Sumpor u moštu i vinu

[bronx]

Kolko ja znam, (mislim da je to Koshpa negdje bio naveo), ako koristiš askorbinsku kiselinu prije fermentacije, ona nete utjecati na kasnije mjerenje slobodnog sumpora u vinu.

[trpimir]

Bok

molim pomoć/savjet...
Usro sam motku i izbuteljirao cabernet sa 40 sumpora (potvrđeno analizom)
Rezultat gubitak boje, miris na H2S i počelo lagano bljutaviti.
Napravljen test pretokom i nakon dva tjedna boja se vratila, nestao smrad i neugodan okus, no vino je malo gorko.
Da li da pustim tak ili da nakon još jedne analize sumpora (da vidim da li se dovoljno spustio) eventualno interveniram i kak?
Redules :-( ?!?

Unaprijed hvala!

[Bobobit]

Pozdrav Trpimire,

Miris na H2S ti je miris na trula jaja, a ne na kalij metabisulfit (Pyrovin, Vinobran...). Boju si mozda skinuo ako si isao sa sumporom za bijela vina. Za crna imas onaj sa taninom koji ti sprijecava gubitak boje. 40 mg/lit ti i nije tako opasno i zabrinjavajuce po zivot i zdravlje... :-)
Gorcina ti je mozda od nebrušenih tanina iz Cabernet S. Ako je tako, ja bi radje dodao 25-30 g/hl gummi arabice. Ona ce ti omeksat okus mozda malo i malo sacuvati boju. Ali generalno, jos je rano za Cabernet...

Po cemu ti je tocno miris, po h2s ili po sumporu, dal ti nestane iz cas dok ga malo odzracis?

P. S. Ako dodas redulles, onda ces ga sprzit na aromama i okusu dosta. To bi meni bila zadnja opcija.

[trpimir]

Cabernet je 2018, buteljiran u 5 mjesecu 2019
Boja kada se natoči je blijeda smeđkasta kao da je oksidiralo što je nemoguće zbog visokog sumpora.
Ne vjerujem da je neki od lomova jer se dva tjedna nakon pretoka (tri butelje) boja "vratila" i nestao je neugodan miris (trul).
Okus je malo bezličan ali možda je još rano nakon pretoka.

Mislim da ću pretočiti i ostaviti dva tri mjeseca....ne znam jedino kaj bi s tom gorčinom..

[trpimir]

Vezano za predloženu gumiarabiku našao sam neki tekući preparat CX RED GUM.
Ispada na se na 100 l stavi šest žlica toga i samo se dobro promiješa.

Koliko bi to trebalo stajati prije ponovnog buteljiranja?

[Bobobit]

Ja bi to ostavio par dana, ali moras ju dobro rastopiti prvo u maloj kolicini vina i tek onda umijesati u cijelu kolicinu.
Ali i dalje mi nije jasno sto se dogodilo sa vinom. Gdje ti je to stajalo?

[Koshpa]

Gumi arabiku dodavati samo u proteinski stabilna vina. U protivnom moze doci do zamucenja

[sarago]

Dali neko ima ideju, gdje bi se moglo nabaviti "propion aldehida"? Kod mjerenja slobodnog SO2 epruvetom i reagensom dolazi do lazno vece vrijednosti slobodnog SO2, ako se u postupku vinifikacije koristila askorbinska kiselina. Uz pomoc Propion aldehida se lako izmjeri prava vrijednsost slobodog SO2. Savjetovali su me da koristim askorbinsku kiselinu, ali niko nezna gdje se moze nabaviti propion aldehid.

[Koshpa]

Na tvoje prvo pitanje ti ne znam odgovor.
U kojoj fazi si koristio askorbinsku? Fazi grozdja i masulja ili u fazi mosta i vina?
Ako je u prvoj fazi onda ne lazira vrijednosti, ako se pridrzavas preporuka o dozaciji. Ako u drugoj onda lazira mjerenje za nekih 10-15mg/l, ovisno o dozaciji.

[Jeremija]

Imam problem s jednom bačvom vina,nikako da joj podignem sumpor.Kad je bilo oko 150lit.u 300liternoj bačvi mjerim sumpor i pokazuje 10,dodam 15g.pyrovina na to.nakon par dana mjerim,isto pokazuje 10. Dodam 20g ništa se ne povisuje.Prošle subote na cirka 110-120lit. stavim jedan vinobran(pyrovina nisam trnutno imao) opet ništa.U srijedu sam stavio 20g pyrovina,danas mjerim opet 10.Sada sam opet stavio 15g.Isto tako me zezalo i prošle godine.Neznam u čemu je problem,gdje griješim.

[Mc Ozy]

Znači metnul si 15+20+10+20+15 = 80 gr pyrovina na 150 l ? To bi trebalo dati cca 300 mg/l slobodnog SO2? Ili nešto krivo računam?  Kakvo je vino po okusu? Osjetiš li taj sumpor?

[Bobobit]

Pozdrav Jeremija,
Ili to sto stavljas nije vinobran, ili ti reagens nije u redu, a i ovo sto Ozzy kaze, da li osjetis sumpor, jer tu kolicinu bi trebao osjetiti izvan podruma :-)

[Jeremija]

Kupovao sam po dva puta pyrovin i stavljao ga,reagensu još traje rok do drugog mjeseca iduče godine a sumpor se ne osjeti nego po odgrizloj jabuci.

[Bobobit]

Znaci da ti je vino oksidiralo. Preporuka moja ti je da kupis novi reagens i da vidis sumpore.
Napravi neku festu i zdrobite to vino jer ga nemas vise sto cuvati. Samo reci ekipi da bi moglo biti glavobolje sutradan.
E, a kako ispitujes sumpor? Jel moze kratki opis metode

[Jeremija]

Reagens nije kriv jer u drugoj bačvi mi dobro mjeri.
U epruvetu ulijem vino do nule i tada dolijevam reagens,kada poplavi očitam koliko pokazuje.