Proces prerade bijelog grožđa

[SINKE]

Koshpa da li si vec prijašnjih godina isprobao Ireks recpturu* Arome + Fleur na rajnskome ? kakvi su dojmovi?

Navodno jako dobra kombinacija...

[vitis]

Ne mogu poslati novu poruku u temu "Pretok vina" pa pišem ovdje...

U prosjeku, nakon koliko dana od početka vrenja obavite prvi pretok (micanje s taloga i sumporenje) ta da li nakon toga odmah stavljate poklopac i ulje, iako postoji vjerojatnost tihog vrenja i dalje?

Kužim da to ovisi o sortama, mjerenju ostatka šećera, itd. ali čisto me zanima neki prosjek za bijelo vino i sorte poput graševine.

[vitis]

I drugo pitanje, kako obavljate pretok ako koristite inoxice? Pročitao sam temu, vidio sam više odgovora, ja već godinama radim na jedan način ali imao sam neke rasprave s pajdašima i sad bih volio čuti vaše postupke...

Konkretno, da li kada zaključite da je vrenje gotovo (recimo da izmjerite preostali šećer po brixu ili kušanjem utvrdite ili jednostavno prođe vrijeme od xy tjedana od početka vrenja), da li tada skidate vrenjaču, i kroz rupu gore ulijevate rastopljeni sumpor pa opet vraćate vrenjaču na sljedećih 5-6-7 dana (zbog zatvaranja pristupa zraka)?

U tom slučaju, mošt nema doticaja sa zrakom jer ga štiti CO2 u prostoru između vina i poklopca inoxice na kojem je vrenjača i koji je omotan strech folijom.

Kod pretoka nakon tih 5-6-7 dana, skidanje folije, otakanje mošta u drugu posudu, bacanje taloga, pranje bačve, vraćanje mošta i onda... ulje + plivajući poklopac, bez vrenjače i bez strech folije?

Ili radite nekako drugačije?

[sarago]

Ja radim ovako: hidrometrom izmjerim kad je vino skroz odvrilo do suhog, otvorim inox bacvu, ubacim sumpor i promjesam, stavim plutajuci poklopac bez stavljanja ulja i vrelnjace, nakon 7 dana pretok sa taloga. I tek tad ulje oko plutajuceg poklopca

[Podrumar1987]

Pozdrav

Već drugu godinu za redom me na sauvignonu bijelom  prati pojava "pinkinga" vina.

Tek sam prije par tjedana saznao da nešto takvo postoji, do sad sam mislio da se radi o oksidaciji. Ta pojava mi objašnjava boje nekih vina na policama u trgovinama u prozirnim buteljama za koja sam mislio da su takva zbog oksidacije.

Moja situacija je sljedeća: Grožđe potpuno zdravo 83 Oe, maceracija 3 h uz enzim Siha Uni 2g/100l masulja, hlađenje ledom. Brzo prešanje. Taloženje sa 15 g Siha Gesila / 24h.
Mošt prekrasne zelene boje i mirisa. Fermentacija na QA23 na temperaturi 15-18 stupnjeva. Prvi pretok 2 tjedna nakon završetka fermentacije uz sumporenje 10g/100l Pyrovina, naravno par dana prije pretoka. Mošt "vino" mutno ali super miris,okus i zelenožutkaste boje. Vino je konstantno kontrolirano i sumpor slobodni nije padao ispod 27 mg/l , držao sam ga tako zbog straha od lanjske "oksidacije". S vremenom se vino od boje zeleno žute prelazilo prema toj "smeđkaso, pinki žutoj" (boja sivog pinota ) . Vino je u prvom mjesecu nakon što se izbistrilo pretočeno 2 put. Odmah  nakon pretoka (poluzatvoreni) sam primjetio lagano pojacanje tog tona. Sumpor u pretoku bio iznad 30.
Pošto sam mislio da imam problema sa oksidacijskim enzimima i posmeđivanjem prosli mjesec sam napravio bistrenje sa Hydroclar 10ml/l +Siha  Puranit 60/100l (napravljena prvo proba na malo).
Vino je bistro dobro na nosu i okusu ali boja je ostala ta  umorna (mene podsjeca na sivi pinot ) a trebala bi biti zelnkasto žuta. Puno ljudi to nebi  primjetilo ali na nekoj izložbi bi skužili da vino ima manu u boji.
Ostale dvije sorte rađene na isti način samo drugi kvasac nikakvih problema sa bojom.
Također sam se prisjetio 10 godina unazad dok sam radio Chardonnay od staroga imao sam isto takav problem ali krivio sam oksidaciju.

Slučajno sam naletio na članak o "pinkingu " bjelih vina i tamo je baš navedeno da sauvignon , Malvazija i chardonnay su skolonije tim manama.

Moje je pitanje na koji način to spriječiti?
Dali je netko do Vas vinara i podrumara imao takav problem, i na koji način ste ga riješili?

[Podrumar1987]

Ovu su neki tonovi "pinkinga" pronađeni na netu. 

[Podrumar1987]

Moj slučaj bi bio ako bi pomješali dvije čaše sa desne strane.
Vinograd posađen 2015 i 2 puta je nastradao od mraza.
Malo sam opširnije napisao zbog toga da ne bi sumnjali na oksidaciju jer stvarno nije. Redukcija nije jer je miris ostao nepromjenjen a slobodni sumpor je stabilan.

[Bobobit]

Hej podrumar, samo pitanje, vino drzis i inoxu ili...

[Podrumar1987]

Vino se drži u inoxu.

[Soviljnjak]

Imal sm ja taj problem prije  2 godine to ti se javlja ako ti je masulj i taloženje  mošta duže vrijeme iloženo nižim temperaturama
bilo bi poželjno da ti temperatura nije niža od +12 na moštu ili masulju,  može biti ali vrlo kratko vrijeme
i kad ti je mošt i masulj  imaju vrlo mali dodir sa kisikom ,puno sumporenja i nedopuštanje da dolazi do kontakta  sa zrakom nekad se pretjera da ne bi došlo do oksidacije pa se desi to

[Podrumar1987]

Masulj je bio zasumporen sa 10g pyrovina/100l. A temperatura 15-18 stupnjeva. Ptešanje sa ručnom  prešom. Tak da i ova teorija ne drži vodu. Traminac sam stvarno macerirao na 10-12 stupnjeva, isto sumporio i nikakvog problema. Isto važi i za muškat.

[Podrumar1987]

Maceracija bila vani u otvorenoj kaci 3h.

[Koshpa]

Više gesila u talozenje ili pvpp kasnije.

U ovoj fazi pvpp, doza prema probi. Odokativno 30-50g/hl

[Podrumar1987]

I ja razmišljam u tom smjeru. To je jednostavno u grožđu i jedino pvpp djeluje na te polifenole. Možda ni svi kvasci ne utječu isto na tu problematiku. Budem probao i drugi kvasac.

[Koshpa]

Kvasac nema veze. Stvar je oksidativnih polifenola, sastava mosta i prerade