Proces prerade bijelog grožđa

[mg_]

Tamo di se puno troši.. Sigurno to rade..

[Koshpa]

Samo ne znam sta je sa kontaminacijom bakterijama, kvascima itd...
Ja definitivno ne bi to ponovo na svoje vino osim ako ne prodje proces rerafinacije i ciscenja.

[Rašpa]

A što ako nakon prvog pretoka  ostavim u vinu i ulje koje izlazi na kraju sa vinom?
Ako ga stavim u pretočeno vino, za nekoliko minuta će se dignuti na vrh. Potrebno je samo malo nadodati.
Da li je to u redu?

[Koshpa]

Ako pretaces kantom, mozes. Ako pretaces pumpom ni pod razno - pumpa ce ti razbiti ulje.

[neand88]

Da li neko radi maturaciju belih vina u drvenim buradima?
Ako da, kada stavljate vino u drveno bured (ako radite fermentaciju u inixu)? Da li nakon stabilizacije?

[mg_]

Da li zaustavljate vrenje bijelog mošta ili ostavite ga da samo stane ? Ako zaustavljate, kada zaustavljate.. koliko ostavljate neprovrelog šećera.. ? Očitavate lijevu skalu ? 

[kiternas]

Samo ne znam sta je sa kontaminacijom bakterijama, kvascima itd...
Ja definitivno ne bi to ponovo na svoje vino osim ako ne prodje proces rerafinacije i ciscenja.

Pasterizacija

[mmihale]

Ja ne stavljam ulje do drugog pretoka jer volim misliti da na taj nacin ostavljam nesto zraka za mikrooksigenaciju, kao sto je slucaj sa drvenim bacvama

Prije mi je pojelo post, pa evo ponovno:

i kaj ne oksidira vino na taj nacin?

ja nakon burnog vrenja (otprilike 10 dana) spsutam plutajuci skroz dolje i sa zracnicom ga zatvaram tako da zrak nema pristupa. Tako stoji otprilike ond jos 2 tjednaa i onda stavjam sumpor i nakon tjedan dana radim prvi pretok. Nakon prvoga pretoka ne koristim vise zracnicu nego ulje, jer imam osjecaj da mi vino brze gubi kvalitetu kad kad se stvara zrak ispod poklopca, jer on ne pada paralelno sa vinom.. To je za avino koje ide u potrosnju.

Vino koje odlezava u bacvi drvenoj , nakon burnog vrenja jednostavno dotocim do vrha i onda ista procedura ko i kod vina u inoxu.
pozdrav.

[mg_]

Ja nisam stavio plivajući poklopac nakon završetka vrenja.. samo sam stavio vanjski poklopac i opet ga zamotao sa folijom.. a sad ne znam.. jel to dobro ili ne..
Ali ima još jedna stvar.. čuo sam od ovih starijih..da stavljaju u vrenjaču sa vodom još 1/3 sumpovina.. i onda taj sumpovin čuva vino/mošt dok nema poklopca.. do prvog pretoka..
a neki to ostavljaju cijelu godinu i svaki mjesec dotaču ili mijenjaju sumpovin sa vodom.. kaj mislite o tome ?

[Zdravko]

U subotu pobrano:
Graševina                           16,4 slador  7,8 kiseline
Mješavina (štajerka+šipon)    14,2 slador  8,3 kiseline
Kraljevina                           15,1 slador  8,1 kiseline

U ponedjeljak skinuto s taloga i pokrenuto vrenje.Mješavina i Kraljevina sa siha Whitearome , a Graševina sa cross evolution.Siha radi jako i nema pjene,a cross evolution radi jako lagano ali pjeni neopisivo.

[Koshpa]

@kiternas: pasterizacija ulja ne znam koliko efikasno moze unistiti patogene, a da ne osteti polimerne lance samog ulja. 

[Goran159]

Prije mi je pojelo post, pa evo ponovno:

i kaj ne oksidira vino na taj nacin?

ja nakon burnog vrenja (otprilike 10 dana) spsutam plutajuci skroz dolje i sa zracnicom ga zatvaram tako da zrak nema pristupa. Tako stoji otprilike ond jos 2 tjednaa i onda stavjam sumpor i nakon tjedan dana radim prvi pretok. Nakon prvoga pretoka ne koristim vise zracnicu nego ulje, jer imam osjecaj da mi vino brze gubi kvalitetu kad kad se stvara zrak ispod poklopca, jer on ne pada paralelno sa vinom.. To je za avino koje ide u potrosnju.

Vino koje odlezava u bacvi drvenoj , nakon burnog vrenja jednostavno dotocim do vrha i onda ista procedura ko i kod vina u inoxu.
pozdrav.

Malo se nismo razumjeli, ja stavljam plivajuci poklopac, ali ne stavljam ulje, ulje tek u ozujku stavljam, a plivajuci stavljam po pretoku prvom

[pirou]

Goran159, do ožujka bez ulja je dug period.
Riskiraš oksidaciju nepotrebno.
Ta mikrooksigenacija je za domaća hobi vina tak-tak.
Dovoljno radiš prozračivanja s pretocima. (1.pretok)
Ali ak tak radiš i sve je ok, nemoj me slušati.
Ak dobro paziš na slobodni sumpor vjerojatno se nemre ništ strašno dogoditi.
Ja poslije 1.pretoka stavim ulje i nemam brige.

[pirou]

mg, najbolje je da vino dođe do suhog (cca.4,5 po Baboo ili oko 5 saharoze).
Zaustavljanje na polusuho sa vinobranom je nepouzdano. (može provreti ostatak šećera kasnije, ili naprimjer u boci u toploj, zagušljivoj dvorani na izložbi vina dok to vino nudiš gostima pa ti je neugodno i objašnjavaš ljudima da je renomirani vinar baš tak htio i lažeš da je to pjenušac  - ).
Polusuho vino je najbolje dok sam mošt ima jako puno sladora i sam se zaustavi dok ga alkohol ubije. (Taj nebude krenul u refermentaciju).
Sorbat je za mene katastrofa, kao i došećerivanje sa fruktozom ili sa običnim šećerom. Eventualno ugušćeni mošt.
Vrenjača cijele godine - neznam, nepotrebno.
Vinobran u vodicu od vrenjače - ok.

[kiternas]

@kiternas: pasterizacija ulja ne znam koliko efikasno moze unistiti patogene, a da ne osteti polimerne lance samog ulja.