Proces prerade bijelog grožđa

[Podrumar1987]

Mislim da ide oko 2.5 kg. Dobro ga je pomjesati i ostaviti malo da odstoji. Npr 10-15 min. Treba paziti da se uzme najgrublji jer sa finijima je problem presati. Jedne godine su mi prodali finiji i bilo je koma presati.

[trebor]

Fini i grubi: da li to ovisi o proizvodjacu ili pise na vreci?

[Bobobit]

Dovoljno je 2 kg/hl. Umijesati i ostaviti 20-30 minuta. Ja sam u nedjelju radio sa finim (kao secer u prahu) i bilo je odlicno. Samo ga dobro promijesaj

[bronx]

Ako vam se pojavi sumporovodik tjekom vrenja, dal odmah "luftate" mošt ili na kraju fermentacije? I na koji način riješavate problem? Neka druga metoda?

[Bobobit]

Sumporovodik se ne bih smio pojaviti u toku vrenja bas. Mozda ti je kvascima tesko zbog manjka hrane. Ja sam imao slican problem na talozima Sivog Pinota i rijesio sam ga sa dodavanjem soli za vrenje (DAP) 20 g/hl. Na donju pipu ispusti kantu i umijesaj to unutra i vrati sve nazad u vino. Probaj sa tim, mislim da ces vec kroz 15-20 h vidjeti veliku razliku u mirisu.

[bronx]

Dodano! Iako sam dodao 20 od preporučenih 50g/100L pošto je fermentacija pri kraju

[Bobobit]

Sigurno je dosta bas zbog toga. A jel to imas problem na sivom ili necem drugom? Sa kojim kvascima si radio?

[bronx]

Na Sauvignonu... a kvasci su bili Siha 7... i stavio sam Sihinu hranu (sol).... iskreno, nisam zapisao kolko sam stavio (ove godine niš ne bilježim jer sam stalno u nekoj žurbi )  Vjerojatno po njihovoj preporuci, mislim da je 50g/100L

[kaca]

Nakon dosta problema na pocetku prerade (problemi vrenja mosta) nekako sve ide po planu.

Vrijednosti Oe25, sl.sumpor 25, tem. vrenja 16 C, sada pred kraj fermentacije podigao na 18C.

Pitanje: kada gasite hladenje u bacvama, po reflektometru je vec suho vino(Oe *0,266-3=3,65 ) kada da stavim vinobran tj da li da pustim ovo tiho vrenje do kraja(na uho se jos cuje) po okusu nema ni malo sladora pa onda vinobran i prvi pretok?

[Koshpa]

Ljudi, zapamtite jednom zauvijek, jedina skala koja daje priblizno tocne vrijednosti ostatka secera mosta u vrenju je Brixova.
Ostale skale su apsolutno neupotrebljive i poptuno netocne!

[Bobobit]

@kaca
Obavezno pusti tiho do kraja (ako zelis suho vino), hladenje mozes ugasiti odmah. Ja ti pretpostavljam da si negdje na 6,4 Brixa a to je polusuho vino
Ja bih sa vinobranom pricekao bar jos par dana (da nema apsolutno nikakvog pucketanja u casi) i tek onda vinobran i onda nakon 4-5 dana pretok ako su ti inoxi manje zapremnine (250-500 lit)

[kaca]

U pravu ste moja greska, da most je otprilike na 6,2-6,4 brixa. Izvadio spiralu, stavio plutajuci poklopac, poklopac, zatvorio gumom, stavio vrenjacu i sad pratim.

Hvala na ispravci

[sarago]

Pa ako ti je sve hermeticki zatvoreno, tj sa folijom zabrtvljeno, onda nisi ni morao bespotrebno otvarat. CO2 je izmedju mosta/vina i poklopca pa nema straha od oksidacije. Kupite neki hidrometar, s njim lako provjerite dali je odvrilo do kraja. Preko eBaya imate veci izbor

[dock]

°BX (Brix)
ili
% šećera   Ostatak šećera
[g/l]
(normalne berbe)   Ostatak šećera
[g/l]
(posebne berbe)
5,5   00   00
6,0   00   00
6,5   5   6
7,0   10   11
7,5   15   13
8,0   20   15
8,5   25   17
9,0   30   20
9,5   35   25
10,0   40   30
10,5   45   35
11,0   50   40
11,5   55   45
12,0   60   50
12,5   65   55
13,0   70   60
13,5   75   65
14,0   80   70
14,5   85   75
15,0   90   80
15,5   95   85
16,0   100   90
16,5   105   95
17,0   110   100
17,5   115   105
18,0   120   110
18,5   125   115
19,0   130   120
19,5   135   125
20,0   140   130

[bronx]

ekipa, prije cca 14 dana sam skinuo mošt/vino sa taloga i stavio ulje. Sve je bilo ok, čak sam mislio da će mi kiseline biti preniske (mjerenjem sam očitao da je na visokih 8 al to se nije osjećalo na nepcu) . Jučer sam išao probati i kiselina kao da se je pojačala (mjerenje je pokazalo 7.5)? onak malo reže po grlu. Nije mi jasno. U drugoj bačvi je vino bilo kao malo kiselije, a sad ispada da je manje kiselije jer se je tamo povećala kiselina 
Niš mi ni jasno kaj se događa il se dogodilo