Sumpor u moštu i vinu

[Moslavac]

10 gr vinobrana dize na 50mg/l. Kasnije se dio slobodnog sumpora veze u ukupni.

Ovo nije u potpunosti točno:

10 grama vinobrana na 100 litara vina diže SO2 na 50 mg/l ... nigdje ne piše SLOBODNI SO2 ... dio je slobodan a dio se veže na acetaldehide, tanine, šećere... Iz mog praktičnog iskustva, 10 grama vinobrana podiže slobodni sumpor za otprilike 25-30 mg/l. Uvijek se vodim tom računicom i nikad nije bilo problema

[SINKE]

Ovo nije u potpunosti točno:

10 grama vinobrana na 100 litara vina diže SO2 na 50 mg/l ... nigdje ne piše SLOBODNI SO2 ... dio je slobodan a dio se veže na acetaldehide, tanine, šećere... Iz mog praktičnog iskustva, 10 grama vinobrana podiže slobodni sumpor za otprilike 25-30 mg/l. Uvijek se vodim tom računicom i nikad nije bilo problema

slažem se

[Koshpa]

Ovo nije u potpunosti točno:

10 grama vinobrana na 100 litara vina diže SO2 na 50 mg/l ... nigdje ne piše SLOBODNI SO2 ... dio je slobodan a dio se veže na acetaldehide, tanine, šećere... Iz mog praktičnog iskustva, 10 grama vinobrana podiže slobodni sumpor za otprilike 25-30 mg/l. Uvijek se vodim tom računicom i nikad nije bilo problema

Vidis ja se vodim onom racunicom od jedne (ne)zgode kako sam napisao i od onda nisam imao problema. Tko je u pravu onda?
Uostalom napravi test. Izmjeri slobodni SO₂ prije dodavanja vinobrana pa dodaj tih 10g i dobro razmjesaj pa izmjeri odmah nakon dodavanja.

[Moslavac]

Vidis ja se vodim onom racunicom kako sam napisao i nikad nisam imao problema. Tko je u pravu onda?
Uostalom napravi test. Izmjeri slobodni SO₂ prije dodavanja vinobrana pa dodaj tih 10g i dobro razmjesaj pa izmjeri odmah nakon dodavanja.

Pa nikad ni ne mjerim odmah nakon dodavanja već nakon par dana dok se sve "sljubi" ... jer nije cilj imati trenutno "visok" slobodni sumpor već u određenom vremenskom periodu da nam zaštiti vino. 

Prošle godine sam recimo imao velike "žderače" sumpora i imao sam potrebu relativno često dosumporavati vino.

Baš zato sam i napisao da je velika razlika između teorije i prakse. U teoriji je tako kao si napisao, ali mislim da se puno puta u praksi pokazalo da je "moja" računica približno točnija, a i nekad davno se vodila rasprava na forumu oko toga i mislim da su se svi složili da 10 grama vinobrana razvija oko 25-30 mg/l slobodnog SO2

Evo jučer sam izmjerio sve bačve u podrumu i neke sam korigirao tako da su sada sve na oko 30-35 mg/l ...

 

[Koshpa]

Ja sam prosle godine primjenio na svojim experimentima tu logiku da 10gr vinobrana daje 25mg/l slobodnog sumpora. Neugodno sam se iznenadio kad po analizi i mjerenju sam umjesto 40 dobio, 70 mg/l. Od onda racunam da 10g vinoraba daje ~ 50mg/l slobodnog sumpora u trenutku dodavanja. Naravno da kasnije to opada zbog vec prije navedenih razloga. Takodjer je jako bitno uzeti u obzir sami pH vina jer kolicina potrebnog SO₂ za efektivno cuvanje vina od oksidacije uvelike ovisi o pH. Pogotovo uzeti u obzir ove godine kad je pH kod vecine nesto nizi...

Dobar clanak o SO₂
http://www.brsquared.org/wine/Articles/SO2/SO2.htm

[riba]

upravo danas sam i ja kontrolirao sumpor i kiselinu.
Iako sam ga nedugo dizao na 25,trenutno stanje je bilo 15,tako da sam sad podigao na 30,al znaći podosta se ga izgubilo za tih 15-tak dana.
kontrola opet za par dana da vidim jel će se sad zadržat na propisanim vrijednostima.
Kiselina se drži na nekih 9,5 i vjerojatno da će teško više ići ispod toga.

[Koshpa]

Kod mene je danas u 12.30h temperatura u podrumu bila 1°C. Rastvoreni su mi prozori S-J i unutra je poprilicno hladno tako da i kiseline lijepo padaju.

[SINKE]

da zazimilo je bil sam danas u podrumu i ja sam otvoril zračnike bu zima napravila svoje još nije onak prav počelo stezat

[SINKE]

evo tablice http://www.podrum.org/readarticle.php?article_id=6

[jnix]

Slobodni i ukupni sumpor dioksid
Važan razlog za dodavanje SO2 je izbjegavanje oksidacije. U prisustvu kisika, SO2 oksidira prije fenolnih spojeva u vinu pa djeluje kao uništavač kisika. Također, SO2 potiskuje aktivnost enzima koji uzrokuju smeđu boju i ostale probleme. Ono što stvarno štiti Vaše vino je molekularni SO2. Pri dodavaju SO2, ovisno o o okolnostima, dio sumpor dioksida u isti trenutak postaje vezan. Odnos između količine SO2 i količine SO2 koji ostaje slobodan je složen. Jasno je, naravno, kako je velikim djelom pod utjecajem sadržaja ukupnog SO2 u vinu. Stopa vezanja opada sa povećanjem koncentracije slobodnog SO2. Točan odnos između vezanog i slobodnog SO2 varirat će od vina do vina. Ispod 30-60ppm (milijuntih dijelova), 33% do 50% dodanog SO2 postaje vezano. Ostatak se zove “slobodni” i podijeljen je na dva dijela. Veći i relativno neefektivni dio je “bisulfit” (HSO3). Manji, aktivni dio je molekularni. Količina molekularnog SO2 u Vašem vinu ovisi o razini prisutnog slobodnog SO2 kao i pH vrijednosti. Na primjer, kod pH vrijednosti 3.2, količina slobodnog SO2, pri količini molekularnog SO2 od 0.8 ppm, je 22 ppm. Pri pH vrijednosti od 3.5, trebat ćete 43ppm slobodnog SO2 - dvostruko više. U većini situacija, 0.8 ppm molekularnog SO2 za vrijeme skladištenja u velikim količinama i flaširanja osigurat će Vam adekvatnu zaštitu od oksidacije i bakterijskih aktivnosti. Isto se odnosi i na zaštitu od malolaktičkih bakterija. Vašno je zapamtiti da količina slobodnog SO2 u vinu ovisi o tri čimbenika: koliko ga je dodano, koliko ga je bilo prisutno prije dodavanja te koliko dodanog promptno postaje vezano. Razina na kojoj molekularni SO2 može biti detektiran ljudskim osjetilima je pri količini od 2.0 ppm. To je također i razina potrebna za maksimalnu zaštitu Vašeg vina. Ovo je činjenica pogotovo kod slatkih vina i  dobivenih od vinove loze zaražene “plemenitom plijesni” (Botrytis cinerea
http://shop.vinar.com.hr/index.php?page=shop.product_details&category_id=25&flypage=flypage.tpl&product_id=439&option=com_virtuemart&Itemid=6&lang=hr&vmcchk=1&Itemid=6

[doktor.who001]

evo tablice http://www.podrum.org/readarticle.php?article_id=6

Čini mi se da je u praksi malo drugačije,
prije bih rekao da 1 g/h sumpora (pirovina) podiše 2-2.5 mg/l  slobodnog SO2

[SINKE]

Čini mi se da je u praksi malo drugačije,
prije bih rekao da 1 g/h sumpora (pirovina) podiše 2-2.5 mg/l  slobodnog SO2

sve je to relativno i zavisi od x čimbenika,nema zlatnog pravila

[MORDOR]

 mg/lDa bitno je redovito kontrolirati i držati ga u optimalnim granicama ja sam ga sada podigao na nekih 37 mg/l a držim i prozore na podrumu otvorene tako da je jučer unutra bila temperatura neka 2,5 C i lijepo se bistri a i kiseline su u blagom padu, sada su pale ispod 9  što je ohrabrujuće!

[riba]

kaj je ,je..moram se požalit da su nam u Zagorju letos je malko kisela vinčeka..Kod 6 gazda sam meril i do sad nema nikog ispod 9,i kak sam to ponovil u dva navrata nestalo reagensa za kiselinu,pa onda si mislite.Al bolje je,bilo je na 12,11,sad je 9,10.

[Brane]

kaj je ,je..moram se požalit da su nam u Zagorju letos je malko kisela vinčeka..Kod 6 gazda sam meril i do sad nema nikog ispod 9,i kak sam to ponovil u dva navrata nestalo reagensa za kiselinu,pa onda si mislite.Al bolje je,bilo je na 12,11,sad je 9,10.

kaj nisi mojega došel zmeriti
moja kiselina  je s 9 pal na malo ispod 8,5, sumpor s 35 na malo iznad 15 na mješavini, a malvazija gotovo ne troši sumpor