Otkiseljavanje/dokiseljavanje mošta/vina

[majstorli]

Tako je. Samo poklopac bez dihtunga i vrenjace. Dobro je odradilo i mozda sam trebo odma pretocit ali jos se malo culo jedva nekad pa nekad šum. Ma reko nek stoji koji dan vise nis mu ne moze bit. Stojalo je tako oko tjedan dana a i pjena koja je bila skoro je sva nestala. Zatim pretok.

[Brane]

pa onda to nit dugo nije stajalo, nebi trebalo baš da se tak jako pokvari u tih tjedan dana nakon vrenja!
Daj ti lijepo, gutni malo octa s vodom i svog vina pa usporedi, reci jel slična kiselina, čisto sumnjam da vino ove godine može bit prekiselo osim ak nije octikavo, bez zajebancije

[Komsic]

Ajd da i Hrvoja poducimo . Octikavo vino i kad se preradi u rakiju dobijes octikavu rakiju ! Tak da u tom smijeru nula bodova !
I drugo , koje je to selo  kad kobase pecete na raznju !!! Mislim , il nesto nije ok s raznjom il sa kobascica!

[ozren007]

            Ja smatram da je ova vinogradarska godina bila izuzetno dobra i kvalitetna, ali vinarska je barem u mom slučaju bila jako jako teška............visoke temp u berbi, preburne fermentacije čak niti hladiti nisam uspio jer je temp. vode u bunaru bila19-20 celzijevih....pinot je  ispao kao u moga djeda prije 40 g (niti okusa ni mirisa na pinot sivi), graševina i danas mi vuče nekakav lagano neugodan miris, koji sam napravio otvoreni pretok ali i dalje je lagano prisutan,  koji nakon 20 min na zraku ishlapi, a nije H2S, samo što sam razbio arome, cabarnet sauvignon je za sada odliča, ali nekako jednodimenzionalan, sa dosta oporosti, crn i gust, šta bude od njega neznam.......

           A što se tiče octikavosti, imam barem 10-12 slučajeva ove godine di je ljudima vino ostalo slatkasto, dakle nije uspilo do kraja odvrijati, i za sada 6 slučajeva vina koj sam  osobno probao i koja su otišla u octikavost, riječ je samo o novogradiškom vinogorju...jer dalje nisam pričao sa ljudima, ali kako vidim ima još slučajeva octikavosti.......,
 

[pissta]

Octikavoct je bolest vina, i ako se ne varam jedna od najgorih tj. ne može se vino više nikako popraviti da bude ispravno.
Razloga zašto se to desilo ima zaista mnogo, pa onaj kome se to desilo mora nači upravo svoj...teško je to riješiti ovako tipkajući...pozdrav!

[Koshpa]

Visoka temperatura tijekom prerade, a bez adekvatne zastite mosta/masulja, mogla je pospjesiti stvaranje octikavosti...

[majstorli]

Gospon Komsic ja sam iz slavonije selo Nijemci. Ako znate kako peces slaninu na drvenom raznju a tako i kobasu. Nist tesko!  Odrezes šibu debljine prsta, zasiljis,nabijes kobasu i na žar,njam.

[Komsic]

A kod mene se rijec razanj koristi skoro kao i rijec vilica ! Svako malo neko pece razanj ! A dok to nije gotovo mnogi nestrpljivi sjete se i tog izuma sa stapicem ili vilama ili resetkama ili grilama ili gradelema ili  ... sve se to prikrpi uz razanj al razanj ostaje RAZANJ i na raznju nije kobasa brate nego ili kakav jaric  ili janje  ili nedajboze  ( svaki dan ) kakav odojak !!!
Pozdrav u Slavoniju i pridruzi se sljedecem okupljanju forumasa pa cemo razmjeniti recepte !

[majstorli]

Ajmo ovako: Recimo da vino nije octavo. Kako da smanjim kiselinu?Probat cu u plasticnoj 5 L. 

[Razor]

Izmjerite kiselinu prvo. Nosite nekome tko ima set, već su vam rekli. Od nagađanja nema nikakve koristi da li ima ovoga ili onoga, sa skidanjem kiselina se nije za igrati jer se može cijelo vino upropastiti ako se dobro ne radi.
Ako ima višak hlapivih kiselina, tj. octikavo je, to se osjeti na nos,  tu nema više neke pomoći.
Ako je vino kiselo, nehlapive  kiseline, mora se znati koliko je kiselo jer se skidanje kiselina nikada ne radi napamet

Ovo me podsjeća, cijela ova rasprava, na onu anegdotu kako su u srednjem vijeku ljudi danima razglabali i filozofirali koliko magarac ima zubiju dok se nakon dugo vremena netko nije sjetio da bi magarcu mogli izbrojati zube i riješiti problem.

[majstorli]

Slazem se sa tobom. Moje vino dobro mirise na grozde a nimalo na kiselinu. Boja je dobra,nije mutno. Nemam sad mogucnost mjerenja pa sam htio u 5L napravit pokus da smanjim za 1%. Lako cu jos jednom smanjit ako se moze i smije.
Samo kako se radi?

[Mc Ozy]

Ja sam probao skinut laganu octikavost s D2, lanjskog pred berbu. Minimalna doza sredstva, Ca, skinula je nešto ukupne kiseline, ali je octena ostala. Uglavnom, vino bi se dalo potrošiti, savršeno bistro, no nisam ga trebao, pa je otišlo u rakiju. Dobru, nimalo octikavu !
Tko se boji sumpora, od berbe još u vinogradu do pretakanja stalno treba održavati razinu sumpora, puši bolesna vina. To je bilo i kod mene. Pod kraj ljeta zapostavio sam sumpor u vinu. Srećom bez štete !

[majstorli]

Po tvojoj prici to je kao kod mene. Skido sam sa kal.karbonatom u 5L boci i kiselina je pala a i ostala je neka.Bas se odvojeno osjeti (slatko-kiselo).E sad ni sam ne znam.Razor veli da se mirisom osjeti octikavost što kod mene nije slučaj.

[Srky]

Ja bi na tvom mjestu odnio uzorak vina na analizu u najbliži agrokemijski laboratorij. Onda točno znaš na čemu si... i nakon toga s vinom postupao u skladu s rezultatima analize. Ako sam dobro shvatio ti si iz Nijemaca pa ako u Vinkovcima nema agrokemijski laboratorij, sigurno ima u Iloku u sklopu Srednje poljoprivredne škole.

Evo tu si neki kontakti pa se možeš s njima čuti. )

Srednja škola Ilok

Matije Gupca 168

HR-32236 Ilok

tel.: 032 593207

fax.: 032 593207

email: ss-ilok-501@skole.t-com.hr

Ravnatelj: Ivan Bošnjak, prof.

Tajnik: Ivica Vomš, dipl.iur.

Pedagog: Nada Lucević, prof.

http://ss-ilok.skole.hr/skola/kontakti

[MALI MIHA]

Izmjerite kiselinu prvo. Nosite nekome tko ima set, već su vam rekli. Od nagađanja nema nikakve koristi da li ima ovoga ili onoga, sa skidanjem kiselina se nije za igrati jer se može cijelo vino upropastiti ako se dobro ne radi.
Ako ima višak hlapivih kiselina, tj. octikavo je, to se osjeti na nos,  tu nema više neke pomoći.
Ako je vino kiselo, nehlapive  kiseline, mora se znati koliko je kiselo jer se skidanje kiselina nikada ne radi napamet

Ovo me podsjeća, cijela ova rasprava, na onu anegdotu kako su u srednjem vijeku ljudi danima razglabali i filozofirali koliko magarac ima zubiju dok se nakon dugo vremena netko nije sjetio da bi magarcu mogli izbrojati zube i riješiti problem.

ili se napravi u manjoj količini vina ako imate digi vagu mozete i na jednoj litri jel to odkiseljavanje traje 24 h i onda proba