Pitanja početnika: vinarstvo i podrumarstvo

[Branee]

E pa jako dobro i u kratko objasnjeno!
To je to, predlazem jednu temu pod nazivom;
"Cesta pitanja i odgovori"
, s time da bi jedan od moderatora bio zaduzen da, pazi ovo, moderira temu i obrise sve rasprave i offtopic koji nastanu

[Koshpa]

Gorcinu u ovoj fazi mozes skinuti s kalijevim kazeinatom ili zelatinom, ostalo bas nece djelovati. Ako imas off mirise pomoci ce gerbinol.
Askorbinska kiselina, jako jako oprezno. Uvjetno receno da, samo za vina koja ce se nakon dodavanja potrositi unutar 2 3 tjedna. Naime netom nakon dodavanja povecava osjecaj svjezine (kiselinu) pomladi vino, ali s vremenom vino pocinje naglo propadati. Takodjer organolepticki unosi odredjene herbalne note u miris.
Ja bi za osvjezenje radje probao s taninom na bazi zelenog caja.

[kiternas]

Uf. Želatina bi mi bila prva opcija za gorčinu ali meni ta gorčina i nije problem nego vise usputni problem koji je nastao, pretpostavljam, starenjem vina. Askorbinskom sam mislio "osvježiti" vino pa me zanimalo u kakvim je odnosu sa vinobranom. Nije neka velika količina pa ce se potrošiti ovako ili onako.
Hrvoje, ako nisam previše slobodan, koliko odlezavas svježe sorte ( pinot recimo) prije nego ide u promet ili da se preformuliram, koliko profesionalci odlezavaju pinot ili chardonnay prije tržišta i kada ih smatraju starim? Pitam čisto iz neznanja.
Hvala svima na odgovorima.

[Koshpa]

S obzirom da meni vina za hrvatske pojmove (a posebice za moslavacke) idu relativno kasno na trziste imam nesto drugaciji pogled na pripremu i pustanje u promet.
Skrlet bistrim nesto ranije, 1./2. mjesec, pocetkom treceg filtriram fino, a kasnije po potrebi sterilno i u boce. Ostale sorte bistrim nesto kasnije, a grasevinu iz drveta drzim koliko god je potrebno jer imam neutralno drvo.
Za odrzavanje vina svjezim bitno je vino drzati s nekim udjelom finog taloga (cista, filtrirana brze stare), sto vise CO2 (zatvoreni inox) te pritom u ranijoj fazi obaviti ciscenje oksidativnih polifenola. Ako je cilj primarnost aromatike...
Isto tako sto manje pretakati i paziti na slobodni SO2 pogotovo na prelazu iz hladnog u toplo vrijeme. Zasto?
Kisik se pri niskim temperaturama puno laske otapa u vinu, no s obzirom na niske temperature kemizam oksidativne promjene je sporiji. Zatopljenjem dolazi do povecana potencijala reakcije i ona je izrazito brza. Cesto se dogodi da vina u samo par dana oksidiraju pa se cesto dogadja da takva vina idu i na izlozbe gdje u bocama propadaju skroz.
Koristiti kvasce koji ne generiraju estere i tiole jer su oni najskloniji brzoj oksidaciji, dakle kvasci koji su neutralni u aromatskom pogledu.

[kiternas]

Super.

[Jeremija]

Koristiti kvasce koji ne generiraju estere i tiole jer su oni najskloniji brzoj oksidaciji, dakle kvasci koji su neutralni u aromatskom pogledu.

A koji su to kvasci?

[Koshpa]

Neutralni kvasci su po mom iskustvu Lalvin EC1118, Uvaferm CM, Vason Premium Blanc, SIHA 3. Al mnogo ostalih sojeva ne stvara estere iako nisu neutralni po senzorickom doprinosu vinu.

[Jeremija]

Koji bi kvasci bili po tvom mišljenju najoptimalniji za r. r. i graševinu,da mi odrade do kraja fermentaciju.Neznam gdje grješim ali već nekoliko godina me zeza jedna baćva da mi dugo vrije a sad ovo zadnje mi je vrijalo u svim bačvama skoro cijelo proljeće,kao što sam napisao prije.

[Koshpa]

Siha 7 odradjuje do kraja, uvaferm GHM. CEG nekad zna kilaviti.
Uvaferm CM, Lalvin QA23. Ima ih mnogo...
Koje si dosad koristio?

[Soviljnjak]

Koji bi kvasci bili po tvom mišljenju najoptimalniji za r. r. i graševinu,da mi odrade do kraja fermentaciju.Neznam gdje grješim ali već nekoliko godina me zeza jedna baćva da mi dugo vrije a sad ovo zadnje mi je vrijalo u svim bačvama skoro cijelo proljeće,kao što sam napisao prije.

ja sam na rajnskom koristio Lalvin R2 super odradio ali treba hlađenje vino dobio  je zlato na županijski izložbi kkž

[Jeremija]

Siha 7 odradjuje do kraja, uvaferm GHM. CEG nekad zna kilaviti.
Uvaferm CM, Lalvin QA23. Ima ih mnogo...
Koje si dosad koristio?

Dosad sam koristio CEG a prošlu godinu CS.

[Jeremija]

Ne mogu hladiti imam drvene bačve.

[riba]

Ja sam radio da EC 1118,CM,QA 23...? nije nikad bilo problema,sem mi je EC počeo navlačit H2S ,pa je mora ići neplanirani prijevremeni  pretok.

[Koshpa]

Probati onda s QA23 ako je drvo u pitanju.

[Jeremija]

Budem onda s njim ove godine.Hrana bilo koja ili ima neka posebna?