Proces prerade bijelog grožđa

[bronx]

Jel previše ostavit Chardonnay i Sauvignon 24h na maceraciji?

[Koshpa]

Uzevsi u obzir za sto ti vino treba, rekao bi da je. Izvuci ces gorcinu koje se neces rijesiti 7 8 mjeseci.

[bronx]

Može mišljenje forumaša...? Da li bi brali ovaj vikend ili pustili još da šećeri porastu pa brat sljedeći tjedan? Samo će onda kiseline past pa će mooožda trebat podizat kiseline... A još su najavili kiše za nedelju i slj. tjedan

Mjereno 16.08.2018
Sauvignon 76Oe,
Chardonnay 78Oe,
Sivi pinot 74Oe,

Mjereno 20.08.2018
Sauvignon 79Oe,
Chardonnay 80Oe,
Sivi pinot 82Oe,

Mjereno 22.08.2018.
Sauvignon 84Oe, 6,5 kis
Chardonnay 84Oe, 7,6 kis
Sivi pinot 80Oe, 7,4 kis

[Mc Ozy]

Ako zahladi, beri !

[bronx]

Dvije bačve Sauvignona mi lepo kipe, međutim osjeti se sumporovodik... Da li da pretočim sad u kipu ili da ostavim do kraja pa bi to trebalo možda nestati?

[Podrumar1987]

Koji kvasac koristis?

[bronx]

Siha 7

[Branee]

Malo mi nevjerovatno da sumporovodik vec sad, posebno na SIHA 7, pa to bi cijeli podrum po jajcima smrdel ako ti jos kipi...

[bronx]

Hm... da.. zanimljivo... Osjeti se samo u čaši..., s tim da je u istom podrumu i 200L Chardonnaya isto na Siha 7, i on je super... Čuo sam priču (to je vjerojatno rekla kazala) da Sauvignon dok je još mlad (ovo je 5. godina) nema izraženu aromu, neg je tak neke čudne arome?!? Nekak mi to nema smisla

[Soviljnjak]

Hm... da.. zanimljivo... Osjeti se samo u čaši..., s tim da je u istom podrumu i 200L Chardonnaya isto na Siha 7, i on je super... Čuo sam priču (to je vjerojatno rekla kazala) da Sauvignon dok je još mlad (ovo je 5. godina) nema izraženu aromu, neg je tak neke čudne arome?!? Nekak mi to nema smisla

sauvignon ima prilikom vrenja malo ćudan miris ponekad koji podsjeca na sumporovodik ali nije to a da nema izražene arome dok je mlad nije istina  ja imam ove godine 4 berbu a prošle je bio vrhunski po ocijenama na izložbi po mirisu  i aromama najitezivniji

[Mc Ozy]

bronx@ H2S bi trebal nastati od krepanih kvasca, a tvoji su i te kak zivi. Nek otkipi kaj bu, bu. Ako ga sad prekines u vrenju tesko ga je pokrenuti. Da ti ne ostane sladak, kaj bus s njim ? Ako ti se smrad pojaca mozda da probas s Antibekserom u tihom vrenju? Koshpa, daj reci da znamo.

[Koshpa]

Ako se u sred vrenja javlja H2S znaci da se kvasci nalaze u stresnoj situaciji koja moze nastati zbog vise faktora:

1. nedostatak dusika dostupnog kvascu za optimalan metabolizam
2. nedovoljno kisika u aerobnoj fazi
3. preniska temperatura vrenja uslijed koje dolazi do naglog gubitka vitalnosti kvasca
4. previsoka temperatura vrenja uslijed koje dolazi do naglog metabolizma, razmnozavanja i ubrzane potrosnje dusika i secera
5. ostatak pesticida zbog branja u karenci ili loseg talozenja nepovoljno utjece na vitalnost kvasca

[bronx]

Svaka čast Koshpa na svim tim informacijama i znanju!
Jedino kaj mi sad pada na pamet da sam ga šokiro kad sam temperature sa 22, pomoću zaleđenih boca spustio na 15°C... Budem sad još dan dva popratio stanje pa ću javit ako se kaj popravlja. Ako ne, mislio sam možda malo proluftat, samo bojim se onda oksidacije..

[bronx]

Još jedno pitanje od frenda, razlika između Siha Gesila i Siha želatine za bistrenje? Iskreno i mene to zanima ako je netko radio usporedbe kod taloženja mošta?

[tonini]

Ove godine kod mene graševina ilok
20 po babou i 9 kiseline
Taližio 30 sati
Dodao siha white arome i siha hranu
Samo jedno prešanje 280 litara
Sve je u drvetu