Proces prerade bijelog grožđa

[Bobobit]

Hej Bronx,

Mozda si zamijenio inoxice 
Salim se, mozda te malo okus vara (subjektivnost je zahebana stvar). Probaj ga veceras ponovo!
P. S. Ovo sto velis da reze, u kojem smislu, kao da kuha ili neki drugi feeling

[Podrumar1987]

Vina (mostevi) se svakodnevno mjenjaju. Zima bude skinula kiseline. Slican osjecaj imam ja na tramincu. Prerana berba zbog botritisa i zato su i netipicne kiseline u vinu.
Dok ti je most bio pun kvasaca i mutan nije ti toliko dolazila do izrazaja kiselina a sad dok se bistri nema ih vise sta zakrivati pa dolaze vise do izrazaja.

[Mc Ozy]

Ja i dalje ne mogu objavljivat na aktualnoj temi Pretok vina !? Nemam opciju Citiraj, niti Brzi odgovor. Kako pisati, gdje kliknuti ... ?

[bronx]

Ma bral sam ga sa 20 sladora... Tak da je bilo zrelo. A ovo kaj reže je ko hmmm... Ko kad te rakija sreže po grlu, al ne tak jako naravno 
Danas ću vidjet ak ima kakvih promjena

[Mc Ozy]

Možda zavrelica?

[bronx]

Mogu reći sad da nisam poduzimao nikakve mjere i da je sad sve super tak da ne ostane slučaj u "zraku"

[tonini]

Razmišljam malo unaprijed da bi ove godine jednu bačvu ostavio na talogu i divljim kvascima. Ima li to kakvog učinka na kvalitet u negativnom smislu. Mnogi hvale taj postupak i finalni proizvod.
Tnači nakon prešanja odmah u drvenu bačvu pitanje je jel treba dodavati pyrovin odmah ili čekat da odradi vrenje pa pxrovin kasnije.

[Koshpa]

Ako je grozdje iz dugogodisnjeg ekoloskog uzgoja onda prirodna fermentacija itekako ima smisla, bez obzira na vinifikacijske predranje. Samo onda se takvo ne prodaje po 3kn vec po 3€.
Ako je grozdje iz konvencionalnog uzgoja, ne preporucujem. Dogadjaju se gotovo u 100% slucaja - H2S i/ili hlapivost.

[Mc Ozy]

Razmišljam malo unaprijed da bi ove godine ...

A da probaš ipak dobro zasumporiti mošt, istaložiti, kako bi ubio divlje kvasce ( osjetljivi su na sumpor ) i omogućio razvoj vlastitih kvasaca? Mozda ces malo duze cekati pocetak vrenja, dok se namnoze, ali moze ispasti originalno tvoje vino, jedinstveno.

[tonini]

Zanimljivo bi to sigurno bilo jer se vino kod mene u dalmaciji i sad tako radi. Nitko ne taloži već svi odmah nakon prešanja stave mošr u bačve i ako za par dana ne pošme vrenje doda se "vrelko"
Nikakvi selekcionirani kvasci i slično. Ja sam takav postupak napustio i radim po pravilima. Ipak bi poslušao košpu tj i dalje po proceduri idem dalje.

[Bobobit]

Hej Tonini,

Imas na forumu super detaljan opis pripreme startera za autohtone kvasce. Puno puta su starije kolege pisale o tome na forumu. Uglavnom moras krenuti bar nekoliko dana prije berbe da si slozis jednu masu (cca 3-4 lit. starter kulture na 100 lit. mosta) koja ce biti otporna na pyrovin i gdje ce se razmnoziti velika i jaka kolicina tog autohtonog soja.
Koshpin savjet definitivno stoji, jedino ako se mozes igrati sa nekom malom kolicinom.

[tonini]

Stiže opet traminac Iločki 800 kg. Kvasac siha 7 ide ove godine. Imam dvije plave bačve svaka oko 210 l. Koliko bi bilo mudro u jednu samotok a u drugu preševinu. Uz napomenu da ja prešam samo jednom. Sve bi hladio zaleđenim flašama sa vodom. Kod taloženja planiran staviti sumpovim oko 1 dcl na 100 litara mošta i taložiti minimalno 24 sata. Sličan postupak je bio i prošle godine samo je grožđa bilo malo.

[Branee]

Kod mene samotok uvijek ide u posebnu bačvu.
Preševina se prva konzumira i to bude " težačko vino " i u pravilu se prva potroši.
Prešam 2x i još skuham dobru rakiju bez šećerenja, odvajam frakcije

[neand88]

Da li ima smisla mesati enzime, ja bih hteo da mesam kako bi jedan poboljsao randman kod presovanja a drugi ekstrakciju aroma. Da li onda ide jedan gram od svakog da ukupno bude 2 grama na 100kg, i da li ovo ima smisla?
Pektolitička aktivnost je osnova oba enzima gde pri tome različiti enzimi imaju I druga svojstva I ni jedan nema samo jedno dejstvo...

[dock]

Siha uni je 2 u 1