Malolaktična fermentacija MLF

[Mikša A.]

koristim ch16 na crnom pinotu... a na frankovki radim na svega 2000L kaj je išlo za butelje...a ova kaj ide u litre i rinfuzu ljudi traže da bude malo svježija i kiselija pa ne radim mlf...a i zbog cijene bakterija.

po meni premium crna vina kao tvoj cabrene mora odraditi mlf. ali to je moje mišljenje...

ako su ljudi i ti i ovak zadovoljni ostavi kak je!

[Koshpa]

Eh da mi sve radimo po PSu nebi nam vecina vina iz podruma izlazila unutar godine dana. Pogotovo ne rajnski ili cabernet.

Sve vise naginjem misljenju da cu jednu bacvu napraviti sa MLFom, a ostalo bez. Ionako se radi o cabernetu koji je star 4 godine, koji ce svoj pun potencijal dat tek za 2-3 godine. Do tad cu valjda definirat sta i kako.

[Mikša A.]

tu se slažem s tobom..tako je i meni sa pinotom...ali da nisam radio mlf bio bi prazan,bez tijela i pre kiselkast za moj ukus...isto je 4 god star nasad...a probaj pa vidi kaj ćeš dobiti..

[Koshpa]

Ak ti jos nije pocela ludnica s berbama javi se jedan dan da probas proslogodisnji CS.

[COS]

citam sve ovo i nekak sam dobio dojam da je veca fora napraviti mlf nego sto ti mlf uistinu treba. mozda je nekome mlf i prosla apsolutno spontano tijekom ili nakon af a nije to ni skuzio niti prepoznao.. za mlf ti kao prvo treba poviseni (ili prosjecni) sadrzaj jabucne kiseline da bi se mlf uopce mogla odvijati, a imam osjecaj da vinari koji bi provodili mlf (trenutno) ne znaju niti sadrzaj ukupnih kiselina i secera.. mislim da mlf nije takav tehnicki problem kao sto se cini i predstavlja ovdje i da ce se u vecini slucajeva normalno provesti ali pitanje je da li ljudi uopce znaju cemo mlf sluzi, za kakav tip vina, sto se njome dobiva a sto se moze izgubiti, kako rade ml bakterije i sto se moze zeznuti (to je luka opcenito pojasnio)..? i na kraju krajeva, da li ti bas treba mlf za tvoje vino, pogotovo za vinare hobiste koji nemaju (kvalitetne) uvjete za to..

Takovi postovi ne trebaju na ovom forumu. vidljivo je, da Ivan previše zna o  tajnama fermentacije. U svom  izlaganju nije dao niošta korisno, Ako smatra da mi koji želimi dubllje uči u taj dio enologije nemamo pojma , gadno se vara. Ja osobno ne razumijem kome je fora sprovest mlf, a da o tome nema pojma. Ako je Ivanu mlf fora, onda on neka prerađuje svoje grožđe iz foere, a mi ostali ćemo to raditi iz nekih drugih pobuda.

[psycho]

Takovi postovi ne trebaju na ovom forumu. vidljivo je, da Ivan previše zna o  tajnama fermentacije. U svom  izlaganju nije dao niošta korisno, Ako smatra da mi koji želimi dubllje uči u taj dio enologije nemamo pojma , gadno se vara. Ja osobno ne razumijem kome je fora sprovest mlf, a da o tome nema pojma. Ako je Ivanu mlf fora, onda on neka prerađuje svoje grožđe iz foere, a mi ostali ćemo to raditi iz nekih drugih pobuda.

Uh, stari, nemoj tako naglo. Ivan je, vjerojatno, nekom odgovorio,  a da ga isti razumije. Bolje malo bolje prouči tko je Ivan na ovom Forumu. Javni pozdrav. Imamo i private...

[COS]

Uh, stari, nemoj tako naglo. Ivan je, vjerojatno, nekom odgovorio,  a da ga isti razumije. Bolje malo bolje prouči tko je Ivan na ovom Forumu. Javni pozdrav. Imamo i private...

Mene zanimaju samo konkretne stvari, a neki komentari opčenito. Psyho, ako si primjeti na postu nema previše korisnika, u Ivanovom komentaru smo se svi našli.

[Koshpa]

Treba smanjit tenzije.
@ COS ti si pitao za MLF na rajnskom, vjerojatno je zato Ivan skocio. Jer opce je poznato da se MLF na rajnskom NE PROVODI. Nisu ti kiseline valjda toliko visoke pa da bas MORAS provodit MLF na rajnskom. Ne znam, nadam se da znas sta ces dobit kad ti MLF odradi na rajnskom.

[COS]

Treba smanjit tenzije.
@ COS ti si pitao za MLF na rajnskom, vjerojatno je zato Ivan skocio. Jer opce je poznato da se MLF na rajnskom NE PROVODI. Nisu ti kiseline valjda toliko visoke pa da bas MORAS provodit MLF na rajnskom. Ne znam, nadam se da znas sta ces dobit kad ti MLF odradi na rajnskom.

Na kojoj se sorti onda sprovodi, ako ne na rajnskom? Moj rajnski uvijek ima ph oko 3.5. Daj mi malo pojasni šta ću dobiti  kad odradi Mlf. Prošle godine  radio sam spontano mješajući talog nakon af.

[Koshpa]

Provedbom MLFa pretvaras neugodnu jabucnu kiselinu u nepcu ugodniju mlijecnu. No to vjerojatno znas. Karakteristika rajnskog rizlinga su povisene kiseline. Ako ti ta karakteristika smeta pokusaj ju maskirati ostatkom secera. Ako ni to ne volis fulao si sortu i MLF ti nikako nece odgovarati tom vinu. Meni rajnski i mlijecnost, maslacnost nikako ne idu u istu recenicu. Opcenito ne volim MLF na bijelim vinima.
Novo svjetske vinarije cesto provode MLF na Chardonnayu i djelomicno Sauvingnonu, ali nigdje nisam vidio da je netko provodio MLF na rizlingu. Jednostavno to nije TO.
Koji je tvoj razlog provodjenja MLF na rizlingu?
Jel znas da su ti preduvjeti da MLF bude uspjesna jako niski sumpori <20 mg/l i visa temperatura ~ 18°C. Kakve ce ti tada biti arome na takvom rizlingu?
Jesi siguran da si mijesanjem taloga dobio spontanu MLF?  Moje misljenje da ti je kiselost pala tijekom zime zbog izlucivanja tartarata.

[Ivan]

Treba smanjit tenzije.
@ COS ti si pitao za MLF na rajnskom, vjerojatno je zato Ivan skocio. Jer opce je poznato da se MLF na rajnskom NE PROVODI. Nisu ti kiseline valjda toliko visoke pa da bas MORAS provodit MLF na rajnskom. Ne znam, nadam se da znas sta ces dobit kad ti MLF odradi na rajnskom.

pogodak! COS, upravo sam to mislio kad sam napisao onaj post.. a ako te zanima nesto konkretno o mlf ali opcenito prvo provjeri ovaj link gdje ce ti neke stvari biti jasnije o mlf:

http://www.vvvforum.eu/index.php?s=854

i zato sam napisao da mozda previse srljate raditi mlf a u biti ne znate sta njome mozete dobiti a sta izgubiti i to se uglavnom odnosilo na post od COS-a i mlf na rizlingu koju ja takoder ne bih provodio vec bih se vise posvetio stanju i kvaliteti grozda u vinogradu..

[COS]

Na stanje grožđa teško da mogu u ovoj fazi utjecati. Ja bi se radije posvetil podrumarstvu.
Ove linkove o mlf  po Internetu sam davno pročitao, mene interesiraju vlastita iskustva.

[Koshpa]

Pa gle ako si zapeo za MLF napravi ju pa ces vidjet kakav ce bit rezultat. Ako ces bit zadovoljan radi tako i ubuduce.
Ja nebi nikad to radio na RRu.

[COS]

Pa gle ako si zapeo za MLF napravi ju pa ces vidjet kakav ce bit rezultat. Ako ces bit zadovoljan radi tako i ubuduce.
Ja nebi nikad to radio na RRu.

OK

[Ivan]

Na stanje grožđa teško da mogu u ovoj fazi utjecati. Ja bi se radije posvetil podrumarstvu.
Ove linkove o mlf  po Internetu sam davno pročitao, mene interesiraju vlastita iskustva.

ako znas engleski na netu ces naci sigurno masu materijala i iskustava sa mlf na rizlingu. napravi ko koshpa, uzmi bocu od 50 l, odvoji jedan dio vina za mlf i vidjet ces rezultat a imat ces ga odmah i sa cime usporediti, nemas boljeg.