Proces prerade bijelog grožđa

[Bobobit]

Pozdrav tatko,
Nisam odgovorio vezano za Redulees, dodaje se na kraju fermentacije, prije pretoka. Dozu ne mogu reci, ali znam da vec 5 g/hl radi razliku i pomaze.

[tatko]

Jutros još jednim pretočio, nestao je H2S, ali i nestali su svi lljepi mirisi. Ima još do cilja mnogo, vidjet ćemo šta će biti na kraju.

Uglavnom malo sam Googlo koliko mi je vrijem dalo i galvni grivac što se pojavi H2S u fazi vrenja je neki stres za kvasce (temperata, hrana itd..). U mom konkretnom slučaju je bila previsoka temperatura. A ovaj kvasac što sam koristio je izgleda malo više osjetljiv.

[tatko]

Uspio sam naći preparat koji se može ubaciti i u mošt, pa ako nekom bude trebalo evo i upustava.

Preparat:Fermoplus H2S free

Hranjivo na bazi staničnog zida kvasca obogaćeno masnim kiselinama.
Jedan od bitnih čimbenika alkoholnog vrenja je pravovremeno razumijevanje metaboličkog stresa kvasca
i pojave njegovih metabolita. najbolji način je konstantna kontrola, što omogućuje uočavanje prisutnosti
H2S, čija prisutnost ukazuje na stres mikroorganizma. Kontrola nije laka, kako se fermentacija razvija tako
CO2, alkohol i drugi čimbenici čine ovaj spoj manje primjetnim. Redovne hranjive tvari će u kratkom roku
sigurno pomoći smanjenju percepcije tih spojeva, olakšati fermentaciju i pomoći multipliciranju biomase.
Međutim, ako fluidnost membrane stanice kvasca nije poboljšana, ponovno će se razviti H2S i to brže i više
nego prvi put. u sastavu proizvoda koji sprečava pojavu i ponovno stvaranje H2S  tijekom  fermentacije  su 
aminokiseline, naročito fenilalanin, tirozin i petunidin, te omega-3 masne kiseline. AEB je razvio FERMOPLuS
H2S  FREE, hranjivi spoj koji olakšava uklanjanje sumporovodika u fermentaciji i sprečava njegovo ponovno
pojavljivanje u kratkom roku. Mehanizmima djelovanja specifičnih aminokiselina i omega-3 masnih kiselina
potiče se aktiviranje fluidnosti membrane i olakšava se proces fermentacije.

Rastopiti u moštu ili vinu i dodati u spremnik. Predlažemo da se FERMOPLuS
H2S FREE dodaje u tri obroka kroz fermentaciju, ali najvažnije je u samom
početku fermentacije.

Standardno doziranje je 30 za bijela i 60 g/hl za crna vina. 12 g/hl FERMOPLuS H2S FR

Pakovanje 1 Kg.

Link http://www.ireks-aroma.hr/xist4c/download/web/AEB-katalog-e-mail-120519_uplId_51590__coId_15205_.pdf

[riba]

Uglavnom se usmrde neprovreli kvasci koji padnu na dno...poželjno je kod slabljenja vrenja promiješati  mošt da se sve to podigne i potakne da odradi do kraja...no nekom je draže nasipat nutra svakakvih pizdarija i onda uživati u tome...za razmislit🙁

[dock]

Kako je Vama odvrelo ili ima još problema sa vrenjem. Puno kolega se žali ,ostali fruktozni šečeri i sad su problemi...kakva su Vam iskustva sa ovakvim godinama....?

[Jeremija]

Evo meni ove godine odvrilo za 2 tjedna. Nikad tak brzo od kad imam vinograd.Baš danas me zvala jedna žena,kaže da joj se ne čisti i da je slatko.Kažem joj da nije odvrilo i zato se ne čisti.Jednom mom mejašu također nije odvrilo i sad je ponovo stavio kvasac.Čujem da dosta ljudi ima problema s vrenjem.

[Zdravko]

Kako je Vama odvrelo ili ima još problema sa vrenjem. Puno kolega se žali ,ostali fruktozni šečeri i sad su problemi...kakva su Vam iskustva sa ovakvim godinama....?

Po čemi i kak znaju koji šećeri su ostali i daj nama ostalima objasni koji šećeri i zakaj stvaraju probleme.

[tonini]

Ja te probleme imam stalno. Iako grožđe đođe rano. I sad kad vino od prošle otvorim i stavim obični čep on na toplom iskoči sa boce. Zato sam ove godine po prvi put dodao kvasac pa ću vidjeti. A ove godine sam u jednu bačvu stavio kvasac 228 koji mi je brže i duže fermentirao os sihe 7. U podrumu je temp. oko 15 celzija.

[Mc Ozy]

Evo meni ove godine odvrilo za 2 tjedna. Nikad tak brzo od kad imam vinograd.Baš danas me zvala jedna žena,kaže da joj se ne čisti i da je slatko.Kažem joj da nije odvrilo i zato se ne čisti.Jednom mom mejašu također nije odvrilo i sad je ponovo stavio kvasac.Čujem da dosta ljudi ima problema s vrenjem.

Koji kvasac je stavio mejaš? Ti  problemi se rješavaju bayanusom, bilo kojim, recimo Siha 4.  I to je to.

[Jeremija]

Neznam koji.To mi je rekao zajednički prijatelj,s njim se nisam još vidio.

[tatko]

I kod mene je bio problem sa vrenjem u jednoj bacvi  i pored redovnog dodavanja hranom i prozračivanja nije išao do kraja. U pitanju je kvasac Cross Evolution. Srećom imamo sam pored bačvu u kojoj sam stavio kasnije na vrenje a nije bila puna (pola). Tu sam stavio kvasac QA 23, pa kad je bio otprilike na 2/3 prevrelog prebacio sam u nju ovaj mošt-vino što je stalo i onda je tek završilo do kraja.

Takođe više neću eksperimentisati sa kvascima bar u ovim sad uslovima što radim (da kažem amaterski). Kvasac Lalvin QA23 i pored svih grešaka koje propustim daje odlično vino i sigurno završava do kraja i sa minimalno hrane. A ono što mi se kod njega najviše sviđa, uvjek se vino samo kristalno izbistri.

[dock]

Po čemi i kak znaju koji šećeri su ostali i daj nama ostalima objasni koji šećeri i zakaj stvaraju probleme.

Priča ti ide otprlike vako:
-grožđani šečer je sastav glukoze i fruktoze a naročito u toplim godinama i przrelom grožđu ima više fruktoze. Kvasac maže sve po redu ali draža mu je glukoza i tu su problemi . Pod kraj vrenja osta la fruktoza a alkoholi veliki i otežan rad pa bez kontrole i dodatka hrane vrlo lako stop vrenja . Tome pridonesla suša malo dušićne hrane u moštu a i prebistri moševi i eto problema. -moj traminac bran 18.09 110 Oe još vri mada je na jezik suho i ko zna kak bi ta priča završila da nisam prije 13 dana stavil crni kvasac... Volio bi čuti po tom pitanju admina naročito jer je godina specifična...

[Koshpa]

dock je dobro konstatirao no najveći problem ove godine je YAN - kvascu dostupan dušik. Izuzetno niske razine. Fruktoza nije toliki problem jer grožđe nije bilo fenološki prezrelo već je u većoj mjeri došlo do dehidracija bobica.

[tonini]

Danas bio u kontroli vina. U bačvi sa siha 7 kvascem vino je još mutno. Dok je u bačvi sa 228 kvascem skroz bistro. Mjerio sam sumpore koji su 30. Usput zadovoljan sam sa mirisima i okusima mladog traminca. Ovo koje je još mutno mi je sumljivo

[tatko]

Imam jedan problem sa vinom koji me se dešava unazad 3-4 godine. Vino ispočetka ispadne super, sumporišem, uradim pretok i vino sve bolje i bolje i tako jedno mjesec do mjesec i pol poslije pretoka (i redovno mjerim sumpor), bude na vrhuncu i onda rapidno počnu nestajati arome, a najviše mirisi. Vino se samo izbistri ne ubacijem ništa. Jedino na šta ne mogu puno uticati to je temperatura prostorije. Obično padne na 3 do 4 stepena. Ne znam gdje griješem i šta propustim.