reci nesto konkretno, ali zasto ne probati, pogotovo ako nemas vece kolicine.
@ franc:
Ponavljam bitno je da znas sto zelis dobiti od vina. Ukoliko zelis jace i punije vino moras ga duze macerirati jer ces duzinom maceracije izvuci vise tanina. Takvo vino je namjenjeno starenju i kusano kao mlado moze djelovati trpko. Iako ove godine jako tesko.
Inace ovdje je tablica intenziteta boje prilikom maceracije kod crnih sorti. Izvadjeno je iz nekog americkog prirucnika.