Otkiseljavanje/dokiseljavanje mošta/vina

[Koshpa]

2?? 
Nesto ti ne stima s mjernom opremom.
Ali da, mozes dokiseliti kombinacijom vinske i limunske kiseline (80:20)

[mladenk]

hvala Koshpa!
Zašto misliš da ne štima? Mjerio sam sa reagensom za  kiselinu.
Koliko se dodaje kiseline na 100 l ?
Zadnje dvije godine kiseline su mi bile oko 6-7.

[Koshpa]

Zato sto je 2g/l izrazito malo za bilo koje vino.

Ukoliko na 100l vina hoces podici ukupni kiselinu za 1g/l (primjerice sa 5g/l na 6g/l) tada dodajes 100g kiselina, od toga 80g vinske i 20g limunske.
Jos jedna napomena. Ako ces znatnije povecavati kiselost (>1g/l) bolje je dodati kiselinu u vise navrata.

[mladenk]

hvala Koshpa!
Mene je rezultat isto iznenadio. Mjerio sam tri puta i uvjek isto.
Naime ja sam nov u ovome i ovo je treća godina da pravim vino za
svoj gušt da imam u kući svoju kap vina.
Radi se od količini od tistotinjak litara.
Molim te za tvoj savjet, koliko da dodam?

[Koshpa]

Moj savjet je da odes u neki laboratorij da ti tocno izmjere ukupne kiseline.
A onda nakon tocne analize napravis korekciju. Najbolje je u 2 navrata jer lako je dodat jos, ali oduzet ne mozes

[Brane]

ili kupi druge reagense...to bi bilo najpovoljnije i najjednostavnije...za početak

[Mc Ozy]

Da li okus potvrđuje tvoje mjerenje ?

[mladenk]

Okus ne daje naznaku da ga nema u toj mjeri.
Ali, nakon vrenje i pretoka na stjenki inox bačve bilo je malo illi
niti malo vinskog kamenca zalijepljeno. Prijašnjih godina
tog kamenca je bilo jako puno i stvarno bi se namučio
dok operem inoxicu.Dali je i to pokazatelj mojeg mjerenja?

[traper99]

Prijatelj mi ima jedan problem sa kiselosti Chardonnaya. Kiseline su male, oko 5g/l, ali PH je ogroman, 4.0. Zbog velikog PH-a takvo vino je vrlo tesko zastiti sa SO2, a ukus je jako vocan, zbog manjka kiselina izgleda kao vocni napitak, a alkohola ima oko 14%. E, sada koliko i kada dokiseliti, i koliko SO2 staviti da to vino bude barem malo zasticeno?

[apostol]

postoje mixevi kiselina u različitim omjerima vinske, jabučne i mliječne pa možda treba gledati u tom smjeru
po mom ako su analize točne treba dodati 2g/L gotovog mixa kiselina

[Koshpa]

Prijatelj mi ima jedan problem sa kiselosti Chardonnaya. Kiseline su male, oko 5g/l, ali PH je ogroman, 4.0. Zbog velikog PH-a takvo vino je vrlo tesko zastiti sa SO2, a ukus je jako vocan, zbog manjka kiselina izgleda kao vocni napitak, a alkohola ima oko 14%. E, sada koliko i kada dokiseliti, i koliko SO2 staviti da to vino bude barem malo zasticeno?

Dodaj vise vinske kiseline jer je ona sama po sebi regulator kiselosti i pH Primjerice na 100l vina stavi 100g vinske i jos 20g limunske kiseline.
Nije dobro razmisljati da bar malo zastiti vec da u potpunosti zastiti. Ako ti vino nece ici rano van, slobodni sumpor digni na 50mg/l. Kontroliraj ga svakih 7-10 dana.
Na samom pocetku zivotnog vijeka vina bitno je stvoriti saturaciju pa ce ti kasnije SO₂ puno manje padati.

[traper99]

Decki, hvala na savjetima!!!

[majstorli]

Imam graševinu (nešto malo) i zelim ju otkiselit jer svi kao i ja vele da je kisela. Vino je odradilo i jednom sam pretocio. Stavio sam vinobran srednje vrednosti .Dobro miriše i lijepo bistro,al kiselo! Imam kalcij karbonat. Šta mi je činit da smanjim kiselinu za cca 1%,jel treba pretocit, vinobran...   Ne zelim upropastit kao prosle godine  Hvala svakom unaprid!

[kunic]

a koliko je to  jako  kisela
jer ove godine svi  muku muće s manjkom kiselina , a tebi je kisela
daj nam malo to objasni ??

[majstorli]

Pa ne znam kako da objasnim! Svi vele da je kiselo a i meni je. Ajd sa vodom je bolje. Kao da pijes limunadu bez šečera. Jel možda treba zasladit?