Proces prerade bijelog grožđa

[Koshpa]

S cim si talozio? Samo sumpor, koliko?

[Mc Ozy]

Ledom i sumporom. Špricao grožđe još u vinogradu, izmuljano dosumporio s 100 ml /hl sumporaste. Grožđe ful zdravo !? Podrum 20 oC, mošt 14 oC.

Otočio u inox, stavio matičnu kulturu CEG, krenulo drugi dan, laganini ...

[joja_flash]

Zanima me koju kolicinu askorbinske kiseline dodati na masulj za zastitu od oksidacije??

[MALI MIHA]

ne mozes samo nju koristiti vec pola pola s sumporom bar koliko ja znam 

[Mc Ozy]

Taožio sam hlađeni mošt 36 sati. Poluuspješno. Ostao dosta mutan s dva/tri cm taloga na dnu. Oko 8 %. Nije krenulo spontano vrenje, nema znakova. Vrućine, sastav mošta ?

Slijedeće berbe ću ako temp. ozbiljnije ne padnu,ipak taložiti sa sil.kis.+želatina, sumpor, led.  Nisam do sad. Nije trebalo. Chardonaju ne pomaže ni "produženo" taloženje radi modificirane "kontinuirane" fermentacije: Otočio sam 1/5 istaloženog, stavio matičnu kulturu kvasca i hrane za tu količinu, drugi dan krenulo je vrenje, umjereno, temp mošta skočila na 22, te sam stavio led i počeo nadolijevanje s drugom, trećom itd. petinom uz dodatak malo hrane. Temp varira od 14, ali ne prelazi 17 oC. Propuhujem kvasce. Pjene skoro da i nema, a u lajtu s talogom debela, smeđa, skidam je cjedilom. Sviđa mi se ovo vrenje uz ugodan, lagani šum i tisuće mikromjehurića bez pjene na površini. Samo da se ne oduži unedogled ili naglo stane, radi karence Cu+S (11.IX.) i dosta sumpora (75 mg/l). Hladim podrum ventilatorima na 18 oC !

Razmaci nadolijevanja su 3-4 sata. Toliko treba da se na nadolijanoj količini pojave mjehurići vrenja i temp. digne do 17 oC. Tada mijenjam led i opet nadolijevam. Danas završavam s tim. Vidjet ćemo što će dalje biti. Mogel bi početi mjeriti količinu sladora !?

[Mc Ozy]

Zanima me koju kolicinu askorbinske kiseline dodati na masulj za zastitu od oksidacije??

Ako ju koristiš, onda ovako ove godine. 5 gr. vinobrana i 10 gr C vitamina, tj. ask. kis.

[Agroteka]

jedan oprez kod vit C... kad ces raditi test na kolicinu sumpora u vinu/mostu moze ti dati krive rezultate.. tj lazno pozitivne... pa ti prikaze da imas dovoljno slobodnog sumpora u njemu a zapravo ga nemas uopce ili ga nemas dovoljno!!!!

[Koshpa]

Je, desi se da test pokazuje za 10-15 mg/l vise slobodnog sumpora od stvarne vrijednosti.

Takodjer pretjerivanjem sa C vitaminom u samoj preradi, na masulju moze dovest do toga da c vitamin veze puno slobodnog kisika, a da se dodatni vinobran sav veze tj. da ostane jako malo slobodnog sumpora, a puno vezanog.

[Agroteka]

Mislim da bi bolje ti bilo da sto prije izmuljas grozdje, prebacis sto prije u presu i na talozenje i unutra dodati preparate za talozenje (siha gesil) koji uz brzo talozenje ima i tvari koje sprecavaju oksidaciju!

[Koshpa]

Upravo tako osim sto ne korisitm gesil vec optigel. Gesil mi je nekako preagresivan s obzirom na pvpp kojeg sadrzi..

[Agroteka]

nisam radio jos sa gesilom ove godine mislim taloziti s njime... zanima me bas kako ce ispasti s njime!

[Koshpa]

Meni se ove godine most puno bolje istalozio nego lani. Jako malo taloga. Isao sam sa vinobranom i optigelom u malo jacoj dozi 70ml/hl

[Agroteka]

enzime nisi stavljao u most kod talozenja ? ajde javi kako cu biti zadovoljan za gesilom... jednostavno moram znati u sta se upustam zbog svojih stranaka da im mogu reci valja ne valja!

[Koshpa]

Jok, ove godine nisam i ne planiram koristiti enzime za bijela vina, osim za maceraciju sauvignona cuvee blanc.

[psycho]

Čujte. Na stranu to sve. Prošli tjedan sam kod dva pajdaša bral gorice. Obojica su taložili s 20g vinobrana/hl 48 sati. Obojica su stavili selektirane kvasce po uputama proizvođača i to nije bed. Nego fino im je počelo vrenje drugi dan uz temperaturu podruma oko 20 C i to ne preburno nego baš ono pravo, jel. E, frka je u tome da ni jedan nije dodaval hranu za kvasce. Na moje čuđenje i negodovanje odgovarali su isto i to s podsmjehom. Dovoljno je, kao, toplo da vrenje krene, a dok krene onda nema veze.
Ok. Mišljenja sam da hrana za kvasce nije samo za pokretanje vrenja, nego i za nastavak da bismo bili sigurni da to odvrije do kraja bez problema i da to nema veze s trenutačno povoljnom temperaturom za početak vrenja. Ili se možda varam???! Nemam baš sad cajta gledati kaj se bude događalo s njihovim vinom pa da postupim prema njihovom iskustvu. Ja budem radil s hranom kao i do sad ili možda griješim???!