Jelo u vinogradu, kleti, gorici...

[Chajks]

Pozdrav,
Mi uvijek idemo s 2,5 dkg soli na 1 kg mesa i to je taman, nemaš brige nikakve. Doduše, nitratna sol nikad ne ide više od 10% na ukupnu sol jer nisam siguran koliko je to zdravo...

[Siki]

Pozdrav,
Mi uvijek idemo s 2,5 dkg soli na 1 kg mesa i to je taman, nemaš brige nikakve. Doduše, nitratna sol nikad ne ide više od 10% na ukupnu sol jer nisam siguran koliko je to zdravo...

Evo kolega smanjil sam količinu  nitratne soli u receptu,malo sam gledal kolko je štetna pa mislim da ju nebum možda ni koristil iducu godinu.
Tak sam dobil savjet od prijatelja kaj dela u Pik Vrbovec na kobasama i salamama,a onda si morem misliti kolko oni toga stavljaju u salame.
Prije sam koristil samo običnu sol.U svakom slucaju hvala na savjetu.

[Jeremija]

Ja nitratnu sol koristim samo za pacanje mesa.

[blitva]

Sinke i Zagorec,

dim?

što to znači? Jedan dim - jedan dan? ( )

[SINKE]

Jedan dim mi traje oko 4-5 sati dimim svaki drugi dan kobasice 3 dima špeki 6-7 dimova samo suha bukva ili grab

[blitva]

Jedan dim mi traje oko 4-5 sati dimim svaki drugi dan kobasice 3 dima špeki 6-7 dimova samo suha bukva ili grab

hvala na odgovoru, međutim, ponovo si se usosio!

dim od šljiva, bagrema ne valja ili?

[riba]

Nije baš da ne valja,dobra su i ta drva za silu,i isto moraju biti full suha.Bitno je da nije od drveta koje pušta nepoželjne mirise ili smole koje se onda putem dima talože na meso(npr.smrekovina,jelovina,borovina isl.).Mi zapalimo pod suhim mesom koji put grančicu (eh,kak se sad to zove stručno  ),za miris.Mislim da je klek ili ti tak nešto.Uglavnom ono patuljasto crnogorićno drvce kaj raste po proplancima u šumi.

[Chajks]

je, grab je definitvno br 1., bukva br 2.
ja si raskurim pokraj sušare i tek kad mi se primi vatra na debele komade stavljam posudu (odrezanu limenu bačvu) u sušaru s time da pritvorim vrata da drva ne gore brzo nego čisto lagano, više ko žeravka..

Proces je kak su dečki napisali, svaki drugi dan....
kobase za kuhanje jedan dan u dim, dan / dva na zrak i u vakum
kobase za sušenje, tanke 2 dima, salame 3 dima

meso iz paca 3 - 4 dima, ovisi o boji i intenzitetu dimljenja.

jedino kaj treba paziti je da se meso (i kobase) dobro ocijedi prije prvog dima.

[krešo]

Nije baš da ne valja,dobra su i ta drva za silu,i isto moraju biti full suha.Bitno je da nije od drveta koje pušta nepoželjne mirise ili smole koje se onda putem dima talože na meso(npr.smrekovina,jelovina,borovina isl.).Mi zapalimo pod suhim mesom koji put grančicu (eh,kak se sad to zove stručno  ),za miris.Mislim da je klek ili ti tak nešto.Uglavnom ono patuljasto crnogorićno drvce kaj raste po proplancima u šumi.

[/b]

da nije borovica

[blitva]

ja si raskurim pokraj sušare i tek kad mi se primi vatra na debele komade stavljam posudu (odrezanu limenu bačvu) u sušaru s time da pritvorim vrata da drva ne gore brzo nego čisto lagano, više ko žeravka..

Proces je kak su dečki napisali, svaki drugi dan....
kobase za kuhanje jedan dan u dim, dan / dva na zrak i u vakum
kobase za sušenje, tanke 2 dima, salame 3 dima

Čak i ne mora biti limena bačva, gledao sam dokumentarac Edvardijansko imanje (BBC)  gdje rekonstruiraju kak se radilo početkom 20 st... pogledat obavezno ak se stigne/može!
 
Ekipa je koristila staru drvenu bačvu za "dimnjak" - savršeno!

moj problem je što sam ne živim na mjestu gdje bi dimio nego imam najviše 3 dana za proces...

Uglavnom, da skratim priču, umjesto da postavljam 43 potpitanja, evo jednog pitanja:

- kaj/ča/što ja mogu odimiti u dva, maksimalno tri dana a da bude spremno za konzumaciju ili konzerviranje?

[Goc78]

Nisam neki stručnjak ali po mojem naj bitnija ti je priprema.

Ako svježe kobasice možeš nadjenuti 2 dana prije i ocijediti , u tri dana možeš staviti 2 hladna dima.
To je za kobasice koje se kuhaju ok .

možda se varam , ima iskusnijih pa neka oni iskomentiraju.

[Chajks]

Ako svježe kobasice možeš nadjenuti 2 dana prije i ocijediti , u tri dana možeš staviti 2 hladna dima.
To je za kobasice koje se kuhaju ok .

dosta za kobase za kuhanje i za tanke za sušenje...

dva dima su dosta i za bunceke i nogice koje idu u škrinju bez sušenja...

[SINKE]

buncek i nogice nakon dva dima obavezno u grah

[riba]

[/b]

da nije borovica

je ,tak je,no sam mislil da ljudi taj tarmin ne poznaju 

[SAS]

Evo fotografije šta pojedini narodi jedu ! 


(Ako vam se prikazala mala fotografija kliknite direktno na fotografiju da Vam se uveća/zoomira)

http://www.index.hr/lajk/thumbnail.ashx?path=Images/UserImages/Original/Image_22078.jpg&width=618


Ljudi jedite zdravo !