Sumpor u moštu i vinu

[mh]

a koliko je to tocno? ako je zbilja visok vrlo jednostavno otvorenim pretokom.

Oko 80. Puno, puno, previše. Koliko se može skinuti jednim otvorenim pretokom?
Vino je inače pretočeno (otvoreno) i filtrirano prije dva dana.

[Ivan]

a koliko je to tocno? ako je zbilja visok vrlo jednostavno otvorenim pretokom.

Oko 80. Puno, puno, previše. Koliko se može skinuti jednim otvorenim pretokom?
Vino je inače pretočeno (otvoreno) i filtrirano prije dva dana.

to vjerojatno mislis na slobodni SO2. a ovisi, mozes skinuti 10 do 20 mg, ovisi o kolicini, vrsti i nacinu pretoka, stupnju aeracije i samom vinu naravno. zakaj je filtrirano, sta si radio?

[mh]

Da mislim na slobodni SO2. Filtrirano je jer su mi tak rekli oni koji nešto znaju ili bi trebali znati. Ja sam to radio prvi put. Nije opravdanje, ali stvar treba spasiti.
I koliko puta ja to sad mogu pretočiti i koliko često da svedem slobodni SO2 na normalu, recimo oko 30? Može li to nekako drugačije s obzirom na ovako veliku količinu slobodnog SO2. Vina je inače malo, oko 200 litara.
Hvala

[Ivan]

pa zar nesto nije bilo u redu da si isao vino filtrirati u ovoj fazi? jer osobno mislim, da to sada nije ni najmanje potrebno, pogotovo ako vino nejde u boce.. no dobro, sta je tu je. pa pretoci jednom pa izmjeri SO2 jer tesko je reci u mg koliko ces tocno uspjeti rjesiti. ali opet, pretjerano zracenje vina nije dobro jer mozes izgubiti relativno dosta arome. napravi jednom normalni otvoreni pretok pa izmjeri SO2 pa javi. on ce se s vremenom izgubiti i smanjiti ali ako sada pijes to vino, 80 mg slob. SO2 je zbilja previse jer znam da u casi SO2 jako pece vec i iznad 30 mg/l..

[mh]

Hvala

[toplichanec]

Ivane daj malo pojasni zakaj ne filtrirati.
U čemu je kvaka.

[Ivan]

a opcenito smatram da se vino kao mlado i u ovim ranim razvojnim stadijima ne siluje i da se ne rade prevelike radnje oko vina, eventualno pretoci, sumporenje, naravno. vina su mlada, njezna i treba ih pustiti da se sto bolje i vise razviju koliko god je to moguce. nakon filtracije vino je strasno uznemireno i treba mu mjesec-dva da se smiri i vrati u neko pocetno stanje prije filtracije, tj. da povrati arome, okus, kompleksnost jer filter, pogotovo manji od nekih 250,200 vino razbije totalno. opcenito sam misljenja da vinu treba sto vise dati a ne oduzimati i svaka radnja, pa makar bio to i najobicniji pretok je suvisan ako to ZBILJA NIJE POTREBNO! sto manje se radi oko vina, to bolje za vino i njegov razvoj. druga je stvar ako sa vinom nesto nije bilo u redu i bilo je problema, to je onda druga prica jer zato sam i pitao zasto je filtrirao sada.

[mh]

pa zar nesto nije bilo u redu da si isao vino filtrirati u ovoj fazi? jer osobno mislim, da to sada nije ni najmanje potrebno, pogotovo ako vino nejde u boce.. no dobro, sta je tu je. pa pretoci jednom pa izmjeri SO2 jer tesko je reci u mg koliko ces tocno uspjeti rjesiti. ali opet, pretjerano zracenje vina nije dobro jer mozes izgubiti relativno dosta arome. napravi jednom normalni otvoreni pretok pa izmjeri SO2 pa javi. on ce se s vremenom izgubiti i smanjiti ali ako sada pijes to vino, 80 mg slob. SO2 je zbilja previse jer znam da u casi SO2 jako pece vec i iznad 30 mg/l..
[/quote]
Vino sam pretočio i sada ima slobodnog so2 oko 70. Dakle nije baš puno izgubio. Koliko treba vremena da se sam vrati na oko 30? Ima li neka "kemija" da to brže napravi i koliko je to pametno? Vino je inače taloženo i od početka u inoks posudi.

[Ivan]

ali kako si samo uspio dobiti slobodni SO2 80 mg?? sta si zaboga radio?? pa nije valjda da je doslo do zabune u racunanju..?? pa toliki SO2 je zbilja tesko izgubiti, probaj ponoviti postupak za 7 dana. ne znam da li postoji nesto za skidanje SO2 ali mislim da ne.

[Razor]

Molim nemojte postati citat na citat. Tu se više nitko ne snalazii
Zahvaljujem.

--------------------------------------------------------------------------------------------

Vino sam pretočio i sada ima slobodnog so2 oko 70. Dakle nije baš puno izgubio. Koliko treba vremena da se sam vrati na oko 30? Ima li neka "kemija" da to brže napravi i koliko je to pametno? Vino je inače taloženo i od početka u inoks posudi.

Pravo je pitanje kako si ga pretočio!!!. Ovako, uzmi pumpu i napravi kružni pretok bačva - kaca - bačva.
Crijevo koje ide iz bačve u kacu podigni tako da ti pada vino s malo veće visine u kacu. Postavi nekakvu daščicu ispod mlaza da ti se rasprši čim je moguće bolje, a da ti ne prska previše okolo. Iz kace na isti način u inox bačvu, sa čim veće visine da ti se pjeni i bućka. Nakon svakog ciklusa izmjeri slobodni SO₂.
Ako si dobro napravio trebalo bi ti bez problema pasti na pola ( SO₂) već nakon drugog ciklusa.
Još će ti nešto pasti dok se sve smiri nakon dan dva. Nije dobro riješenje za mirisna vina, arome ćeš vjerojatno dosta smanjiti, ali u vinu s toliko slobodnog sumpora se arome ni ne osjete. To je previše sumpora za piti.
Za drugo riješenje ne znam ni ja. Ne bi išao na kemijsko riješenje, ako možeš ovako.

[mh]

Koliko puta mogu tako pretočiti? Ima li ograničenje?
Ako sam dobro shvatio samo vino selim bačva-kaca-bačva i tako dok ne smanjim slobodni so2 na oko 30.
Hvala na svim odgovorima do sad.

[Razor]

Nema!
Gledaj, pošto imaš toliko sumpora, vino ti ne može oksidirati! Nakon svakoga ciklusa izmjeri si slobodan SO₂!
Ne velim da je to dobro, to je katastrofa za aromatične sorte tipa muškata, sauvignona i traminca.
Ali, ako ti je za gemišt, za privatnu upotrebu, to je onda jedino rješenje!
Inače ovako nešto, to se jednostavno ne smije dogoditi!

[inspektor]

Molim nekoga tko zna, da mi kaže dali 1 dcl SUMPOVINA (H₂SO₃ 5%-6%) razvija jednako slobodnog SO₂ kao i 10 gr (VINOBRAN) kalijev metabisulfit K₂S₂O₅?

Ako je, zašto nalazim u engleskoj literaturi da 10 gr Potassium Metabisulphite razvija 57,64mg/L  slobodnog SO₂, odnosno treba mi 1dcl 10% otopine H₂SO₃ za razvijanje 57,64mg/L slobodnog SO₂. Po ovome ispada da bi mi trebalo 2 dcl SUMPOvina za isiti učinak.

Na stranici http://free-vz.htnet.hr/miha/primjena1.htm objašnava se korištenje SUMPOvina. Daje se tabela u kojoj je pokazano da 1dcl 5%-6% otopine H₂SO₃ daje 25mg/L slobodnog SO₂.

Hvala.

[Quercus]

Točni izračun ni za kalijmetabisulfit, niti za Sumpovin (sumporastu kiselinu) ti ne može nitko dati, a glede koliko će se sumpora vezati, a koliko ostati slobodno!

[inspektor]

Hvala na odgovoru, tumačim ga da 10gr VINOBRANA približno odgovara 100ml SUMPOvina preračunato u ppm slobodni SO₂.