Sumpor u moštu i vinu

[Koshpa]

Ne mjere isto kao i ja. Pricas napamet.
Jer u vino kojem sam dodao askorbinsku meni pokaze npr 45 mg/l, a njoj izbaci ne znam 27mg/l. Ona pojma nema da sam ja dodavao askorbinsku koja bi joj "lazirala" rezultat da mjeri istim nacinom kao ja.
Po ovom kaj si postao taj postupak traje 15+ minuta...

[jnix]

Ne mjere isto kao i ja. Pricas napamet.
Jer u vino kojem sam dodao askorbinsku meni pokaze npr 45 mg/l, a njoj izbaci ne znam 27mg/l. Ona pojma nema da sam ja dodavao askorbinsku koja bi joj "lazirala" rezultat da mjeri istim nacinom kao ja.
Po ovom kaj si postao taj postupak traje 15+ minuta...

pročitaj ponovno tekst, zbroji , i dodaj vrijeme za pripremu svih stvari...ili su oni u graminei super sposobni ili mjere sa nekim "vini" kompletom ili mjere po lab.metodi ali su aljkavi-prebrzi pa im i ispadne svakakvi rezultat ........i da.....ne pričam nikad napamet, već provjeravam mogućnosti, izjava i postupaka pa onda zaključujem  te uz to dajem i ovakve citate i priloge....znači ne napamet!

[Koshpa]

Hocu ti rec da prirucnim kompletima sigurno ne mjere. Koju metodu koriste za mjerenje slobodnog SO₂ ne znam.
Dal su aljkavi, pa nebi rekao buduci da im se rezultati poklapaju s mojima, mjerenim VINIem.
Uostalom za izlozbu vina u KT kompletnu analizu odradjuju uopravo oni.

[jnix]

ABM Graminea 6   
Analiza vina
 
     Sumpore radimo metodom Ripper ( titracija ).
     Ostale analize : alkohol          25,00 kn
                             uk.kiselina     20,00 kn
                              hl.kiselina     30,00 kn
                              šećer            40,00 kn
                              ekstrakt        40,00 kn
 
   Radimo od 7,00-15,00 sati.
   Tel: 044 629 033

ovo gore je odgovor na moje pitanje po kojoj metodi određuju sumpor...

a ovaj tekst je iz:

Praktikum Biotehnologija 3
TEHNOLOGIJA VINA
ak. god. 2008/2009

"ODREÐIVANJE SUMPORA METODOM PO RIPPER-U
Ova metoda je brza i jednostavna ali ne daje točne rezultate.
Princip: SO nalazi se u vinu u vezanom i slobodnom obliku. SO22 Veže se s aldehidima, šećerima i polifenolnim tvarima. Ovom se metodom usporedo određuje slobodni i ukupni SO2 pa se količina vezanog izračunava na temelju njihove razlike. Određivanje se provodi pomoću otopine joda, pri čemu se SO2 oksidira, a jod reducira, pa se na temelju utroška otopine joda izračuna količina SO. 2
Slobodni SO određuje se direktno pomoću otopine joda, pri čemu se SO22 oksidira, a jod reducira.
Ukupni SO određuje se jodometrijskom titracijom u utorku u kojem je vezani SO22 oslobođen dodavanjem alkalije.
Reagensi:
HSO razrijeđena s vodom (1:4) 24
1% otopina škroba
0,01 M I2
1 M NaOH
Postupak određivanja slobodnog SO2
U Erlenmeyer-ovu tikvicu s brušenim grlom stavi se 50 mL vina, zatim se doda 10 mL otopine HSO (1:4) i 3 mL 1%-tne otopine škroba. Titrira se s 0,01 M I242 do pojave plave boje koja će se održati pola minute. Utrošak se množi faktorom 12,8 i dobije koncentracija slobodnog SO izražena u mg/L."

[Jeremija]

ABM Graminea 6   
Analiza vina
 
    



"ODREÐIVANJE SUMPORA METODOM PO RIPPER-U
Ova metoda je brza i jednostavna ali ne daje točne rezultate.

A koja je onda točna metoda?

[Razor]

Metode određivanja sumpornog dioksida u vinu su
-
metoda po Ripperu (uobičajena)
-
metoda po Paulu (referentna)

METODA PO RIPPERU

•Temelji se na reakciji joda s SO2
•SO2 + I2 + 2H2O =H2SO4 + 2HI
•Kao indikator škrob
•Titrira se do pojave plave boje
•Nije primjenjiva za crna vina zbog teškog određivanja točke neutralizacije
•Nije primjenjiva kod vina koja sadrže askorbinsku kiselinu jer će jod i s njom reagirati

Tijekom titracije s 0,01 M I2 dolazi do reakcije između njega i sumpornog dioksida. u trenutku kada više nema slobodnog dioksida jod reagira sa škrobom što se prikazuje u obliku plavog obojenja. Dodatak natrij bikarbonata formira «pokrivač» CO2 u tikvici čime se sprečava interferencija kisika iz zraka s jodom. Dodatkom 1 M NaOH pH uzorka postaje izrazito bazičan što uvjetuje otpuštanje HSO3- iona koji su bili vezani na acetaldehid čime se omogućuje određivanje koncentracije slobodnog, ali i vezanog sumpornog dioksida.
Ova metoda nije toliko precizna kao metoda po Paulu pošto jedan dio joda dodan u uzorak može stupiti u reakciju s fenolima, šećerima, aldehidima te drugim reduktivnim tvarima. prednost ove metode je njezina brzina izvođenja. Metoda po Ripperu ne može se koristiti u slučaju kada je u vino kao antioksidacijsko sredstvo dodavana askorbinska kiselina.



METODA PO PAULU

Temelji se na oslobađanju sumpornog dioksida iz zakiseljenog uzorka vina (dodatkom 25% ortofosforne kiseline) u struji zraka te njegovog vezanja na vodik peroksid pri čemu nastaje sumporna kiselina
H2O2 + SO2 = H2SO4
Kao indikator koristi se mješavina metilen crvenog i metilen plavog, a titrira se sa 0,01 M NaOH.
Postupak
U okruglu tikvicu doda se 10 mL 25% fosforne kiseline i 10 mL vina, ispod nje postavimo led. U tikvicu kruškolikog oblika doda se 10 mL mješavine indikatora zajedno sa vodik peroksidom (ta mješavina pripremi se ranije te se titrira sa O,01 M NaOH do pojave maslinasto zelene boje)
Uključi se hladilo te vakuum pumpa i pusti raditi 15 minuta
Sadržaj u kruškolikoj tikvici koji je u međuvremenu poprimio ljubičastu boju ponovno se titrira sa 0,01 M NaOH do pojave maslinasto zelene boje

-okrugla tikvica u koju se stavlja uzorak vina
sa 25 % fosfornom kiselinom
-kruškolika tikvica u koju se stavlja mješavina indikatora sa H2O2 na koji se veže sumporni dioksid
-hladilo koje sprečava prelazak hlapive kiselosti iz uzorka

PA®NJA
Kod određivanja sumpornog dioksida kod crvenih vina može doći do nešto većih vrijednosti slobodnog SO2. razlog tome je što se dio dodanog SO2 veže na antocijane no ta veza za razliku od one s acetaldehidom nije toliko jaka.
----------------------------------------------------------------------------
Mislim da ovome ne treba komentar.

[Koshpa]

Ne znam, meni njihove analize budu gotovo identicne onima iz HRZZVa. 2 vina su bila na HRZZVu, i ta ista 2 su bila kod njih. Odstupanje, jedino u alkoholima u mjesavini. HRZZV 13,0, a kod njih je bilo 13,1. Nije bitno po kojoj metodi rade, ali napisao sam kakva su moja mjerenja VINIem u odnosu na ona koja dobijem od njih. Meni je to dovoljno da imam neku referencu.

[jnix]

 

[Ivan]

ti se samo igras s tim grafovima, crtezima i pizdarijama..

[pajcek]

vjerojatno je vec negdje bilo, ali cisto da se ima prije nove berbe i novih pitanja oko količine potrebnog sumpora.

količine oslobođenog SO2 nakon sulfitiranja
1 gram elementarnog sumpora na Hl oslobađa - 20 mg SO2/l
1 gram SO2 na HL oslobađa 10 mg SO2/l
1 gram K2S2O5 na HL oslobađa 5 mg SO2/l

* Za razliku od otopine sumporaste kiseline - kalijev metabisulfit moze djelomično smanjiti ukupnu kiselost vina za 0.3 - 0.5 g/l (kalij se veze na vinsku kiselinu - a oslobađa se SO2)

[Mc Ozy]

Da bih spriječio oksidaciju na 2500 l mljevenog masulja potrošio 13 L sumpovina ! Pobrano 24. u burnom je vrenju, od 28. samo što ne kreće, od 1.X. u taloženju. Crno još macerira. D2 u burnom vrenju. Kvasci 228, CM, CS2, siha 3. Hrana prije kvasaca, šećer 1/3 .  Je li presumporeno ? Kakve su posljedice ?

[Vinofil]

na 2500 l mljevenog masulja potrošio 13 L sumpovina !

 

Ja sam na tu količinu dodao 2.5 litre sumpovina,duplo je plafon. Sretan si što ti uopće vrije.

[Radić]

Da bih spriječio oksidaciju na 2500 l mljevenog masulja potrošio 13 L sumpovina.

Auuuu,to je stvarno previše.Ako je sa vrenjem sve u redu nakon skidanja sa finog taloga i dopunjavanja izmjeri slobodan sumpor.Vjerojatno ćeš morati obaviti nekoliko otvorenih pretoka da bi taj višak slobodnog sumpora nestati.Pa šta ti bi??Pothitno moraš kupit Vinsko računalo.Tamo ti fino piše da je berba jedina dan kad podrumar mora biti trijezan.

[Mc Ozy]

Imam VR, bio trijezan, ali posmeđivalo je. Posebno tijekom prešanja kad počne manje curiti. Na zračnom testu isto tako. Na kvascima piše da podnose sumpor do 100 mg/L.

[jnix]

Imam VR, bio trijezan, ali posmeđivalo je. Posebno tijekom prešanja kad počne manje curiti. Na zračnom testu isto tako. Na kvascima piše da podnose sumpor do 100 mg/L.

nisam ništa skužio onaj tvoj odgovor od prije....jel to sada vrije u bačvama ili ?

pola sumpora je ishlapilo, pola od pola  će ostati u prešovini ....i drugo će hlapiti sa toplinom....no još uvijek je jako puno....ali nemoj ništa zračiti...ako sve kipi samo ostavi do kraja...