Proces prerade bijelog grožđa

[Entuzijast]

Jučerašnja kontrola inoxa burno  vrijenje stalo slador ispod 6 Brixa ,miris u redu,na okus bez ostataka šećera samo dodao plutajući bez ulja i ostavio sam ga da se lagano smiruje i taloži do pretoka.

[mmihale]

Koliko dugo cekas u ovakvome stanju (tiho vrenje) prije nego ides sumporiti i pretakat?

[bronx]

Meni se do sada često dešavalo da ako ga nakon burnog vrenja ostavim još tjedan ili dva da se smiruje, a ne podignem talog upuhujući zrak, dogodilo da se počeo osjetiti So2. Da li ti upuhuješ zrak ili ga jednostavno ostaviš da se skroz istaloži?

[Koshpa]

Nije se sigurno osjetio SO2 vec H2S.

[bronx]

Nije se sigurno osjetio SO2 vec H2S.

sorry, da H2S

[tatko]

Ove godine sam se uspio potruditi maksimalno oko svega, grozdja (niti jedna boba nije bila trula), berbe, mošta, hlađenja tokom fermentacije. Sad je pri kraju fermentacija. U vino se još osjeća malo slast, kvasci još aktivno rade. Okus, a naročiti miris fantastični. Znači kad naspem čašu miriše cijela prostorija na voćene arome.

Znači ono što me interesuje kako sad zadržati te arome i tu voćnost. Dal sumporiti nakon fermentacije (ili kasnije) pa ostaviti da leži na talogu (ako da otprilike koliko) ili rani pretok, ili još nešto drugo.

Samo da napomen da je bila prva prava berba (mladi vinograd) ima više sorti što novih (otpornih) i nešto sardonea. Mjereni mošt Seceri 96 Oe, kiseline 7,5 i kvasac SIHA Cryarome.

[Jeremija]

U utorak sam pretočio mošt koji je bio na taloženju i stavio kvasce.U srijedu sam bio u podrumu,malo čistio i naravno još nije vrilo,danas sam došao u podrum kad je iz jedne bačve već iscurilo van,srečom nije bilo puno.Sad vri onak pravo kak treba.Temperatura mošta i podruma je bila 14stupnjeva.Kod sina smo pretočili u ponedjeljak malo prije podneva a navečer mi javio da je polako počelo vrenje.

[Entuzijast]

Koliko dugo cekas u ovakvome stanju (tiho vrenje) prije nego ides sumporiti i pretakat?

Pa planiram ga ostaviti 7-10 dana uz ceste kontrole mirisa na donju pipu pa zasumporiti te za 5-7 dana pretociti. Ali to je plan podlozan promjenama zavisno o stanju u inoxu.

[tonini]

nakon 15 dana šećeri su sad 30 Oe i uredno kipi na 16.5 celzija.Oni mirisi voćni su se smanjili a boja je zlatno žuta . Došla su i drva počinju pripreme za rakiju namontirao sam kotao.

Eto pa će se i te podrumske katastrofe kušat. Zakonita će pašticadu spremit za vesele zagorce.

[Entuzijast]

Ja sam se upravo vratio sa pečenja rakije.Pekla se od mješavine breska -kruška-šljiva i komovica. Mogu reći da mi je ove god rakija izuzetno po volji sve odrađeno na vrijeme kom finih mirisa i uredan - rakija prefini mirisi ostavljena na 20 gradi a ukus fini meki a još će se doraditi odležavanjem sve u svemu

[Entuzijast]

 Malo idemo of  ali 

[Branee]

nakon 15 dana šećeri su sad 30 Oe i uredno kipi na 16.5 celzija.Oni mirisi voćni su se smanjili a boja je zlatno žuta . Došla su i drva počinju pripreme za rakiju namontirao sam kotao.

Eto pa će se i te podrumske katastrofe kušat. Zakonita će pašticadu spremit za vesele zagorce.

Ha, ko, kaj, kakva pasticada, zagorci?!

[dock]

ovaj Zagorec :

[trebor]

Za koju skalu na refraktometru (Oe, Babo ili Brix) vrijedi formula:
kolicina secera (%) x 0,60 = kolicina alkohola (%)
Naravno, ako sve odvri do kraja.
Postotak alkohola se odnosi na onu kolicinu koja obicno pise na etiketi boce vina (pretpostavljam da je to volumni udio).
I drugo pitanje: koliko secera kg/100 litara mosta moramo dodati da bi u mostu digli secer za 1% prema skali iz prvog pitanja?
Ili jednostavo. Zelim vino sa 10% alkohola. Znaci moram imati 16,67% secera, ali ne znam po kojoj skali (Oe, Babo ili Brix)?

[Koshpa]

Niti jedna, jer niti jedna od navedenih jedinica ne daje ono sto tebi treba a to je g secera po litri mosta.
Iz Oe formulom Oe/4-3 dobijas g/l ili Oe*0,266-3 u vrucim godinama i vrucim regijama.