I da, isprike ako sam nekog fana dotičnog gospodina iz savjetodavne uvrijedio kritičkim razmišljanjem o objavljenom tekstu no hard feelings, ja pratim njegove preporuke, ali mislim da nije loše neke stvari i preispitati a ne samo slijepo pratiti.
Ne vjerujem da si ikoga uvrijedio svojim razmišljanjem ali načinom na koji ga iskazuješ neminovno izazivaš reakciju, pa i kod mene još ovaj put na ovu temu. Ne želim biti neumjestan nego ću samo dati poneku činjenicu. Nazvati svoje razmišljanje kritičkim, a nečije šlampavim i amaterskim kada je stvar upravo suprotna, djeluje iritirajuće i u najmanju ruku je neprimjereno.
Ubaciti ga u mješavinu za prskanje koja se onda ekstemno intenzivno miješa sa zrakom (sjetite se kako se rješavate "viška sumpora" pri pretoku)
Kalij metabisulfit otopljen u vodi je samo i doslovno to, a tek u kiseloj sredini postaje jedinjenje koje razlaganjem proizvodi SO2. Voda ima cca. pH 7, a sok grožđa u ovoj fazi najčešće ispod pH 3.
i još važnije, u kojoj uopće nije jasno koliko će se sumpora vezati (to je u vinu poznato obzirom na ph, mikroelemente, šećere, itd. sve što ga zapravo veže) a koliko će biti slobodno (a samo slobodni ima efekta)...
Itekako je jasno jer je vino veća nepoznanica i kompleksnijeg hemijskog sastava nego što je to sok iz bobice grožđa.
ne znam, djeluje mi nekako šlampavo i amaterski. Odakle im uopće 0,2%? Zašto ne 1%? 2%? 0,5%? 0,02%?
Takve stvari se određuju znanjem, iskustvom, posmatranjem i praktičnim analizama na način koji si vidio u radovima sa linka, pa nema mjesta čuđenju i kritičkim analizama u stilu kako neko zna koliko soli dodati u jelo da ne bi bilo bljutavo ili preslano.
Analiza je ozbiljna rabota i zahtijeva isti takav pristup. Ne smiju se izvlačiti površni zaključci i navoditi voda na svoj mlin zbog prethodno olako izrečenog na neutemeljen način. Kalij metabisulfit ima svoje mjesto u primjeni i to sve veće što je veći napad bolesti na bobici grožđa, u kasnoj fazi.
U 2009 godini posmatranja o kojem pričaš, sa ovog linka...
https://www.michiganwines.com/docs/Research/09schilder1.pdf...je više nego prepolovio broj zaraženih bobica, sa 3,4% na 1,3% kod kisele truleži u dva tretmana, za razliku od 2008, kišovitije u kasnoj fazi kao ova 2016. kada je to išlo sa 14,8% na 9,3% zaraženih bobica kiselom truleži, i to u jednom tretmanu. Sami autori naglašavaju da je 2009, bila jako povoljna godina sa slabijim uslovima za razvoj bolesti, nešto poput prošle godine pa su takvi rezultati i prirodna posljedica.
Normalno da ništa nije svemoguće, pa tako i kalij metabisulfit, pogotovu u nekoj vrsti organske proizvodnje gdje su uslovi, prethodne mjere i ostali tretmani više povezani i imaju veću interakciju. Ne znam koliko uzimaš u obzir pojedinu sortu i njenu otpornost ili sklonost određenoj bolesti.
Na kraju neminovno dođemo do zaključka, normalno ako smo krajnje dobronamjerni i objektivni, da je gospodin iz savjetodavne napisao itekako uvjerljiv tekst sa isto tako uvjerljivim preporukama za ovakvu godinu, i tretmane vinobranom, naročito u kombinaciji sa nekim drugim mjerama, i da je to sve skupa utemeljeno u ozbiljnim stručnim analizama. Tako da bi kvalifikacije poput šlampavo, amaterski, slijepo praćenje uz izostanak preispitivanja, izostanak kritičke analize i sl., trebalo ostaviti za sebe a ne upućivati drugima. Naročito još ako su ti drugi maksimalno korektni i olako ne upotrebljavaju slične kvalifikacije.
VVV Forum
Autor
