Jelo u vinogradu, kleti, gorici...

[tupka]

Jutros imam inspiraciju za slana jela sa voćem. Francuska će biti puno laganija i ukusnija ako stavimo manje krumpira, a za onoliko za koliko smo smanjili količinu krumpira stavimo na kockice narezane fine osvježavajuće jabuke, i ako ju napravimo samo sa kuhanim bjelanjcima, bez žutanjaka.

[tupka]

Dečki već sam ovaj recept stavila, sad mi treba preporuka za dobro vino koje bi išlo uz ovo. Plizzzzz

Martinjska raca

Manja raca se nasoli dan ranije. Nariba se jedna srednje velika jabuka. U količini naribane jabuke također se nariba mrkva, peršun i celer. U istoj količini se doda mljevnih oraha i jedna čajna žlica vegete. Sve se zajedno pomiješa. Time se raca napuni, zatvore se otvori sa čačkalicama, izvana se raca obloži suhim mesnatim špekom ili pancetom rezanim na tanke ploške. Staviti peći u kikiri, ili običnu tepsiju pokriti folijom. Peći oko 2 sata, zadnjih pola sata otkriti i maknuti špek da raca dobije finu hrskavu koru. Ukoliko volite  možete punjenje iskoristiti kao prilog ili pripremite prilog po svom nahođenju (hajdinska kaša kuhana i začinjena mašću od pečenja race). Služiti uz endiviju salatu.

Dobar tek.

[pissta]

Dečki već sam ovaj recept stavila, sad mi treba preporuka za dobro vino koje bi išlo uz ovo. Plizzzzz

možda pomogne ovo...
Bijela vina piju se uz ribu, bijelo meso, tjesteninu s bijelim umacima i rižoto.
Što je pojedino jelo masnije i kremastije, poput propisno skuhanog rižota ili tjestenine carbonara, treba mu vino s jačom kiselinom, poput, primjerice, sauvignon blanca (bilo da je riječ o domaćem sauvignonu, slovenskom sauvignonu, francuskom Pouilly Fumeu ili Sancerreu, suhi sauvignon blanc je naprosto idealno vino za kremasta jela). Vic je u tome da visoka kiselina sauvignona ili suhog rizlinga (usput, rizling nije graševina) doslovno reže mliječnu masnoću jela spravljenih sa sirom, maslacem i vrhnjem, pa se tako u ustima postiže ugodna ravnoteža.

Načelo odnosa kiselina i masnoća funkcionira i sa svinjetinom, pa su zato bijela vina, ali s nešto nižim kiselinama, poput graševina ili chardonnaya, perfektna za sušenu svinjetinu, kao i za odojke. Nešto delikatnija hrana, poput bijelih riba, traži i razmjerno sofisticirana bijela vina, poput diskretno barikiranih chardonnaya. Bijela riba ne podnosi teška crna vina, kao što su plavci ili Bordeauxi, jer tanini u tim vinima (tanini su ona tvar u vinu koja vam skuplja jezik) uništavaju nježni okus ribe i rakova.

Nikada, ali baš nikada nemojte piti plavce uz škampe ili šanpjera, jer ćete upropastiti dvije vrlo skupe i plemenite stvari, koje se međusobno ne mogu složiti.Sarma i punjena paprika imaju prejake kiseline da se ne bi potukle s većinom vina.
Graševina Krauthakert cijena: oko 60 kuna

Rosei se fino slažu s jelima koja loše utječu na vina.
Rosei, koji, načelno, nemaju previše alkohola, koji su jako svježi, ali koji često imaju i određenu razinu neprevrelog šećera, osiguravaju kiseloslatku ravnotežu, koja ide dobro uz pojedina tradicionalna jela. Osim sarme, tu mislimo, primjerice, i na bakalar s rajčicom, i na razne buzare, ali i na plavu ribu poput srdele, kojoj dvostruko svježe-slatko lice rosea jako odgovara.
Modri Burgundec Rose, Kupljen; cijena: oko 90 kuna

Lakša crna vina ne idu samo uz crveno meso.
Lakša crna vina, dakle ona s manje tanina, manje ekstrakta i manje alkohola, poput vina napravljenih od crnog pinota ili modre frankovke, mogu se piti uz određene vrste ribe, prije svega uz losos ili tunu. Njihova nježno-čvrsta struktura podudara se sa strukturom mesa velikih plavih riba. Takva su vina, nadalje, vrlo dobra uz svinjske lungiće i kotlete, uz pečenu teletinu, uz puricu, pa čak i uz patku.
Crni Pinot, Režek cijena: oko 60 kuna

Teška crna vina piju se uz najbogatiju hranu.
Ako ste već odlučili potrošiti nešto više novca na plavce s Pelješca i Hvara, ili na bordoška vina, popijte ih uz hranu koja je jednako bogata kao njihovi tanini, boja i ekstrakti (količina suhe tvari u vinu). Plavci, Bordeauxi ili caberneti piju se uz govedinu, janjetinu ili divljač. Svako manje snažno meso izgubit će se pod nasrtajem tih masivnih vina.
Zlatan Plavac, Plenković cijena: oko 100 kuna

Pjenušci i šampanjci nikada ne idu uz deserte.
Deserti su preslatki da bi podnijeli kisela vina, a golema većina pjenušavih vina ima visoke kiseline. Ako baš želite upropastiti vašu bocu šampanjca, poslužit ćete je uz orehnjaču ili, još gore, sachericu. Uz deserte idu slatka vina poput prošeka, porta, tokajca ili istarskih muškata. Ili, pak, likeri i žestoka pića.
Prošek Hektorović, cijena: oko 140 kuna


NEKOLIKO DODATAKA UZ PET TEMELJNIH PRAVILA
1. Uz kamenice ili sirovu ribu najbolje idu vina s mineralnim okusom, dakle ponovo sauvignoni, ili chardonnayi poput francuskog chablisa, kao i šampanjci.
2. Šampanjci i pjenušci najčešće se služe kao aperitiv. Šampanjci se, međutim, odlično slažu kako sa školjkama, tako i s masnijim “bijelim” jelima. Skupi, vintage i deluxe šampanjci izvrsno idu uz losos, škampe, jastoge ili listove, a ozbiljni ružičasti šampanjci (Krug, Bollinger, Perignon, ali tu govorimo o tisuću ili više tisuća kuna za buteljku) mogu se piti čak i uz steakove.
3. Uz istočnjačku hranu, koja je najčešće jako začinjena, najbolje idu vrlo aromatična vina. Naručite li iz lokalnog kineskog restorana spring rollse, wantan i rakove u sečuanskom umaku, pokušajte pronaći neki pristojan traminac ili rizling. Enjingijevo Venje je izbor iz snova.
4. Crna vina, zapravo, ne idu uz sir. Jedna je od najvećih pogrešaka u posluživanju vina serviranje crnih vina uz sireve. Tek poneki, vrlo tvrdi i vrlo zreli sirevi, poput paškog, parmezana ili grana padana, podnose crna vina. Međutim, niti jedan kremasti sir ne trpi društvo crnog vina, nego ga naprosto uništava. Kremastim sirevima potrebna su vina s visokim kiselinama, što nas opet vodi do sauvignona i chablisa. Druga su opcija desertna vina, čiji slatko-kiseli okusi fenomenalno funkcioniraju uz brie ili gorgonzolu.

Davor Butković

[tupka]

Hvala na pomoći. Ja bezobrazna nisam se na vrijeme zahvalila.

[pissta]

evo još malo kako odabrati vino uz određeno jelo...
 Ako vam je svejedno koje vino pijete uz jelo, ne možete tvrditi da ste poznavalac vina, jer kao pravi poznavaoc i čovjek koji cijeni vino morate znati da samo pravi odabir vina uz pojedine vrste jela doprinosi vrijednosti jela i obratno.Tajna harmonije krije se u pravilnom vinu uz određeno jelo, dok se druga tajna krije u pravilno odabranij temperaturi na kojoj poslužujemo vino.
Prije nego se boca vina posluži na stol, mora biti rashlađena na temperaturu predviđenu za to vino;

bijela suha vina - 10 do 12 °C
roze vina i opoli - 11 do 14°C
crna vina - 16 do 18°C
vrhunska vina, kasna berba i arhivska vina - 12 do 13°C
desertna vina - 15 do 16°C
pjenušava vina - 6 do 8°C

Stručnjaci preporučuju sljedeča vina uz jela ;

Uoči jela (aperativ) - suha bijela, jaka vina i suhi pjenušac
-predložena vina : graševina, pinot bijeli, sherry, porto, bermet ili prošek
Predjelo - suha bijela vina i suha roze vina
- predložena vina : graševina, pinot bijeli i sivi, kraljevina, cabarnet sauvignon roze...
Svijetlo meso - bijela vina
- predložena vina : graševina, pinot bijeli, chardonnay, kraljevina...
Meso s ražnja,roštilja,gradela - bijela, roze i crna vina
- predložena vina : graševina, kraljevina, pinot bijeli i sivi, malvazija, rajnski rizling, charonnay...
Tamno meso ili perad - crna vina, roze i opali
- predložena vina : frankovka, zweiglet, pinot crni, teran, caribnan
Bijela riba, kuhana i u umaku - odležana bijela suha vina
- predložena vina : rajnski rizling, malvazija, vugava, pinot bijeli, graševina
Sir i jela od sira - stara crna vina
- predložena vina : frankovka, pinot crni, cabarnet sauvignon, merlot...
Bijeli i mazivi sirevi - bijela i roze vina
- predložena vina : muškat žuti, pinot bijeli, kraljevina, graševina...
Plava riba, pečena ili pržena - odležana bijela , lagana crna, roze i opal vina
- predložena vina : pinot bijeli i sivi, malvazija, frankovka, carignan, graševina, granache...
Riba s roštilja i gradela - jaka bijela i crna vina
- predložena vina : pinot bijeli i sivi, graševina, chardonnay, cabarnet sauvignon, pinot crni, merlot...
Divljač - jaka crna vina
- predložena vina : merlot, plavac mali, barik vina
Kolači, sladoled - aromantična polusuha i slatka vina , polusuha i slatka pjenušava vina
- predložena vina : traminac polusuhi, muškat otonel polusuhi, muškat slatki, muškat suhi poluslatki, chardonay poluslatki, prošek...
...i odabir prave čaše (meni lično),ima veliku ulogu...

[tupka]

Kobasice na način kako ih priprema moj susjed :


Polako pržiti kobasice (morete uzet bilo koje, a može i jeger, oliti lovačka) na roštilju. Pripremite protvan u koji ulijete:

- 2 decilitra maslinova ulja,
- 1 litar crvena vina (glavoboljček),
- 1 jušnu žlicu vegete ili slična začina,
- 1 jušnu žlicu češnjaka u prahu,
- prstohvat lovora,
- prstohvat osušenog peršina,
- malo papra (bibera)
- žlica senfa

Malo promiješajte i kako je koja kobasica pečena, tako je stavljajte u taj protvan. Kad ste poslagali sve kobasice, protvan stavite na laganu vatru i neka krčka dok nivo tekučine ne padne ispod pola. Možete pripremiti pire krumpir kao prilog no nije nužno.

[tupka]

Voćari i vinari evo vam recepta za voćni kruh.Često ga radim jer ga svi vole jesti, i nemam onda brige, svaki si reže kad hoće i koliko hoće.   Napravim ga dok imam kakve težake, jer ga muški posebno vole ( nije presladak bez obzira na količinu šečera koja ide u njega ). Može ga svatko napraviti, čak i netko odvažniji od dečki, a oni manje odvažni će zaposliti svoje bolje polovice :



Voćni kruh


Napomena : Ovaj se kolač radi 10 dana zbog toga jer se radi starinski domaći kvas, može stajati na stolu pod zvonom tjedan dana, a da je svjež.
Čaše su od 2dcl. Koristiti glatko brašno.


Prvi dan : U čašu dobro izmješati 2 žl. brašna, 2 žl. šećera i mlijeka po potrebi da se dobije lijepa smjesa, ne pregusta, ne prerijetka. Staviti na toplo mjesto.

Tokom slijedeća 4 dana svaki dan jednom promiješati.

Peti dan staviti u veću zdjelu 1 čašu brašna, 1 čašu šećera, 1 čašu mlijeka, dobro promiješati (ne smije imati grudvice) i prethodno pripremljeni kvas (prva smjesa).

Ostaviti na toplom 5 dana i svaki dan promješati. Zadnji dan dodati 1 čašu brašna, 1 čašu šećera, 1 čašu mlijeka i sve još dobro izmješati.

Zatim se dodaje redom : još 2 čaše brašna+1 pec.prašak, na vrh noža sode bikarbone, 1 vanil šećer, 2/3 čaše ulja,3 jaja, malo soli,1 malu žl. cimeta, koru pola naranče, 10 dkg mljevenih oraha, neprestalno miješajući.

Nakon toga se doda rezano voće i to sve po 5 dkg : suhe šljive, smokve, marelice i grožđice, te malo posušenih u rolu oljuštenih i narezanih lješnjaka. Sve se mora dobro promiješati.

Od ove smjese mi izađe 1 kuglof i jedan srnin hrbat. Peči na temp. 170 stupnjeva 1 sat.

Dobar tek!

[tupka]

Fino i brzo:


Potrebno za četiri osobe :
1 kg krumpira kuhano
2 para kobasica kuhano
1 glavica crvenog luka srednje veličine
2 mesnate paprike svježe ili iz zamrzivača
2 paradajza ili sos od paradajza(1,5 dcl) ili koncentrat(1 žl)
1 žl.vegate
1 velika žl. masnoće ( ako je ulje onda 3 žl.)
bibera po želji


Na masnoći dinstati luk i papriku, kad je na pola gotovo dodati paradajz, po potrebi podlijati vodom dok sve ne omekša. Dodati kobasice narezane na kolutove kratko prodinstati, zatim dodati krumpir narezan na deblje kolutove. Podlijati vodom i posuti vegetom i biberom, dinstati još 15 minuta. Služiti uz salatu po želji.

Dobar tek!

[tupka]

FRCOKLE

Sastojci:

2 čaše od jogurta ulja,
2 čaše od jogurta bijelog vina,
2 žličice soli,
2 vrečice praška za pecivo,
1 kg brašna i još malo ako treba.

Priprema:

Zamijesiti lijepo mekano tijesto da se ne lijepi za ruke. Podijeliti ga na 3 dijela. Svaki dio razvući na debljinu olovke. Gornju stranu premazati sa umućenim bjelanjkom i posuti mak u zrnu. Okrenuti pa donju stranu premazati sa umućenim žumanjkom i posuti sezamom. Sjeći na štapiće dužine koju želite i svaki štapić uvrnuti i redati u podmazan pleh. Peći oko 20-tak minuta na 200 stupnjeva.

[tupka]

KOLAČ OD JAGODA

Klasičan vodeni biskvit od 4 jaja, (odvajaju se žutanjci i bjelanjci), 4 žl. šećera, 1 vanil šečer, 4 žl. vode 4 žl. brašna i 1 pec. prah.

1 kg jagoda kuhati u 4 žl. šećera i 4 dcl. vode. Mora se kuhati na više puta i jagode se vade van sa šupljikavom žlicom. Jagode se ne kuhaju dugo, toliko da malo provriju. Jagode ostaviti sa strane, vodu od kuhanja također.

2 pudinga od jagode skuhati sa 4 žl. šećera u 6 dcl mlijeka. Polovicu kuhanih jagoda mikserom umiksati u puding i to preliti preko pečenoga biskvita.

1/2 litre biljnog vrhnja za šlag ulupati sa jednim šlag fixs-om i premazati preko jagoda. Ostarak kuhanih jagoda posložiti po kolaču, malo utisnuti u šlag.

na vodi od kuhanja jagoda skuhati 1 puding od jagoda, malo prohladiti, ne ohladiti do kraja i preliti preko jagoda.

Dobar tek!

[tupka]

Marmelada od nedozreloga paradajza :

"Propasirani sok od rajčica možeš kuhati na štednjaku kao marmeladu. Gustu marmeladu metni u staklenke sa širokim grlom, zatvori i kuhaj u pari kao što je već gore navedeno. Ako soku od rajčica dodaš šećera i kuhaš ga kao marmeladu, dobit ćeš ukusnu marmeladu od rajčica. Možeš je upotrijebiti za umak ili je namaži djeci na kruh."


Vele da je po okusu ko marmelada od smokve.
Ja bi dodala limuna samo koru, možda i sok kao konzervans, vanilije, zapravo mislim da se može okus prilagođavati po želji.

[Komsic]

citao u nekoj knjizi da zeleni paradaiz i krumpir koji pozeleni  na suncu imaju neku supstancu koja je otrovna . Mislim da se radi o otrovu SOLANIN  koji je otrovan za ljude . Ima ga i u stabljici paradaiza pa je paradaiz kada je donesen u Evropu dugo vremena koristen samo kao ukrasna biljka .
Anyway od tada ga ne konzumiram  !

[mmihale]

citao u nekoj knjizi da zeleni paradaiz i krumpir koji pozeleni  na suncu imaju neku supstancu koja je otrovna . Mislim da se radi o otrovu SOLANIN  koji je otrovan za ljude . Ima ga i u stabljici paradaiza pa je paradaiz kada je donesen u Evropu dugo vremena koristen samo kao ukrasna biljka .
Anyway od tada ga ne konzumiram  !

 da to sa,m i ja citao, da je zeleni dio rajcice otrovan, ali mislim da je crveni jako zdrav :-)

[000000]

da to sa,m i ja citao, da je zeleni dio rajcice otrovan, ali mislim da je crveni jako zdrav :-)

dali je to provjerena informacija?
naime, punica je kod mene u gostima....pa.......

[tupka]

e sad, zeleni pradajz neki i kisele i jedu,jednom sam probala nije bilo loše. A za pekmez vjerojatno mora barem malo požutjeti jer piše da se pasira i cjedi sok, a mislim da iz zelenoga ne bi baš dobili nešto soka.