Sumpor u moštu i vinu

[Žveplo]

Bok Jeremija. Nisam nikakav stručnjak, ali iz iskustva znam da kada vino ode "u jabuku" da bi to značilo da se alkohol djelomično razgradio i da je pri tome nastala jabučna kiselina. Ove nam se godine to dogodilo sa jednom bačvom u kojoj je bilo još oko 30 litara vina. Tih 30 litara smo prozračili i dobro zasumporili, te ga ulili u bačvu od 200 litara i izgubila se "jabuka". Dakle, to se može spasili na taj način, ali ne znam da li je to enološki ispravno.

[Jeremija]

Hvala.Ovo nije loša ideja.

[zinjac]

Pozdrav svima!
Ove godine planiram manji dio grožđa odvojiti za izradu vinjaka, pa se pitam kako to sumporiti?
Koliko sam čitao, preporuka je ne sumporiti (ili minimalno), pa me zanima u kojoj količini bi bilo prihvatljivo sumporenje,
ili postoji nešto drugo što bi se dodalo u mošt, kako bi se spriječila pretjerana oksidacija?
Nikad nisam ne sumporio mošt prije fermentacije, pa ne znam kako će se to odraziti na daljnje korake.
Grožđe je graševina (80%)+kraljevina, plešivački kraj.
Svaki savjet je dobrodošao! Hvala!

[Koshpa]

Bok Jeremija. Nisam nikakav stručnjak, ali iz iskustva znam da kada vino ode "u jabuku" da bi to značilo da se alkohol djelomično razgradio i da je pri tome nastala jabučna kiselina. Ove nam se godine to dogodilo sa jednom bačvom u kojoj je bilo još oko 30 litara vina. Tih 30 litara smo prozračili i dobro zasumporili, te ga ulili u bačvu od 200 litara i izgubila se "jabuka". Dakle, to se može spasili na taj način, ali ne znam da li je to enološki ispravno.

Alkohol se ne može "razgraditi" u jabucnu kiselinu, može u octenu, tako nastaje ocat.

Acetaldehid je miris na jabuku i on je privremeni međuspoj oksidacije alkohola.

[Budim104]

Presumporio sam jedan inox 250L mošta i tu ne kreće fermentacija....Dali bi prepumpavanje bilo dovoljno da se to malo ishlapi ili što mi je činiti?

 Ima tko kakvu ideju ili rješenje?

[Soviljnjak]

Presumporio sam jedan inox 250L mošta i tu ne kreće fermentacija....Dali bi prepumpavanje bilo dovoljno da se to malo ishlapi ili što mi je činiti?

 Ima tko kakvu ideju ili rješenje?

pa koliko je sumpor  malo ili puno više treba izmjeriti

[Budim104]

Mjerenje reagensom pokazalo 50

[vitis]

Ja sam jednom prije mnogo godina zeznuo isto kod sumporenja mošta, ne sjećam se koliko je bilo, ali riješio sam to Bayanus kvascima... mislim da bi oni pokrenuli vrenje i u nafti.

[Mc Ozy]

Ne brini krenut će za koji dan. Jesi li dodao kvasce? Propuši mošt malo šlaufom, to će smanjiti sumpor iako 50 mg nije ništa strašno.

[Koshpa]

Tako je. Na 50 većina kvasaca krece bez problema

[Budim104]

Mješavine krenule, a RR na kombinaciji Arome Plus i Fleur još nije pa sam malo zabrinut jer je danas 3. dan od kako sam ubacio kvasce.

[Žveplo]

Mješavine krenule, a RR na kombinaciji Arome Plus i Fleur još nije pa sam malo zabrinut jer je danas 3. dan od kako sam ubacio kvasce.

Nama je prošle godine jedna bačva bila jako spora. Vrenjača je mirovala nekoliko dana. Kada je krenulo, uopće nije skakala nego se dizala "puževim korakom".  Na drugim su bačvama vrenjače lijepo "plesale" za vrijeme burnog vrenja. Na kraju je ta problematična bačva odvrela malo po malo i dala najbolje vino.

[Mc Ozy]

Mješavine krenule, a RR na kombinaciji Arome Plus i Fleur još nije pa sam malo zabrinut jer je danas 3. dan od kako sam ubacio kvasce.

Dogodilo mi se već triput da je krenulo tek 8. dan. Na ostalim inoxima je burno vrenje već prestajalo, a ovo tek krenulo. Sumpor je jednom bio čak 98 mg, pomoćnici su ga "presolili" dok sam ja organizirao berbu na drugoj parceli. Ne brini, ništ mu nemre bit. Ne paničari, ne ubacuj nove kvasce da ne izazoveš pokolj, pa imaš mrtvih na dnu, njihovo raspadanje, H2S i slična veselja. Pripremi  hranu, uzmi kokice i samo se smješkaj. Sve bu ok !

[Budim104]

Proradio RR jucer ranom zorom...lagano i sigurno... Sad samo kontrola i ostale finese... Tnx ekipa na podrsci

[kaca]

Trebam jedan savjet, radi se o prvom pretoku bijelog vina cca 550l.
 Izvršio sam muljanje + 10g/100l vinobrana+10g askorbinske kiseline + siha gel  20-30 g/100litara,
 taloženje s hlađenjem, nakon 24 sata pretočio, dodao kvasce+ hranu i kontrolirano vrenjeje s hlađenjem cca18C tj. tiho vrenje je završilo pred neki dan( 4 brix-a) i sad bi trebao izvršiti prvi pretok.
Izmjerio sam sl.SO2 i on je na 40mg/l, mjereno s Pavin kompletom.Da li slučajno vitamin C sada podiže vrijednost izmjerenog SO2?
 Mislio sam nadodati 5-10g vinobrana promješati i nakon 5-7 dana izvršiti pretok, po tablici sumporenja I.Nikšića to bi bilo skoro pa 50mg/l.

Pitanje je: da li i koliko dodavati vinobrana, pretok je iz inox bačve u kacu te iz kace nazad u inox ili izvršiti pretok bez dodavanja vinobrana?