VVV Forum
Vinarstvo => Vinarstvo i podrumarstvo => Topic started by: karamelj on 24 Studenoga, 2008, 23:25:26
-
Dečki bok novi sam član ovog divnog foruma. Trebao bih par savijeta o vinu tj. trebam još do njega doći . Berbio sam prije sedam dana 95% posto je stolno grožđe hamburg muškat, kraljica vinograda nešto ima slankamenke to mi otac prodaje na placu inače . Sladora ima 24% ,pošto je i dosta je zahladilo koliko dugo da ga držim na komu i na što još moram pripaziti.U podrumu mi je temperatura oko 12 stupnjeva da li je to dosta za vrenje mošta . Burad sam generalno očistio parafinirao ,koma imam oko 650kg a bure mi je oko 450kg na šta da obratim pozornost u ovom cijelom slučaju pošto je stvarno već kasno. Početnik sam ponavljam pomozite mi. unaprijed veliko hvala.
-
Dečki bok novi sam član ovog divnog foruma. Trebao bih par savijeta o vinu tj. trebam još do njega doći . Berbio sam prije sedam dana 95% posto je stolno grožđe hamburg muškat, kraljica vinograda nešto ima slankamenke to mi otac prodaje na placu inače . Sladora ima 24% ,pošto je i dosta je zahladilo koliko dugo da ga držim na komu i na što još moram pripaziti.U podrumu mi je temperatura oko 12 stupnjeva da li je to dosta za vrenje mošta . Burad sam generalno očistio parafinirao ,koma imam oko 650kg a bure mi je oko 450kg na šta da obratim pozornost u ovom cijelom slučaju pošto je stvarno već kasno. Početnik sam ponavljam pomozite mi. unaprijed veliko hvala.
iskreno ja ovo ne bih držao na komu uopće, možda maximalno 8 sati...tako da što prije to odtoči i stavi u bačve...i obavezno stavi selektirane vinske kvasce i hranu za kvasce. temperatura nije baš optimalna, ali za to postoje određeni kvasci koji pokreću vrenje na tako maloj temperaturi... alternativa je da staviš neku peć ili grijalicu u podrumu, pošto se ne radi o velikoj količini grožđa.
slador je visok i to bi moglo biti prekrasno vino, pogotovo jer m.hamburg daje jednu sjajnu aromu.
-
Tako sam i napravio a sad čekam da počne burno vrenje.
-
Tako sam i napravio a sad čekam da počne burno vrenje.
ajde obavezno javljaj stanje :D
-
Temperaturu podruma sam uspio dići na 24.5 c a mošta mi je temperatura 20.5 i vrenje je lagano počelo.
-
mislim da je bitnija temperatura mošta, nego prostorije
-
mislim da je bitnija temperatura mošta, nego prostorije
pa naravno da je, ali logično je da ako je zagrijao prostoriju da će se time i mošt zagrijati 8)
ove temperature su u redu i sad pazi da vrenje ne stane
i bitan je početak vrenja, sada će se temp mošta lakše održavati pošto vrije...
-
kolko sam ja čital mislim da ovo ne daje dobar rezultat:15 DANA PRIJE BERBE UPOTRIJEBITI "Vinsko Računalo"
-- -ubrati oko 1kg bobica raznog grožđa iz raznih mjesta u vinogradu (sunčanih
i zaklonjenih) zdrobiti ih i tako dobiveni mošt izmjeriti sa moštnom vagom ili
još bolje refraktometrom. Dobivene vrijednosti sladora zapisati i ponoviti
takvo mjerenje idućih svakih 5 dana, a kasnije i svaki dan jer kada više slador
ne raste, tada tek možemo u berbu.
treba uzimati cjele grozdove iz više redova po dijagonali vinograda, te ih zdrobiti i onda izmjeriti
-
Posto sam mladi vinogradar sve sam radio sam iznova pa tako i podrum. Napravo sam mali podrum velicine 5x6. No sada imam problem...Imam ideju kako ga urediti(drveni stol i bacvice za sjedenje,mali sank i tako...) Problem je taj sto na netu ne mogu pronaci niti jednog proizvođaća koji radi tako nesto,od stojarije do stolova,sanka, pa vas molim za odgovor znate ikoga tko se bavi s tako necime.
-
http://www.tofrado.hr/stranice/bar-garniture/
http://www.bacvarija-pozvek.hr/Reference_.html
evo imas ovdje pa pogledaj
-
uf, imam ja dosta takvih ljudi i obrta ali ne znam sad gdje su mi svi ti materijali ali znam za jednog dobrog (ali malo skupljeg), on je meni radio prozore i vrata na podrumu, iz Stupnog je iz okolice Siska, stolarija Guberac, provjeri web i nazovi, covjek je dobar i pristupacan i mozes se sve dogovoriti s njime.. sad na proljece krecem sa uredenjem stare drvene klijeti pa cu stupiti u kontakt sa jos mnogim ljudima koji se bave stolarijom i drvenarijom pa ti javim ako saznam kojeg boljeg.
http://www.stolarija-guberac.hr/
-
Evo još nešto
http://www.zir.hr/index.php (http://www.zir.hr/index.php)
-
http://www.hrastico.eu/gallery/?ID=/Vinoteke
upoznao čovjeka, izlagao je na Viroexpo...
-
http://www.hrastico.eu/gallery/?ID=/Vinoteke
upoznao čovjeka, izlagao je na Viroexpo...
ovaj hrastico je zbilja odlican! 8)
-
Malo za ponoviti... :D, namjerno objavljujem ovdje, jer će se neki smijati , no ....ovo je dio jednog malo većeg rada-proizvoda pa neka bude za početak tj. probu i tu... ;)
-
BRAVO jnix dobro si se setil ;D
-
Brao sam frankovku prije 7 dana pa me zanima da li mogu otoćiti odnodno skinuti sa maceracije pošto zadnja 2 dana je burno vrenje
-
Brao sam frankovku prije 7 dana pa me zanima da li mogu otoćiti odnodno skinuti sa maceracije pošto zadnja 2 dana je burno vrenje
To je trebalo učiniti još prekjučer. Mislim da si od boje izvukao što se moglo, a sad s njim u bačvu!!! ;D
-
To je trebalo učiniti još prekjučer. Mislim da si od boje izvukao što se moglo, a sad s njim u bačvu!!! ;D
po nekim tablicama, boja je najintenzivnija osmi dan maceracije.
s tim da ako počne burno vrenje na masulju, intenzitet boje se gubi
-
po nekim tablicama, boja je najintenzivnija osmi dan maceracije.
s tim da ako počne burno vrenje na masulju, intenzitet boje se gubi
I ne samo boje ;D
-
Crveno sam brao 1.X. i do sutra (7 dana) macerira bez kvasaca, uopće nije zavrelo, stavio neki dan enzime i već ima krasnu, tamnu boju. Sutra prešenje, hrana , siha 3 !
-
jinx , kaj će mi ulje u vrenju ?
I, ak to publiciraš, pravopis kontrola prije.
-
jinx , kaj će mi ulje u vrenju ?
I, ak to publiciraš, pravopis kontrola prije.
hvala na kritici , no za nas obične podrumare, a ne pravopisce bitan je sadržaj teme.
-
Pregledao sam cijeli forum ali ne nalazim ono što mene zanima.
Crno vino koje mi nema baš neku tamnu boju , više je onako kao rose, radi se o plavki i plavcu.
Htio bi da dobijem tamnu boju vina, što se upotrebljava za takve stvari jer mi je bitan vizualni izgled.
-
Enocijan
-
Pregledao sam cijeli forum ali ne nalazim ono što mene zanima.
Crno vino koje mi nema baš neku tamnu boju , više je onako kao rose, radi se o plavki i plavcu.
Htio bi da dobijem tamnu boju vina, što se upotrebljava za takve stvari jer mi je bitan vizualni izgled.
A jesi li možda presumporio mošt?
-
Ma sve sam dobro napravio samo je to takva vrsta slabe boje, trebao sam za prirodnim putem smastiti i vranca, ali sada je gotovo.
Za enocijan sam čuo ali ništa više o toga pa ako ko ima kakve upute ili možda iskustva.
-
Moje crno vino tek za par mjeseci dobije full boju, u bačvi naravno.
-
Za ne vjerovat , ali moja frankovka od prosle godine tek ovih dana mi mirise na frankovku !!! Do sad su se izmjenjivali mirisi trulog krumpira , pokvarenog mlijeka , pokvarenih jaja , psece hrane i sta jos sve nisam izmisljao a sad se vec osjeti Frankovka ! Onakav miris kakav sam zavolio kod nje i prije nego li sam zasadio svoj vinograd .
-
Pa veliki vinski igrači crno vino ni ne daju na tržište ispod godine dana. Samo ga prate i kušaju !
-
Pa veliki vinski igrači crno vino ni ne daju na tržište ispod godine dana. Samo ga prate i kušaju !
To je to. ;) BAREM godinu dana
-
Dogodine može potres, bolje njega odma spasit.
Ma malo se šalim, znam ja kakvo će vino bit i koja boja jer baš ovoga pravin par godina i paše mi, ali bi htio intezivniju boju što ova vrsta ne može pružit(plavka i plavac).
Raspitivao sam se u par poljoprivrednih dućana i niko nezna da nešto postoji a kamo li da imaju za prodaju
Koshpa je spomenio enocijan ali i za to niko nije čuo.
.
-
Odakle si elan?
-
Dogodine može potres, bolje njega odma spasit.
Ma malo se šalim, znam ja kakvo će vino bit i koja boja jer baš ovoga pravin par godina i paše mi, ali bi htio intezivniju boju što ova vrsta ne može pružit(plavka i plavac).
Raspitivao sam se u par poljoprivrednih dućana i niko nezna da nešto postoji a kamo li da imaju za prodaju
Koshpa je spomenio enocijan ali i za to niko nije čuo.
.
kod nas enocijana ili enocijanina ili antocijanina (ovisno o proizvođaču i robnoj marci) ima u svakom poljoprivrednom dućanu... cijena mu je nekih 60 kn za litru
-
Iz okolice Splita, vidio sam u nekim cijenicima http://www.amgrupa.hr/pdf/eno_oprema_i_sredstva.pdf ali u Splitu u nijeddnom dućanu nisam našao.
U stvari neznam ni kako se to primjenjuje, možda je već kasno za to.
-
veliki pozdrav za sve na forumu.ja sam novi clan i pocetnik u vinarstvu.procitao sam kod vas da se mesto parafinskog ulja moze koristiti vinobran i limunska kiselina.mozeli mi neko objasniti postupak i kolicinu koju da stavim.u pitanju je inox od 1000 lit.unapred zahvalan.pozdrav.
-
veliki pozdrav za sve na forumu.ja sam novi clan i pocetnik u vinarstvu.procitao sam kod vas da se mesto parafinskog ulja moze koristiti vinobran i limunska kiselina.mozeli mi neko objasniti postupak i kolicinu koju da stavim.u pitanju je inox od 1000 lit.unapred zahvalan.pozdrav.
To nisi pročitao kod nas. Eventualno da se umjesto sumporaste kiseline može koristiti vinobran i askorbinska kiselina.
Ako želiš staviti vinobran na inox od 1000 litara,trebaš znati da jedan paketić od 10 g razvija cca 50 mg/l sumpora. Optimalno bi bilo od 30 - 50 (ovisno o stanju mošta vina) pa bi na inox od 1000 litara trebalo ići 6-10 paketića.
-
Vali, srce, ajde prvo pročitaj sve ovdje : http://www.vvvforum.eu/
Zatim, bolje pojasni svoj problem ili nedoumicu.
Parafinsko ulje se koristi kao zaštitni plutajući sloj koji štiti vino od doticaja s zrakom (oksidacija).
Vinobran isto 'štiti' vino od raznih problema (sumpor)
Limunska kiselina je dobra za limunadu ak nemaš limuna, a u vino se može staviti ako ti nije dosta kiselo vino(ima max dozvoljena količina na litru)
Parafin i vinobran ne isključuju jedno drugo. Moraš imati oboje u vinu.
Možda misliš na onu shemu da na plivajući poklopac staviš vinobran i limunsku kiselinu i da to štiti od oksidacije? Pa da kao ne treba parafinsko ulje ?
Ako na to misliš onda upotrijebi sve troje. (parafin ispod (oko) plutajućeg poklopca, a vinobran na poklopacu - neku zdjelicu malu.)
-
Evo jedno pitanje i od mene. Umuljao groždje, dodao vinobran odvojio kominu i pretočio sedmi dan od muljanja. Posle 27 dana od muljanja kad sam ga ponovo pretakao da ga skinem sa taloga,vino ostalo slatko i pomalo rezi, inače jako prijatnog mirisa i ukusa. Očigledno da sam mu prekinuo fermentaciju koja nije kasnije nastavljena u inox bačvi. Gdje sam pogriješio i može li se to ispraviti, mada nije strašno i ako ostane ovavo. Napominjem da sam prošle godine radio isto tako i vino bilo perfektno. Možda je greška u tome što sam pretočio sedmi dan od muljanja a nisam siguran kad je počelo vrenje.
-
To nisi pročitao kod nas. Eventualno da se umjesto sumporaste kiseline može koristiti vinobran i askorbinska kiselina.
Ako želiš staviti vinobran na inox od 1000 litara,trebaš znati da jedan paketić od 10 g razvija cca 50 mg/l sumpora. Optimalno bi bilo od 30 - 50 (ovisno o stanju mošta vina) pa bi na inox od 1000 litara trebalo ići 6-10 paketića.
10 g vinobrana daje oko 50 mg UKUPNOG SO2, od cega je 25 mg(kojega mjerimo) slobodni, a 25 mg vezani..
-
mislio sam na plivajuci poklopac. odnos vinobrana i lim. kiseline.ili u svakom slucaju mora parafinsko ulje.pozdrav.
-
Moraš staviti parafinsko ulje.
-
Evo jedno pitanje i od mene. Umuljao groždje, dodao vinobran odvojio kominu i pretočio sedmi dan od muljanja. Posle 27 dana od muljanja kad sam ga ponovo pretakao da ga skinem sa taloga,vino ostalo slatko i pomalo rezi, inače jako prijatnog mirisa i ukusa. Očigledno da sam mu prekinuo fermentaciju koja nije kasnije nastavljena u inox bačvi. Gdje sam pogriješio i može li se to ispraviti, mada nije strašno i ako ostane ovavo. Napominjem da sam prošle godine radio isto tako i vino bilo perfektno. Možda je greška u tome što sam pretočio sedmi dan od muljanja a nisam siguran kad je počelo vrenje.
Radi se o crnom grožđu?
uglavnom krivo si vinificirao čini mi se. Imaš super shemu od poštovanog JNIX-a na forumu negdje...
Inače ovo je otprilike ispravno: http://www.cedar-agro.hr/index.php?option=com_content&view=article&id=24&Itemid=120
i za bijelo ovo: http://www.cedar-agro.hr/index.php?option=com_content&view=article&id=23&Itemid=119
s tim da nemoraš bistriti mošt ako misliš da ne treba. (dovoljno je i taložiti mošt)
-
Radi se o crnom groždju- vranac odličnog kvaliteta.Najvjerovatnije da sm ga prerano otočio, jer sam ja računao 7 dana od muljanja a treba valjda od početka vrenja.Radi se o groždju koje sam ja proizveo, a drugo groždje koje sam kupio iz makedonije i u muljanju dodao 1o kg šećera (isto vranac) je odlično a isti postupak. Hvala na komentar.
-
Pozdrav svima na forumu.
Trebao bi savjet kako očistit inoks bačvu od vinskog kamenca koji se uhvatioi na stjenke prilikom vrenja a da se ne ošteti bačva?
-
Ima o tome na forumu nekoliko postova, ukucaj u tražilicu.
-
Pozdrav svima na forumu.
Trebao bi savjet kako očistit inoks bačvu od vinskog kamenca koji se uhvatioi na stjenke prilikom vrenja a da se ne ošteti bačva?
Vinolux, Detar, ali najbolje vruca voda. ;)
-
najbolje da stavis samo vruću vodu i to je to, bez brige si ;)
-
dali neko moze da mi da savet u vezi cipsa.kad je najpovoljnije staviti.imam nameru da probam jednu kolicinu od 20litara.dali sam trebao da stavim dok je bila fermentacija ili ne.
-
dali neko moze da mi da savet u vezi cipsa.kad je najpovoljnije staviti.imam nameru da probam jednu kolicinu od 20litara.dali sam trebao da stavim dok je bila fermentacija ili ne.
U koje vino, i što se želi postić?
Ja sam ove godine stavljao u ZWEIGELT u vrijeme fermentacije, da bi malo omekšao zelene tanine.
-
u crni pinot.dali moze da lici na barik .nemam nikako iskustvo
-
u crni pinot.dali moze da lici na barik .nemam nikako iskustvo
Radi iskustva možete probat, ali u ovakvoj godini nećete dobiti ništa posebno. Količina ??? g/L (neznam, možga probati s 2g/L)
-
U vezi tog čipsa, di to ima kod nas za kupit?
Samo Pavin i slični ili se može naći i kod manjih trgovaca?
-
Kod sebe u 4-5 poljoapoteka to nisam vidio, a bome ni u 2 u Popovaci. Tako da pravac Pa-vin ako se zelite igrat s time..
-
Uzmeš vrelu vodu i lagano sipaš po stjenci bačve i kamenac će odma otpadati.Ukoliko nemaš mogučnosti dobiti vrelu vodu napuni bačvu do vrha hladnom i ostavi cca 7.dana i sve će ostati unutra.Ukoliko nešto sitno ostane uzmeš drvo,umoćiš ga u vodu i skidaš ostatke kamenca. ;)
-
Uzmeš vrelu vodu i lagano sipaš po stjenci bačve i kamenac će odma otpadati.Ukoliko nemaš mogučnosti dobiti vrelu vodu napuni bačvu do vrha hladnom i ostavi cca 7.dana i sve će ostati unutra.Ukoliko nešto sitno ostane uzmeš drvo,umoćiš ga u vodu i skidaš ostatke kamenca. ;)
ali moraš jako paziti kad istačeš vodu iz bačve ;) :D
-
Za pranje je dobra spužva za pranje auta. Čim mekša tim bolja. NEMOJ koristiti onu kuhinjsku sa oštrom stranom jer Ti može oštetiti poliranu unutrašnjost.
Ja sam srećom počeo od poklopca i iznenadio sam se kak ta spužvica grebe!
-
ali kakve veze imaju kamenac i spužva za pranje auta
-
ali kakve veze imaju kamenac i spužva za pranje auta
pa ajd poveži to dvoje...odnosno oduzmi ... i dobit ćeš čistu bačvu
;)
-
ali moraš jako paziti kad istačeš vodu iz bačve ;) :D
Da imaš pravo,nema potrebe za istakanjem vode ako ti fali vina.U toj vodi već imaš vinskog kamenca. :)
-
Pozdrav! ne znam kamo bih svoje pitanje smjestila pa možda ovo najprimjerenije:
graševina mi postala slatka nakon drugog pretoka, ne vjerujem da nije prevrelo do kraja jer se slatkoća nije osjećala do sada, a mjeren je šećer (ne natočnije, ali..).
Dovoljno sam i sumporila niti je pao sumpor nakon pretoka, ne vjerujem da je oksidiralo.
Jedino se bojim da sam možda krivo procijenila količinu vina u bavi i možda presumporila tjedan prije pretoka?
Imate li ideje kako se je to moglo dogoditi i je li to posljedica prejakog sumporenja?
-
Prije da je kiselina pala uslijed hladnog podruma pa je osjecaj slatkoce povecan. ;)
Ili je vino jos lagano radilo sto cesto zna maskirait osjecaj slatkoce.
Samo sumporenje nema ama bas nikakav direktan utjecaj na osjecaj slatkoce.
-
A od čega dolazi slatkoća jer do sada nisam imala iskustva sa slatkastom graševinom?
-
Iz grozdja?
Preostali neprovreli secer kojeg kvasci nisu prevreli u alkohol. Takodjer u nekim slucajevima moze biti povecana kolicina glicerola, viseg alkohola, koji isto ima slatkasti okus.
-
Bilo je stalno slatkasto, ali je pala kiselina pa se slatkoća ubacila u prednji plan.
Kak je Košpa napisao.... ;)
-
Moram pod hitno nabaviti refraktometar ili malo više namigavati udruzi da mi ga posude :)
Ali i dalje odbijam vjerovati da vrenje nije išlo do kraja. Grozim se slatkastih vina...na duže staze.
-
eh,sad se tu više nema Bog zna kaj ,..ak imaš mogućnost pa probaj izmjerit kolićinu preostalog šećera i kiseline,da vidimo rezultat.možda i nije tak crno kak ti se ćini na osjećaj.
-
ma nije tak crno, srebrence dobila za graševinu, ali čisto me zanima kaj se dogodilo s vinčekom.
a i čini mi se da će moje vinogradarenje trajati samo jednu godinu pa mi se ne isplati ulagati.
-
ma nije tak crno, srebrence dobila za graševinu, ali čisto me zanima kaj se dogodilo s vinčekom.
a i čini mi se da će moje vinogradarenje trajati samo jednu godinu pa mi se ne isplati ulagati.
E ljepa moja.
Ak vinogradariš i vinariš iz hobija onda tu neme nikakvog računa.Jer svaki hobi puno košta.
Stalno moraš redovito ulagati i učiti ,pitati...
Moje skromno mišljenje je da nebi smjela tak brzo odustati s obzirom na dobar rezultat na izložbi.
Izdrži još malo dok se ne inficiraš do kraja ,a onda te više nitko nebude mogao odgovoriti.
Samo naprjed.
-
Moram pod hitno nabaviti refraktometar ili malo više namigavati udruzi da mi ga posude :)
Ali i dalje odbijam vjerovati da vrenje nije išlo do kraja.
Analiza na rezidualni šečer, kiseline, sumpor i alkohol je nekih pedesetak kn, što vjerojatno nije tako veliko ulaganje (sigurno manje nego je koštao uzorak za ocijenjivanje ;) ), a dobila bi dosta odgovora na tvoja pitanja ;)
-
ma nije tak crno, srebrence dobila za graševinu, ali čisto me zanima kaj se dogodilo s vinčekom.
a i čini mi se da će moje vinogradarenje trajati samo jednu godinu pa mi se ne isplati ulagati.
Definitivno bi trebala nabaviti ili posuditi refraktometar,jer ovo su sve nagadjanja,jesu kiseline manje ove godine,ali opet treba vidjeti da li je i koliko ostalo neprovrelog secera,a za ovo drugo "ne isplati se ulagati" sto reci,vidim da si nova i k tome zensko,sto je svakako pohvalno,na forumu je malo ljudi koji prodaju to vino,ostali su hobisti,rade za vlastite potrebe to je gust,zaraza,tu se ne gleda isplativost,cista rekreacija ;)
-
Definitivno bi trebala nabaviti ili posuditi refraktometar,jer ovo su sve nagadjanja,jesu kiseline manje ove godine,ali opet treba vidjeti da li je i koliko ostalo neprovrelog secera,a za ovo drugo "ne isplati se ulagati" sto reci,vidim da si nova i k tome zensko,sto je svakako pohvalno,na forumu je malo ljudi koji prodaju to vino,ostali su hobisti,rade za vlastite potrebe to je gust,zaraza,tu se ne gleda isplativost,cista rekreacija ;)
Ja sam u nabavci hidrometra,tocniji je od refraktometra.
-
Definitivno bi trebala nabaviti ili posuditi refraktometar,jer ovo su sve nagadjanja,jesu kiseline manje ove godine,ali opet treba vidjeti da li je i koliko ostalo neprovrelog secera,a za ovo drugo "ne isplati se ulagati" sto reci,vidim da si nova i k tome zensko,sto je svakako pohvalno,na forumu je malo ljudi koji prodaju to vino,ostali su hobisti,rade za vlastite potrebe to je gust,zaraza,tu se ne gleda isplativost,cista rekreacija ;)
Znam da su ulaganja veća nego što si ikad možeš povratiti, i da to čisto za gušt (ok, ako sve dobro ispadne :) ) i za pajdaše. To da mi se ne isplati ulagati se odnosilo na nešt drugo.
Uf, po slikicama podruma koje sam škicnula baš i nisam vidla hobiste. Neki podrumi u meni bude čistu zavist. ;D
-
Ja sam u nabavci hidrometra,tocniji je od refraktometra.
Iskreno ne znam što je hidrometar,a niti Google ne zna ???
-
Mostomjer ;)
-
imam Baboo-ov moštomjer, ali ipak bih rađe refraktometar, a i dok sam ga stavila u mlado vino jedva sam ga uspjela uloviti da ne potone.
Ali može li se mjeriti njime šećer i u vinu?
jer kolko znam, u laboratoriju se šećer u vinu određuje RS metodom ili brzom francuskom, ali ne nikakvm spravicama.
-
imam Baboo-ov moštomjer, ali ipak bih rađe refraktometar, a i dok sam ga stavila u mlado vino jedva sam ga uspjela uloviti da ne potone.
Ali može li se mjeriti njime šećer i u vinu?
Ne može, ni njime ni refraktometrom! Kemijska analiza po Fehlingu!
Razlika je mjerenje šećera u moštu i u vinu!
-
Mostomjer ;)
To ti je naprava koja jedina laicki mjeri razinu ostatka secera odnosno faze vrenja a nije mostomjer,malo bolje proguglajte ima sve o njemu,cudi me decki da je to kod nas nepoznato
-
Ne može, ni njime ni refraktometrom! Kemijska analiza po Fehlingu!
Razlika je mjerenje šećera u moštu i u vinu!
Fehling-isto kaj i RS metoda ;)
hvala!
-
Bok svima. Ja sam vaš novi član. Forum je super. Imao bih jedno pitanje. Kupio sam polovno prešu za grožđe Vaslin, ima automatski rad , 4 programa, ali nemam uputstvo za rad pa ako tko zna, hvala. evo podaci od preše : Constructions M.M Chalonnaises, Chalonnes S/LOIRE TEL 56, type: Vaslin Veritas, capacite: 8hl, serie: 691 No 21.21
-
ma nemoj se zamarati s tim automatski radom
svedno nemožeš ostavit prešu da radi i otiči u birtiju
ja imam wilmes presu al to je slična stvar
a i kod automatskog ti ona radi napamet al curio most il ne curio ,,a i duze ce ti trajati presanje ...samo se ti drži ručnog načina rada
-
Mjernje pH kiseline u vinu. Amater sam, da odmah napomenem. Zanima me kad se koja metoda i u kojem dijelu pravljenja vina koristi?:
http://shop.vinar.com.hr/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=451&category_id=98&option=com_virtuemart&Itemid=7&lang=hr
ili
http://shop.vinar.com.hr/index.php?option=com_virtuemart&page=shop.browse&category_id=118&Itemid=7&lang=hr
-
Nisam znao u koju grupu da postavim ovo pitanje pa ću ovdje jer mi se čini laičko pitanje. Postoje bijela vina, rose i crvena vina (kaj se tiče boje). Puno,puno puta nailazim na pojam "crna vina." Koliko sam upoznat, crna vina ne postoje nego ljudi za crvena vina kažu da su crna i tu griješe. Jel tako???
-
Ne griješe, hrvatski je tradicionalni naziv "crno vino", a u novije vrijeme se, prevođenjem s engleskog, javlja i naziv "crvena vina". Nazivu "crno vino" baš ništa ne nedostaje, jedini razlog za crvena je proces globalizacije. Naime, hrvatska crna vina uglavnom i jesu vrlo tamna i gusta, gotovo crna, osobito primorska. Pogledajte samo Plavac ili Teran u čaši...
-
crno i bijelo ili crveno i žuto
-
Prošle godine sam općenito prvi put radila vino, i crno mi je srdilo da to nije bilo normalno, provjetravala, pretakala cca 5 puta, dodala reduless i ništa. ostavila ga na miru i dok sam ga htjela baciti u veljači-vino je ispalo super. smrad je nestao, a vino su svi hvalili. krivila sam svašta- i kasniji start, i visoke temp.
ove godine, poč. temp 16, prihrana, optired. drugi dan odmah lijepo počelo da vrije, ugodan miris
.temp. porasla na 18, dodala led. dva puta promiješala kapu tijekom dana. i
došla danas(drugi dan vrenje), miris više nije tolko ugodan, vuče na onaj smrad s kojim sam se borila lani. temp porasla na 20. otišla po led. nije me bilo cca 3 sata, temp porasla na 23. očito počelo da vrije ko ludo. kvasac je siha 3, piše optimalna temp 15-22. i sada se pitam gdi griješim?-nekako mi se čini da se kapa kvari ili je ipak u prebrzom vrenju.
i da , probala sam popiti- na okus sve ok, i ne osjeti se smrad. barem za sada.
-
Prošle godine sam općenito prvi put radila vino, i crno mi je srdilo da to nije bilo normalno, provjetravala, pretakala cca 5 puta, dodala reduless i ništa. ostavila ga na miru i dok sam ga htjela baciti u veljači-vino je ispalo super. smrad je nestao, a vino su svi hvalili. krivila sam svašta- i kasniji start, i visoke temp.
ove godine, poč. temp 16, prihrana, optired. drugi dan odmah lijepo počelo da vrije, ugodan miris
.temp. porasla na 18, dodala led. dva puta promiješala kapu tijekom dana. i
došla danas(drugi dan vrenje), miris više nije tolko ugodan, vuče na onaj smrad s kojim sam se borila lani. temp porasla na 20. otišla po led. nije me bilo cca 3 sata, temp porasla na 23. očito počelo da vrije ko ludo. kvasac je siha 3, piše optimalna temp 15-22. i sada se pitam gdi griješim?-nekako mi se čini da se kapa kvari ili je ipak u prebrzom vrenju.
i da , probala sam popiti- na okus sve ok, i ne osjeti se smrad. barem za sada.
Pa dobro kolika ti je količina tog vina,ako je za osobnu upotrebu zašto ne probaš sa divljim kvascima? Čemu sve to tretiranje?
-
hm, zapravo dobro pitanje :)
lani sam dodala neki univerzalni kvasac za cca 5kn.
s druge strane, siha 3 sam kupila za mješavinu, a ovo mi je bio višak. pa sam mu dala ful tretman. ali da, nagodinu bih uistinu mogla ostaviti neka odvrije samo.
-
hm, zapravo dobro pitanje :)
lani sam dodala neki univerzalni kvasac za cca 5kn.
s druge strane, siha 3 sam kupila za mješavinu, a ovo mi je bio višak. pa sam mu dala ful tretman. ali da, nagodinu bih uistinu mogla ostaviti neka odvrije samo.
Ma dajte ljudi ne silujte toliko vino pogotovo za osobne potrebe, neko ko redi 30 000 boca nemože sebi dopustiti experimentiranje ali mi do 2000l sigurno možemo pokušati dobiti vino zavisno od mikro lokacije sa svim obilježjima iste, ja radim 400l bijelog i cca 2000l crnog i ne pada mi napamet da interveniram u vrenje sve drugo se može primjenit,ali želim dobiti vino koje ima sve karakteristike mog vinograda,usput nikda mi vino nije imalo bilo kakav strani miris,okus ili boju,ne bojim se novih stvari čak ih i primjenjujem,hlađenje,posude,higijena, manipulacija vinom i sl. čak već dvije godine korictim i enzme za ekstrakciju kod bijelog vina, ali kod vrenja ne diram ništa,i uvijek govorim sam sebi polako posti vino da samo radi.
Moram priznat da zbog visine šečera kod našeg grožđa uvijek imam na zalihe bayanuse mada ih još nikad nisam koristio (osim za prošek),pri dvi godine vugava mi je radila do nove godine imala je u berbi 24,7 po babou i isto su divljaci odradili posao,i bio sam prezadovoljan vinom mada su lokalni savjeti bili da nešto hitno treba napraviti jer da to neče nikad bit vino mada je došlo do suhoga,ali je bilo brutalno jako!
Ponavljam da je moja "deviza", A di je priša, i od nje ne odustajem!!!
-
Pravi Dalmos. :)
@latin: tebe muce fermentacijski mirisi, plinovi gotovo sam siguran. Jer strani miris se ne moze povuc sam od sebe
-
To nisu fermentacijski plinovi već bojni plinovi. ;D
Moguće, jer ne bih se usudila reći da je sumporovodi. A u prijevodu- tu pomoći nema?
-
To nisu fermentacijski plinovi već bojni plinovi. ;D
Moguće, jer ne bih se usudila reći da je sumporovodi. A u prijevodu- tu pomoći nema?
po mojemu ti koshpa dobro govori, sumporvodik u fermetaciji? Ako se ne varam on se javlja zbog raspadanja kvasaca nakon fermetacije.
-
Ne postoji, citaj gore. ;)
OK ne postoji, možeš li pojasniti ovu tablicu?
(http://www.e-vinarstvo.com/cms_finalno/uploaded_images/19. tablica GRAF do-SUMPORENJA.png)
Puna slika http://www.e-vinarstvo.com/cms_finalno/uploaded_images/19. tablica GRAF do-SUMPORENJA.png (http://www.e-vinarstvo.com/cms_finalno/uploaded_images/19. tablica GRAF do-SUMPORENJA.png)
Zgodna tablica određivanja SO2
http://shop.vinar.com.hr/images/sumpor_vs_pH.pdf (http://shop.vinar.com.hr/images/sumpor_vs_pH.pdf)
Ima još jedna u privitku...
-
A sto ima tu pojasniti. Vrijednost potrebnog SO2 za sigurno cuvanje vina tj njegovu mikrobiolosku stabilnost je usko vezano za temperaturu vina, temperaturu i kolicinu alkohola.
Nizi pH, kiselije vino, manje sumpora za stabilno vino.
Pogledaj ovo moje ;)
http://www.vina-kosutic.hr/download/molekularniso2.xls
-
Svake godine kupujem novu pipu za bačvu, onu gdje se vino pusta otpuštanjem gumene cijevčice. Gumena cijev svake godine ispuca na mjestu gdje se pritišće kad se zatvara pa druge godine opet nova.
(http://www.trstenjak.si/Vinogradnistvo/Pipa%20gumi%20cev.jpg)
Imam ih već punu vrečicu pa pitam da li se kako može zamijeniti gumena cijev sistemom "uradi sam" i kakva je to gumena cijev, gdje kupiti?
Unaprijed hvala na odgovoru! :)
-
I mene to muči,nema kvalitetne višegodišnje drvene pipe,bar meni nije poznato...
-
Mi smo dali istokariti kromirane umetke za bacvu u koju ide pipa za inox. Poslikam pa stavim ;)
-
Svake godine kupujem novu pipu za bačvu, onu gdje se vino pusta otpuštanjem gumene cijevčice. Gumena cijev svake godine ispuca na mjestu gdje se pritišće kad se zatvara pa druge godine opet nova.
(http://www.trstenjak.si/Vinogradnistvo/Pipa%20gumi%20cev.jpg)
Imam ih već punu vrečicu pa pitam da li se kako može zamijeniti gumena cijev sistemom "uradi sam" i kakva je to gumena cijev, gdje kupiti?
Unaprijed hvala na odgovoru! :)
Ma je to je uglavnom poprilićno sranje,em kaj ispuca,em se na tom mjestu stisne pa moraš prstima to stiskat da se isprav kako bi vino izišlo kroz nju...ja to izbacil i našarafil one plastićne.Istina bog i one nisu nekaj za pohvalit,al tu bar kupuješ samo pipu,dok ti prihvat ostaje za dulje vrijeme.
-
Svake godine kupujem novu pipu za bačvu, onu gdje se vino pusta otpuštanjem gumene cijevčice. Gumena cijev svake godine ispuca na mjestu gdje se pritišće kad se zatvara pa druge godine opet nova.
(http://www.trstenjak.si/Vinogradnistvo/Pipa%20gumi%20cev.jpg)
Imam ih već punu vrečicu pa pitam da li se kako može zamijeniti gumena cijev sistemom "uradi sam" i kakva je to gumena cijev, gdje kupiti?
Unaprijed hvala na odgovoru! :)
Meni se čini da je ovo neka veoma mekana guma podsječa me na onu kad se vadi krv,nevirujem da vi gore to nebi mogli nači i sami promjeniti.
-
Ma je to je uglavnom poprilićno sranje,em kaj ispuca,em se na tom mjestu stisne pa moraš prstima to stiskat da se isprav kako bi vino izišlo kroz nju...ja to izbacil i našarafil one plastićne.Istina bog i one nisu nekaj za pohvalit,al tu bar kupuješ samo pipu,dok ti prihvat ostaje za dulje vrijeme.
Na osnovu plastične pipe može se ušarafiti inox pipa !
Ja koristim najviše one smeđe, tvrda plastika, s leptir šarafom. Skupe su, 48 kn mislim, ali - zakon su !
-
Meni se čini da je ovo neka veoma mekana guma podsječa me na onu kad se vadi krv,nevirujem da vi gore to nebi mogli nači i sami promjeniti.
Ja sam te pipe izbacio baš zbog toga što nigdje nisam mogao nabaviti takovu gumu,tražio po trgovinama,pitao majstore koji rade te pipe nežele reći ni zaživu glavu di ih oni nabavljaju.Ja sam znao izvaditi gumu iz pipe pa sam ju onda okrenuo na drugu stranu i tako joj malo produžio vijek.
-
Pozdrav svima na Forumu.
Čitam zadnjih dana na netu o načinima mjerenja šećera i nešto kaj sam mislil da je "prosto ko pasulj" odjednom je postalo komplicirano...
Inače, za određivanje šećera koristim moštomjer po babo-u i sve do sad sam bil uvjeren da on pokazuje stvarni postotak šećera u moštu ali kak čitam ispada da je stvarni postotak nešto veći (npr. 18 baboa - 19,5%).
Jel to točno?
Ako je, kakav je odnos Oe prema Babou? Da li se dijeljenjem s 4 i oduzimanjem 3 dobiva stvarni postotak ili postotak po Babou? Veli mi sused da ne koristi refraktometar "jer mu ne pokazuje točno ko moštomjer"...
Zbog ovih nedoumica nisam siguran koliko bi uopće trebalo šećera dodati ... Ja sam uvijek zaslađival do 18 a alkohole nisam nikad mjeril.
Danas sam na miješanom silvancu i graševini izmjeril 15,7 po babou, pa ak može kakva sugestija koliko bi vi otprilike šećera dodali (ili koliko ljudi najčešće stavljaju)?
-
Pozdrav svima na Forumu.
Čitam zadnjih dana na netu o načinima mjerenja šećera i nešto kaj sam mislil da je "prosto ko pasulj" odjednom je postalo komplicirano...
Inače, za određivanje šećera koristim moštomjer po babo-u i sve do sad sam bil uvjeren da on pokazuje stvarni postotak šećera u moštu ali kak čitam ispada da je stvarni postotak nešto veći (npr. 18 baboa - 19,5%).
Jel to točno?
Ako je, kakav je odnos Oe prema Babou? Da li se dijeljenjem s 4 i oduzimanjem 3 dobiva stvarni postotak ili postotak po Babou? Veli mi sused da ne koristi refraktometar "jer mu ne pokazuje točno ko moštomjer"...
Zbog ovih nedoumica nisam siguran koliko bi uopće trebalo šećera dodati ... Ja sam uvijek zaslađival do 18 a alkohole nisam nikad mjeril.
Danas sam na miješanom silvancu i graševini izmjeril 15,7 po babou, pa ak može kakva sugestija koliko bi vi otprilike šećera dodali (ili koliko ljudi najčešće stavljaju)?
Baboi ti pokazuju kolko grama šećera iima u 100 g mošta,a 100 g mošta nije 100 mililitara već manje.
Ako hočeš iz baboa dobiti Oe pomnoži Baboe x5 i dobiš Oe
Iz Oe u %sladora: Oe /4-3 ;)
15,7 Baboa ti je 78,5 Oe=16,6% sladora
Da bi mošt digao na 18% sladora trebaš dodati 1,8 kg šećera na 100 l mošta.
Kolika ti je bila temp.mošta kad si mjerio ,a na koliko je moštomjer baždaren.Da li si napravio korekciju na razliku u temperaturi??? ???
-
Baboi ti pokazuju kolko grama šećera iima u 100 g mošta,a 100 g mošta nije 100 mililitara već manje.
Ako hočeš iz baboa dobiti Oe pomnoži Baboe x5 i dobiš Oe
Iz Oe u %sladora: Oe /4-3 ;)
Nemože biti jasnije.
15,7 Baboa ti je 78,5 Oe=16,6% sladora
Da bi mošt digao na 18% sladora trebaš dodati 1,8 kg šećera na 100 l mošta.
Kolika ti je bila temp.mošta kad si mjerio ,a na koliko je moštomjer baždaren.Da li si napravio korekciju na razliku u temperaturi??? ???
Temperatura je bila 20, na koliko je moštomjer i baždaren.
Ovo, s računicom koliko šećera dodati isto je jasno...
Jedino kaj me brine je to da sam do sada svake godine, misleći da su baboi=postotak, doslađival do 18 baboa pa sad neznam koliko dosladiti. Isto ko prije ili manje.
Kakvi su običaji po tom pitanju? Do koliko Vi doslađujete?
-
Jedino kaj me brine je to da sam do sada svake godine, misleći da su baboi=postotak, doslađival do 18 baboa pa sad neznam koliko dosladiti. Isto ko prije ili manje.
18 baboa ti je oko oko 19,5% šećera ili na kraju oko 11,7% alk. u vinu.
Kakvi su običaji po tom pitanju? Do koliko Vi doslađujete?
[/quote]
Ovisi koliko hočeš imati alkohola u vinu.U Oe tablici već imaš izračun o jačini vina prema stupnjevimaOe.
Ali ako hočeš sam izračunati onda pomnožiš %-tke šećera sa 0,6 i okvirno imaš jačinu vina.
Ako imaš 18% šećera u moštu buduće vino će imati otprilike 10,8% alkohola.
-
Zdravko, hvala na pomoći.
-
Ako imaš 18% šećera u moštu buduće vino će imati otprilike 10,8% alkohola.
Hm, onda sam ja u zabludi. Kaj nije uvijek bilo 16 slador = 10, 17 =11, 18 = 12 % alc ? cca.
Za doslađivanje je ovo najjednostavnije objašnjenje :
"... popravak šećera u moštu može se obaviti dodatkom običnog šećera (saharoze); mošt sa 15% šećera dat će vino približne jačine od 9% alkohola; da vino bude sa 11% alkohola, za svaki alkoholni stupanj na hl mošta moramo dodati 1,7 kg šećera; šećer prethodno rastopimo u moštu, tako da na 1 kg šećera uzmemo 4-5 l mošta i miješamo; još je bolje smjesu zagrijati, jer će se zagrijavanjem dogoditi inverzija, tj. saharoza će se pretvarati u jednake dijelove voćnog i grožđanog šećera."
A i ove tablice nije loše pogledati :
http://www.vvvforum.eu/index.php?s=205
A može se koristiti jednostavna formula Oe : 8 = % alk u vinu, dosta točno. Npr. 80 Oe :8 = 10 % alkohola u vinu.
Oe izmjerimo Oekslovom vagom ili refraktometrom. Ako mjerimo Baboovom, rezultat množimo s 5, dobijamo Oeksle koje onda dijelimo s 8. Npr Baboo 16 x 5 = 80 : 8 = 10 % alc.
Kome je bitan rezultat u decimalu, nek ide u laboratorij !
-
Pod savjetima za vinogradarstvo imaju svi potrebni materijali za doslađivnje pa nije loše ni tam prošvrljati npr http://www.vvvforum.eu/fileovi/Dodavanje_secera_u_most.pdf (http://www.vvvforum.eu/fileovi/Dodavanje_secera_u_most.pdf)
-
Kako na tržnici razlikovati grožđe merlota od grožđa plavine. Bojim se da sam dobio plavinu pod merlot.
-
Plavina je u pravilu krupnijeg zrna i zbijenijeg grozda i jeftinija. Gradacija ispod 18 po babou je siguran znak da to nije merlot jer on i u ovakvoj visokorodnoj godini ima minimum 19 gradi.
-
Da ne otvaram novu temu po stoti put, postaviču upit ovdije.
Uvijek sam radio vino sa moštomijerom po babou, ali sam sad nabavio i refraktometar "RSD-100/ATC" koji pokazuje brix i sg worth. Mene zanimaju samo pretvorbe u babou jer se tu dobro snalazim.
Našao sam tablice za izračun brixa u babo ali in je najmanji izračun 9.99, a mene zanima ispod toga i kako se pomoču sg wort može napraviti izračun, imam nakon svega 20ak vrsta formula i tek mi se sada sve pomiješalo. Tx.
-
Moštomjerom mjeri do završetka taloženja. Kad krene vrenje mjeri rfrmetrom u Brixima. Imaš tablice tu negdje. 6 brixa = nula šećera. Kupi si i Oekslovu vagu s termometrom, to ti treba.
-
Kupi si i Oekslovu vagu s termometrom, to ti treba.
Pa ja mislim da je oeksolova skala ista tj. Sg skala (wort) ova što je ja imam na refraktometru, ispravite me ako griješim
-
Možda ovo pomogne
http://www.musther.net/vinocalc.html#monitorferment
-
taj calculator puno neprecizan jer izračunava dosta vrijednosti od jednom tako da mora biti odstupanja, ali ipak bar ja imam neki unutrašnji filing kada je vrijeme za koju radnju jer jednostavno to vidim i osijetim i ove puste tablice su me samo izludile iako ako se čovijek drži nekog osnovnog pravila može se ravnati po njima.
-
Čime očistiti nepoznati talog (moguće od vina, smeđe je boje) s dna demižonka (35l) kako bi u demižonki čuvao rakiju?
-
Deterg. i pijesak;-)
-
More i kukuruz,pšenica,itd...
-
S tim da dodaš i malo vode i onda mučkaš, mučkaš, mučkaš...
-
Ako je samo na dnu onda ga operi miniwashem. Meni je uspjelo. :)
-
Čime očistiti nepoznati talog (moguće od vina, smeđe je boje) s dna demižonka (35l) kako bi u demižonki čuvao rakiju?
Ulij malo tople(vruče) vode i malo običnog klora iz trgovine i otopit če ga u par sati ako je od vina ili kvasine.
-
pošto smo se zišli dva bisera (međimurec i zagorec) i sad nikak da se dogovorimo kaj je delanec! ! Pa bi prosil članove foruma da se izjasne šta oni smatraju da se krije pod nazivom "DELANEC"
-
Kaaj! Zagorci i međimurci??
Ja sam prigorec z Zeline.Tak da samo znate da je gospon Jezuš prije nek je išel v Kanu Galilejsku pri nama išel na instrukcije.
A sad delanec....?
To je tekučina od koje su v mojem kraju ljudi živeli.
Bitno je bilo da imaš za kupiti cukor,dovoljno posude i skrovito mjesto.
I kategorija: na trop je išla voda i cukor ,vrenje 10-ak dana u kaci pa u bačvu,akasnije dokiseljavane po potrebi.
II kategorija:Radila se u sječnju-veljači: Sitno nasjeckana ruzgva se određeno vrjeme močila u vodi ,pa šećer ,pa kiselina i još čudaj toga.
Sve se je prodalo v Zagrebu i Varaždinu po bunkerima (ilegalne točione i pokvareni krčmari)
-
Sve se je prodalo v Zagrebu i Varaždinu po bunkerima (ilegalne točione i pokvareni krčmari)
Sad mi je jasno zakaj su zagorska vina bila na tak lošem glasu.
-
Kaaj! Zagorci i međimurci??
Ja sam prigorec z Zeline.Tak da samo znate da je gospon Jezuš prije nek je išel v Kanu Galilejsku pri nama išel na instrukcije.
A sad delanec....?
To je tekučina od koje su v mojem kraju ljudi živeli.
Bitno je bilo da imaš za kupiti cukor,dovoljno posude i skrovito mjesto.
I kategorija: na trop je išla voda i cukor ,vrenje 10-ak dana u kaci pa u bačvu,akasnije dokiseljavane po potrebi.
II kategorija:Radila se u sječnju-veljači: Sitno nasjeckana ruzgva se određeno vrjeme močila u vodi ,pa šećer ,pa kiselina i još čudaj toga.
Sve se je prodalo v Zagrebu i Varaždinu po bunkerima (ilegalne točione i pokvareni krčmari)
Slicno se i u mom kraju radilo do prije 15ak godina samo kaj je sve vrijalo u drvnenoj bacvi. Al ovo drugo, brate mili :o ::)
-
A sad bi još prosil međimurce da se izjasne.
-
Ono prvo bi još i nekak moglo prejti,no recept je u mom kraju malćice drukćiji...,al brate mili ovo drugo,...to još nis čul :-\
II kategorija:Radila se u sječnju-veljači: Sitno nasjeckana ruzgva se određeno vrjeme močila u vodi ,pa šećer ,pa kiselina i još čudaj toga.
Sve se je prodalo v Zagrebu i Varaždinu po bunkerima (ilegalne točione i pokvareni krčmari)
Inaće ima još Ožujsko i Majsko vino :o .
Išlo bi otprilike,tak sam bar ćul: na drožđi se ulije voda(normalno jer pretoka nije bilo potrebnom delat kad je u ožujku nestalo vina :) ) i šećer i pusti da otkipi .To bi moral negde probat,al verovatno biti blizu kakove koruze,il šekreta :D
-
pošto smo se zišli dva bisera (međimurec i zagorec) i sad nikak da se dogovorimo kaj je delanec! ! Pa bi prosil članove foruma da se izjasne šta oni smatraju da se krije pod nazivom "DELANEC"
Po pričanju starijih, kod nas je bila najjača era delanaca 60-tih i 70-tih godina. Bilo je turizma, sve se popilo. Sve na tropu, defakto, čistog vina nije ni bilo.
Onda se počelo kupovati grožđe od istočne "braće", koje je bilo jeftino, dovozili su ih kamionima i vlakovima. Kako je grožđe bilo posipano vinobranom, nije htjelo kipjeti, te su počela prva taloženja, naravno prislilna.
Danas više nema takvih stvari, ja osobno nikad nisam radio delanec, niti bih znao kako to napraviti.
Jedino se u lovu još zna kod nekog starog "vinogradara" zna naći "dodelano" vino. Vidi se po boji - tamnije je, po okusu - prazno je, alkohol varira koliko je imao novaca za šećer. Uglavnom nešto što ne želite piti, ak moraš, popiješ jednu čašu i bok dečki žurim, ali to su stvarno izuzeci.
Puno češće se događa da vino ima neku manu, mutnoća, prekiselo, preslatko, sumporovodik.
Naravno da ne smiješ niš reći, jer si se zamjeril gazdi do smrti.
Nas par, koji smo si zbilja dobri i vina su stvarno korektna, pokušavamo biti iskreni jedni prema drugim i ak se nešto primjeti, odmah upozorimo, naravno dobronamjerno.
Još ovaj forum i to je to uglavnom.
-
Hmmmmmm,
neznam očemu se tu radi...mo podravci od navek smo pili samo .....vino ;-)
-
Pozdrav!
dobio sam dvije male drvene bačve; 30 i 60 litara. u Za sad bi koristio samo ovu manju od 30 litara za bijelo vino.
Problem je što ne znam kako ispravno oprati bačvu pošto nema onog otvora naprijed da mogu bar sa rukom ući unutra?
Također, unutra je bilo crveno vino, a ja bi od sada unutra imao bijelo? Nešto sam čitao da je u tom slučaju najbolje bačvu oprati sa 3% otopinom solne kiseline i kasnije ju dobro isprati? Jel to točno?
-
Gurne se lanac ili nešto slično pa se kotura i bučka sa lužinom, no moj savjet ti je kupiti malu inoksicu od 100L!
-
Pozdrav svim clanovima foruma!
Ove godine planiram premijerno preraditi chardonnay koji su uzgojili tast i punica na Plesivici.
Nemam apsolutno nikako iskustvo s tom vrstom grozda i najveca dilema koju trenutno imam je kada pokrenuti berbu.
Inace volim lagana bijela vina s vocnim i cvjetnim aromama, lagano povisenim kiselinama i umjerenim alkoholima.
Kupio sam za probu nekoliko chardonnaya, domacih i stranih i imam osjecaj da su kiseline u svim vinima bile jako niske.
Lijepo vas molim za savjet da li ima smisla ubrati chardonnay nesto ranije na ustrb sladora, dok su kiseline vise?
-
A cuj,kaj ti se tu moze preporucit.....kupi si komplet za sumpor i kiselinu i izmjeri kolko ti je kiselina.Pa poberi ove godine npr.sa kiselinom 8.tad bus videl a ti je to prekiselo,pa bus druge godine isel na manje,il obrnuto.Nema ti se tu kaj drugo pametnoga savjetovat,na zalost
-
Da li netki od vas miješa staro i mlado vino? Ako da, kada u mlado vino dodati prošlogodišnje?
-
Sto prije! :D
Sala, kada se mlado ocisti i stabilizira na tartarate. ;)
-
Hvala
-
Da li mi neko moze pomoći
Gdje u BiH (Tuzla) mogu nabaviti VINI komplet za kontrolu vina?
Do sada sam to radio sa nekim kineskim pH metrom a pretpostavljam da je ova metoda kvalitetnija
-
Nasli su se neki dobri ljudi i ja dobio VINI KOMPLET iz Slovenije.
Proizvod JURANA Maribor
-
Posto nisam nasao nista slicno, trebao bih savijet kako pronaci enologa, tojest dali postoji neka firma da ih se nazove pa da oni posalju nekoga.Podrucje Osijeka.Hvala
-
Enoexpert, vinolab...
-
bok dečki!
Ovak..
Dosad sam uvijek koristil drvene bačve za mlado vino. Obzirom da je ove godine bila malo jača berba, a i kupio sam jedan mali vinograd do sebe, količina vina je veća pa koristim i inoksice.
Imam pitanje pitanje u vezi ulja, bistrenja vina i pretoka vina. Znači nakon vrenja sam pretočil vino i nalijal gore ulje. Sad bi ih trebal pretočiti drugi put, a stavil bi i neka sredstva za bistrenje. Zanima me moram li to ulje gore uklanjati prije pretoka ili samo pretočim sve skupa i ulje se opet digne do poklopca. Također me zanima mogu li samo podići poklopac i unutra umiješati bentonit, bez obzira na ulje koje gore pliva.
Hvala. Lijep pozdrav.
-
Mozes, samo pazi ako koristis pumpu za pretakanje da ti ne uvati ulje.
-
Zadnjih 20-30cm vina u bacvi istoci na pipu ili na ispust, ako imas ispust na njega ti najlakse i najbrze istocit (prva litra ti je mutnog vina na ispust a dalje je bistro.
Ak ti pumpa potegne ulja riskiras stabilnu emulziju koja ti se ne cisti sama od sebe, moral budes filtrirati
-
20-30cm je puno to je ako je npr bacva fi 64 npr 400 litara, to je 80 litara
-
aha. ok.
a bentonit i želatinu stavljam unutra i promiješam. nema veze kaj je gore ulje?
oprostite kaj sam dosadan ali ovo mi je novo i važno mi je da ne zeznem :)
-
Da, samo ubaci unutra, lagano promiješaj i to je to. :)
-
hvala!
-
Znalci, imam situaciju. Pretočio bih vino staro 16-17 mjeseci. Kako ima nešto gorčine koju neki primjećuju ( meni ne smeta) vidim da neki preporučuju korištenje askorbinske kiseline. Kako dozirati i koliko ce utjecati na kiselinu, te u kakvom je odnosu askorbinske kiselina sa vinobranom? Koliko čega, pitanje je sad?
-
Znalci, imam situaciju. Pretočio bih vino staro 16-17 mjeseci. Kako ima nešto gorčine koju neki primjećuju ( meni ne smeta) vidim da neki preporučuju korištenje askorbinske kiseline. Kako dozirati i koliko ce utjecati na kiselinu, te u kakvom je odnosu askorbinske kiselina sa vinobranom? Koliko čega, pitanje je sad?
Za gorčinu ti baš i nemam nešto pametno za reći,a za askorbinsku(vitC) znam da djeluje kao antioksidans i osvježava vino,ali nema antiseptičko djelovanje pa zato sumpor ne treba zanemariti.ALI ima jedan problemčić,naime kod mjerenja slobodnog SO2 reagens prepoznaje i askorbinsku kao slobodni SO2 tako da očitanje nije točno jer je slobodni SO2 manji od očitanja jer je i askorbiska očitana tj.prepoznata kao SO2.
Ako dodaješ 5-10grama askorbinske na 100l (što je sasvim dovoljno) to ispada 5-10 mg na litri vina što je zanemarivo u senzorici vina.
Moj prjedlog ti je: prije dodavanja askorb. izmjeriti slobodni SO2
dodati askorb.
ponovno izmjeriti SO2 da vidiš koliko je askorb.digla očitanje
dodati potrbnu kol. SO2
zapamtiti za koliko je askorb. digla očitanje jer to se ne gubi već ostaje za stalno.
-
To je to. Hvala
-
E pa jako dobro i u kratko objasnjeno!
To je to, predlazem jednu temu pod nazivom;
"Cesta pitanja i odgovori"
, s time da bi jedan od moderatora bio zaduzen da, pazi ovo, moderira temu i obrise sve rasprave i offtopic koji nastanu
-
Gorcinu u ovoj fazi mozes skinuti s kalijevim kazeinatom ili zelatinom, ostalo bas nece djelovati. Ako imas off mirise pomoci ce gerbinol.
Askorbinska kiselina, jako jako oprezno. Uvjetno receno da, samo za vina koja ce se nakon dodavanja potrositi unutar 2 3 tjedna. Naime netom nakon dodavanja povecava osjecaj svjezine (kiselinu) pomladi vino, ali s vremenom vino pocinje naglo propadati. Takodjer organolepticki unosi odredjene herbalne note u miris.
Ja bi za osvjezenje radje probao s taninom na bazi zelenog caja.
-
Uf. Želatina bi mi bila prva opcija za gorčinu ali meni ta gorčina i nije problem nego vise usputni problem koji je nastao, pretpostavljam, starenjem vina. Askorbinskom sam mislio "osvježiti" vino pa me zanimalo u kakvim je odnosu sa vinobranom. Nije neka velika količina pa ce se potrošiti ovako ili onako.
Hrvoje, ako nisam previše slobodan, koliko odlezavas svježe sorte ( pinot recimo) prije nego ide u promet ili da se preformuliram, koliko profesionalci odlezavaju pinot ili chardonnay prije tržišta i kada ih smatraju starim? Pitam čisto iz neznanja.
Hvala svima na odgovorima.
-
S obzirom da meni vina za hrvatske pojmove (a posebice za moslavacke) idu relativno kasno na trziste imam nesto drugaciji pogled na pripremu i pustanje u promet.
Skrlet bistrim nesto ranije, 1./2. mjesec, pocetkom treceg filtriram fino, a kasnije po potrebi sterilno i u boce. Ostale sorte bistrim nesto kasnije, a grasevinu iz drveta drzim koliko god je potrebno jer imam neutralno drvo.
Za odrzavanje vina svjezim bitno je vino drzati s nekim udjelom finog taloga (cista, filtrirana brze stare), sto vise CO2 (zatvoreni inox) te pritom u ranijoj fazi obaviti ciscenje oksidativnih polifenola. Ako je cilj primarnost aromatike...
Isto tako sto manje pretakati i paziti na slobodni SO2 pogotovo na prelazu iz hladnog u toplo vrijeme. Zasto?
Kisik se pri niskim temperaturama puno laske otapa u vinu, no s obzirom na niske temperature kemizam oksidativne promjene je sporiji. Zatopljenjem dolazi do povecana potencijala reakcije i ona je izrazito brza. Cesto se dogodi da vina u samo par dana oksidiraju pa se cesto dogadja da takva vina idu i na izlozbe gdje u bocama propadaju skroz.
Koristiti kvasce koji ne generiraju estere i tiole jer su oni najskloniji brzoj oksidaciji, dakle kvasci koji su neutralni u aromatskom pogledu.
-
Super.
-
Koristiti kvasce koji ne generiraju estere i tiole jer su oni najskloniji brzoj oksidaciji, dakle kvasci koji su neutralni u aromatskom pogledu.
A koji su to kvasci?
-
Neutralni kvasci su po mom iskustvu Lalvin EC1118, Uvaferm CM, Vason Premium Blanc, SIHA 3. Al mnogo ostalih sojeva ne stvara estere iako nisu neutralni po senzorickom doprinosu vinu.
-
Koji bi kvasci bili po tvom mišljenju najoptimalniji za r. r. i graševinu,da mi odrade do kraja fermentaciju.Neznam gdje grješim ali već nekoliko godina me zeza jedna baćva da mi dugo vrije a sad ovo zadnje mi je vrijalo u svim bačvama skoro cijelo proljeće,kao što sam napisao prije.
-
Siha 7 odradjuje do kraja, uvaferm GHM. CEG nekad zna kilaviti.
Uvaferm CM, Lalvin QA23. Ima ih mnogo...
Koje si dosad koristio?
-
Koji bi kvasci bili po tvom mišljenju najoptimalniji za r. r. i graševinu,da mi odrade do kraja fermentaciju.Neznam gdje grješim ali već nekoliko godina me zeza jedna baćva da mi dugo vrije a sad ovo zadnje mi je vrijalo u svim bačvama skoro cijelo proljeće,kao što sam napisao prije.
ja sam na rajnskom koristio Lalvin R2 super odradio ali treba hlađenje vino dobio je zlato na županijski izložbi kkž
-
Siha 7 odradjuje do kraja, uvaferm GHM. CEG nekad zna kilaviti.
Uvaferm CM, Lalvin QA23. Ima ih mnogo...
Koje si dosad koristio?
Dosad sam koristio CEG a prošlu godinu CS.
-
Ne mogu hladiti imam drvene bačve.
-
Ja sam radio da EC 1118,CM,QA 23...? nije nikad bilo problema,sem mi je EC počeo navlačit H2S ,pa je mora ići neplanirani prijevremeni pretok.
-
Probati onda s QA23 ako je drvo u pitanju.
-
Budem onda s njim ove godine.Hrana bilo koja ili ima neka posebna?
-
Bilo koja. Dodati 1/4 na pocetku i ostatak na polovici fermentacije. Kasnije vise ne
-
Kaj je ovo?
http://www.cedar-agro.hr/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypage-ask.tpl&product_id=1205&category_id=8&keyword=rtk&option=com_virtuemart&Itemid=159
Koncentrat mošta? Koje grožđe, koje arome? Za crno, bijelo ? Da ne ispadne ćušpajz?
-
Ne bi se previse pouzdao u ovo...
-
Zato i pitam, ne bih htio biti zadnji koji sazna. Obični šećer je neutralan, no kakv je učinak ovog na aromu? Ali ove godine valjda nitko neće trebati doslađivati.
-
A i 92,00 kn za 1 kg.!!!???
-
Bas zato istražujem. trebas 200 kn da bi digao alkohol za 1%/hl. A alternativa je obični sećer za 10 kn, dozvoljen propisima. Sto opravdava ovu ogromnu razliku? Kolika je cijena kostanja takvog vina? To bi trebalo biti gotovo "vino u prahu", samo zamijesas zlićicu u l jamnice i zivjeli !?
-
Srdačan pozdrav,imam pitanje,kako uspješno perete inox bačve od vinskog kamena,probao sam više načina i sredstava ali mi se ni jedna ne sviđa,soda i vruća voda otapa ali dosta slabo,mehanički ju nesmiješ skidati jer grebeš inox ,molim iskusne za odgovor
-
Inox sjaj sredstvo, minivas, vrucu vodu ostaviti da zapari 10min...
-
Ruki, ako je bačva nova, polirana, nije izgrebana, samo KIPUĆA VODA (kipuća, ne topla, već vrela 100 stupnjeva) da se kamen raširi i poliješ onda hladnom vodom da se naglo skupi i kamen otpada ko kruška... zgodno je tko ima kotlić, zakuhati veću količinu vode... jedino je to problem... Ako je bačva izgrebana, onda je to već malo teže za izvesti
-
Na poliranima to ide ali imam starih koje nisu pa je problem
-
Nemas dovoljno vrucu vodu...voda mora biti KIPUCA i ide bez brige, poljevas stjenke bacve, ajde, nesto malo teze neg na poliranoj.
Imao obje pa znam, samo vrela voda i poklopac 10tak minuta, kad se dovoljno ohladi peres sa tom istom vrucom/mlacnom vodom
I bez deterdjenta, a posebno bez carlija i slicnog, kao, ostavlja miris...malo nategnuta konstatacija al kad nema potrebe ne koristimo
-
Ja polijem malo vrućom vodom, ostalo sve skinem sa pritiskom tj univašom-kirherom.
-
Dakle jako vruća voda,da ,nisam imao baš jako vrelu,probat ću,hvala na pomoći
-
Pozdrav,
treba mi mala pomoć.
Imam 320 l syrah-a i nosio sam ga na analizu.
Čovjek mi je rekao da mu nedostaje kiselina i da stavim 1.5 g/l.
Također me pitao koliko imam lit i ja mu kazem 500 l što iznosi 750 g kiseline.
Ja sam budala pogriješio jer imam 500 l, ali ne u toj bacvi.
Uglavnom, stavio sam kiselinu u 320 l umjesto u 500 l.
Na koji način sada mogu vratiti (ponistiti kiselinu)? Vino mi je i na okus kiselo...
Pokušati ću izmjeriti kiselinu sa reagensom i utvriti vrijednost...
-
Zakonom o vinu dozvoljeno je ukupnu kiselinu smanjiti za najviše 2 g/l, za što je potrebno 1,3 g/l kalcijevog karbonata. Oduzimanje vinske kiseline provodi se dodatkom čistog kalcijevog karbonata (CaCO3).
Postupak: Odvagnuta količina CaCO3 otopi se u manjoj količini vode u rijetku kašu, te uz miješanje dodaje moštu ili vinu u posudi (bačvi, cisterni). Otakanje mošta vrši se nakon 24 sata, dok se vino pretače nakon 1 do 2 tjedna. Da bi se ukupna kiselina smanjila za 1 g/l potrebno je dodati 0,67 g/l kalcijevog karbonata (CaCO3).
Odnesi u labos nek ti točno izmjere pa onda vidi za dalje
-
Hvala, pokušao sam izmjeriti kiseline reagensom i dobio oko 8.5
Dosta je teško mjeriti pošto je vino izrazito crne boje (syrah).
Koliko bi syrah trebao imati kiselina?
-
Je onda se ne vidi promjena boje 8.5 bi trebala biti normalna kiselina
kakav je na okus i miris
ako nisi zadovoljan svakako odnesi u neki labos ne znamo odakle si pa da te forumaši upute
pa ćeš ubuduće imati iskustvo više
-
Pozdrav,
treba mi mala pomoć.
Imam 320 l syrah-a i nosio sam ga na analizu.
Čovjek mi je rekao da mu nedostaje kiselina i da stavim 1.5 g/l.
Također me pitao koliko imam lit i ja mu kazem 500 l što iznosi 750 g kiseline.
Ja sam budala pogriješio jer imam 500 l, ali ne u toj bacvi.
Uglavnom, stavio sam kiselinu u 320 l umjesto u 500 l.
Na koji način sada mogu vratiti (ponistiti kiselinu)? Vino mi je i na okus kiselo...
Pokušati ću izmjeriti kiselinu sa reagensom i utvriti vrijednost...
Iako si pogrijesio i dodao 50% vise kiseline, nemoj nista dirati. S vremenom ce se kiselina integrirati.
Koju kiselinu si dodao?