Proces prerade bijelog grožđa

[Koshpa]

Svakako je bolje razmijesati. Ovako tesko i sporo dolazi do homogenizacije.

[kiternas]

Jel ima netko cuvee blanc za posudit, prodat?... Dileri u istonom dijelu grada su zakazali.

[tihimiran]

evo ako može jedno pitanje na koje nisam našao direktan odgovor.
Dakle, pobran sivi pinot, broždanje, enzimi, maceracija od cca 2h, taloženje s ledom 24 sata, otočeno, akrtivirani kvasci cs2, vrije kontrolirano na 16 stupnjeva (uz mali izuzetak od 22 kad se oteo kontroli)...
interesira me koliko je normalan pad šećera (u Oe ili po brixu) u 24 sata.
svaki dan mjerim refraktometrom stanje šećera u moštu.

Na jednom druženju vinogradara sa agronomima iz BASF-a i enolozima zaduženim za Lallemand proizvode, spomenuli su potrebu za svakodnevnom kontrolom mošta u vrenju, organoleptičkom i količine šećera..i ako sam dobro razumio spominjali su 6 stupnjeva na skali???
moja mjerenja su različita, od 3 Oe dnevno do 10-12. Doduše to je bilo dan nakon ovog otimanja kontroli....95 Oe nakon taloženja na 59 nakon 5 dana vrenja.
Možda je ovo nebitno ali možda netko zna ili ima kakva iskustvena mjerenja...

[riba]

kad počne vrenje jedino ti vrijedi mjerenje Brix...ovo drugo zanemari.

[whitedragon_]

čemu mjerenje koliko pada šečer ako ne misliš zaustavljati vrenje? Mislim da je netko jedanput spomenul hidrometer kao jedino pouzdano (kolko-tolko) kao pomočno sredstvo za šečer.

[kiternas]

čemu mjerenje koliko pada šečer ako ne misliš zaustavljati vrenje? Mislim da je netko jedanput spomenul hidrometer kao jedino pouzdano (kolko-tolko) kao pomočno sredstvo za šečer.

Da, taj sam. Hidrometar ili ništa. Čak sam i eksperimentirao s refraktometrom i koristio sva tri mjerenja u usporedbi s og-fg (ORIGINAL GRAVITY-FINAL GRAVITY) na hidrometru i nebi vjerovali kolike su razlike. Niti jedna greška nije  bezazlena. Na kraju krajeva, nikad ne znaš do koje mjere puštamo da otkipi i ako do kraja, gdje je kraj tako da nema šanse da se bez hidrometrazna koliko ima alkohola u vinu. Uglavnom, premalo. Samo Dry šampioni prevriju ispod 1 (gustoća destilirane vode po hidrometru). A s onom jpg tablicom za dodavanje šećera si možemo rit obrisat. Mjerio s nekoliko uređaja istovremeno da bi na kraju završilo na analizi i jbg.... sve krivo a hidrometar pobjeđuje.

[doktor.who001]

Miješani mošt je imao 75 Oe. Taložio sam i stavio SIHA 7.
Lagano kipi na 16 stupnja C.
Koliko biste vi stavili šećera na hl.

[Zdravko]

Miješani mošt je imao 75 Oe. Taložio sam i stavio SIHA 7.
Lagano kipi na 16 stupnja C.
Koliko biste vi stavili šećera na hl.

75Oe je 15,8% sladora.
Ako želiš mješavinu sa 10% alk. onda ide 1,5 kg šećera na 100/l
a ako želiš oko 11% onda 2,8 kg na 100/l

[Zdravko]

Svi navodite sladore ,a nitko kiseline.Da li ih mjerite i kolike su?
Kod mojeg susjeda(ja još nisam bral) su na mješavini bile 8,7  na graševini 8,2 a na pinou 7,8 g/l.

[doktor.who001]

75Oe je 15,8% sladora.
Ako želiš mješavinu sa 10% alk. onda ide 1,5 kg šećera na 100/l
a ako želiš oko 11% onda 2,8 kg na 100/l

U tome i je  fora da svaki ima svoj izračun i svoju tablicu sa vrijednostima.

http://www.krizevci.net/vinograd/htm/sav_dosladivanje_mosta_i_masulja.html
http://vinogradarstvo.hr/preporuke-i-aktualni-savjeti/aktualni-savjeti-vinogradarstvo/zrioba-grozda/349-pracenje-zrelosti-grozda-i-odredivanje-sladora-secera-u-mostu

Po  Oechslova-oj tablici imam oko 9.5 alkohola.
Da bi imao 10% alkohola trebam dodati: 0.5 * 1.7 = 0.85 kg šećera na 100l
a ne 1,5 kako si napisao.

[jura zbrega]

Fala na savjetima. Inače za crno ste me iznenadili da treba pristup zraka zbog maceracije-dosad sam to delal u škafu,a ove prvi put sam masulj stavio u inoxicu i gore vrenjaču(klobuk je bio djelimično potopljen, te 3x dnevno promiješan) baš da nema pristup zraka.Jučer je završilo burno vrenje, a sutra ide u prešu pa natrag u inoxicu. Malo me je iznenadilo kak je brzo otkipjelo pošto je ove godine super grožđe. Inače bijelo taloženo 2 dana

[jura zbrega]

Fala na savjetima. Inače za crno ste me iznenadili da treba pristup zraka zbog maceracije-dosad sam to delal u škafu,a ove prvi put sam masulj stavio u inoxicu i gore vrenjaču(klobuk je bio djelimično potopljen, te 3x dnevno promiješan) baš da nema pristup zraka.Jučer je završilo burno vrenje, a sutra ide u prešu pa natrag u inoxicu. Malo me je iznenadilo kak je brzo otkipjelo pošto je ove godine super grožđe. Inače bijelo taloženo 2 dana pa pretok u ponedjeljak.Stavljeni kvasci(uzeo cross pa kaj bu) temperatura mošta 18°C. Tek jučer je krenula AF,malo me već zabrinulo.Dan prije pošto nije kretala AF  na donju pipu propuhal sam kvasce sa dna. Sad  stavljam flaše sa ledom da držim mošt na 20°C. Samo jedno pitanje-da li treba promiješat mošt kad se stave flaše leda pošto one plutaju na površini? Javim se kasnije sa utiscima o kvascu i vrenju. Fala............................

[Zdravko]

U tome i je

[Zdravko]

Jura z Brega


[/quote]
kak?
75 Oe =15.8 %sladora koji daje 9.4%alkohola
Da bi slador digao na 17% treba dignuti za 1,2 %
Za dizanje od 1%slad. na 100/l treba 1,25 kg šećera      1,2x1,25=1.5kg na 100/l
A
1,7 kg šećera ide na 100/l da bi se alkohol u budućem vinu digao za 1%

[Zdravko]

Pardon prethodni post je bil za doctor.Who001