Sumpor u moštu i vinu

[riba]

eh,eh..preciznosti..pazi ovo "neš malo ispod 8,5"..koja li je tu nijansa tamnozelene prevagnula 

[Podrumar1987]

I kod mene je ista situacija sa sumporom, Chardonnay ga slabo  troši ali zato ga Laški rizling duplo više troši od chardonnaya. Izgleda da je  sve to normalno, a ne neka greška tjekom vinifikacije...

[Brane]

eh,eh..preciznosti..pazi ovo "neš malo ispod 8,5"..koja li je tu nijansa tamnozelene prevagnula 

na 8,5 je zeleno zeleni
Da imam reagensa više bi ti pokazal

[Razor]

Gospodo, sumporna kiselina se ne koristi u vinarstvu! 

[Podrumar1987]

Gospodo, sumporna kiselina se ne koristi u vinarstvu! 

Ispričavam se.

Mislio sam na sumporastu kiselinu.

[Razor]

Bolje je koristiti termin otopljeni SO₂ šta je sa kemijskog stajališta i točnije jer je sulfitna ili sumporasta kiselina slabo ili nikako postojana u otopini ( Filipović, Lipanović)

[Komsic]

Pitanje .
Stavio ga u svastaru posto nemam ideju gdje da postam .
Stavljao sumpovin u vino  i to sa spricom od 50 cl  . stavljam tako da pored plivajuceg poklopca kroz ulje jednostavno ustrcam sumpovin.
Pitanje je o ispravnosti takvog postupka , da li bi trebalo sumpovin prvo izmjesati sa manjom kolicinom vina ili ce se i ovako izmjesati u bacvi .
Drugo pitanje je : sa par kapljica koje su pale na plivajuci poklopac , da li sumpovin nagriza inox ? Osobno mislim da sam napravio sr... ali  valjda neko vec ima iskustvo .

Pozdrav !

[Omnibus]

Pitanje .
Stavio ga u svastaru posto nemam ideju gdje da postam .
Stavljao sumpovin u vino  i to sa spricom od 50 cl  . stavljam tako da pored plivajuceg poklopca kroz ulje jednostavno ustrcam sumpovin.
Pitanje je o ispravnosti takvog postupka , da li bi trebalo sumpovin prvo izmjesati sa manjom kolicinom vina ili ce se i ovako izmjesati u bacvi .
Drugo pitanje je : sa par kapljica koje su pale na plivajuci poklopac , da li sumpovin nagriza inox ? Osobno mislim da sam napravio sr... ali  valjda neko vec ima iskustvo .

Pozdrav !

Sumpovin je najbolje izmiješati s kojom litrom vina, a zatim sve izmješati s vinom. Znam da ti je žao brčkati ulje, ali nema druge. I da, nagriza inox.

[poznanovec]

Pitanje .
Stavio ga u svastaru posto nemam ideju gdje da postam .
Stavljao sumpovin u vino  i to sa spricom od 50 cl  . stavljam tako da pored plivajuceg poklopca kroz ulje jednostavno ustrcam sumpovin.
Pitanje je o ispravnosti takvog postupka , da li bi trebalo sumpovin prvo izmjesati sa manjom kolicinom vina ili ce se i ovako izmjesati u bacvi .
Drugo pitanje je : sa par kapljica koje su pale na plivajuci poklopac , da li sumpovin nagriza inox ? Osobno mislim da sam napravio sr... ali  valjda neko vec ima iskustvo .

Pozdrav !

sumpovin netreba mješati, nek ga jednostavno uštrcati između stjenke bačve i poklopca
je sumpovin nagriza inox

[Razor]

Pitanje .
Stavio ga u svastaru posto nemam ideju gdje da postam .
Stavljao sumpovin u vino  i to sa spricom od 50 cl  . stavljam tako da pored plivajuceg poklopca kroz ulje jednostavno ustrcam sumpovin.
Pitanje je o ispravnosti takvog postupka , da li bi trebalo sumpovin prvo izmjesati sa manjom kolicinom vina ili ce se i ovako izmjesati u bacvi .
Drugo pitanje je : sa par kapljica koje su pale na plivajuci poklopac , da li sumpovin nagriza inox ? Osobno mislim da sam napravio sr... ali  valjda neko vec ima iskustvo .

Pozdrav !

Drugo pitanje je : sa par kapljica koje su pale na plivajuci poklopac , da li sumpovin nagriza inox ? Osobno mislim da sam napravio sr... ali  valjda neko vec ima iskustvo

.
Pravi inox ne nagriza.

Stavljao sumpovin u vino  i to sa spricom od 50 cl  . stavljam tako da pored plivajuceg poklopca kroz ulje jednostavno ustrcam sumpovin.

On se dispergira u vinu. To je otopina. Može se.

I da, nagriza inox

Premalo je H⁺ iona da bi mogle utjecati na strukturalnu rešetku inox legure. To nije točno. Sumporasta kiselina je nepostojeća, a i ovo u prodaji je 5%-tna otopina SO₂, to ne drži vodu.

[bded]

Imam 2 kratka pitanja...
1. čime je bolje podizati sumpor u vinu; sumporvinom (tekućim rastvorom) ili vinobranom (prahom) jer sam čuo mnogo oprečnih mišljenja?
2. ako se dodaje u obliku vinobrana (praha) da li je nakon toga nužno pretakanje?

[wex24]

2. ako se dodaje u obliku vinobrana (praha) da li je nakon toga nužno pretakanje?

dodavanjem vinobrana kojeg razmutiš u malo vina i sipaš odozgora , moraš i možeš dobro promiješati gornju trećinu vina u bačvi bez bojazni da ćeš dići talog, a posebno jer je u ovoj fazi i on sigurno već krući, samim takovim kovitlanjem vina ono će se polako rasporediti i u dublje slojeve, ne samo zbog mehaničkih sila već i kemijskim putem, isto tako dobra strana vinobrana je kada ga dodaješ i mutiš, ne treba čekati da se skroz razmuti već ga takvog - još sa česticama treba usipati, na taj način će ti krući-teži dijelići vinobrana padati-putovati do dna i polako se topiti do samog dna te na taj način dodati sumpor gdje i hoćemo....
Ja dodajem već više puta tako da ga samo izsipam po površini vina i malo zamutim , a on se dalje sam topi putujući do dna..., ovo se radi na višim bačvama od npr...400 lit pa na više...(tako me naučili veći-iskusniji vinari  )

Odlicno objasnjeno.. Cemu "luftat" vino 

[riba]

ne kužim...ak ga dodaješ u vino s namjerom da digneš sumpor,čemu onda pretakanje da ga opet spustiš ,osim ak se ne radi o prvom pretoku

[Ivan]

Imam 2 kratka pitanja...
1. čime je bolje podizati sumpor u vinu; sumporvinom (tekućim rastvorom) ili vinobranom (prahom) jer sam čuo mnogo oprečnih mišljenja?
2. ako se dodaje u obliku vinobrana (praha) da li je nakon toga nužno pretakanje?

u praksi bi trebalo biti svejedno jer je cilj i efekt isti, stvaranje sumpor dioksida u vinu. sumpovin i vinobran imaju istu funkciju samo su im formulacije i dozacije drugacije ali svrha im je ista. vina koja imaju vise kiselina kazu da je bolje sumporiti vinobranom jer on sadrzi i nesto kalija (kalij metabisulfit) za razliku od sumpovina koji uopce ne sadrzi kalij (razrijedena otopina sumporaste kiseline) pa je njega bolje koristiti u vinima sa manje kiselina ali konkretniju potvrdu ovoj tezi jos nisam vidio. iako je to kemijski vjerojatno moguce mislim da je ta neutralizacija kiselina u praksi zanemariva.

naravno da nije nuzno pretakanje jer pretakanjem se SO2 oslobada iz vina.

[Radić]

ne kužim...ak ga dodaješ u vino s namjerom da digneš sumpor,čemu onda pretakanje da ga opet spustiš ,osim ak se ne radi o prvom pretoku

Može se dogoditi da pretjeraš sa sumporenjem pa onda nebi bilo loše pretočiti i nekoliko puta. ;)J
Jedan forumaš je previše stavio kalcij karbonata za otkiseljavanje.Upozoravam sve da nekoliko puta provjere doziranje prije nego stavljaju bilo što u vino.
Ona stara veli:triput mjeri,jednom reži.