Sumpor u moštu i vinu

[inspektor]

Kada pričamo o sumporu u vinu zašto nitko ne spominje molekularni SO₂. 
Molim ako netko zna ili je voljan kazati na kojem nivuo (molekularni slobodni izražen u mg/L), u kojoj fazi od prerade grožđa do butiliranja vina treba držati mošt, vino (bijelo 0.8, crno 0.6).
Nekako mi se čini (ja podrumar početnik   ) da molekularni SO₂ najbolje (funkcija je kiselosti, pH) definira koliko sumpora (ma u kojem obliku) treba dodati moštu / mladom vinu / vinu.
Molim znalce da me upute na literaturu, web stranice, članke, bilo što.
Unaprijed zahvaljujem.

[Ivan]

10 g vinobrana je ekvivalent 50 ml sumpovina jer se u vinu u oba slucaja stvara oko 25 mg slobodnog SO2.. molekularni SO2 se mnogo vise kao pojam i standard koristi u americkom vinarstvu jer oni naravno moraju biti po svemu posebni a pogotovo sto se tice mjernih jedinica! novi svijet takoder mjeri sumporastu kiselinu a ne sumpor dioksid kao mi ali u biti je gotovo isto, nije govno nek je drek..

[Trtar]

Ekvivalent 5 gr vinobrana je 50 ml sumpovina.Tako tumaci i jedan laboratorij.Uputio sam upit Inovetu koji distribuira sumpovin i vinobran o proporcionalnim masama i cekam odgovor .No, kad otvorite ambalazu sumpovina, osjetite jako intenzivno hlapljenje SO2.Otopite ekvivalent 5gr vinobrana za 50ml sumpovina, tj. u ambalazu od 1lit uspite 100gr vinobrana : hlapljenje SO2 je neznatno.E, sad ako je 5gr vinobrana ekvivalent 50ml sumpovina, tad bi i to hlapljenje trebalo biti proporcionalno.Po tom iskustvu, a jos nisam stigao otopiti duplu kolicinu vinobrana, za pretpostaviti mi je tocan omjer koji je Ivan naveo, a to je 10gr vinobrana za 50ml sumpovina.

Izvrstan set za mjerenje slobodnog sumpora je od Jurlane.(za druge ne znam, pretpostavljam da su praktični).Njime ce te ustanoviti polagano opadanje iznosa slobodnog sumpora u vinu tokom vremena.Ako imate set, češćim mjere njem če te se uvjeriti u opadanje te vrijednosti.Za bijele sorte, konkretno debit, toscano i maraštinu, vrijedi izreka da su "gutači" sumpora. Zanimljiva bi bila spoznaja o onom vezanom dijelu od ukupnog sumpora, kakav je njegov utjecaj na organoleptičke karakteristike u vinu.

[Ivan]

ljudi moji o ovome svemu smo vec pricali, citajte starije postove.. 10 gr vinobrana je 100 mg kalij metabisulfita koji dodatkom u vino stvara oko 50 mg sumpor dioksida od kojih je recimo 40-50% slobodni a ostalo vezani. sumpovin je vec samostalna otopina sumpor dioksida i dodatkom 50 ml u vino imat cete 50 ml sumpor dioksida, dakle postici cete priblizno istu kolicinu kao i dodatkom 10 gr vinobrana..

[inspektor]

Mislim da bi se administrator morao umiješati i potvrditi da pandan 10 gr VINOBRANA je 1dcl SUMPOVINA, inače stvarate veliku zbrku i nedoumicu.

[Trtar]

Hm, bas nedoumica....Molim te probaj namjestiti otopinu 100gr vinobrana u 1000lit otopine.Kad se vinobran kompletno otopi, probaj osjeti intenzitet isparavanja. Pazljivo! Zatim otvori bocu sumpovina i osjeti njezin intenzitet hlapljenja sumpora.Meni je neusporedivo intenzivniji.Zasto?

[inspektor]

A da provaš otopiti 10gr VINOBRANA u 1dcl vode, pa onda usporedi???
Odakle vam ovi brojevi kojima se razbacujete???

[toplichanec]

Hm, bas nedoumica....Molim te probaj namjestiti otopinu 100gr vinobrana u 1000lit otopine.Kad se vinobran kompletno otopi, probaj osjeti intenzitet isparavanja. Pazljivo! Zatim otvori bocu sumpovina i osjeti njezin intenzitet hlapljenja sumpora.Meni je neusporedivo intenzivniji.Zasto?

Ivan vam je sve lijepo napisao. Ne znam kakva je tu nedoumica.

A još da dodam da se vinobran ne otapa u vodi, već mu se mora dodati kiselina da bi se otopio. Zato se otapa u vinu i moštu bez problema, a u vodi ne.

[Trtar]

Ne brini, vinobran se nesmetano i u vodi otapa...
Toplichanec, zasto kazem nedoumica?
Zato, jer ako laborantica trvdo stoji iza omjera 5 gr vinobrana za 50 ml sumpovina, i placate sve te pretrage sumpora, secera, alkohola i hlapive, znaci skupo placate neznanje na racun svog truda s vinom!Slazem se i s tobom i s Ivanom i drago mi je sto sam saznao gresku koju bez Vas ne bih ispravio!

[Ivan]

ljudi moji, sad ste vec lagano i mene zbunili a ziher sam u pravu, nema teorije da je drugacije ovo sa vinobranom i sumpovinom, pa to su osnovne kalkulacije kojima baratam vec godinama! i onda sam naisao na ovo na pavinovim stranicama, evo linka i c/p.. i sad i meni nije jasno jer ovdje navode da je apsolutno ISTO 10 g vinobrana i 100 ml sumpovina sto definitivno nije ekvivalent..

http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=128

[Quercus]

Mislim da bi se administrator morao umiješati i potvrditi da pandan 10 gr VINOBRANA je 1dcl SUMPOVINA, inače stvarate veliku zbrku i nedoumicu.

Ovo je jedino točno!!!

[Quercus]

Pokušali su proizvođaći sumporaste kiseline staviti drugačiju deklaraciju, odnosno napomenuti i drugačije izračune.
Kako sam napomenuo, sve je to okvirno jer nitko ne može znati koliko će se sumpora vezati, a koliko ostati slobodno, no kreće se sa tim izračunima i sve vinarije svijeta i svi vinari rade na taj način.
Sve ostale teorije i pretpostavke uopće nisu potrebne i kako je netko rekao samo zbunjuju čitaće.

[cip]

Na postyovima se pominju radnje: merenje SO2 u vinu. Kako se to moze izmeriti?

[Quercus]

Različitim kompletima za mjerenje.
Najčešće su zajedno i za mjerenje kiselina.

[poznanovec]

IMA MO®DA KOJI "®IVI" PODRUMAR,LJUDI" DESTE",KAJ SE DOGAÐA