Proces prerade bijelog grožđa

[Koshpa]

Bitno za naglasiti... Osim efekta hladjenja djeluje antioksidativno pa su potrebne puno nize doze sumpora za zastitu masulja.

[Goran159]

I jos jedan savjet koji je koshpa dao meni. Suhi led ne stavljati u most, samo u masulj. Preburna reakcija = gubitak aroma.

[jura zbrega]

Fala Vam na korisnim savjetima.
Lp.

[tonini]

Nakon 8 dana provjerio sam stanje mošta. Sladori su sa 100 Oe došli na 50 Oe i kipi na 19 celzija. Kušali ga predivno miriše sa voćnom aromama. Na sve stavili vrenjače i sad polako. Sve ove godine radio po uputama sa foruma.

[Mc Ozy]

Čestitamo! Ali onda bi moral sazvati stručni forumski konzilij, da procijeni tvoj i naš trud. Otvoreni poziv. Tam poslije Martinja. Barem ovu ekipu oko tebe, dečke oko Krapinskih, Podrumara, Maraca, Ribu. Stanko bu posvetil jednu pjesmu susretu i moderiral raspravu, Marac bu predsjedaval žirijem, a Hrvoje dal završnu, stručnu riječ. Mi ostali bumo lokali. Tvoje je samo pokroviteljstvo, mi bumo kruh, meso i grah šalatu, orehnjaču i jasno, uzorke svojih podrumskih katastrofa !

[Entuzijast]

Kod mene  danas mjereno oko 35 Oe ili nekih 8 Brixa još radi fino trebalo bi biti bez nekih problema suho. S Gris malo kasni on na nekih 9 brixa ali bude i on ok

[tonini]

Tp sve ide kako treba
@ozy
ja sam igrom slučaja rođen na martinje
a roštilj i vinski gulaš sa veselim zagorcima što se mene tiče olvejs

[tatko]

Da li neko ima iskustva sa stavljanjem hrastovog čipsa u mošt tokom vrenja? U pitanju je bijelo grožđe-vino.

[Koshpa]

Pitanje je zasto?

[happy star]

Verovatno Koshpa misli, zasto u belo !

[tatko]

Gledao sam skoro jednu emisiju o proizvodnji vina u Francuskoj, gdje pune drvena burad sa moštom koje je tek krenuo da fermentira. Tako da se kompletana fermentacija odvija i završava u drvenim buradima i onda ponovo vraćaju u inox. Nije objašnjeno zbog čega. Pa me čisto interesovalo kad bi u mošt ubacio hrastov čips (kao imitacija bureta) kakav bi efekat dobio.

[tonini]

Mošt se nakon taloženja stavlja u posude za fermentaciju. To je prije uvijek bilo u drvenim bačvama a kasnije se pojavio inox. I u drvenim bačvama se drži sve dok nije u cijelosti završena fermentacija. Svrha drvenih bačava je da kroz njihove pore ulazi zrak u vino i tako se stvara buke. Ja za svoje vino upotrebljavam samo drvene hrastove neparafinirane bačve.
A kad ii u bačvu ubacio čips ili enološke trijeske vino bi poprimilo okuse od tod drveta, jer je postalo popularno da vino ima "drveni"okus. Ja osobno to ne bi radio.

[happy star]

Za crna vina moze. Ja znam da se pojedina bela vina cuvaju u drvetu i to bagremovom.

[tonini]

A u čemu se čuvaju bijela vina? Zašto postoje barik bačve ,kako se dobije buke. Sto pitanja a na forumu o tome postoje teme. Ja svoja bijela a i crna vina za vrijeme cjelokupnog procesa držim samo u drvenim bačvama. A raspravu drvo ili inox imaš ovdje na forumu. A enološke trijeske služe samo sa se dobije efekt drvene bačve.

[Koshpa]

Nadodao samo parcijalni imitacija dozrijevanja u drvetu. Jer ono sto je bitnije od aromatiziranja vina drvenim ili barik mirisima je omeksavanja kroz mikroksigenizaciju te polimerizacija polifenola.