Proces prerade bijelog grožđa

[dado.vvv]

Da li tijekom fermentacije otvarate bačve i stavljate ledene boce u mošt? Mišljenja sam da tijekom tog procesa dosta aroma izađe? Ima netko neko mišljenje o tome? Ja sam ove godine, 3, 4 puta otvaro pojedinu bačvu kako bih hladio mošt, mešutim aroma baš nemam.. 5. je godina vinogradu, a sorte su Chardonnay, Sauvignon i Sivi pinot

Ja sam ove godine otvarao i stavljao led jer su mi temperature tijekom vrenja rasle do 23 °C. Uspijevao sam se s ledom vratiti na 20, otvarao sam 4 - 5 puta bačvu. Nisam siguran koliki utjecaj to ima na tijek fermentacije.

Teoretski bi se kvasci mogli još brže razmnožavati zbog kisika koji dobe tijekom manipulacije i otvaranja bačve pa vrenje može postati još burnije, a time i stvaranje topline veće. Ne znam ima li prisustvo kisika utjecaj na povečćno stvaranje hlapivih kiselina tijekom vrenja? Možda je iz mog subjektivnog straha, ali stekao sam takav dojam. Može komentar iskusnijih?

[bronx]

Ja sam ove godine otvarao i stavljao led jer su mi temperature tijekom vrenja rasle do 23 °C. Uspijevao sam se s ledom vratiti na 20, otvarao sam 4 - 5 puta bačvu. Nisam siguran koliki utjecaj to ima na tijek fermentacije.

O kojoj se sorti radi? Kakve su ti arome?

[dado.vvv]

O kojoj se sorti radi? Kakve su ti arome?

Radi se o mješavanini, ove godine je najzastupljenija bila kraljevina. Jučer sam ga baš pretakao i rekao bih da su ok, ali ništa više od toga. Možda mrvicu ispod očekivanja u odnosu na to da sam bio izrazito zadovoljan moštom nakon taloženja. Kvasac je bio Siha 7.

[thragos]

Ima li smisla dodavati još hrane pred kraj vrenja? Jednoj inoxici je trebalo tjedan dana da spusti od 8 na 7.5 brixa. Malo me strah da ne stane vrenje.
Prozračim mošt svaki dan, kroz gumu pušem tako mi je najlakše da ne otvaram poklopac.
Nadam se da će odraditi svoje... evo još malo mjesec dana od berbe...

[tonini]

Tri tjedna odkad je vino u bačvama drvenim. U prva dva tjedna je sa 20 prevrelo do 11. Danas sam mjerio i sad je 10 baboa. Na uho se čuje  kako vino "radi" a vrenjače se ne dižu. Temperatura mošta je 15 celzija. E sad bačve nisu bile napunjene do vrha i u svaku san nadolio oko 10 litra vina (bačve od 100i) i stavio vrenjače koje su opet "proradile".
Jel moguće da je razlog što šećer nije izgarao ispražnjenost bačava, to je moj zaključak.

[jura zbrega]

Pozdrav ekipo. Berba je prosla( prinos je bio izvanredan ove godine), AF je gotova, koristio sam kvasce Cryarome i Ceg na bijelom mostu. Javljam se za jedan savjet, naime imam jednu dvojbu. Da li nakon gotovog vrenja, stavljanja sumpora u inoxice, drugi dan ja stavljam unut. poklopac i ulje na  most te naravno vrenjacu i vanj. pokklopac omotan strec folijom. Moji svi pajdasi mi govore da grijesim, jer oni nakon sumporenja samo omotaju strec folijom vanj. poklopac i cekaju prvi pretok do Martinja. Da li ja grijesim stavljanjem ulja na most odmah nakon sumporenja nakon vrenja? Da li je za mlado vino bolje da se bistri u inoxici do prvog pretoka bez ulja i unut. poklopca.
Ja sam inace jucer obavio prvi pretok, mlado vino se dobro izbistrilo, ali mi je malo cudno da je jednako bistro bilo od vrha do dna, dok je kod pajdasa na vrhu skroz bistro a nize u bacvi jos dosta mutno. Znaci mlado vino dobro se izbistrilo, na okus se osjeca neka nota gorcine(grozdje je bilo 100% zdravo), da li je to posljedica stavljanja ulja odmah na most- kod pajdasa nema te gorcine.
Lp.

[Žveplo]

Ja ulje i plivajći poklopac stavljam tek nakon AF. Nekakva logika mi je da ugljični dioksid mora imati slobodan izlaz van, a sa uljem i poklopcem da donekle blokiraš. Tak da ne znam dal je pravilno stavljati ulje i poklopac za vrijeme AF. No to je pitanje za nekog enologa, ja pišem kak se to radi kod mene.

[tonini]

Ove godine AF se odužila nakon 4 tjedna još uvijek kipi i vrenjače se dižu.

[Žveplo]

I kod mene nije gotovo. Ne bi ni trebalo biti jer je tek 7.listopad.
Provjerio sam šećere, imam za sad 6 grama po litri neprovrelog šećera.

[happy star]

Ja ulje i plivajći poklopac stavljam tek nakon AF. Nekakva logika mi je da ugljični dioksid mora imati slobodan izlaz van, a sa uljem i poklopcem da donekle blokiraš

Kad se posle AF, pena smiri i nema mirisa Co2, staviti plutajuci, cekati 5-7 dana i, onda pretok sa dodavanjem vinobrana. Tek tada dodati ule i plivajuci.

Pozz

[Zdravko]

Enološko ulje služi za sprječavanje kontakta  VINA sa kisikom tj. da nebi došlo do oksidacije.Prema tome nema potrebe stavljati ulje prije kraja AF.

[jura zbrega]

Bok ekipo. Da nebi bilo zabune-ne stavljam unut. poklopac i ulje za vrijeme AF. Moja je dilema bila da li se moze staviti ulje i unut. poklopac odmah nakon AF, kad se ubaci sumpor, ili cekati 10-14 dana pa poslije prvog pretoka stavljat ulje i unut. poklopac. Znaci da li grijesim kad odmah nakon sumporenja stavim unut. poklopac i ulje, pa prvi pretok nakon 10-14 dana da maknem talog?(naravno poslije AF). Znaci stavljam odmah ulje na mlado vino zbog oksidacije, a prije prvog pretoka kad se rjesavamo taloga. Da li "zatvaranjem" vina mozda blokiram bistrenje mladog vina i otezavam taj proces. To me malo zbunjuje jer pajdasi kak sam rekao ulje stavljaju tek nakon prvog pretoka.
Gdine Kosutic molim vas savjet. Fala i Lp.

[sarago]

Ja tako radim. Mislim da nema u tome nista lose.

[Zdravko]

I ja mislim da se ništa loše ne može dogoditi,ali mislim da nema potrebe jer nakon AF ako je još zadihtano nakon vrenja iznad mladog vina ima CO2(u što se možete uvjeriti ako gurnete nos iznad vina).Nepotrebno trošenje ulja ako se stavlja nakon AF pa onda za desetak dana nakon pretoka opet.

[Branee]

Nema potrebe za uljem nakon burnog vrenja, u tihom vrenju i kad prestane pjenit plutajuci poklopac i zatvorit strech folijom sa vrenjacom na poklopcu.
Ulje sve komplicira makar ne steti.
Nakon skidanja s taloga kod prvog pretoka nakon AF stavit ulje i slijedeci je pretok sredinom sjecnja kad stisne hladnoca