Proces prerade bijelog grožđa

[marac1988]

Jesi sigurna za kiselinu? Daj mjeri jos jednom..

[tonini]

Jesi sigurna za kiselinu? Daj mjeri jos jednom..

oću provjerim kad odem na breg

[bing]

http://www.cedar-agro.hr/index.php?option=com_content&view=article&id=23&Itemid=119

Da li je ovo ok?
Radi se o graševini.

[kiternas]

Talozenje kod mene obavezno, bistrenje nepotrebno.

[sarago]

Kod mene muskat zuti odvrio nakon 2 tjedna, mjereno hidrometrom i jos refraktometrom(zagrijavanjem vina), ali vrenje nastavljeno spontanom malolaktikom, na 17°C. Dvoumim se, dali da pustim da odradi svoje ili da je prekinem? Dali arome odlaze sa malolaktikom, s obzirom na muskat?

[Koshpa]

Prvo kako znas da je malolaktika?
Drugo svakako je nepozeljno kod muskata jer gumi primarnost aroma, a poznavajuci podneblje, ionako ti fali svjezih muskatnih aroma. Ja bi svakako izbjegao

[sarago]

Neznam, pa koja bi se mogla javit fermentacija osim alkoholne ili malolakticne? Vino je sigurno odvrilo do suhog, bez pristupa je zraku. Poznavtelji su se ugodno iznenadili aromama za muskat s mora. I pozicija nije bas pretopla za Dalmaciju.

[Koshpa]

Manitna?

Ne znam po cemu si zakljucio da je MLF? Mora postojati neki razlog

[sarago]

Nisam neki strucnjak, a i nemam za pitat nikog u okolici. Svi rade vino po starinski. Citam za ovo manitno vrenje, i sve sam napravio sto bi ga trebalo sprijeciti, sumporen masulj, dobro talozenje Gesilom na 8°C, fermentacija na 16°, tek pri samom kraju dignuta za stupanj dva, hrana uredno dodavana. Ostatak secera 4 ( Brixa)

[tonini]

Ja sam kušao graševinu za tjedan dana sa 20 spalo na 15 baboa i lagano radi na 19 stupnjeva.

[tonini]

oću provjerim kad odem na breg

evo mjerio kiselina je 10
šećeri su dodatno pali na 11 baboa a tem mošja je 19.5

[bronx]

Da li tijekom fermentacije otvarate bačve i stavljate ledene boce u mošt? Mišljenja sam da tijekom tog procesa dosta aroma izađe? Ima netko neko mišljenje o tome? Ja sam ove godine, 3, 4 puta otvaro pojedinu bačvu kako bih hladio mošt, mešutim aroma baš nemam.. 5. je godina vinogradu, a sorte su Chardonnay, Sauvignon i Sivi pinot

[bing]

Svi koji imaju manje količine stavljaju led u mošt radi hlađenja. Na veće količine postoje sistemi za hlađenje. U svakom slučaju poželjno.
Imam jedan problem sa pretokom. Grožđe sam pobrao po vrućem vremenu i prilikom taloženja samo sa sumporom mi je počelo vrenje. Dodao sam kvasac i hranu za kvasce. Nakon 10 dana je sad potpuno prevrelo (6 brix). Problem je što je ostalo prilično mutno. Da li da sad dodam nešto za bistrenje i što, ili da samo pretočim i sumpor?

[sarago]

pa normalno je kad odvrije da je jos mutno. Sumpor svakako dodaj prije pretoka, dobro promijesat i nakon tjedan-dva pretok. Do tad ce se nesto izbistriti

[dado.vvv]

Molim vaše mišljenje....želio sam polusuho vino, ali radi odsutnosti nisam uspio prekinuti vrenje na vrijeme. Koje bi bile potencijalne mane naknadnog doslađivanja i čime ga eventualno provesti? Koja vrsta šećera je najoptimalnija, da li grožđani, kuhinjski ili nešto treće? Da li kupovati ugušćeni mošt?