Sumpor u moštu i vinu

[Razor]

Na koji način mjerite sumpor u vinu tretiranom c vitaminom?

Nikako po Riperu ( reagensi za kupiti). Samo u ovlaštenom laboratoriju po drugoj metodi.

[Koshpa]

Ili aproksimacijom tj. zanemarivanjem dijela ocitanog sumpora.

[whitedragon_]

Ili aproksimacijom tj. zanemarivanjem dijela ocitanog sumpora.

  Koshpa pojasniš malo?

[Razor]

Ne bih preporučio aproksimaciju. Može se dodavati dio SO₂ svaki mjesec u manjim količinama da zadrži svježinu vina. Proba, dakako, ali treba pratiti vino i na temelju senzornih osobina i daljnjeg razvijanja odlučiti.
Ako je za prodaju ili izložbu, napraviti dodatnu analizu po drugoj metodi kad dođe vrijeme.

[Koshpa]

 Koshpa pojasniš malo?

Pa askorbinska poput SO2 ima antioksidativne sposobnosti dakle navlaci kisik na sebe pa kad mjeris reagensima oni reagiraju na zbroj antioksidativnih sposobnosti askorbinske i SO₂. Problem kod askorbinske sto nema antisepticke sposobnosti SO₂ i sto je dosta nestabilna ako se ne koristi zajedno s SO₂ i taninima. Ja ju koristim godinama pa znam otprilike koliko mi lazira s obzirom na dodanu vrijednost.
Primjerice imas 30mg/l u vinu i dodao si 5g/hl askorbinske reagensi ce ti pokazati vrijednost od 35-40mg/l. Odnosno prakticnija situacija izmjeris reagensima vrijednost od 35mg/l, a dodao si 5g/hl askorbinske sumpora imas izmdju 25 i 30mg/l.
Askorbinsku nema smisla dodavati u ovak ranim fazam cuvanja vina vec u poodmaklim fazama, ako vino gubi svjezinu. Jedina tocna metoda je kem. analiza.
Takodjer nebi preporucio dodavanje SO₂ malo po malo jer na taj nacin brze skupljas vezani, dakle ukupni sumpor.

[whitedragon_]

Znači malo se igrati i vidjeti kolko epruveta laže. Thanks!

[Jeremija]

Prije devet dana sam mjerio sumpor i bio je 10 digao ga na 35,danas opet mjerio,samo je 14.Sad neznam dali sam premalo stavio ili se još nije sav resporedio u bačvi.

[Zdravko]

Prije devet dana sam mjerio sumpor i bio je 10 digao ga na 35,danas opet mjerio,samo je 14.Sad neznam dali sam premalo stavio ili se još nije sav resporedio u bačvi.

Koliko si stavil na 100 l i koji oblik(sumporasta ili pirovin)
Da bi dignul sa 10 na 35 treba dizati za 25,a to je 5 grama pirovina ili 50 ml sumovina na100 l..
Ako si tako i stavljal onda ne štima očitanje.

[Koshpa]

Ili vino brzo jede sumpor sto je ocito praksa ove godine.

Dolje je i clanak u kojem se izmedju ostalog navodi i utjecaj stvaranja acetaldehida, ketona i piruvicne kiseline ovisno o nacinu ishrane kvasaca.
https://brocku.ca/webfm_send/25264

[dayshunter]

http://www.e-vinarstvo.com/cms_finalno/uploaded_images/GRAF%20do-SUMPORENJA%20-pro%C5%A1ireni.png

[Koshpa]

Ima smisla, ali nije znanstveno poduprijeto niti su vrijednosti dobivene eksperimentom u kontroliranim uvjetima s ponavljajucim rezultatima. Dakle, samo razmisljanje autora...
Problem je puno kompleksniji, no cinjenice ove godine govore da je potrosnja i vezivanje sumpora puno veca no prijasnjih godina. Razlog je lose grozdje, slabo izbistreni mostovi, problematicne fermentacije itd itd...
Za mikrobiolosku stabilnost vina, u prilog ide jedino niski pH, a otezavajuca okolnost su opet niski alkoholi.

[riba]

Kolko sam ja jučer uoćio kontrolom (okvirnom),nemam s tim problema.Od pretoka je prošlo skoro mjesec dana,a vrijednosti su neznatno oscilirale.Dakle minimalni pad sumpora,tako da mi se vrijednosti kreću oko 30,...no bistrenje ide dosta sporo.

[Branee]

Ista stvar kod mene, ne trosi sumpor, jedno vino malo iznad 30 dok je drugo na 40.
Jedno se izbistrilo (ovo od 30) dok je kvalitetnija roba na 40 sumpora mutna da mutna, al pocela se cistit, polako al se cisti

[Koshpa]

Oko mene svi imaju problema, a i neka moja vina zderu sumpore nevjerojatno. Tako da imate srece ili ste imali nadprosjecno zdravo grozdje

[riba]

Pa čuj,ne mogu reći da je bilo prebolesno.Ono kaj je počelo oboljevat od botritisa sam podbrao nešto prije i preradio,a ono ostalo je bilo zdravo.Tako da je rezultat sveukupni sasvim ok,i vjerojatno je to i razlog takvog ponašanja samog vina.Upravo danas sam napravio pretok 100 l polusuhog šardonea,koji je imao prije pretoka nekih  60 mg i sad je poslije pretoka ostalo 40.Al on je i najviše mutni za sad u odnosu na sve ostale bačve.Ma,bit će to još vrlo dobra vina,samo da se malo temperature srede.