Otkiseljavanje/dokiseljavanje mošta/vina

[Koshpa]

digni za pocetak za 0,5 vinske. Nikako limunske u toku vrenju.

[sarago]

misliš da dodam vinske kiseline 0,5g/l ili da dignem ukupne kiseline za 0,5g(dodavanjem  1g/l vinske kiseline)?   

[Koshpa]

Dodaj 0,5g/l vinske koja ce trenutno podici kiselost za 0,5g/l.
Kasnije ce se istaloziti pa ces mozda morati dodatno korigirati.
Ugl. to je potrebno odraditi dok je most/vino mutno.

[dock]

Zašto ne i limunska?

[Koshpa]

Kao prvo, postoji u jako malim kolicinama i ne smatra se bitnim sastojkom mosta. Moralno NE.
Kao drugo pospjesuje nastanak diacetila (maslac) od strane malolaktickih bakterija i hlapivih (ocetnih) kiselina od strane kvasaca tijekom fermentacije. Enolosko NE.

[Soviljnjak]

s obzirom da  neka vina imaju dosta male kiseline a da ne bi došlo do kristalizacije kiseline  u inoxu tokom zime dali je dobro dodati nakon prvok pretoka metavinsku kiselinu ako da koliko

[Koshpa]

Ne. Metavinsku samo na proteinski stabilna vina pred punjenje u boce.

[sarago]

Po završetku vrenja, muškat , kiseline 6.7 i pH 3.7.  Jeli to ok, ili bi trebalo još korigirat za limunskom kiselinom?

[Koshpa]

Kiselina je ok, iako bi ja provjerio reagens.
pH je podosta visok za takvu kiselinu.

[Plavac]

Dali zna tko za plavku koje su optimalne kiseline g/l?

[Mc Ozy]

Vina su mi ok, ali se kroz okus probijala neka gorčina. Izmjerio sam kiseline i dobio u 5 bačvi ovo: 5-5-6-6-5.  Probom dodavanja, na malo (2dcl), gorčina je potpuno nestala, vina su vrlo užitna pogodna i za gemišt. Ovih dana slijedi dokiseljavanje bačvi.

[sarago]

ostalo mi je cca 300l vina plavac mali, berba 2018. Veliki je bio urod, pa nije uspilo sve dozrit kako treba. Bilo je ocito da su kiseline visoke. Sada nakon napravljene analize u labu, pH je 3,08,  a ukupna kiselina (izrazena kao vinska) 6,5. Slobodni SO2 21mg. Na okus strse kiseline pa bih probao sa odkiseljavanjem. Za koliko da snizim ukupne kiseline? koliko opcenito padnu kiseline preko zime(ne mislim na ovo vino, jer je vec odlezalo jednu zimu u podrumu)

[Bobobit]

Meni na bijelim sortama (Grasevina, Rajnski) padne za 1,0-1,4 g/lit. Crni i Sivi Pinot nesto manje od 1. I to je max. Al to ne djeluje ko velika kiselina...
jel ti prosla mlf?