Sumpor u moštu i vinu

[toplichanec]

Koliko imate slobodnog sumpora u moštu prije pretoka?
10, 20, 30, 40, 50, 60, 70  ili više mg/l
Prema zakonu max 36 mg/l. Što ako je više od 40 50, 60 i više. Sigurno ste to jednom imali.
Da vas čujem, kako to riješiti.

[Ivan]

Koliko imate slobodnog sumpora u moštu prije pretoka?
10, 20, 30, 40, 50, 60, 70  ili više mg/l
Prema zakonu max 36 mg/l. Što ako je više od 40 50, 60 i više. Sigurno ste to jednom imali.
Da vas čujem, kako to riješiti.

prije pretoka, 1., bilo bi opcenito dobro imati nesto vise slobodnog so2, 25-30 mg/l jer prilikom pretoka, pogotovo ako je otvoreni, izgubi se veci dio. ne razumijem po kojem to zakonu mora imati 36 mg/l?? nesto si pobrkao.. gotovo bijelo vino za promet mora imati max. 40 mg/l slobodnog so2,a ukupnog max. 210 mg/l, koliko se sjecam.. al za slobodni sam prilicno siguran.

[Razor]

Koliko imate slobodnog sumpora u moštu prije pretoka?
10, 20, 30, 40, 50, 60, 70  ili više mg/l
Prema zakonu max 36 mg/l. Što ako je više od 40 50, 60 i više. Sigurno ste to jednom imali.
Da vas čujem, kako to riješiti.

Slobodni SO₂ se zračnim pretakanjem gubi iz vina, to nije problem.
Veći problem je održavati tu razinu optimalno, ni previše ni premalo, posebno u drvenim bačvama koje se trošenjem vina otpražnjavaju.

[GIANCARLO]

Ako dodaš 10g/hl prije pretoka i pretočiš za 5 dana imaćeš nakon pretoka između 40-50mg slobodnog SO2. To uopće nema veze jer tek sad vino odležava. Daleko je to još od vina i puštanja vina u promet.

[toplichanec]

U otvorenom pretoku slobodni sumpor pada za 20 mg/l. Barem je tak bilo kod mene.
Inače, prošli tjedan sam moral dosumporavati mlado vino, tj. još uvijek mošt, iako je bilo jedno vrijeme prije pretoka, po meni presumporeno - 50 mg/l.
Sad mi je na 25. Tak ga i čuvam cijelo vrijeme. Dal je to dobra koncentracija prema enolozima?
ps  za slobnike govorim od sumporu u mladom vinu, a ne o nekim drugim veličinama

[Ivan]

U otvorenom pretoku slobodni sumpor pada za 20 mg/l. Barem je tak bilo kod mene.
Inače, prošli tjedan sam moral dosumporavati mlado vino, tj. još uvijek mošt, iako je bilo jedno vrijeme prije pretoka, po meni presumporeno - 50 mg/l.
Sad mi je na 25. Tak ga i čuvam cijelo vrijeme. Dal je to dobra koncentracija prema enolozima?
ps  za slobnike govorim od sumporu u mladom vinu, a ne o nekim drugim veličinama

trebalo bi biti dovoljno, pogoto u ove hladne mjesece..

[Quercus]

U otvorenom pretoku slobodni sumpor pada za 20 mg/l. Barem je tak bilo kod mene.

To si dobro rekao. Jako je individualno "gubljenje" sumpora. Kod strukturnijih, punijih vina, bogatih manoproteinima, polisaharidima je manje, kod drugih pak veće...
Dosta individualno.

[Vinofil]

Pozdrav.
Ne znam di ću s ovim pitanjem, valjda nisam falija..
Imam još 200-tinjak litara prošlogodišnjeg bijelog vina sorte zlatarica, vino je korektno, nema vizualnih mana.. e sad kad to vino odstoji na zraku (boca, bokal, čaša) cca dva il više dana dođe do promjene okusa, postane gorko, nepitko.
Da li je potrebna intervencija u vidu dodavanja vinobrana u inoxicu? Također jel potreban pretok?
Zadnji pretok je izvršen u siječnju.
Il da se što brže popije

[Biczu]

Pozdrav svima.

Prije dva dana sam pretakao vino, bio je otvoreni pretok. Kad sam vino vratio u inoxice, izmjerio sam sumpor i bio je oko 10ke. Dosumporio sam sa žveplastom kiselinom za +15 (na 500 l bačvu sam stavil 1,5 dl). Jučer sam išel mjerit i opet je sumpor na 12 
Sad, pitanje je kad se može mjeriti sumpor nakon dodavanja, kolko teba vremena proci?

Još jedna stvar me interesira... naime dogodila mi se jedna p***rija.. imam u posebnoj inoxici kojih 100l izabele. nju sam vec prije pretocil, htel sam samo provjeriti sumpor i dosumporiti eventualno. Na poklopcu (unutarnjem) od inoxice imal mali plastični poklopac i na njemu zasipano cca 15g pyrovina (tak su mi preporucili). Dogodilo mi se da kad sam išel dodavati sumpor (isto ga je bilo 10) da mi je sadržaj tog poklopca pal u vino. Dal to kaj smeta vinu (ne bi smjelo), jer je taj pyrovin vec bio dugo gore i bil je skamenjen, nije više bil tak intenzivan miris kod otvaranja. Nisam dodaval sumpor, zmjeril sam drugi dan i bil je oko 22.

Isprike na dugom postu, hvala na mišljenjima.

[jura4]

Pozdrav,
Nemam problema sa sumporom u vinu, već sa SUMPOROVODIKOM , a nisam htio otvarati novi topic, pa se nadam da će mi neto dati riješenje i odgovor na moje pitanje i problem. Radi se o crnom vinu, prekinuo sam vrenje sumporenjem jer sam bio zadovoljan kiselinama i šećerom, no nisam odmah pretočio nego tek nakon 10 dana jer sam imao kojekakvih drugih problema.... I sad vino mi smrdi po đubrenici (jebački). kad sam pretakao prozračio sam ga koliko sam god mogao, ali to i dalje smrdi i neznam kako ukloniti taj vražji smrad. Boja mi nije uopće bitna jer se od frankofke ni ne može dobiti neka strašna crnina, al me muči taj prokleti smrad koji se definitivno osjeti i u bambusu

pomogajte ljudi

pozz

p.s. A Šta da radim?

[Razor]

Prvo pročitaj malo teme pod vinarstvom. Posebno mane i bolesti vina, analize vina, vrenje.
Sve je već napisano o načinima nastajanja i rješavanju toga problema.
Smrad je posljedica lošeg postupka vinifikacije. Problem se riješava zračnim pretokom, upotrebom bentonita, taloženjem s bakarnim citratom ( "kupzitom " ). Ako to ne pomogne najbolje ti je onda odnesti vino na analizu da se utrvdi šta i kako dalje ( refermentacija ili taloženje s bakarnim sulfatom ).

Boja mi nije uopće bitna jer se od frankovke ni ne može dobiti neka strašna crnina

Od frankovke se dobije lijepa boja crnog vina, otkud ti sad to?

[Quercus]

kako je navedeno, sumporovodik se rješava uspješno sa nekoliko preparata (Antibekser, Kupzt...)
No, zanima me kako si to kod crnog vina zaustavio vrenje sumporom?
Koliko si to sumpora stavio?
Jer ako si stavio dovoljno da zaustaviš kvasce kako uopće možeš očekivati boju, odnosno kakva je to boja kod crnog uz toliku količinu sumpora?

[Ivan]

kao prvo, nije mi bas jasno zasto bi isao prekidati vrenje jer to uglavnom ne zavrsava dobro, pogotovo kod crnih vina gdje se povecanim SO2 moze izgubiti boja, koja ce se ipak nakon nekog vremena vratiti. e sada, trebao si pretociti vino tako da odvojis sto vise taloga sa dna bacve jer ako se sumporovodik javi pred sam kraj fermentacije to je rezultat raspadanja kvasaca i sintetiziranja aminokiselina. malo ga se teze rjesiti nego ako se javi na pocetku fermentacije jer vise se ne stvara veca kolicina CO2 sa kojom obicno i H2S ispari iz bacve, tj. iz vina. dakle, vino treba pretociti uz zracenje, ali ne preveliko zbog povecanje mogucnosti stvaranja merkaptana, dovoljno je da udara u stijenku bacve i rasprsuje je se, ako se radi o manjoj kolicini H2S-a, ovo zracenje ce biti dovoljno jer je on jako lako hlapivi plin. apsolutno zadnji pokusaj je koristenje preparata na bazi bakrenog sulfata jer je bakar izrazito otrovan i nerazgradiv jer je teski metal i ako se zbilja vrlo strucno i detaljno njime ne barata, moze doci do trovanja ili cak i do smrti!

ps. uskoro cu zavrsiti clanak o H2S-u gdje ce biti detaljnije objasnjeno o pojavama, uzrocima i tretiranju.. pozdrav.

[mh]

Imam višak sumprora u vinu. Malo se omaklo?? Kako sto skinuti?

[Ivan]

Imam višak sumprora u vinu. Malo se omaklo?? Kako sto skinuti?

a koliko je to tocno? ako je zbilja visok vrlo jednostavno otvorenim pretokom.